Új Afrika/Shutterstock Sarah Martinez
Az egyik legjobb módja annak, hogy éttermi minőségű ételeket készítsen otthoni konyhájában, ha hihetetlen serpenyős szószt készít. A serpenyős szósz pontosan az, aminek hangzik; ugyanabban a serpenyőben készült szósz, amelyben a húst vagy a zöldségeket főzték. Bárki, aki sült steaket vagy karmelizált hagymát, tudja, milyen finomak a hátrahagyott barna darabkák. Ezeket fondnak hívják, és elengedhetetlenek egy finom szósz elkészítéséhez. A folyamat meglehetősen egyszerű, de néhány fontos dologra figyelni kell, ezek közül az egyik a vaj hőmérséklete.
Ha marad zsír a húsból, akkor azt használd fel, ha nem, adhatsz hozzá egy kis olajat. Ezután adjon hozzá néhány aromás anyagot, például gyógynövényeket, fűszereket vagy fokhagymát. Főzzük melegre, de ügyeljünk arra, hogy ne égessük meg a fűszereket vagy a fokhagymát, különben keserűvé válnak, majd máztalanítsuk a serpenyőt borral. Ha az alkohol elfőtt, adjuk hozzá bármelyiket alaplé vagy húsleves , hagyjuk, hogy kissé sűrűre csökkenjen. Most jön az egyik legfontosabb rész: a vaj hozzáadása. Azt gondolhatja, hogy a lágy vaj hozzáadása a helyes út, de egy serpenyős szószhoz hideg vajra lesz szüksége, közvetlenül a hűtőszekrényből. A vaj sűríti a szószt, de gazdagabbá is teszi, ami segít kikerekíteni és javítani az általános ízt. A vaj egy zsír, amely a szószban emulgeálva segít testesebbé tenni azt.
Miért kell a vajnak hidegnek lennie?
Ellentétben bizonyos sütési receptekkel, ahol a vajat lágyítani kell, a serpenyős szószhoz hideg vajra lesz szükség. A hideg vajra elsősorban azért van szükség, mert tovább tart az olvadás, így egyenletesebb beépülést biztosít a folyadékba. Ez azt jelenti, hogy a szósz nem törik meg. A vajat szintén lassan kell hozzáadni, és alaposan fel kell keverni, hogy biztosítsa, hogy emulgeálódjon a szószban. Bár nincs szigorú szabály arra vonatkozóan, hogy mennyi vajat adjunk a serpenyős szószhoz, a legjobb, ha két szelet egyikével kezdjük, habosítjuk bele, és kóstoljuk meg. Ha gazdagabb mártást szeretne, adjon hozzá több vajat, míg a kevesebb vaj fényesebb szószt eredményez.
ami túl van a húsból
A hideg vaj használata azt is biztosítja, hogy ne kerüljön zsíros szósz, ami szobahőmérsékletű vagy olvasztott vajat használva előfordulhat. Mint minden főzési szerencsétlenségnél, előfordul, hogy mindent megtehetsz a megfelelő módon, és mégis összetörik a szósz. Ha ez megtörténik, ne féljen. A törött szósz lényegében azt jelenti, hogy a folyadék túlságosan elpárolgott, és a vaj már nincs megfelelően bedolgozva. Ha ez megtörténik, egyszerűen adjon hozzá egy kevés vizet, és erőteljesen keverje addig, amíg a szósz dús és sima lesz.
