Mi az a Bacalao?
A Bacalao a sózott, szárított tőkehal spanyol neve. A sózott szárított tőkehalat számos konyhában használják, a Karib-térségtől egészen Észak-Európáig. A só a szárítással párosulva segít megőrizni a halat és meghosszabbítja eltarthatóságát. A Bacalao gyakran szerepel pörköltekben, mint például ez a Puerto Ricó-i halpörkölt. Itt két okból cserélünk friss tőkehalat. Először is segít lerövidíteni az elkészítési időt, mivel a bacalaót egy éjszakán át kell áztatni, hogy a só egy része felszabaduljon. Másodszor, a friss tőkehal használata segít csökkenteni a nátrium teljes mennyiségét az edényben.
Hilary Meyer további jelentése
Hozzávalók
-
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
-
1 közepes hagyma, apróra vágva
csaj fil arnold palmer
-
4 szegfűszeg fokhagyma, darált
jack box tacos
-
1 font pelyhes fehér hal, például foltos tőkehal, tilápia vagy tőkehal (lásd a tippet), 1 1/2 hüvelykes darabokra vágva
-
1 db 14 uncia konzerv kockára vágott paradicsom
-
1 Anaheim vagy poblano chili paprika, apróra vágva
-
¼ csésze csomagolt apróra vágott friss koriander
-
2 evőkanál szeletelt pimentóval töltött zöld olajbogyó
-
1 evőkanál kapribogyó, leöblítve
-
1 teáskanál szárított oregánó
főzni a nealysszal
-
½ teáskanál só
-
½ csésze víz, szükség szerint
-
1 avokádó, apróra vágva (elhagyható)
ihatsz vanília kivonatot
Útvonalak
-
Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben vagy egy holland sütőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és főzzük, időnként megkeverve, amíg megpuhul, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve főzzük 1 percig.
-
Adjunk hozzá halat, paradicsomot és levét, chili borsot, koriandert, olajbogyót, kapribogyót, oregánót és sót; keverjük össze. Adjon hozzá legfeljebb 1/2 csésze vizet, ha a keverék száraznak tűnik. Fedjük le és pároljuk 20 percig. Levesszük a tűzről. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, avokádóval díszítve (ha használunk).
Fotós: Fred Hardy II, Food Stylist: Margaret Monroe Dickey, Prop Stylist: Phoebe Hauser
Tippek
Válasszon szilárdabb horoggal fogott foltos tőkehalat vagy az Egyesült Államokban tenyésztett tilápiát. A tőkehal is működik, de pelyhesebb lesz. A fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatos további információkért látogasson el ide Monterey Bay Aquarium Seafood Watch .
Eredetileg megjelent: Tokyolunchstreet Magazine, 2007. szeptember/október; frissítve 2022 augusztusában
