Hamis tények a savanyúságokról, amelyekről azt hitted, hogy igazak

Sok amerikai kamrában alap kellék, savanyúság többet kínál, mint pusztán ínytisztító hatást, fokozva a következő falat gazdag ízvilágát. Érdekes módon egy 2015-ben megjelent tanulmány Pszichiátriai kutatás azt sugallja, hogy az erjesztett élelmiszerek gyakori fogyasztása, mint például ezek a zamatos, fermentált zöldségek, szintén segíthet a krónikus szociális szorongás enyhítésében, kellemes felüdülést biztosítva a magas szintű neuroticizmusra hajlamos egyének számára.

Mindenkinek legyen kedvenc savanyúsága, legyen az kóser kapor, savanyúság , vagy kenyér és vajas chips. De még a lelkes savanyúság-rajongók sem tudják, hogy ezeket a ropogós és savanyú finomságokat régóta mítoszok övezték, és egy érdekes réteget adnak szeretett savanyúságod élvezetéhez.

Sok úgynevezett savanyúság tény olyan féligazságokon nyugszik, amelyeket valószínűleg soha nem gondolt volna megkérdőjelezni. Vannak, akik úgy vélik, hogy a savanyúságban teljesen nulla kalória van. Mások szerint a sötétebb szín romlást jelent, míg egyesek szerint az ecettel áztatott savanyúság halhatatlan. Ezen állítólagos tények egyike sem igaz – tehát itt az ideje, hogy végleg cáfoljuk őket. Olvasson tovább, miközben feltárunk olyan hamis savanyúság-tényeket, amelyekről azt hitte, hogy igazak, de valójában mítoszok, amelyeket érdemes megkérdőjelezni.

1. Hamis: A savanyúság örökké tart

Ha úgy gondolja, hogy azok a csípős, ecettel átitatott savanyúságok a hűtőszekrény hátuljában örökké élhetnek, és még mindig jó ízűek, gondolja át újra. A savanyúság örökkévaló ételnek tűnhet, és az ecet savassága vagy a sóoldat sótartalma táplálja ezt a mítoszt. A savanyúság savas vagy sós oldatba áztatása csak megakadályozza a mikroorganizmusok – főként a baktériumok és gombák – szaporodását, amelyek a romlás szokásos okozói. Az ecetes fürdő egy ősrégi tartósítási módszer, amely jelentősen meghosszabbítja a pácolt és fermentált élelmiszerek eltarthatóságát, de nem a végtelenségig.

italokat kapni egy bárban

Ez a mítosz abból a tényből is ered, hogy a savanyúság légmentesen záródó üvegekbe kerül, amelyeket általában hűvös és sötét helyen tárolunk, ahol évekig elállhat a romlás látható jelei nélkül. Ez a hosszú élettartam azt az illúziót kelti, hogy a savanyúság örök finomság. De bár a savanyúság minden bizonnyal túléli sok kamraételét, élettartama korlátozott, és végül megromolhat.

A kereskedelmi forgalomban pácolt termékek általában 12–18 hónapig tartanak el (a pontos időtartam a márkától és a tárolási körülményektől függően változik). Mindazonáltal az optimális minőség és biztonság érdekében mindig ellenőrizze a címkén a „legfeljebb” vagy „Felhasználható” dátumot. Felbontás után hűtse le a savanyúságokat sós lében vagy ecetben 5-7 napig, hogy megőrizze ropogósságát, ízét és frissességét. A hűtőben való légmentes tárolás segít a savanyúságok hosszabb ideig frissen maradni. Míg a pácolt tégelyek hosszú ideig eltartanak a kamrában, nem örök nassolnivalók.

2. Hamis: A savanyúság lé varázslatos másnapos gyógymód

Ha kétségbeesetten kortyolgat a savanyúságos üvegből, miután túl sokat fogyasztott, az nem fogja csodával határos módon meggyógyítani a másnaposságát. Ennek az ősi hiedelemnek, miszerint a savanyúság lé másnaposság elleni gyógyszer, nincs tudományos alátámasztása, és még az egészségét is károsíthatja.

Az ok, amiért az emberek ráharapnak erre a savanyúság-mítoszra, az az, hogy az alkohol, mint egy hírhedt vízhajtó, létfontosságú folyadékokat és értékes elektrolitokat, például nátriumot és káliumot bocsát ki a szervezetből, és másnapossági tünetekhez vezet, mint például a hányinger és a fáradtság. Természetesen a nátriumban gazdag savanyúság ideális elektrolitfokozó és kijózanító szernek tűnhet. És talán még az ecet savanyúsága is beindíthat egy öklendezési reflexet, amely kiszorítja az alkoholt a szervezetből, igaz? Mindkét nézetben tévedsz.

Kevés és egymásnak ellentmondó bizonyíték áll rendelkezésre a savanyúságlé másnaposság-gyógyító hatásaira. Egyes tanulmányok kisebb enyhülést jelentenek, mások pedig egyáltalán nem. Az elektrolitok ésszerű magyarázat, de a savanyúság levéből való tényleges felvételük kétséges. És a gag reflex ötlet? Csak vágyálom. Az alkohol nem kerül ki olyan könnyen, és a savanyú uborka harapása súlyosbíthatja a hányingert. Thomas Waters, MD szerint a hidratálás az igazi másnaposság elleni gyógyszer (via Cleveland Klinika ), a sportitalok pedig jelentősen gyorsan visszaállíthatják az elektrolitokat. A savanyúság leve csak sós, savanyú elterelő a másnapos nyomorúságodról, nem csodamegoldás.

3. Hamis: A savanyúság kalóriamentes, és jó a fogyásban

A savanyúság nassolása ártalmatlannak tűnhet, mivel a savanyúság csak ecetbe áztatott uborka, ráadásul rendkívül alacsony zsírtartalmú. Ez a felfogás gyorsan megszületik az a közkeletű mítosz, hogy a savanyúság „nulla kalóriatartalmú” étel és fogyókúrás csoda – akkor mitől ragad ez a mítosz, mint savanyúságlé a kapros lándzsához?

Továbbra is fennáll, mert a savanyúságok csekély 4 kalóriát tartalmaznak lándzsánként, ellentétben más szokásos burger feltétekkel, mint például a sajt vagy a majonéz. A kalóriaszámlálás terén ettől a számtól szinte angyali megjelenésűek, de egy tégelyben sok lándzsa elfér. A túl sok savanyúság nem dönti el a kalóriaskálát, de magas nátriumtartalma arra készteti a szervezetet, hogy visszatartsa a vizet, ami hozzájárulhat a nem kívánt súlygyarapodáshoz és puffadáshoz.

Ráadásul a „nulla kalória” mítosz gyakran az ecet állítólagos zsírégető erején alapul. Az ecet potenciális egészségügyi előnyökkel büszkélkedhet, például szabályozza a vércukorszintet és javítja a szív egészségét (per Healthline ), de nincs tudományos bizonyíték a zsíroldó hatására. Ezt a tulajdonságot gyakran az almaecetnek tulajdonítják, bár nem valószínű, hogy ez igaz. Az igazság az, hogy ezek az ízletes, savanyú falatok nem varázslatos megoldás a fogyáshoz. A kiegyensúlyozott étrend részeként mérsékelten enni jó, de ne legyen a fő súlycsökkentő stratégiád – a fenntartható fogyás a holisztikus életmód eredménye, nem csupán egy üveg savanyúság.

4. Hamis: A savanyúság csak ecettel készül

almasav savanyú cukorka

Semmi sem úgy üvöltözik, hogy savanyúság, mint egy erős ecetszag egy nyitott üvegből. A hagyományos savanyúság ismerős savanyú íze mélyen beleivódott a fermentált élelmiszerek megértéséhez. Tehát csábító azt hinni, hogy az ecet az egyetlen összetevő, amely részt vesz a pácolási folyamatban.

A széles körben elterjedt tévhit a kereskedelmi forgalomban előállított savanyúságok elterjedtségéből ered, amelyek fő pácanyagként ecetet használnak. Az ecet erős savtartalma tartósítószer, amely azt a jellegzetes savanyú puncsot adja, amelyet szeretünk. Ez az elterjedt elképzelés elhomályosíthatja azt a történelmi valóságot, hogy a pácolás az élelmiszerek tartósításának ősrégi művészete, különféle kultúrákon és konyhákon átívelő technikák gazdag tárházával.

Az igazság az, hogy a savanyúság sós lében (sóoldatban) is áztatható, ahol az idő és a jótékony baktériumok elősegítik átalakulásukat. Ez a laktofermentációs eljárás, amely hasonló a német szuperélelmiszerek készítéséhez, savanyú káposzta , kifejezetten csípős és földes ízt ad, ellentétben az ecet élesével. Gondoljunk csak a sós lében pácolt olívabogyókra a mediterrán térségben, a kimchire, a fokhagymában és chilipaprikában erjesztett koreai uborkára vagy a kurkumában és mustármagos fűszerekben pácolt indiai savanyúságra.

5. Hamis: A savanyúság egy modern élelmiszertrend

Látni savanyúságot az ínyenc hamburgereken, felfedezni a mókás savanyúság-alapú kihívásokat a közösségi médiában, és találkozni olyan egzotikus ízű savanyúsággal, mint a kimchi vagy sriracha azt a benyomást keltheti, hogy ezek a lédús, savanyú finomságok a közelmúlt őrületei. De ha meghámozod a modern savanyúság-mítoszt, olyan gazdag és erjesztett múltat ​​találsz, mint a savanyúság a kamrád polcán.

A savanyúság nem új találmány. A régészek bizonyítékokat tártak fel az uborka erjesztésére az ókori Mezopotámiában, i. e. 2400-ig visszamenőleg, nyomon követve ennek a gyakorlatnak a gazdag történetét. A rómaiak is élvezték a savanyított zöldségeket, míg a franciák évszázadok óta tökéletesítik a pácokat. A 18. század óta pedig Amerikában a savanyúság a konyhai alapanyag, amely az ínyenc hamburgerek és hot dogok mellett díszíti az asztalokat.

Így bár az élelmiszerboltokban a savanyúság csomagolása és ízei modernnek tűnhetnek, a zamatos, csípős csemege lényege időtlen marad. A savanyúság élvezete nem csak egy divatos nassolnivaló, hanem a kulináris történelem egy darabjának megkóstolását is jelenti, feltűnően hosszú és vibráló múlttal.

6. Hamis: A sötét színű savanyúság megromlott

Sötét, zavaros savanyúság egy üvegben arra késztet bennünket, hogy a mellette lévő élénkebb, zöldebb savanyúságért nyúljunk. Egy másik meglepően makacs mítosz az a hiedelem, hogy a 'színtelen' savanyúság megromlott, és ez a tévhit érvényesül, mert a vizuális jelzések befolyásolják az ételről alkotott felfogásunkat.

Az élénk színeket gyakran a frissességgel társítjuk, míg a sötétebb árnyalatok romlást jeleznek. A savanyúság világában a friss savanyúság élénk zöldje tagadhatatlanul vonzó, a sötétebbé pedig gyanút kelt. Ezt a gondolkodásmódot tovább erősíti az a tény, hogy sok gyümölcs és zöldség elveszíti színét és frissességét az életkor előrehaladtával. Könnyű tehát ezt a logikát alkalmazni a savanyúságokra, mivel a sötét szín azt jelenti, hogy elromlott.

A pácolási folyamat is táplálja a mítoszt. Például a fűszerekkel, például kurkumával és mustármaggal átitatott savanyúságok sárgás árnyalatúak. Ahogy ezek a fűszerek elhalványulnak, a savanyúság színe elhalványul, és sötétebbnek tűnhet. Ez a színváltozás a fűszerek természetes öregedésének köszönhető. Bár idővel előfordulhat némi elszíneződés, ez gyakran a sózott uborka természetes oxidációjából adódik. A savanyúságok különböző okok miatt elsötétülhetnek, de ha megőrzik a szilárd állagot, nincs elrettentő szaguk, és nem mutatják a penészesedés jeleit, akkor teljesen biztonságosan fogyaszthatók – színtől függetlenül.

7. Hamis: A savanyúságnak nincs tápértéke

Az a széles körben elterjedt hiedelem, hogy a savanyúság táplálkozási szempontból meddő, abból fakad, hogy szerencsétlenül párosulnak nátriummal átitatott ecettel – ez éles ellentétben áll az egészséges nassolni való lehetőségekkel. Igen, a savanyúságban lévő intenzív nátrium tagadhatatlan. Egyetlen savanyúság lándzsa meglepően 300 milligramm nátriumot tartalmaz, ami a napi ajánlott határ nem túl triviális 13%-át jelenti. Általában a magas nátriumszint gyakran összefüggésbe hozható az egészségtelen gyorsételekkel. Így sós hírnevüknek köszönhetően könnyen belátható, hogy a savanyúság miért illik tökéletesen a számlához.

Amellett, hogy a tápláló rágcsálnivalók helyett nátriumbombának álcázzák magukat, sok kereskedelemben előállított savanyúság hozzáadott cukrot és tartósítószert is tartalmaz. Egyes vélemények szerint az alacsony kalóriatartalom elhanyagolható tápértéket jelent; a savanyúságok, amelyek lándzsánként csekély 4 kalóriát tartalmaznak, megdöbbentően alacsonyak a kalóriaosztályban – ez tovább szítja egészségtelen hírnevük lángját.

De a szaftos igazság az, hogy ezek a savanyú rágcsálnivalók meglepő táplálkozási hatást adnak. A savanyúság K-vitaminban gazdag, ami fontos a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez. Megfelelő élelmi rostot is kínálnak, így jóllakott és emésztőrendszere boldog. Ami azokat a sós lében áztatott savanyúságokat illeti, amelyek tele vannak jó baktériumokkal? Probiotikus erőművek, erősítik az immunitást, és potenciálisan még a hangulatodat is. Tehát a savanyúság nem csak sós uborka – nagyszerű tápanyagforrás. Élvezze őket mérsékelten, és párosítsa más tápláló ételekkel, hogy teljes értékű étkezést kapjon.

8. Hamis: Az igazi savanyúságnak pattognia kell

Képzeld el, hogy leejtesz egy kapros savanyúságot, és nézed, ahogy visszapattan. Lehet, hogy mulatságosan hangzik, de a forgatókönyv rejtélyes. A sajátos „pattogó savanyúság” mítosza azonban egy 1948-as, Connecticut állambeli Hartfordban történt incidens után vált népszerűvé. Egy savanyúság-csomagolót tetemes, 500 dolláros pénzbírsággal sújtották, mert fogyasztásra alkalmatlannak ítélt savanyúságot árusított, mert leejtésekor nem pattantak fel. Az incidens ellenére azonban Connecticutban egyetlen törvény sem írja ki kifejezetten, hogy az igazi savanyúságnak pattognia kell.

A savanyúságok és más pácolt termékek, például a gyümölcsök és zöldségek, az állam egységes élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvénye, különösen a szennyezett élelmiszerekre vonatkozó törvények értelmében védettek. A furcsa pattogtatási teszt csupán az Állami Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Biztos, Frederick Holcomb demonstrációja volt, hogy megmutassa a fogyasztóknak, hogyan határozhatják meg a savanyúság minőségét. A 'pattogó savanyúság' törvény mítosza annyira tartós, hogy jogi eljárásokban is hivatkoztak rá, és számos könyvben és weboldalon megjelent.

De az igazság az, hogy Connecticutban egyetlen törvény sem írja elő ezt a minőséget a savanyúságban, és a pattogtatási teszt nem törvényi előírás a savanyúságok értékesítéséhez az államban. Ha ma leejtesz egy savanyúságot a konyhád padlójára, az valószínűleg felszakad vagy eltörik. Lágyabb felületen csak kellemetlen ecetfoltot hagyhat maga után. De egy ugrás? Nem esély.

déli szintű pukkanó whisky

9. Hamis: A savanyúság levének nincs haszna

Gyakran úgy tartják, hogy pusztán a lefolyóba öntendő hulladékként tartják számon, a savanyúság levéről általában úgy gondolják, hogy semmi értelme. Ez az uralkodó mítosz abból fakad, hogy a savanyúság levét csak a savanyúság melléktermékének tekintik, és sokan azt feltételezik, hogy ennek az erős folyadéknak nincs tápértéke. A közhiedelemmel ellentétben a savanyúság gyümölcslé sokoldalú összetevő, amely számtalan felhasználási lehetőséget kínál, beleértve a pácok ízesítő hatását, a salátaöntetek mélységét és összetettségét, és húspuhítóként is szolgál.

Következő koktélját még feldobhatja savanyú uborkával, vagy felhasználhatja az ecet kreatív helyettesítésére a receptekben. Ezenkívül a savanyúság lé magas nátriumtartalommal büszkélkedhet, amely segíthet a sportolók edzés által kiváltott izomgörcseinek leküzdésében. Sajnálatos módon az a tévhit, hogy a sóoldat „túl sós ahhoz, hogy hasznos legyen”, gyakran beárnyékolja ezeket a lehetséges előnyöket. A savanyúság lé a csípős ízén túl egy probiotikus ital antioxidánsokkal, amelyek fokozhatják az immunrendszer működését és segítik az emésztést. Orvosi hírek ma .

Egy fröccsenő savanyúság is hozzájárulhat a bél egészségéhez és az emésztéshez, mivel jótékony baktériumokat juttat be az emésztőrendszerbe. . Így, mielőtt kidobná a maradék savanyú levet , fontolja meg elképesztő előnyeit. Ez az értékes folyadék zseniális, meglepően sokféle felhasználási lehetőséget kínál. A megemelkedett nátriumtartalom miatt azonban elengedhetetlen a mértékletesség gyakorlása.

10. Hamis: Minden savanyúság savanyú

Az a mítosz, hogy minden savanyúság eredendően savanyú, nagyrészt a savanyú uborkák széles körben elterjedt népszerűségében gyökerezik. De ez az általánosan elterjedt hiedelem nem állja meg a helyét, ha felfedezi a rendelkezésre álló savanyúságok hatalmas választékát. Különféle savanyúságok fajtái léteznek, beleértve a kapor, a teli savanyú, a félsavanyú, az édes savanyúság, a kenyér és a vajas savanyúság, az uborka, a burgonya és az ecetes paprika savanyúsága. Míg a savanyú savanyúság sós vízben erjed, más savanyúságokat ecettel, cukros vízzel vagy citromlével készítenek.

A savanyú savanyúság valóban az erjedési folyamat során nyeri el a savanyú ízét, ínycsiklandó ízt hozva létre egy tartós enyhe sóval. Az édes savanyúságok, amelyeket gyakran bőséges cukor hozzáadásával készítenek, kellemes édességet kínálnak, amely ellentétben áll a tipikus sós ízzel. Kenyér és vajas savanyúság, az édes és fanyar jegyek egyedülálló keverékével, összetett ízprofilt hoz létre hagymával és fűszerekkel, például kurkuma.

A félsavanyú savanyúság kevésbé erjesztett az enyhébb opciót kedvelők számára, ropogós, friss uborka ízt biztosít finom savanyúsággal. Az apró és gyakran fűszeresebb uborkák szegfűszeggel, mustármaggal és kaporral gazdagítják az ízeket. A kicsi és fanyar cornichonokat jellemzően gazdag húsokhoz és sajtokhoz tálalják, éles, ecetes csattanással, amely átvágja a nehézkességet. Amikor egy savanyúság után nyúl, ne feledje – a savanyúság csak egy jegy a savanyúság ízeinek szimfóniájában.

11. Hamis: A pácolás csak az uborkára vonatkozik

Amikor meghalljuk a „savanyúság” szót, legtöbbünknek azonnal az ecetes üvegekbe áztatott zamatos uborkaszeletek jutnak eszünkbe. Ez a felfogás olyan mélyen bevésődött elménkbe, hogy gyakran azt feltételezzük, hogy a pácolás kizárólag az uborkára vonatkozik. Természetesen az uborka kemény állagának és ízfelvevő képességének köszönhetően ideális pácolásra, így egész évben népszerű választás. A ropogósság megőrzésére való alkalmasságuk és a széles körű elérhetőségük gyakran háttérbe szorítja más élelmiszerek pácolási lehetőségeit, megerősítve az erős asszociációt.

legjobb rotisserie csirke a közelben

De az igazság az, hogy a pácolás megőrzi és javítja a különféle ételeket sóoldattal vagy ecettel. A pácolt termékek közé tartoznak a zöldségek, például a sárgarépa, a répa, a karfiol, a hagyma és az okra, a gyümölcsök, például a citrom és a mangó, valamint a fehérjék, mint a hal és a csirke. A pácolás során minden termék egyedi ízt kap – a sárgarépa csípős és ropogós lesz, a mangó savanykás-édes, a húsok pedig zamatos illatúak. Még a tojást is be lehet pácolni egy kemény, fűszerezett falatnak.

A technika meghosszabbítja az eltarthatóságot, és különleges ízt ad ezeknek a változatos ételeknek. A pácolás valódi természetének megértése világosabbá teszi, hogy a „pácolt uborka” kifejezés a tartósított élelmiszerek sokkal szélesebb spektrumát öleli fel, mint az uborkát.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon