Új Afrika/Shutterstock Tyler Bunton
a nagy élelmiszer-teherautó verseny
A hamburgert régóta Amerika szinonimájaként tartják számon. Nagyon szeretjük a hamburgert, még a saját napjukat is megajándékoztuk nekik – a május 28-án esedékes Nemzeti Hamburger Nap ezeket a húsos túlzásokat ünnepli majd. De talán a burger zsíros jelenének megünneplése előtt érdemes betekinteni az ősi múltba. Míg az általunk ismert hamburgert valószínűleg a 19. század végén vagy a 20. század elején találták fel, az ételnek valójában sokkal hosszabb – és globálisabb – története van, mint ahogyan sokan tisztában vannak.
Az első dokumentált hamburger nem nagyon hasonlít mai leszármazottjára. Valójában inkább egy díszes, darált húsos pogácsa volt, boros és diós jegyekkel. Ez a húspogácsa (egy protohamburger, ha úgy tetszik) 1500 évre nyúlik vissza a római korig, és receptjét egy ősi szakácskönyvben rögzítették (via Múzeum Crush ). Az ipari húsdarálókat évszázadokig nem találták fel, ezért a húst kézzel finomra vágták. Az 'Isicia Omentata' nevű pogácsában egy maroknyi egyéb összetevő is szerepelt, amelyeket a modern hamburgerekben nem találsz meg: bor, bors, fenyőmag, valamint a garum – vagy a „római ketchup” – egy halalapú szósz és ízfokozó. Garumot rokonának tekintik Worcestershire szósz , ami ma már elképesztő módon számos házi hamburger recept varázslatos összetevője. Fenyőmag , másrészt mindenütt jelen lévő római összetevő volt, amelyet a szószoktól a desszertekig mindenhez használtak, és még Pompeii romjaiban is előkerültek.
Bortól Whoppersig
Jerry Cooke/Getty Images
De mi a helyzet az általunk ismert és kedvelt szendvicsekkel? Na, a kenyér rész később jött. 1758-ban Hannah Glasse brit író kiadta a The Art of Cookery című művét, amely egy 'hamburghi kolbász' receptjét tartalmazta. Az étel tartalma ismerősen cseng: darált marhahús, bors és bor, akárcsak a rómaiak eredeti pogácsája. Alapján Mit főz Amerikában , A pohár rumot, szerecsendiót és fokhagymát is tartalmazott, és egy úttörő ajánlást tett: azt mondta, hogy a pirítós kenyér jó kísérője a Hamburgh Sausage-nak.
Azok az amerikaiak, akik attól tartanak, hogy szeretett nemzeti ételüket elszakították tőlük, vegyenek egy mély levegőt. A hamburger keletkezésének nagy része amerikai földön játszódik, bor vagy fenyőmag nélkül. A római darált marhahúspogácsa német bevándorlókkal érkezett az Egyesült Államokba a hamburgi steak formájában. Aztán a dolgok kissé homályossá válnak, és felgyorsul a hamburger tulajdonjogáról szóló heves amerikai vita.
A Kongresszusi Könyvtár a Louis' Lunch oldalán áll, egy étterem New Havenben, Connecticutban, amely az ország legrégebbi hamburgerhelyeként hirdeti magát. Aztán ott van Fletcher Davis állítása, aki az 1904-es St. Louis-i Világkiállításon olyan hamburgereket szolgált fel, amelyeket már régóta árult Texasban. Ott van a wisconsini 'Hamburger Charlie' Nagreen is, aki szerint a kenyér közé összenyomott húsgombócja volt az első változata. a szeretett szendvicset. De semmi sem volt a régi Walter Anderson, a cég alapítója után Fehér vár , 1916-ban megváltoztatta a játékot a hamburger pihe-puha, lédús pogácsás változatával, amelyet ma oly nagyra tartunk.
