Főzés közben előfordulhat, hogy sűrítést szeretne készíteni egy szószból, pörköltből vagy levesből, vagy levegős textúrát kell készítenie egy desszerthez. A keményítők kiváló összetevők, és nincsenek ízük vagy illatuk, ami döntő fontosságú az étel megváltoztatásához. De hogy milyen keményítőt használjon, az gyakran attól függ, hogy milyen preferenciák vannak, és ami még fontosabb, hogy mit készít. Tehát hogyan döntsön a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő között? Néhány szempontot figyelembe kell venni.
A cikkben Bob Vörös Malom elmagyarázza a kukoricakeményítő működését: „Amikor kukoricakeményítőt adnak levesekhez, pörköltekhez és pudingokhoz, a benne lévő molekulák a víz felszívására szolgálnak. Melegítéskor ugyanazok a molekulák kitágulnak és még több nedvességet szívnak fel egy receptben. De kukoricakeményítő van egy hátránya - magas hőmérséklet esetén nem megy jól. Ennek ismeretében fontos, ha kukoricakeményítőt ad a receptjéhez, hogy szobahőmérsékletű vagy hideg vízzel vagy más folyadékkal keverje össze, hogy „zagyot” hozzon létre. Ez „segíthet abban is, hogy a kukoricakeményítő egyenletesen oszlik el a recepten keresztül” - magyarázza Bob Vörös Malom .
A burgonyakeményítő képes kezelni a magasabb hőmérsékleteket
Annak ellenére, hogy burgonyakeményítő és kukoricakeményítő hasonló módon dolgozzon a szósz sűrítésénél, ha magas hőmérsékleten főz vagy süt, mindenképpen a burgonyakeményítő-lehetőségre kell törekednie, amelyet néha burgonyalisztnek is neveznek, mert képes kezelni a meleget (keresztül Bob Vörös Malom ).
De fontos a keményítő hozzáadása, ha az összetevők nem túl forrók, vagy ez befolyásolhatja a folyamatot. 'Ha burgonyakeményítőt adnak egy túl forró edényhez, az a keményítőben lévő molekulák lebomlásához vezethet, és nem szívja fel megfelelően a nedvességet'. Bob Vörös Malom . Ez azt eredményezheti, hogy a szósz vagy a pite töltelék sűrűsödése helyett folyós lesz, ezt igyekszik elkerülni.
Ezeknek a keményítőknek egy másik előnye, hogy sütés közben könnyebben összeolvaszthatják az összetevőket, így könnyebb textúrát kapnak. Ráadásul mindkét keményítő gluténmentes, így ha Önnek vagy bárkinek, akinek ételt készít, gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenved, bármelyik működni fog. Bár, mint egy előző Pépesítve darab, a burgonyakeményítő nagyszerű sütőipari terméknek számít.
