A legjobb rozskenyér, amit valaha készítettél

rozskenyér nyúlik vissza a középkorig, Észak- és Kelet-Európából érkező variációkkal. Németországban és az Egyesült Államokban a rozskenyér malátás, földes ízét gyakran köménymaggal egészítik ki, ami a rozskenyérnek jellegzetes ízt ad, amely különbözik a többi magkenyértől. Ez a könnyen gyúrhatatlan rozskenyér receptje hagyományosabb (értsd: nincs mag), és Mark Beahm dolgozta ki, akinek blogja A Vasárnapi pék , élvezi az örömök rusztikus európai sütését. Beahm Maine-ban nevelkedett, ahol azt mondta nekünk, hogy 'szülővárosomban egyetlen pékség működött akkoriban, amely európai kenyérre és péksüteményekre specializálódott'.

Most Londonban él, és megosztja szenvedélyét a meglátogatott európai országok ételei, kultúrája és történelme iránt. A Beahm nem gyúrt kenyere nem lehet egyszerűbb, és minimális erőfeszítéseit egy olyan kenyérrel jutalmazza, amelynek nyálka, sötét kérge, puha és rágós belseje van. - Mindig szerettem volna megtanulni ilyen cipót sütni - mondta Beahm. - Ez a kenyér szinte bolondbiztos, és mégis a legtöbb kenyeret el fogja juttatni ehhez a tökéletes cipóhoz. A recept előkészítése a szó szoros értelmében öt percet vesz igénybe, és utána hagyja, hogy a liszt és az élesztő megtegye a dolgát. Amint megkelt, megsütöd egy holland sütőben, és 50 perc múlva olyan rozskenyeret készítesz, amelyet megesküdnél egy profi pék sütésére.

kereskedő Joe GMO-botránya

Összegyűjti a rozskenyér hozzávalóit

A recept megköveteli kenyérliszt - nem univerzális liszt - mert magasabb a fehérjetartalma és lehetővé teszi a tészta magasabbra emelkedését. A kenyérliszt fehérje több glutént hoz létre, ami a kívánt rágós állagot eredményezi a kenyér megsütésekor. Ahogyan különböző típusú fehér lisztek léteznek, a rozslisztnek is több fajtája van, attól függően, hogy a rozsmag mekkora részét őröljük. Beahm sötét rozst használ, amelynek merész és melaszszerű íze van. Ha Ön még nem kezdi meg a rozsot, akkor a közepes rozsliszt egy Goldilocks 'csak megfelelő' rozs: Könnyebb állagú és határozott, de nem elárasztó ízű.

Akkor is elkészítheti ezt a nem gyúrható receptet, ha nem talál rozslisztet, vagy inkább mást használ. - Ez a recept elég rugalmas - mondta Beahm. - Helyettesítheti teljes kiőrlésű liszttel, vagy csak az összes fehér kenyérlisztet. Még mindig lesz egy finom kenyered. A fennmaradó összetevőket csak azonnal szárítják élesztő , só és víz. Mérje meg az összetevőket, és máris indulhat.

Keverje össze az alapanyagokat a rozskenyérhez, és hagyja a tésztát kelni

Mielőtt elkezdené, tudnia kell, hogy a sütést megelőző napon el kell készítenie a tésztát, hogy esélye legyen a kelésre. A kezdéshez szitáljon át egy szűrőt, vagy keverje össze a kenyérlisztet, a rozslisztet, a sót és az élesztőt egy nagy keverőtálban. Adja hozzá a vizet, és egy nagy fakanállal keverje bele a száraz hozzávalókba. Mivel ez egy ragacsos tészta, előfordulhat, hogy egy kis nehézséggel keveredsz össze mindent.

Julia Child gyakran ösztönözte a dolgok keverését („kifogástalanul tiszta”) kezekkel, és ha kanállal vagy spatulával van gondja, Beahm ugyanezt javasolja. Ennek ellenére végezze el a munkát, ügyeljen arra, hogy a tésztát elég jól keverje össze, hogy ne láthasson lisztdarabokat vagy csomókat. Ha elkészült a keveréssel, takarja le a tálat műanyag borítással, és hagyja a tésztát egy éjszakán át kelni - 12-18 óra - amíg meg nem duplázódik.

legjobb fűszerek rizshez

Alakítsa meg a rozstésztát, és hagyja még egyszer kelni

Másnap nagylelkűen porolja be a munkafelületét liszttel. Enyhén billentse meg a tálat a tésztával, és egy gumi spatulával vagy ujjbegyeivel óvatosan könnyítse meg a tésztát a munkafelületen. A tészta ilyenkor törékeny, ezért ügyeljen arra, hogy ne szakítsa el. Most a tésztát gömbölyded formára formálja. Ha még soha nem dolgozott ragacsos tésztával, ez a lépés kissé trükkös lehet. De Beahm két stratégiát javasol, amelyek segítenek megakadályozni a tészta tapadását a kezedben. - Bevonhatja a kezét liszttel, és szükség szerint újra felveheti a lisztet. Vagy mártsa meg a kezét egy kis vízbe, hogy a tészta ne ragadjon hozzád.

Miután a tészta a munkafelületre került, finoman hajtsa magába a tésztát, és gömbbé formálja. Nincs gyúrás szükség van rá! Portalanítson egy konyharuhát liszttel, és óvatosan emelje fel a tésztát a törülközőre, varrás oldalával lefelé. Hajtsa lazán a törülközőt a tésztára, majd helyezze át egy keverőtálba. Ha nem szeretne konyharuhát használni, akkor sütőpapír is működik. Hagyja a tésztát egy-két órán át kelni, amíg ismét megduplázódik.

Tegye a rozstésztát az előmelegített holland sütőbe

Harminc perccel azelőtt, hogy a tészta befejezte a második kelést, helyezzen egy sütőtartót a sütő alsó harmadába, és tegye a holland sütőt az állványra. Melegítse elő a sütőt 475 Fahrenheit fokig. Amikor a holland sütő fél óra elteltével előmelegszik, használjon jól szigetelt sütőkesztyűt, hogy óvatosan vegye ki a sütőből. Forró holland sütő kezelésekor Beahm azt javasolja, hogy hagyjon egy törülközőt vagy egy másik sütőkesztyűt a fazék fogantyúján, emlékeztetve arra, hogy nagyon forró, így véletlenül sem fogja meg puszta kézzel. Távolítsa el a fedelet a forró holland sütőből, és a konyharuhával óvatosan fordítsa meg a tésztát a holland sütő varratoldalával felfelé. Fedjük le az edényt, és süssük 30 percig.

helene yorke és bobby flay

Süssük meg, hűtsük le és szeleteljük fel a rozskenyeret

A szép, sötét aranybarna kéreg eléréséhez vegye le a holland sütő fedelét (ez jó alkalom lenne Beahm tanácsának követésére, és törölközőt hagyni a fedél tetején). Süssük a kenyeret még 15-20 percig. Sütőkesztyű segítségével vigye át a holland sütőt a pultba, és nagyon óvatosan emelje ki a kenyeret, és tegye egy tepsibe. Szeletelés előtt hagyja a kenyeret legalább 20 percig hűlni. Ez a nem gyúrt rozskenyér önmagában is finom lesz, étkezés közben vagy bármilyen szendvicshez való kenyérként.

Beahm számára a sütés megküzdési mechanizmus lehet stresszes időkben, vagy a barátaival és a családjával való ünnepek módja. 'Az emberek nagyon értékelik, ha időt szán arra, hogy valamit készítsen nekik' - mondta nekünk. Ezzel a nem gyúrt rozskenyér receptjével csak azt kell tudnia, hogy milyen kevés erőfeszítésre volt szükség ahhoz, hogy ezt a kenyér bemutatódugót megsütje.

• 3 csésze kenyérliszt
• 1 csésze sötét rozsliszt
• 2 teáskanál finom tengeri só
• ½ teáskanál azonnal szárított élesztő
• 1 - 1/2 csésze víz

1. Keverje össze a liszteket, a sót és az élesztőt egy nagy keverőtálban. Adja hozzá a vizet, és addig keverje, amíg egy darab száraz liszt sem marad. A tészta nagyon ragacsos lesz.
2. Fedjük le a tálat műanyag borítással, és hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten egy éjszakán át kelni, amíg a tészta megduplázódik, körülbelül 12-18 órán át.
3. Bőségesen porolja be a munkafelületet liszttel. Kicsit billentse meg a tálat, és gumilapáttal vagy ujjbegyeivel óvatosan távolítsa el a tésztát a tálból a munkafelületére, anélkül, hogy elszakítaná. Enyhén lisztezd meg a kezed, és gyengéden hajtsd magadba a tésztát, gömbbé formálva.
4. Bőkezűen törölje le a konyharuhát liszttel, és óvatosan tegye a tésztát a törülközőre, varrás oldalával lefelé. Hajtsa lazán a törülközőt a tésztára, és tegye egy kis keverőtálba. Hagyja a tésztát kelni, amíg majdnem megduplázódik, körülbelül 1-2 óráig.
5. Fél órával a tészta befejezése előtt tegyen egy rácsot a sütő alsó harmadába. Helyezze a holland sütőt az állványra, és melegítse elő a sütőt 475 Fahrenheit fokra.
6. Sütőkesztyűvel óvatosan távolítsa el az előmelegített holland sütőt, és vegye le a fedelet. A konyharuhával óvatosan fordítsa meg a tésztát a holland sütőbe, varrással felfelé. Legyen óvatos: Az edény nagyon forró lesz. Fedjük le az edényt, és süssük 30 percig.
7. Távolítsa el a fedelet a holland sütőből, és folytassa a kenyér sütését 15-20 percig, amíg sötét aranybarna nem lesz. Óvatosan emelje ki a kenyeret a holland sütőből, és hagyja állványon hűlni legalább 20 percig, mielőtt felszeletelné.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon