Fotó: David Orr
Ha lenne egy hírcsatorna, amely meghatározta az Instagram irigységét irántunk, az lehet Briana Warneré. Akár @bri_out_tosea vízhatlan kezeslábasban mosolyog, két kisfiát ölelgeti, vagy híres szakácsokkal viccelődik, funky, vidám és feddhetetlen. Annál is lenyűgözőbb, mert bizonyíthatóan valódi. 36 évesen ez a csípős anyuka vezeti a kezdeményezést, hogy fenntartható módon tenyésztsenek és értékesítsenek hínárt, amely a világ egyik legelterjedtebb. környezetbarát élelmiszerek .
Ismerje meg az embert, aki egymilliárd osztrigát hoz NYC-beWarner nem feltétlenül volt a kézenfekvő választás, hogy egy maine-i tengeri moszatipari vállalat vezérigazgatója legyen. Pályafutása nagy részét külföldön töltötte az Egyesült Államok külügyminisztériumának külszolgálati tisztjeként. De ahol a legtöbben a moszatot nyálkás tengeri növénynek tekintették, Warner megmentőnek tekintette. Egyrészt ez egy erős fegyver az óceánok savasodása ellen. A tengervíz a levegőben lévő szénfelesleg 30%-át elnyeli, és ez lassan megváltoztatja kémiáját, veszélybe sodorva a halakat – és különösen a kagylókat. A tengeri moszat felveszi és megköti ezt az üvegházhatású gázt: egy tanulmány szerint a moszaterdők 20-szor több szenet távolíthatnak el a légkörből, mint a szárazföldi erdők. A hínárnak pedig nagyon sok értelme van Maine-ben. A tengeri moszatot tavasszal takarítják be, ami lassabb évszak a helyi homárhalászat számára, és a többletbevétel tompíthatja a csapást, ha a homárállomány csökken, ahogyan azt a felmelegedő vizek miatt várható. ( Tudjon meg többet arról, hogy a felmelegedő vizek milyen hatással lehetnek az elfogyasztott tenger gyümölcseire. )
Minden összeadódott, egy dolgot kivéve. A hínárnak nem volt kereskedelmi piaca, és a homárok nem akartak saját feldolgozóüzemeket felállítani a szállítmányok tisztítására és csomagolására. „Nem kérjük fel a burgonyatermesztőket, hogy készítsenek burgonya chipset” – mondja Warner. – Meg kellett könnyítenünk. Így kitalált egy megoldást: Atlanti-tengeri farmok ingyenes moszatmagot biztosít a halászoknak, megígéri, hogy minden kitermelt pengét megvásárol, majd a növényeket kívánatos termékekké alakítja: a kimchi Sea-Chi nevű változatát, egy finom fényes répa-hínárkáposztát és fagyasztott püréket turmixokhoz vagy tésztákhoz. A moszatot országszerte kiskereskedelmi üzletek és éttermek is értékesítik, köztük a Wegmans, a Roche Bros., a Legal Sea Foods, valamint a B. Good és a The Little Beet üzletek.
Idén a cég arra számít, hogy 24 gazdálkodója 550 000 font hínárt takarít be, szemben a tavalyi 220 000-rel, 2018-ban pedig már csak 30 000-rel. És ebben az esetben a nagyobb, annál jobb: minél több moszatot ad el a Warner, annál több az óceán (és a levegő) előnyei és a sikeresebb maine-i homárok. Ám az Atlantic Sea Farms nagy bulija tavaly tavasszal történt, amikor a Sweetgreen nemzeti salátalánc felbérelte a James Beard-díjas séfet, David Changot, hogy készítsen édesburgonyás és tengeri moszattálat a menüjéhez. Mindent összevetve a cég 30 000 font hínárt vásárolt a hathetes szezonális akcióhoz. És bár ez óriási, a Warner többet tudott kihozni a partnerségből, mint az eladásokból. Kelp hirtelen lehűlt. Még Sweetgreen óriásplakátok is hirdették a Times Square-en. 'Az a tudat, hogy a tengeri moszat képes javítani óceánjaink egészségét' - mondja Warner -, felbecsülhetetlen.
