Oksana Mizina/Shutterstock Nick Pisano
A tökéletesen megfőtt, folyós tükörtojás művészi alkotás a reggelizőtányéron. A készlettől (bár nem gumiszerű) fehértől a zamatos, még folyékony sárgájáig íz- és állagélvezet. Mégis, ahogy a házi szakácsok tudják, könnyebb mondani, mint megtenni. De egy egyszerű trükk forradalmasíthatja a következő napsütéses reggelijét.
Michael Gallina séf úgy készíti el tükörtojását, hogy először lefagyasztja (még héjában) legalább két napig, majd felhasználás előtt felolvasztja. Ő mondta A Konyha ez a folyamat a fehérjét érintetlenül hagyja, de a sárgájában 'géles' állagot hoz létre, amelyet 'tojásvajnak' nevez. Ezután a szokásos módon megsütjük, a sárgáját óvatosan felmelegítjük úgy, hogy vajjal vagy más zsiradékkal meglocsoljuk a serpenyőből. A technika mögött meghúzódó tudomány a tojássárgáját alkotó vízből és fehérjékből ered. Fagyáskor a víz jégkristályokat képez, amelyek tartósan megváltoztatják a körülöttük lévő fehérjéket. Ezek a módosított fehérjék még felengedve és főzve is megőriznek jellegzetes textúrát, amely szinte szószszerű jelleget ölthet.
Egyéb tojássütési szempontok
Fg Trade/Getty Images
Az otthoni szakácsoknak óvatosnak kell lenniük, amikor kihasználják ezt a feltörést. A héjában megfagyott tojások néha szétrepedhetnek, ami a kiolvasztáskor rendetlenséget eredményezhet. Néhány, mint Az úttörő nő , javasolja, hogy a tojásokat muffinokká, jégtálcákba vagy hasonló edényekbe törje, és lefagyasztás előtt fedje le, hogy csökkentse a kockázatot.
Nem ez az egyetlen csapkodja élete legjobb tükörtojását . Az olyan egyszerű trükkökkel, mint a minőségi tapadásmentes serpenyő használata, drámaian javíthatja a tojásjátékot, akárcsak az olívaolaj és a vaj párosítása a főzési folyamat során, hogy extra színt és ropogós széleket kapjon. A másik oldalon azt is el kell kerülni a nagy hibákat mindenki elkövet a tojássütés során . Ezek közé tartozik a régi tojások használata, amelyek jobban elvékonyodnak, mint az újak, és olyan serpenyőből kell kezdeni, amely túl forró (a sárgáját főzzük meg, mielőtt a fehérje megszilárdul), vagy túl hideg (lehetővé teszi, hogy túlságosan szétterüljön a megkötés előtt). Azonban, mivel nincs szükség különleges felszerelésre vagy divatos technikákra, a finom folyós tojás szerelmeseinek érdemes észben tartaniuk a fagyasztójukat, amikor legközelebb reggelit terveznek.
