A Miso egészséges? Íme, mit mond egy dietetikus

Észrevetted, hogy egy tál forró miso levest kínálnak, amikor sushit rendelsz a helyi japán étteremben? A miso, egy paszta formájú fermentált szójatermék, a hagyományos japán étrend egyik alapeleme. Széles körben használják fűszerként és japán szószok és levesek összetevőjeként. Az elmúlt években a miso elterjedt a nyugati konyhákban, ahol a szakácsok és az ételrajongók alkalmazták ezt a japán összetevőt a főzés során. Merész és umami ízei gazdagabbá teszik a különféle ételeket.

Képes recept: Miso zöldségleves

Ami a misót az elmúlt években világszerte népszerű összetevővé tette, az a potenciális egészségügyi előnyei. Egy friss tanulmány Japán felvetette, hogy az erjesztett szójatermékek, például a miso fogyasztása lehet az egyik oka a jobb általános egészségnek és a hosszú élettartamnak. Itt mélyrehatóan elmagyarázzuk, mi is a miso, hogyan készül, és milyen egészségügyi előnyei vannak.

Mi az a Miso?

Miso egy hagyományos japán szójabab paszta, amelyet három összetevő erjesztésével készítenek: főtt szójabab, öntött gabona és só. Pontosabban a penész, Aspergillus oryzae , fermentációban használják. Ez ugyanaz az öntőforma, amelyet az elkészítéshez használtak fűz vagyok és a Japán alkoholos ital szaké . A miso elkészítéséhez a penészgombát párolt gabonához, általában rizshez vagy árpához adják, ahol a gabonát a gombák táplálására használják, lehetővé téve a gombák növekedését és szaporodását néhány napig. Együtt alkotják a koji nevű összetevőt, ami japánul az erjesztésindítót jelenti. Ezután az erjesztett gabonát hozzáadják a főtt szójababhoz és a sóhoz, mielőtt a keveréket elteszik erjesztésre hónapokra. Ha kész az erjesztett keverék, pépesítik, csomagolják és értékesítik.

Általában háromféle miso létezik: rizs-miso (kome-miso), árpa-miso (mugi-miso) és szója-miso (mame-miso). A szójabab-miso esetében a szójababot használják a gombatörzs táplálására, mielőtt szójababmalátával és sóval kevernék össze. Japánban megtalálható a miso negyedik típusa is, az awase miso, amely a miso három típusának keveréke. Ezen túlmenően Japán különböző régiói helyileg egyedi misot állítanak elő, amelynek színe, íze és állaga a helyi összetevőktől, az éghajlattól, a környezettől és az ízpreferenciáktól függően változik.

akinek dollárfa van

A Miso összetett ízek keverékét kínálja, az édestől az umamiig, sós, keserű és savanyú. Attól függően, hogy mennyi sót és erjesztett gabonát használnak, a miso ízprofil az enyhétől (ama miso) az édes (amakuchi miso) és az erős (karakuchi miso)ig terjedhet. A miso színe is változhat a fehértől a sárgán át a vörösig, a felhasznált összetevőktől, valamint az erjesztési és érlelési folyamatoktól függően. Minél tovább érlelődik a miso, annál sötétebb lesz.

A miso-t a helyi ázsiai vagy japán piacokon és egészséges élelmiszerboltokban találhatja meg. A miso kád kinyitása után a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja. Vegye figyelembe, hogy minél tovább tárolják a misót, annál sötétebb lesz a színe az öregedés miatt.

Miso táplálkozási tények

Minden evőkanálhoz (17 gramm). miso , vannak:

Kalória: 3. 4Zsír: 1gNátrium: 634 mg (28% DV)Szénhidrát: 4,3gRost: 0,9 gFehérje: 2,2 g

A Miso egészségügyi előnyei

A misót gyakran kis mennyiségben fogyasztják, így az általuk kínált egészségügyi előnyök nem feltétlenül jelentősek. Mégis, ha a miso-t a rendszeres étkezési szokások részeként felveszi, az segíthet az egészségügyi előnyök kiaknázásában.

1. Az emésztés javítása

Amikor Az immunrendszer 70 százaléka Az emésztőrendszerben található, nem meglepő, hogy az egészséges bélrendszer megőrzése prioritás. Enni fermentált élelmiszerek mint például a miso javíthatja az emésztést, csökkentheti a gázképződést, a puffadást, a székrekedést és hasmenés . Kutatás azt sugallja, hogy a miso-ban található gombatörzs csökkentheti a gyulladásos bélbetegségek kockázatát is. A többi növényi alapú élelmiszerhez hasonlóan a szójabab is tartalmaz antinutrienseket, amelyek potenciálisan csökkenthetik a szervezet tápanyagfelvételi képességét. Azonban, erjesztés csökkentheti a szójababban található antinutriensek mennyiségét, így könnyebben emészthető.

2. Az egészséges immunrendszer támogatása

Fogyasztó fermentált élelmiszerek A miso-hoz hasonlóan az egészséges immunrendszert is támogathatja azáltal, hogy megvédi a szervezetet a káros mikroorganizmusoktól. A tudósok úgy vélik, hogy a jótékony baktériumok fermentált élelmiszerek posztbiotikumoknak nevezett melléktermékeket termelnek. Posztbiotikumok immunerősítő tulajdonságokkal rendelkezhetnek, de további kutatásra van szükség az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk megerősítésére.

hogyan lehet a palacsintát melegen tartani

3. Csökkentse a gyomorrák kockázatát

A magas sótartalmú étrend valószínűleg összefüggésben áll a gyomorrák fokozott kockázatával, de a miso rendszeres fogyasztása nem járul hozzá ehhez a kockázathoz. Amikor a misót a pácolt ételekhez és a feldolgozott húsokhoz hasonlították egyben tanulmány , előbbi magas sótartalma ellenére sem növelte az ember gyomorrák kockázatát. A megállapítást egy másik visszhangozta kutatás tanulmány, amely azt sugallta, hogy a szójabab gyakori fogyasztása, beleértve a misót is, összefüggésbe hozható a gyomorrák kockázatának csökkenésével. Ennek oka lehet izoflavon vagyok , a szójában található jótékony vegyületek csoportja, amelyek gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A Miso lehetséges hátrányai

Noha a miso tápláló élelmiszer, amely bizonyos potenciális egészségügyi előnyökkel jár, van néhány hátránya is, amelyet figyelembe kell venni.

1. Magas nátriumtartalom

A Miso jelentős mennyiségű só felhasználásával készül. Szerint a USDA élelmiszer-adatbázis , egy evőkanál miso már az ajánlott napi nátriumbevitel közel egyharmadát biztosítja. A jelenlévő nátrium mennyisége a miso márkák és típusai között is változhat.

A American Heart Association legfeljebb 2300 mg nátrium fogyasztását javasolja, felnőtteknek pedig napi 1500 mg-nál nem többet. Érdemes lehet mérsékelten enni misót, ha takarékosan adjuk hozzá a mindennapi főzéshez, különösen akkor, ha figyeli a nátriumbevitelt, vagy fennáll a szívbetegség, például a magas vérnyomás kockázata.

9 egyszerű módszer a nátrium csökkentésére az étrendben

2. Allergia vagyok

Mivel a miso szójababból készül, a szójára allergiások kerüljék a misót és más szójatartalmú termékeket. A Miso más csomagolt termékek összetevőjeként is felhasználható, ezért a legjobb, ha elolvassa az összetevők listáját és a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vásárolt termék szójamentes. Alatt élelmiszerek címkézésére vonatkozó követelmények , a gyártóknak egyértelműen jelezniük kell az élelmiszercsomagon, hogy szóját vagy szójaalapú összetevőt tartalmaznak.

3. Lisztérzékenység

Néhány miso tartalmazhat árpát, amely kis mennyiségű glutént tartalmaz. Ha klinikailag gluténérzékenységet vagy cöliákiát diagnosztizáltak nálad, el akarod kerülni az árpa alapú miso-t. Ne feledje, hogy csak azért, mert az Ön által vásárolt miso paszta gluténtartalmú gabonáktól mentes, egy olyan gyártóüzemben is elkészíthető, amely gluténtartalmú misót is gyárt. Feltétlenül olvassa el az összetevők listáját, és válasszon olyan terméket, amely kifejezetten biztonságos a gluténmentes diétát követők számára.

legjobb ital ital tiszta

Hogyan kell használni a Miso-t

A miso egy rendkívül sokoldalú összetevő, amelyből kis mennyiségben steakeket és nyársakat pácolhat, sült lazacot kenhet meg, salátákat készíthet, és felhasználhatja rántott krumplihoz és tésztalevesekhez. Narancsos miso szószunk pulyka párolására is tökéletes. Édesszájú? A Miso desszertekhez is hozzáadható, mint például a Miso almaszeleteinkhez, így egyedi ízprofilt hozva létre, ahol az umami és az édes találkozik.

A lényeg

Egy kis adag miso sokat tesz az ízlelőbimbóidnak. Olyan egészségügyi előnyökkel is járhat, mint például az emésztés javítása, az egészséges immunitás támogatása és bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentése is. Élvezze az előnyöket, ha elkészíti valamelyik miso receptünket még ma.