Prophoto/Getty Images Maria Scinto
Míg a füstölt húsok előkelő helyen szerepelhetnek július negyedikén kerti sütés bashes, történelmük elveszhet az idő homályában. Úgy tűnik, hogy a húsfüstölés a történelem előtti időkre nyúlik vissza, és az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módja lehet. Azért működik, mert a füstben található számos kémiai vegyület megakadályozza a baktériumok szaporodását, és ezáltal megakadályozza a megromlást.
Elképzelhetjük legkorábbi őseinket, amint egy tűz körül ülve hatalmas, füstölt mamutbordákat vágnak, de egyesek úgy vélik, hogy a hal lehetett az első füstölt húsfajta. Az egyik lehetőség az, hogy füstöt használtak, hogy elűzzék a legyeket a friss fogásból, és mit tud erről? Ettől nem csak az íze lett jobb, de a füstölt hal is sokkal tovább bírta.
Az eredeti paleo diéta valószínűleg bármilyen élelmiszerből készült, amelyet az ősemberek regionálisan be tudtak szerezni. A régészek azonban bizonyítékot tártak fel arra, hogy a halfüstölés nagy üzlet volt Lengyelországban a 9-es években th század. Hasonlóképpen, a sertéshús is régóta népszerű füstölési hús. Az oka annak, hogy a sertéshús és a zsírosabb halfajták olyan jól alkalmazzák ezt a folyamatot, hogy a füst nem engedi a zsír oxidálódását és megromlását, ami aggodalomra ad okot, mielőtt a hűtést és az élelmiszerek egyéb tartósítási módszereit felfedezték volna.
Az amerikai barbecue az őslakos népekből fejlődött ki
Myk Crawford/Shutterstock
Szóval, hogyan jutottunk el az ősi füstölőktől a ledobálásig Bobby Flay és a modern július negyediki lakomák? Számos hiányzó láncszem van, de úgy tűnik, a gödörben füstölt grillezés az őslakos népeknél kezdődött. Adrian Miller élelmiszertörténész szerint, akinek a 'Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue' című könyve részletes áttekintést ad arról, hogyan keletkezett az amerikai barbecue, az amerikai őslakosok már régóta főznek húst tűzrakásból származó füst felhasználásával. Az egyik ilyen csoport volt a Taíno, egy karibi nép, amelynek nyelve kölcsönözhette nekünk a barbecue modern szót: „Barabicu” jelentése „szent tűzrakás”.
A barbecue élelmiszerlánc következő lépése, ahogy Miller könyvének címe is jelzi, a rabszolgasorba esett afrikaiaké, akik megfigyelték a bennszülöttek főzési folyamatát, és saját használatra adaptálták. Végül mások is észrevették, hogy jó dologra készülnek. Az 1800-as évekre a tűzrakásos főzés a lassú pörkölés és a füstölés kombinációjával meglehetősen jól bevált. Ahogy a 19 th század átkerült a 20-ba th , különböző regionális grillstílusok odáig fejlődött, hogy mára számos típus közül választhatunk, a Kansas City-i égetett végektől az ecetes észak-karolinai sertéshúsig, a texasi stílusú, szegyen főtt sertéshúsig. Ez pedig lehetővé teszi, hogy az ünnepet a legamerikaibb hagyományokkal ünnepeljük: vitatkozunk azon, hogy melyik a legjobb grillsütő.
