A steak egyfajta kimondott étel, amely a hatalom, az ízlés és a pénz asszociációit hordozza magában, és jó okkal. De a steaknél sokkal több van, mint egy sztereotípia és egy árcédula, és minden steak ugyanúgy kezelése bolond tehetetlenség lenne. Tehát legközelebb, amikor úgy érzi, hogy meg kell enni egy steaket, álljon meg, mielőtt vakon rádobná a grillre. Olvassa el, mert többféle módon lehet tökéletesen elkészíteni egy steaket.
Grill
Ha valaki egy steaket tervez főzni valahol az USA-ban, akkor valószínű, hogy ez így fog történni. Sült steak gyors, egyszerű, és rövid tanulási idő után nehéz elrontani. Csak egy grillre (gázra vagy szénre) van szüksége, néhány steakre, sóra, borsra és olajra.
Indítsa be a grillt, és hagyja, hogy szépen meleg legyen. Olajozzuk és fűszerezzük a steakeket mindkét oldalon. Ha a rostély jó és pirított, dobja rá a steakeket, és hagyja békén 3-5 percig, attól függően, hogy milyen vörösre tetszik. Ha letelt az idő, vegye le a steakeket a grillről, és hagyja néhány percig fóliával letakarva pihenni - majd tálalja.
Ha szeretnél divatos lenni, mindkét oldalon a főzés felénél forgathatod a steakeket, hogy elérhesd azt a klassz keresztbe nyílást. Ha azonban minden mást jól csinál, a vendégei nem lesznek képesek észrevenni ezt a részletet, mivel a steak okozta boldogság hosszabb pillanatában csukják be a szemüket.
Kenyeret sütni
Pan steaket süt nem hasonlít a grillezéshez, csakhogy nem igényli, hogy kimész. Csakúgy, mint a grill, ellenőrizni kell a serpenyő forróságát. Egy öntöttvas serpenyő vagy hasonló nehézfenekű serpenyő működik a legjobban, mert több hőt tartanak. És amikor egy steaket ejt egy ilyen forróba, a Maillard-reakció nincs mentsége, hogy ne végezze el a legjobb munkáját.
Martha Stewart azt javasolja, hogy ahelyett, hogy a steaket olajoznánk, mint a grillhez, egyszerűen sózzuk és borsozzuk a steaket, majd ejtsünk egy csomó vajat a serpenyőbe, és azonnal fedjük le a steakkel. A főzési idők hasonlóak, mint a grillezésnél, de érdemes egy hálós fröccsenésgátlót kéznél tartani, és szellőztetni. Ellenkező esetben a konyháját zsírfoltok borítják, és otthona sokkal hosszabb ideig sült hús illatát fogja érezni, mint az, hogy élvezze.
Vaj steak
A vajas steak a serpenyősütés egyik változata, csak több vajjal és ennélfogva finomabb.
miért emelkedtek a tojások ára
Ez a recept vastagra vágott ribeye steakkel indul. Helyezzen egy szép öntöttvas serpenyőt közepes lángon - de ne adjon hozzá olajat. Amikor a serpenyő felmelegszik, adjuk hozzá a pecsenyéket, de kezdjük zsíros szélükön, és ne először lapítsuk. A terv az, hogy a zsír egy részét megolvasztja és a széleit kissé megbarnítja. Addig mozgassa a steaket, amíg az összes zsír meg nem pirul. Ezen a ponton az egyik oldalra kell billentenie a steaket, és néhány percig a saját zsírjában kell főznie, majd a másik oldalát kissé rövidebb ideig meg kell fordítani és főzni. Öntsön le egy keveset, csak kevés zsírt, és adjon hozzá bőséges vajat és zúzott fokhagymát. Fűszerezzük sóval és főzzük tovább. A steaket rendszeresen megkenjük a vajjal, és rendszeresen megfordítjuk, hogy a fűtés egyenletes maradjon.
Ha a szokásos hellfire hot helyett közepes lángot használ, a steaknek több időt kell töltenie az ideális hőmérsékleti tartományban a Maillard-reakció megvalósulásához, amely csak a szakács beszéde az íz elkészítéséhez. Körülbelül 1,5 hüvelyk vastag steak esetén kb. 10 percig kell törekednie az oldalra a közepesen ritka tökéletesség, valamint a gyönyörűen megbarnult és ízletes kéreg elérése érdekében.
Fordított szúrás
Kipróbált technika a kedvenc tehéndarab főzéséhez az, hogy csak egyenesen rá kell dobni a grill legforróbb részére. Ennek a módszernek a variációja a vastagabb pecsenyéknél ugyanúgy kezdődik, nagyon forró grillen, de gyorsan átkerül a sütőbe a kíméletesebb befejezés érdekében. Mindkét módszer működik, de van egy jobb módszer is.
A steak nagyon forró grillen való indításának elmélete az, hogy lezárja a felületet és befogja a gyümölcsleveket a steak belsejébe. Amikor azonban egy steak külsejét kitépi, valójában nem zár be semmit. Amit csinál, az rengeteg hőt dob a steakbe, amely elindítja a főzési folyamatot. Ez akkor jó, ha a steak vékony, vagy ha ritka a steakje, mert a belseje felmelegszik, mielőtt a külső túlsülne. De ha vastagabb vagy ha valamivel kevesebbet szeretsz a mioglobin-y-ben, akkor a dolgok nem működnek olyan jól. A magas hő és az idő két olyan összetevő, amelyet a ruhaszárító használ a nedvesség eltávolítására a sárból, és ugyanez igaz a steakekre is. A túl sok hő túl sokáig rossz hír, és amikor a forró sütőbe költözés előtt elfújja a külsejét, emeli az egyenlet hőmérsékleti oldalát és eltávolítja a nedvességet.
Ha azonban ön fordítsd meg és a steakeket 275 fokos sütőben (vagy a grill hideg oldalán) kezdje 45-60 percig, majd hagyja 10 percig fólia alatt pihenni, mielőtt forró grillbe költözne, hogy kiszúrja a külsejét, a külsejét megtartja a hús hőmérséklete alacsonyabb, míg a belseje felmelegszik, ami csökkenti a nedvességveszteséget és szaftosabb steaket eredményez. Ez a fordított sear módszer kissé lassabb, mint egy egyszerű barlanglakó stílusú hús- és tűzparti, és mindenképpen tisztességes húshőmérőre van szükség a belső hőmérséklet nyomon követéséhez, de ha az Ön célja egyenletesen főtt vastag és lédús steak, akkor ez a technika megéri az időt és a befektetést.
Heston Blumenthal nagyon lassan főzött steakje
Ha úgy gondolja, hogy steakszakértő, és mindenféle főzési módot kipróbált, gondolja át újra - mert Heston Blumenthal szerint téved.
Heston Blumenthal díjnyertes séf és tévés személyiség Angliából, de nem az Ön átlagos kanálhordója. Ez azért van, mert tulajdonában van egy Kövér kacsa nevű étterem, amely három Michelin-csillagot nyert, és a főzéshez nagyon unortodox megközelítést alkalmaz, amely gyakran a kémia, mint a konyha közelében áll.
rachael ray férj csal
De figyelmeztetni kell, Heston lassan főzött steakje az nem a félénk recept .
Kezdje egy hatalmas darab csontos marhabordával, amely annyi 2 hüvelyk vastag steak készítéséhez szükséges, amennyire szüksége van. Erős fúvókával alaposan és gyorsan megperzselje az ízület teljes külsejét. Ez elősegíti az íz beindítását, és elpusztít minden olyan baktériumot, amely fél esély esetén elkerülhetetlenül tönkreteszi a húst.
Melegítsen elő egy sütőt 122 Fahrenheit fokig egy külön sütőben lévő hőmérővel a pontosság biztosítása érdekében. Ha a sütője nem megy ilyen alacsonyra, próbálja meg kinyitni az ajtót - fontos, hogy tartsa ezt a hőmérsékletet. Itt van a szórakoztató rész: tegye a hatalmas húsdarabot a sütőbe, és hagyja ott 24 órán át. Ezért kell a hús külsejét kiszúrni, mielőtt betenné a sütőbe, mert ha nem, akkor 122 fokon bármilyen baktérium szaporodik, mint, nos, baktériumok 122 fokon, és a hús nem lesz ehető másnap.
A 24 óra alatt a húst hatékonyan öregítik, ami új ízek egészét generálja, és elképesztően puhává teszi a húst.
24 óra elteltével vegye ki a húst a sütőből, fedje le fóliával, és hagyja pihenni 2–4 órán át. Éles késsel kicsontozzuk a húst, majd levágjuk és megsemmisítjük az összes külső felületet, és felszeleteljük, bármilyen sok steakre vágyunk, és ízesítsük.
Melegítsen egy jó serpenyőt olyan forrón, amennyire csak tud (nagyon, nagyon forró), majd főzze a steakeket 4 percig, 15-20 másodpercenként forgatva. Hagyja újra pihenni, majd végül ... tálalja.
Sous vide steak
Ha nincs egy egész napja, de szeretne egy kicsit kifinomultabbat kipróbálni, mint a húst forró grillre dobni, akkor vákuum alatt lehet, hogy a dolog az Ön számára. A Sous vide az a folyamat, amikor az élelmiszereket légmentesen záródó zacskókba helyezik, és alacsony hőmérsékleten lassan főznek vízfürdőben. A steak főzésénél a hőmérséklet olyan alacsony lehet, mint Heston módszere, körülbelül 120 Fahrenheit fok, de egy intelligens vezérlővel könnyen beállíthatja bárhová, ahol csak akar. Vákuumzáró zacskó használatával a húst levével lezárják, és minden alkalmazott fűszerezésnek nincs hova mennie, csak a húsba.
sams club vs costco
A Heston-módszerhez vagy a fordított sütéshez hasonlóan ez a módszer magában foglalja a hús lassú főzését alacsony hőmérsékleten, majd forró grillen vagy serpenyőben történő elkészítését. És függetlenül attól, hogy tetszik-e ritka, közepes, vagy akár jól elkészített steak-e, nagyon egyszerűen elérheti preferenciáit egy pontos sous vide segítségével. Ha ritka steaket szeretne, akkor a víz hőmérsékletét 120 fokra állítja, és 1-2 órán át főz. Ha kedveli a steak közegét, állítsa a hőmérsékletet 135 fokosra, és főzzön legfeljebb 4 órán át stb. Csak mondja meg a gépnek, hogy milyen hőmérsékletet szeretne a steak belsejében, és hagyja, hogy elvégezze a munkát.
A túlhevített grillel ellentétben az időzítés nem annyira fontos a sous vide esetében. További néhány perc (vagy óra) csak enyhébbé teszi a húst, de akkor is pontosan úgy sül el, ahogy neked tetszik. És ha készen áll, egyszerűen vegye ki a húst a zsákból, és óvatosan szárítsa meg, majd nagyon forró serpenyőben vagy nagyon forró grillen tépje meg a külsejét. Ezt legfeljebb 90 másodpercig végezze, és ügyeljen arra, hogy rendszeresen fordítsa el, hogy elkerülje az egyik oldal túlmelegedését és a belső tér további főzését.
a breyers fagylalt nem olvad
A legtöbb más recepttől eltérően ez a recept nem igényel pihenést, így egyenesen léphet rostélyról tányérra, és azonnal élvezheti tökéletesen főtt, frissítően forró steakjét.
Utánégető
Ha csak szénsütéshez van hozzáférése, de alig várom, hogy megegye a steaket, akkor ez a módszer az Ön számára. Tökéletes a film minden rajongójának is Top Gun , mert el kell mondanod a szót utánégető 'és valószínűleg meg is teheti, miközben repülős napszemüveget visel.
Ez a recept úgy indul, mint a legtöbb steak-on-a-szén-grill recept: néhány szénnel a kéményindítóban. De ezúttal csak félig töltse fel a kéményt, és helyezzen rá egy fémrácsot. Készítse elő a steaket, mint a szokásos grillhez, de hagyja el a paprikát - az AmazingRibs.com szerint a hőnek, amelyet a steaknek ki lehet téve ezzel a módszerrel, csak megégeti a borsot.
Amikor a szén a ponton van, ahol általában kidobja őket, hagyja ott, ahol vannak, és csak haladjon előre, és dobja be a steaket a fémrácsra. Mivel ennél a módszernél ennél sokkal magasabb a hőmérséklet, érdemes a főzés során a steakeket többször is megfordítani az egyenletesebb befejezés érdekében. Ha a steak vastagsága kevesebb, mint egy hüvelyk, 3 perc (összesen) közepesen ritka finomságot ad. Hagyja hosszabb ideig a kevesebb vörösért, de ne legyen önelégült az utánégővel, mert a túlfőtt steak csak egy zavaró tényező.
Szokás szerint, amikor lejár az idő, vegye ki a húst a kéményből, és tálalás előtt néhány percig fólia alatt hagyja pihenni.
Szénnel sült steak múmia
Ha a vízfürdők egyszerűen nem érzik jól magukat, és a hús megégetése utánégetővel még mindig túl kifinomultnak érzi magát, akkor miért ne szabadulna meg teljesen a fémetől és grillezne mint egy egyiptomi ? Ez a módszer a szénnel működik a legjobban. Amíg a parazsák felmelegednek, vegyen egy darab bélszínt, és távolítsa el az összes zsír- és ezüsthéjat. Áztasson egy darab tiszta pamutot kb. 16 hüvelyk hosszúságra, finoman csavarja ki, és feküdjön le egy asztalra. Fedje le a gyapotot ¼ hüvelyk sóban, és szórjon rá oregánót. Fektesse a steaket a sóra a saroktól körülbelül 4 centire és merőlegesen. Ezután óvatosan tekerje a steaket a ruhába, és kösse össze a laza végeket. Egy szűk csomagra kell törekednie.
Amikor a parazsák készen vannak és ki vannak rakva, tegye a csomagot közvetlenül a szénre. Hagyja ott körülbelül 9 percig, majd óvatosan fordítsa meg és hagyja további 8 percig. Ez alatt az idő alatt a pamut világos fehérből égett feketévé válik. Ne aggódj; ez a forróság, és nem az ősi átkok. Hőmérővel (120 fok ritka, 135 közepes stb.) Tesztelje a hús megfelelőségét, és miután az egészet pár percig hagyta pihenni a szénektől, törje át a most szénsavas parcellát, hogy elérje hús. Kefélje le a felesleges sót és tálalja.
Csupasz meztelen szén
Vannak napok, amikor a technika és a technika mestere szeretne lenni, összetett receptek és felszerelések felhasználásával, és közben csodálatos barátaival. És vannak más napok, amikor csak egy szép, forró darabot akarsz elszenesedett húsra vágyni, amint az emberileg vagy neandervölgyileg lehetséges. És azokra a napokra, Alton Brownnak hátad van .
Kezdje egy pár (viszonylag vékony) szoknya steak-kel, alaposan ízesítse sóval, és hagyja a hűtőszekrényen egy rácson, hogy egy órán át melegedjen. Indítson el annyi szenet, hogy könnyen ellepje a grill alját, Alton a természetes csomós faszenet javasolja, és amikor készen áll (nincs láng, csak izzó és hamvas), helyezze a steaket közvetlenül a szénre, oldalanként 35-40 másodpercig. Vegyük le a tűzről, fóliába csomagoljuk jól, és tegyük félre 15 percre pihenni. Ezután szeletelje át a gabonát, és azonnal fogyasszon ezüst vagy asztali szokások nélkül.
Steak tatár
Minden ilyen steak receptgyűjteményben van egy elkészítési módszer, amelyet túl gyakran figyelmen kívül hagynak, valószínűleg azért, mert első pillantásra úgy tűnik, hogy egyáltalán nem igényel előkészítést. De ez tévedés. A steak tartár egy népszerű étel Franciaországban, és az Egyesült Államokban is egészséges követésű. Mivel azonban sokan küzdenek a ritka steak gondolatával, a teljesen nyers steak általában kizárt. A steak tartár nem csak az elkészítéséhez szükséges hőhiány miatt furcsa. Az is kiemelkedik, hogy a steaket tálalás előtt felaprítják. De ha Franciaország minden klasszikus étkezőjének egy egész nyers steaket kellene megrágnia, akkor az étel valószínűleg nem lett volna annyira sikeres.
A steak tartár elkészítése többnyire az összetevők összeszerelésével jár, de az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében néhány alapvető lépést meg kell tenni. Mivel a húst kívülről nem érik hő hatásának, ahol a baktériumok nagy része megtalálható, fontos időt szánni egy nagyon friss, nagyon jó minőségű darabra. Ne menjen el egy előre csomagolt font titokzatos tokmányt szedni a szupermarketben, különben a chuck szó valószínűleg vissza fog térni. A megfelelő steak tartár tisztességes steakként kezdi meg az életét, ez a recept a szem szemét sugallja, amelyet aztán a fagyasztóban lehűtenek, és közvetlenül a tálalás előtt felkockázzák. A tiszta steak biztosításának másik módja, ha a hentes ott vágja neked. (Ha a hentes nem hajlandó vagy nincs ideje, akkor azt javasoljuk, hogy teljesen máshova menjen.)
A többi hozzávalót, például a sót, a borsot, a mustárt, a metélőhagymát, a tojássárgáját, a kapribogyót és a citromlevet a tányér oldalán mutatják be, hogy vacsora vendége szabadidejében összekapcsolhassa. És mindenképpen fogyasszon egészséges adag ropogós krostinit, amellyel megeheti, mert a fém ezüstáruk egyszerűen nem ugyanolyan ropogósak.
a taco harang rossz neked
