Az apró torta Jonathan Garcia
Kevés péksütemény annyira felismerhető Amerikában, mint a klasszikus mázas fánk . Valójában maga a 'fánk' szónak az ételen kívül még több jelentése is van, a formáktól az autós manővereken át a szemtelen sértésekig. A chouxnutról ez egyáltalán nem mondható el.
van-e dr paprikában bors
A chouxnuts – ejtsd: „cipődió” – viszonylag újonc a cukrászsütemények világában, és bekerült az egyre növekvő számú hibrid desszertek közé, amelyek nevét a klasszikus klasszikusok ihlették. Lehet, hogy találkozott már számos hibrid süteménnyel, mint például a cronuts, a fánk-muffin vagy a (sóhajtozó) cragels, amelyek mindegyike viszonylag könnyen megérthető önmagában a név alapján. A chouxnuts-t viszont talán kicsit nehezebb elképzelni azoknak, akik nem ismerik a francia cukrászati kultúrát.
A fánk és a chouxnuts közötti lényeges különbség a tésztában van. Mindkettő kerek, mindkettő sült, és mindkettő teljesen tölthető, de a fánk és a chouxnut nagyon eltérő állagú és megjelenésű – és mindez a tészta típusától függ. A klasszikus mázas fánk élesztővel kelt tésztából készül, ami adja jellegzetes térfogatát és légiességét. A chouxnuts viszont pâte à choux-t vagy choux-tésztát használ, hogy elérje egyedi megjelenését és állagát. A choux tészta ilyen felhasználása olyan rántott édességet eredményez, amely garantálja a helyet a nagyszerű cukros ételek panteonjában? Találjuk ki.
A fánk közelebbi pillantása
galuhtati/Shutterstock
Ahhoz, hogy valóban megértsük a fánk és a chouxnut közötti különbségeket és hasonlóságokat, elengedhetetlen, hogy elmélyedjünk az egyes péksütemények összetételében. Az első fánk olykoek formájában jelent meg, amelyek egyszerű, zsírban sült édesített sütemények voltak, amelyeket holland bevándorlók hoztak be Amerikába a 18. században. Végül valakinek az a jó ötlete támadt, hogy kilyuggassa a tészta közepét, nehogy alulsüljön, és megszületett a modern fánk.
A fánkok manapság sokféle formában, méretben és típusban kaphatók, és ez nagyrészt az ellenállhatatlan párnás textúrájának köszönhető. Ez a szellősség a tészta elengedhetetlen összetevőinek köszönhetően érhető el, melyek között szerepel a liszt, a tej, a cukor, a tojás és a műsor sztárja: az élesztő! Az élesztő az, ami az egyébként sűrű kenyércsomót puha, omlós fánkká alakítja, és mindez annak a gáznak köszönhető, amelyet termel, miközben elfogyasztja a tésztában lévő cukrokat. A kelesztési idő után a tésztát felvágjuk és a kívánt formára sodorjuk, majd forró olajban minden oldaláról kisütjük.
Ha megsültek, a fánk az egyik nagyszerű üres vászon, amelyet a pékek díszíthetnek. Mázas, cukorral meghinthető, szalonnacsíkokkal díszíthető, sőt a levegős tészta hajlékonyságának köszönhetően zselével vagy pudinggal is tölthetők. Fontos megjegyezni, hogy a töltött fajták kedvelik malasadas jellemzően lyukak nélkül készülnek, hogy megőrizzék a szerkezeti integritást feltöltéskor.
A chouxnuts megértése és az elkészítési módja
Inats/Getty Images
Ha úgy gondolja, hogy még soha nem próbálta ki a choux péksüteményt, akkor nem biztos, hogy észreveszi, hogy más elterjedt édességekben is megtalálható, mint például az eklér, krém felfújja , és churros. A choux-tészta sikeres elkészítése hagyományosan nagyobb finomságot igényel, mint az egyszerű élesztős tészta. Sok azonos összetevőt tartalmaz, például vizet, lisztet, tojást és cukrot, de a hőmérséklet szabályozása a tésztakeverési folyamat létfontosságú összetevője. Mivel a choux nem tartalmaz élesztőt, a tészta hőtől függ, hogy a tészta megkeljen. A pékeknek azonban ügyelniük kell a tészta hőmérsékletére, amikor a felvert tojást hozzákeverik – ha a tészta túl forró, a tojás idő előtt megsülhet, ami megakadályozza, hogy megkeljen, és lapos chouxnuts keletkezzen.
Amikor a choux tészta készen van, sütőpapíron fánkkarikákat formázva készen áll a sütésre. A mélyben sütés után megemelkedik és enyhe puffadás keletkezik a hőtől, így elegendő hely marad a közepén a töltelék számára. A külső tészta enyhe szilárdsága lehetővé teszi, hogy még karikás formában is megbízhatóbban megtartsa a tölteléket, ezért valószínű, hogy az azt árusító pékségekben találhat töltött chouxnut-t. A chouxnutsnak ropogósabb az állaga is, mint az élesztős fánknak, ami jól kontraszt a hűvös, krémes töltelékkel. Lehet, hogy a franciák évszázadok óta élvezték a chouxnut-t cruller formájában, de ez a csemege most kezdi kivívni helyét a nagyszerű amerikai édességek asztalánál.
