Párolt szegy paradicsommal és hagymával

Fotó: Eric Wolfinger

Hozzávalók

• 2 uncia szárított gombák, például vargánya és/vagy shiitake

• 2 csészéket forrásban lévő víz

• 1 (3 font) laposra vágott szegy (lásd a tippet)

• 1 teáskanál kóser só

  aki feltalálta a rántottát

• ½ teáskanál őrölt bors

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve

• 3 szegfűszeg fokhagyma, összetörve és meghámozva

  fekete gyöngy New York

• 2 evőkanál paradicsom szósz

• 1 csésze száraz sherry, osztva

  fagyasztható a joghurt

• 1 (28 uncia) lehet só nélkül hozzáadott egész hámozott paradicsom, összetörve

• 6 gallyak friss kakukkfű

• 1 babérlevél

• 1 (750 milliliteres) palack testes vörösbor, például cabernet sauvignon

• 2 evőkanál balzsamecet

• 1 evőkanál Worcestershire szósz (lásd a tippet)

  kemencében sült szalonna rachael ray

• 1 evőkanál csökkentett nátriumtartalmú tamari vagy szójaszósz (lásd a tippet)

• ½ csésze apróra vágott friss petrezselyem

Útvonalak

1. Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra.

2. Helyezze a gombát egy kis tálba, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Hagyja ázni 30 percig. Az áztatófolyadékot félretesszük, a gombát felaprítjuk.

3. Eközben vágja le a 1/2 hüvelykes zsírréteg kivételével a szegyet. Sózzuk, borsozzuk. Melegítsünk olajat egy nagy, tűzálló edényben közepesen magas lángon. A zsíros oldalával lefelé kezdve süssük meg a szegyet, időnként megfordítjuk, amíg az egész barna nem lesz, összesen körülbelül 10 perc alatt. Tegyük át egy tányérra.

   édeskömény hagyma helyettesítője

4. Csökkentse a hőt közepesre. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük gyakran kevergetve, amíg áttetsző nem lesz, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a gombát és a fenntartott áztatófolyadékot, keverjük össze, hogy a megbarnult darabokat kikaparjuk. 1 percig főzzük. Adjunk hozzá 1/2 csésze sherryt, paradicsomot, kakukkfüvet és babérlevelet, és pároljuk 2 percig.

5. Tegye vissza a szegyet, zsíros felével felfelé, és a felgyülemlett levet az edénybe. Felöntjük a borral. Fedjük le az edényt, és tegyük át a sütőbe. 3 órán át sütjük.

6. Fedje le, és folytassa a sütést, amíg a szegy villára lágyul, és a szósz besűrűsödik, még 40 perctől 1 óráig 20 percig.

7. Tegye át a szegyet egy tiszta vágódeszkára. Dobja el a kakukkfüvet és a babérlevelet, valamint a zsírt a felszínről. Keverje hozzá a szószhoz ecetet, Worcestershire-t, tamari-t (vagy szójaszószt) és a maradék 1/2 csésze sherryt; főzzük közepes lángon, amíg enyhén csökken, körülbelül 10 percig. Szeletelje fel a szegyet a szemhez képest, és tegye vissza a szószba. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Tippek

A tehén mellizomzatából származó szegy egy nagy darab hús, amely akár 20 fontot is nyomhat. De a legtöbb szupermarket kisebb darabokban árulja. Gyakran előfordul, hogy kétféle módon osztják szét: a karcsúbb első vágás, amelyet lapos vágásnak is neveznek, jobb pároláshoz.

Ennek a receptnek a kóser elkészítéséhez cserélje ki több tamari- vagy szójaszószt a Worcestershire szószra.

A cöliákiában vagy lisztérzékenységben szenvedőknek „gluténmentes” címkével ellátott szójaszószokat kell használniuk, mivel a szójaszósz búzát vagy más gluténtartalmú összetevőket tartalmazhat.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon