Kr. Netflix © 2022 Sara Cagle
Soha nem mehetsz szerzetesnek, a pizza - fókuszált étterem Kiotó közelében, Japánban, pontosan tudja, mit fog enni. Ez azért van így, mert nem Yoshihiro Imai séf tervezi az étlapot – ez a „környezet, az éghajlat és a természet” feladata. A beszélgetések . A hat kiemelt pizzaszakértő egyike a ' Szakácsasztal: pizza ' premierje ezen a héten lesz Netflix , Imai soha nem kapott formális szakácsképzést. Ehelyett 23 évesen beleszeretett a pizzába, amikor egy pizzériában evett Japán hegyeiben. Egy héttel később úgy döntött, hogy szakács lesz, és ugyanabban az étteremben kapta meg első kulináris munkáját.
2015-ben Imai megnyílt szerzetes , egy 14 férőhelyes étterem, amely a pizzával kezdődő és végződő omakase menüjéről ismert. Bár az olasz specialitás szokatlan választásnak tűnhet a kaiseki menühöz, a séf szerint a pizza „természetes” dolognak tűnik az egyszerűsége és a kidolgozottsága miatt.
Az Imai fatüzelésű pitéit nem olasz pácolt húsok és sajtok teszik fel. Az ibaraki bennszülött minden reggel megtalálja a hozzávalókat a kiotói piacokról és „Ohara hegyei között megbúvó farmokról”. Csak ezután – miután összegyűjtött olyan dolgokat, mint a krizantém, a vadon élő őzgerinc és a koshiabura nevű hegyi zöldség – dönti el, melyik nap menü . Ha valaha a monknál találja magát, nem csak az étlapon, hanem az étterem helyén is meglepetések várják.
szerzetes helyét jelentős okból választották ki
Fordítás Imai számára beszélgetés közben Bloomist , a séf barátja, Emmy Reis elmondta, hogy Imainak körülbelül nyolc hónapba telt, mire megtalálta a tökéletes helyet a szerzetes számára. Valami csendeset akart, és a várostól távol, folyóvíz közelében. Végül egy ingatlancég felkutatott egy helyet Ginkakuji közelében, amely 'csak rákattant': egy épület a Filozófus ösvényén, amelyet a 20. századi gondolkodóról neveztek el, aki minden nap bejárta a területét, Nishida Kitaro-t (via Phaidon ). A Monk épülete egy patak mellett áll, és fák árnyékolják be, amelyek színe évszakonként változik. fényképeket az étteremből. Imai a „Szerzetes: Fény és árnyék a filozófus útján” című könyvében részletesebben kifejti a koncepciót.
Reis azt mondta, hogy az ösvények 'nagy téma a szerzetesek számára'. „Úgy gondolom, hogy ez a kép egy filozófusról, aki nap mint nap egy ösvényen sétál, kapcsolódik ehhez a gondolathoz Imai séf munkájában, ahol minden nap meditáció, ismétlés és a természettel és az általa nyújtott összetevőkkel való közösség felhalmozása. ' Annak ellenére, hogy a séf mindennapi feladatai ugyanazok – az alapanyagok beszerzése, a konyhában való elkészítése és a vásárlók felé tálalása – minden napnak megvannak a maga finom különbségei attól függően, hogy Imai mit tapasztal, amikor kimegy a szabadba. Egy interjú A Fare Magazinnal Imai azt mondta: 'Hiszem, hogy ha reggel meglátok egy gyönyörű, ködös hegyet, akkor ezt az érzést visszahozhatom a konyhámba. Megfőzöm, tálalom, megosztom a vendégek.' Azok, akik többet szeretnének megtudni Imai kulináris filozófiájáról, szeptember 7-én ráhangolódhatnak a „Séfasztal: Pizza” című műsorra.
