DronG/Shutterstock James Gregan
Jó szabású öltönyök, ősi épületek és Vespák. Tökéletes tészta , intenzív eszpresszók és Caprese saláták. Ezek mind olyan természetes részek Olaszországnak, mint a toszkán dombok vagy Capri sziklái – ha valójában olyan ember alkotta, mint Velence lebegő városa. Ez az alkímia azért következik be, mert az olasz tervezők és étkezők két dolgot követelnek mindenekelőtt: egyszerűnek és szépnek kell lennie. Ha az ilyen szemléletű embereknek főz, az egyetlen módja annak, hogy nyerjünk, ha megtaláljuk a lehető legjobb alapanyagokat, ami azt jelenti, hogy minden helyi specialitás a közelben frissen terem. A bazsalikomos pesto az egyszerű, helyi finomság szellemiségének példája, de a sokat szidott vörös pesto még jobban szemlélteti, hogy ez a gondolkodásmód valóban országos jelenség.
A tipikusan pestonak nevezett élénkzöld szósz Genovából származik, amely egy történelmileg erős kereskedőváros Észak-Olaszországban. Mint minden regionális ételhez, vannak puristák, akik tiltakoznak a klasszikus receptúra bármilyen variációja ellen – bazsalikom, sajt, olívaolaj, fokhagyma és fenyőmag. A genovai pesto azonban csak viszonylag nemrégiben vált a bazsalikom szinonimájává, miután a földrajz és az üvegházak azt jelentette, hogy a bazsalikom egész évben elérhető volt Genovában.
A pesto különböző változatai hagyományosak Olaszország más részein, hasonló okokból – az ottani szakácsok egyszerűen a lehető legjobban használták ki a rendelkezésükre álló készletet. Az egyik ilyen típusú pesto a vörös pesto. Hagyjuk tehát figyelmen kívül a bazsalikomos pesto sznobokat, és derítsük ki, hogy a vörös pesto hogyan képes újjáéleszteni az olasz konyhára vonatkozó kilátásait.
Hogyan készül a piros pesto?
MarinelaM/Shutterstock
A piros és zöld pesto közös elnevezése a dió, az olaj, a sajt és az igazi pesto elkészítéséhez szükséges ízesítők felveréséből származik, az olasz pestare, pound igéből – bár lehet használjon konyhai robotgépet helyette. A piros pesto fajták közül a leghagyományosabb, a Pesto alla Trappenese friss paradicsomtól kapja a jellegzetes skarlát árnyalatot, és az északi fenyőmagot mandulával helyettesíti. Ez a piros pesto ősi származású, eredettörténete arra utal, hogy a genovai tengerészek gyakran kikötöttek a szicíliai kikötővárosban, Trapaniban, és magukkal hozták a pesto iránti szeretetüket – a helyi szakácsok pedig felhasználták azt, ami bőségesen elérhető volt számukra. Szicília melegebb, szárazabb szigete.
A paradicsom, mint gyümölcs, többnyire víz. Ez azt jelenti, hogy minden szósz, amelyet egyszerűen összetörve készítenek, sokkal salsásabb lesz, mint a tipikus üveges piros vagy zöld pesto. Az íze is könnyedebb lesz, kevesebb mély zamatos jegyekkel és élénkebb, nyárias hangulattal.
mi a legkeményebb cukorka
A hosszabb élettartam érdekében a tésztaszósz umami-bomba, amely inkább gyümölcsös, mint gyógynövényes – más néven zöld pesto klorofill nélkül –, jobb koncentráltabb ízforrást használni. A két előnyben részesített lehetőség az aszalt paradicsom, amelynek gyógynövényolaja is hozzáadódik a keverékhez, vagy a sült pirospaprika pesto alla Calabrese-hez, mindazon füstös-édes pikantériával, amelyről a csizma orráról híres étel.
Hogyan főzzek piros pestoval
Instamatics/Getty Images
A piros pesto élvezetének legegyszerűbb módja, ha a frissen főtt tésztához keverjük. A trapani hagyományos tészta, ahol a friss paradicsomos pesto uralkodik, egy sűrű, göndör tészta, az úgynevezett basiate. Ezt Szicílián kívül nehéz megtalálni, de a hasonló formához a fusilli spiráljai szépen megtapadnak a csillogó vörös szósz foltjaiban, és hasonló állag esetén az orechiette csomós tálai jó becslést adnak a kézzel készített tészta mennyiségére. A basiate tészta is hosszú, így ha Ön a fettucini vagy a linguine rajongója, egy kanál piros pestoval megforgatva két összetevőből álló vacsora igazi olasz jóhiszeműséggel.
A tészta mellett a piros pesto egy sokoldalú fűszerezés, amely számos étel ízét kölcsönözheti. A piros pesto izgalmas köretté varázsolhatja az unalmas főtt burgonyát, és ha egy üveg piros pestóval a hűtőben van, csak annyi idő kell, hogy a tálalástól távol pirítson egy kis kenyeret. crostini - tökéletes utolsó pillanatban előétel váratlan vendégek számára.
hol él ina garten
A piros pesto édes umami jegyei jól párosulnak a marhahússal, és segíthetnek egy olasz steak szendvicset magasabb szintre emelni, de a sült téli zöldségeknél is nyár az üvegben. Amikor az egyetlen szezonális lehetőség a tök, a hagyma, a sárgarépa és a sütőtök, a piros pesto a napfény és a változatosság üdvözlő injekcióját hozhatja.
Pirospaprika pesto vs paradicsompesto
Seva_blsv/Shutterstock
Minden piros pesto sajt, olívaolaj, fokhagyma és dió alapja lesz. Ezek a diófélék lehetnek fenyőmagok, diófélék vagy mandulák, de ugyanazt a funkciót töltik be, testet adva az egyébként vékony szósznak. A piros pestók között az a különbség, hogy melyik gyümölcs adja a jellegzetes színt – a paprika vagy a paradicsom.
Az ízprofilok hasonlóak, a fő különbség az, hogy a pirospaprika-pestót pörkölt paprikából készítik, míg a legtöbb paradicsompestóhoz napon szárított paradicsomot használnak. A napon történő szárítás lassabb folyamat, amely lehetővé teszi összetett ízek kialakulását, mivel a paradicsom umami és édessége együtt koncentrálódik. Az édes paprika nem olyan zamatos ízű, mint a paradicsomé, és tartósításkor el kell távolítani a héjukat, mind az állaga miatt, mind a keserű ízek elkerülése érdekében. Ez a paprika lángos pirításával történik, és ez adja a pirospaprika pesto füstös összetettségét.
A másik különbség a hírnévben van. Az aszalt paradicsomnak intenzív íze van, és meglepően sok a napon aszalt paradicsomot gyűlölő! Így sült pirospaprika A pestók potenciálisan népszerűbbek, ha egy tányér pesto tésztával ajándékozzák meg az embereket. A szárított paradicsomos pesto koncentrált umami-ajándékait talán jobban lehet használni akcentusként vagy ízfokozóként olyan ételekben, ahol nem ez a sorozat sztárja. Ahogy a LA Times leírta, hogy az olaszok aszalt paradicsomot használnak – „megfontoltan és írásjelek miatt”.
Hol lehet vásárolni Red Pesto-t és mi a tápértéke?
Jarvna/Shutterstock
A nagy kereskedők kedvelik Walmart , a Kroger's és a Costco legalább egy piros pesto márkát hordoz. Vannak, akik a piros pesto-t napon szárított pestonak nevezik, ezért ha a szupermarket munkatársát kérdezi, ne feledje, hogy ezt hívják. A fényűzőbb kézműves termékhez az Eatalyból importált olasz vörös pesto rendelhető, melyben eredeti Genovese Basil DOP, valamint kétféle földrajzilag védett sajt is található.
A vörös pesto magas kalória- és zsírtartalmú – az olaj, a dió és a sajt nagyon kalóriadús összetevők. A zsírok többsége azonban növényi eredetű, ezért telítetlen zsírok, amelyekről úgy tartják, hogy jótékony hatással vannak a szív egészségére. Mind a paradicsom, mind a pirospaprika kiemelkedően magas antioxidáns tartalommal rendelkezik. A boltban vásárolt pesto meglehetõsen sok sót tartalmazhat, ezért ha aggódik a nátrium miatt, fontolja meg, hogy otthon készítse el pestoját, hogy szabályozza a hozzáadott só mennyiségét.
A piros pesto vásárlásakor és a tápértékét figyelembe véve fontos észben tartani, hogy ez egy takarékosan használható szósz. A pesto inkább más összetevők mellett jelenjen meg, mint önmagában. Egy kicsit sokra megy, ezért vásárolja meg a legjobbat, amit csak tud, és próbálja meg felhasználni, hogy a legjobbat hozza ki az ételekből.
