A kolbászmárkák titkos gyakorlatainak feltárása

Ó, a kolbász sok öröme. Sokan szeretjük telt és lédús állagáért, valamint páratlan umami éléért, az étel sokoldalúságáért és gyakran elragadóan fűszeres ízéért. De ahogy a legtöbben tudjuk, nem minden kolbász egyenlő. Egyes kolbászmárkák sokféle taktikát alkalmazva kínálnak olyan termékeket, amelyeket Ön gyenge minőségűnek tart, és így vonzóbbá és fogatosabbá teheti a kolbászukat a vásárlók számára, bár ezek a lépések nem feltétlenül javítják a minőséget, ha beleharapnak a étkezés.

Rendkívül nehéz lehet különbséget tenni az egyik kolbászmárka és a másik márka között, hacsak nem ismeri a márkák tömeggyártású kolbászgyártása során alkalmazott általános gyakorlatát, és nem ismeri az összetevők mosodai listáját, amelyek gyakran megtalálhatók kolbász címkék. Ez a tudás azonban segíthet abban, hogy a kolbászimádók madártávlatból tájékozódjanak, különösen, ha az elfogyasztott kolbászfajtákról és a jobb minőségű kolbászokhoz való viszonyulásukról van szó. Lássuk a kolbászmárkák néhány leggyakoribb titkos gyakorlatát.

A márkák nem hús töltőanyagot használhatnak

Lehet, hogy ez újdonság számodra, de lehet, hogy a nem húsos töltelékek használata a kolbászban valóban megtévesztheti a szemet. A nem húsos töltelékek olyan töltőanyagok, amelyek a kolbászokat teltnek és lédúsnak varázsolják. Azonban ahelyett, hogy azt a húst használnák, amelytől azt várnánk, hogy növelje annak erőteljes vonzerejét, bizonyos gyártók, köztük a növényi alapú kolbászokat gyártók is, inkább olyan összetevőket használnak, mint a liszt, zab, zsemlemorzsa, tejpor, keményítő és még sok más. fel a linkjeit.

Ez rossz dolog? Attól függ. Bár hosszú távon nem károsítja az egészséget, vannak hátrányai. A nem húsos töltelékkel készült kolbászok gyakran magasabb szénhidráttartalmúak, különösen azok a fajták, amelyek zabot, búzát, rizslisztet és zsemlemorzsát használnak. Ezen túlmenően az ilyen típusú töltelékek kétségtelenül megváltoztatják az ízét, és a kolbászok egyenesen kenyérszerűvé válhatnak, és szemcsés textúrát kölcsönözhetnek, mindezt azért, mert a kolbász, amit majszol, nem pusztán hús.

helyettesíti a curry leveleket

Tudjuk, hogy a töltőanyagok használata egyesek számára nem nagy dolog. De ha úgy gondolja, hogy az összes kolbászmárka 100%-ban húsból készül, hogy elérje ezt a telt és zamatos megjelenést, akkor át kell gondolnia.

Az adalékok javíthatják a színezést

A kolbászgyártók még többet adhatnak hozzá a termékekhez, így a kolbász nehezen néz ki, például nátrium-eritorbátot és nátrium-hidrogén-szulfitot.

A nátrium-eritorbát nemcsak a kolbász gyorsabb kiszáradását teszi lehetővé, hanem segít a húsnak megőrizni rózsaszín vagy vörös színét, és javíthatja természetes árnyalatát. Ennyi a feldolgozott élelmiszer, köztük a sonka és szalonna , kapja meg azt az izzó vöröses árnyalatot, amelyet oly gyakran társítunk a friss sertéshúshoz és más húskészítményekhez.

A másik adalékanyag, a nátrium-hidrogén-szulfit hasonló szer. Ahelyett azonban, hogy kihozna egy bizonyos színt a húsból, csökkenti a barnulást. Végtére is, a legtöbb ember nem akar olyan oxidált kolbászt főzni, amely már eleve unalmasnak és nem tetszetősnek tűnik ahhoz az élénk rózsaszín árnyalathoz képest, amelyet mindannyian megszoktunk. Mivel a gyártók azt szeretnék elérni, hogy a kolbász a lehető legfrissebbnek tűnjön, a nátrium-eritorbátot és a nátrium-hidrogén-szulfitot gyakran felcserélve vagy párhuzamosan használják fel a friss megjelenésű kolbászok előállításához, amelyek készen állnak a polcokra.

Az ízfokozók, mint az MSG, fokozzák az umami ízét

Bár vannak olyan márkák, amelyek a természetes ízesítésre támaszkodnak a kolbász ízének javítása érdekében, sokan úgy döntenek, hogy a könnyebbnek tűnő utat választják. Ez magában foglalhatja a mononátrium-glutamát (más néven MSG) kolbászokban való felhasználását (rád nézünk, Jimmy Dean). Az MSG fokozhatja a sós umami ízt anélkül, hogy a gyártók más fűszerekhez nyúlnának.

Szóval mi a helyzet MSG ? Ez attól függ, hogy kit kérdezel. Ez az időnként vitatott adalékanyag felforrósodott a múltban a rövid távú tünetek miatt, amelyek állítólag fejfájást, izzadást, szívremegést és egyebeket tartalmaznak (a Mayo Klinika ).

Azóta a kutatások azt mutatják, hogy az MSG nem biztos, hogy olyan csapást mért az egészségére, mint amiről korábban beszámoltak, amint azt egy 2019. Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról . Egyesek azonban azt mondják, hogy még mindig érzékenyek az MSG-re, és nem biztos, hogy túl boldogok, ha megtalálják a kolbászában.

a krumplihéj jó neked

A márkák egyébként elpazarolt húsdarabokat használhatnak fel a kolbászban

Emlékszel azokra a nem húsos töltőanyagokra, amelyeket korábban említettünk? Nem csak ilyen típusú töltelékek találhatók a kolbászokban, mivel más gyakori töltőanyagok a megmaradt húsdarabokból merítenek. A nem húsos töltelékekhez hasonlóan a hústöltőanyagokat is használják, hogy a kolbász telt és ízletes legyen. És bár a húsos töltelékek jobb választásnak tűnhetnek, mint a nem húsosak, érdemes megvárni, amíg meghallgatja a részletek teljes skáláját, mielőtt végleges döntést hozna.

A mechanikusan kicsontozott hús, más néven MDM, olyan húsalternatívákat használ, amelyek általában nem sertéshús. Még ha igen is, előfordulhat, hogy nem pontosan az a fajta sertéshús, amelyet változatlan formában szeretne fogyasztani, beleértve a mirigyeket, a sertésszíveket (jelenleg a Bar-S Classic Smoked Sausages csomagolásán), a fejrészeket, a kötőszövetet, és szervhúsok. Bár időnként közvetlenül a csomagoláson láthatja ezeket az összetevőket, gyakrabban olyan címkével látják el őket, mint a mechanikusan leválasztott pulyka, ami megnehezíti annak megállapítását, hogy az elfogyasztott kolbászban pontosan szerepel-e.

A hosszabb eltarthatóság több pénzt jelenthet a gyártóknak

Mi köze a hosszú eltarthatóságnak a pénzhez? Valójában sokat. Tekintettel arra, hogy a kolbászokat hosszú ideig lehet tárolni, a gyártók lehetőséget adnak arra, hogy csökkentsék költségeiket mind saját maguk, mind a lakosság számára. De hogyan működik ez?

Ami a marhahúskolbászt illeti, a gazdálkodók számára előnyös, ha közvetlenül ősz előtt kapnak húst, amikor a tehenek szép és gömbölyűek lettek. Ez költségmegtakarítást is jelent, mivel a gazdáknak nem kell aggódniuk a szarvasmarhák élelmiszerrel való ellátása miatt a téli időszakban.

Mivel azonban szezonális folyamatról van szó, az így előállított marhahúsos kolbász csak annyi ideig áll el, amíg el nem megy. Ezen a ponton van értelme hosszabb eltarthatóságú kolbászt készíteni, mivel ez megakadályozza, hogy az élelmiszer vesszen kárba, miközben biztosítja a vásárlóknak azt az egész éves kolbászt, amelyre vágynak. Ez viszont lehetővé teszi a gyártó számára, hogy a kolbászt ésszerű áron értékesítse, ahelyett, hogy a kolbászt friss és ezáltal romlandó jellege miatt felemelték volna.

Néhány kolbászhoz vizet adnak

Valljuk be, hogy ez az összetevő közel sem olyan aljas, mint másoknak tűnhet. Végül is ki tiltakozna egy kis víz ellen a kolbászban, különösen, ha az növelheti a termék nedvességtartalmát? Érdemes itt még szót ejteni a kolbászba való víz hozzáadása?

Valójában az. Bár a víz használata meglehetősen egyszerű, sőt szükséges összetevőnek tűnik a kolbászkészítés során, az igazság az, hogy hozzáadásával a kolbász egy kicsit balra fordulhat a főzési folyamat során. A probléma akkor jelentkezik, amikor a főzésből származó hő érintkezik a kolbásszal. Ahogy a kolbász átforrósodik, a víz, amellyel teltnek és lédúsnak látszott, hirtelen híg levegővé párolog. Az eredmény? Maradhat egy ráncos, nem vonzó kolbászbél és kevesebb hús, mint korábban gondolta. És bár a kolbász valószínűleg még mindig jó ízű lesz, valószínűleg nem lesz olyan lédús, mint amilyennek az első vásárláskor látszott.

A sok só jobb ízűvé teheti a kolbászokat

a citromhéj helyettesítője

Ez nem feltétlenül titok sok fogyasztó számára, de só biztos ízlik, nem? A kolbászgyártók tudják ezt, és megtölthetik a kolbászokat sóval, hogy javítsák termékük ízét.

Ne értsen félre minket, hiszen tudjuk, hogy a só fontos szerepet játszik a kikeményedési folyamatban. Ennek ellenére a kolbászok általában rendkívül magas nátriumtartalmúak, annak ellenére, hogy a kolbászipar nemrégiben összehangolt erőfeszítéseket tett a nátriumszint csökkentésére, és így több vásárlót vonzani. Ez magában foglalja az olyan adalékanyagok használatára irányuló erőfeszítéseket, mint a kálium-klorid, amely lehetővé teszi a kolbászgyártó cégek számára, hogy csökkentsék a kolbászban lévő nátrium mennyiségét. Azonban továbbra is számíthat arra, hogy egyes márkák nátriumtartalma magas marad, és néhány márka a napi nátriumérték 22%-át teszi ki egy csekély 2 uncia adagnál.

Végül is a kálium-klorid egy olyan adalékanyag, amely alapvetően só, amelyet óceánvízből vagy bányászott forrásokból nyernek. Ez a fajta só segít a gyártóknak csökkenteni a nátrium mennyiségét a termékekben, de a legtöbb kolbász továbbra is magas nátriumtartalommal rendelkezik. A kálium-korlátozó diétát igénylő táplálkozási korlátozásokkal rendelkezőknek továbbra is kerülniük kell a kálium-kloridot tartalmazó kolbászokat, mivel ez az adalékanyag súlyosbíthat bizonyos állapotokat, például vesebetegséget és cukorbetegséget. Közérdekű Tudományos Központ ).

A cukor fokozhatja a kolbász ízét

következő élelmiszer-hálózat sztárgyőztesei

Ezt mind tudjuk cukor Az ízfokozást tekintve semmi gond, de hacsak nem juharízű kolbászt (vagy valami hasonlót) falatoz, előfordulhat, hogy a kolbászkészítés során nem tartja szükségesnek a cukor hozzáadását. Valójában a cukor és más adalékanyagok édessége kiegyensúlyozza a sós elemeket a kolbászban, így olyan minden szempontból finom végeredményt kaphat, amelyre az ízlelőbimbók vágynak.

A normál étkezési cukor mellett általában a kukoricaszirup és a dextróz adalékok. A kukoricaszirup valójában kukoricából finomított cukor, és édes, de finom ízt biztosít, amely tökéletesen illik az umami kolbászokhoz. Mivel édességét tekintve nem túlnyomó, kellemesen kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz a kolbászoknak, bár egyes fogyasztók óvakodhatnak az erősen feldolgozott jellegétől.

A gyorsan emészthető dextróz azonban a vércukorszint emelkedését okozhatja WebMD , így nem biztos, hogy ez a legjobb kiegészítő a kolbászimádó cukorbetegek számára, ezért mindenképpen figyeljünk azokra a márkákra, amelyekben gyakran szerepel ez az összetevő a kolbászokban.

A márkák szójafehérjét használhatnak a textúra javítására

Észrevette, hogy szójafehérjét használ a kolbászban? Ennek megvan az oka. A szójafehérjét, amelyet néha szójafehérje-izolátumnak is neveznek, gyakran használják kolbászokban a nedvességmegtartás javítására. A kiábrándító zsugorodási tényező, amely néha a kolbászhúst sújtja, általában a nedvességveszteség következménye, így a szójafehérje hozzáadása mindezen megváltoztathatja azáltal, hogy segít a kolbásznak megtartani a vizet, sima állagot és jobb ellenállást eredményezve a rettegett zsugorodás ellen.

Biztonságos a szójafehérje? Talán. Sok más adalékanyaghoz hasonlóan, úgy tűnik, ellentmondó jelentések születnek a biztonságosságáról, főként az összes olyan változó miatt, amely befolyásolhatja az egyénekre gyakorolt ​​hatást (a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola ). Néhány szójára érzékeny ember azonban meglehetősen kellemetlen hatásokat tapasztalhat fogyasztása után, például hányingert, bizsergést, viszketést, ziháló légzést, hasi fájdalmat stb. WebMD ). Ha arra gyanakszik, hogy allergiás a szójafehérjére, feltétlenül keresse azokat a márkákat, amelyekben szerepelhet, mivel ez egy gyakori adalékanyag.

A tartósításhoz gyakran nitrátokat és nitriteket használnak

Gondolkozott már azon, hogy a kolbászai hogyan maradnak olyan frissek, mint olyan sokáig? A nitrátokat és nitriteket régóta használják a pácolt húsok tartósítására. Noha ezek az összetevők nagyon hasznosak a baktériumok szaporodásának gátlásában, színezésben és kolbászunk sós mélységének adásakor, mindkettőről ismert, hogy túlzott fogyasztás esetén potenciálisan rákkeltő hatású. Healthline ).

Valljuk be, hogy egymásnak ellentmondó információk állnak rendelkezésre a nitritek és nitrátok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról, bár az általános konszenzus az, hogy ezek nem kifejezetten jók az Ön számára, olyan csoportokkal, mint a Egészségügyi Világszervezet és a Amerikai Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy kerülje a feldolgozott húsok, például a kolbász rendszeres fogyasztását. Ha azt tervezi, hogy tömegesen eszik kolbászt, növelheti a komplikációk kockázatát az úton.

Ó, és ha kíváncsi vagy, a M.D. Anderson Rákközpont megjegyzi, hogy a nitrátmentes gyógyító szerek továbbra is tartalmazhatják ezeket a vegyületeket, és továbbra is potenciálisan összefüggésbe hozhatók a rákkal.

A citromsav az erjedés ízeit utánozza

másol papa john fokhagymamártása

Szereted csillapítani az éhségedet snackrudakkal vagy nyári kolbásszal? Ezek a félig szárított vagy teljesen szárított pácolt kolbászok finom, egyedülállóan csípős ízűek, ami általában az erjedés eredménye. Mégis, a tipikus tömeggyártás stílusához híven, a kolbászkészítők megtalálták a módját, hogy megkerüljék a hosszadalmas erjesztési folyamatot úgy, hogy olyasvalamit adnak a keverékhez, ami utánozhatja azt az ízt, és gyakorlatilag lehetetlenné teszi, hogy bárki különbséget tegyen.

A választott adalék? Citromsav . Akár hiszi, akár nem, ez az egyszerű adalék kellően csípős ízt kölcsönöz a pácolt szárazkolbászoknak ahhoz, hogy az erjesztett kolbászokat utánozza, a bonyolult és időigényes erjesztési folyamat nélkül. A citromsav természetes formájától eltérően, amely gyakran megtalálható a citrusfélékben, az előállított citromsav mellékhatásokat okozhat az arra érzékeny egyénekben (a Healthline ). Mindazonáltal ezt az adalékanyagot általában biztonságosan fogyaszthatónak tartják, és nemcsak az ételek ízét javíthatja, hanem tartósítószerként is működhet.

A nagyobb termelés jobb kedvezményeket jelent a gyártók számára

Mivel a kolbászgyártó cégek lényegében feltörték a kolbász gyors és egyszerű elkészítésének kódját, jó helyzetben vannak, hogy kihasználják ezt a gyorsított folyamatot. Gépek, adalékanyagok és egyéb megoldások használatával a kolbászmárkák több kolbászt tudnak kiforgatni, mint egyébként. Az eredmény? A gyártók ömlesztve, kedvezményes áron vásárolhatják meg az árukat a naponta gyártott kolbászmennyiség miatt. Ez több készpénzt jelent a zsebükben, de mindannyiunk számára alacsonyabb árat is jelent.

Kell ezen idegeskedni vagy aggódni? Elképzelhető, hogy a magasabb termelési ráta és a látszólag alacsonyabb költség lényegében nekünk is kerül. Húshulladékok, adalékanyagok és különféle töltőanyag-formák használatával nem kizárt, hogy sokat teszünk egészségünkért a gyors és olcsó kolbász beszerzése érdekében. Érdemes lehet azt is figyelembe venni, hogy milyen munkakörülményekkel szembesülnek a vállalati alkalmazottak, akiknek olyan intenzív munkakörülményekkel kell szembenézniük, amelyek károsan befolyásolják testi és lelki egészségüket, amint az a vállalat jelentése szerint. Gyárgazdálkodási Tudatosság Koalíció . Vedd úgy, ahogy akarod, de mint mindig, most is azt javasoljuk, hogy alaposan figyelje a vásárolt kolbász típusát, beleértve az összetevőket is, hogy megbizonyosodjon arról, amit vásárol.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon