Nishihama/Shutterstock Jennifer Mathews
A rizs 40 000 fajtája létezik, köztük a hosszú szemű fehér, rövid szemű fehér, barna, vad, jázmin, fekete, valamint a sushihoz használt nyálkás vagy ragadós rizs. A megfelelő főzési mód preferencia és hagyomány kérdése, csakúgy, mint az, hogy mennyi vizet vagy sót használjunk főzéshez, gőzöléshez vagy rizsfőző használatakor. Egyes házi szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy minden rizsfajtát le kell öblíteni főzés előtt, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt, és bolyhosabb rizst készítsenek, míg mások azt állítják, hogy csak a hosszú szemű fehér rizst kell leöblíteni.
Minden kultúrának van egy preferált fajtája és főzési módja a rizs számára. Az amerikaiak a Carolina Gold hosszú szemű fehér vagy barna rizsét részesítik előnyben olyan népszerű ételekhez, mint a piszkos cajun rizs receptje . Az indiai és pakisztáni konyha kedvencei aromás basmati rizs , a spanyol konyha pedig a Bomba vagy a Valencia közepes szemű rizst részesíti előnyben (a spanyol termőhelyről kapta a nevét) paellában használják . Az olasz konyha élvezi a rövid szemű rizst rizottóhoz használt arborio rizs .
Bár a csapvíz megteszi a trükköt, az ecet lehet az az összetevő, amelyre a rizsnek szüksége van a könnyű és puha rizsszemek elkészítéséhez.
Készíts puhább rizst
kai keisuke/Shutterstock
A természetesen gluténmentes gabonát ugyanolyan könnyű elkészíteni, mint elrontani. A megfelelő technika nélkül a rizs 15 percen belül nyálkás, gumiszerű vagy égett szennyeződéssé válhat. Ha nincs megadva, a hagyományos a víz és a rizs aránya két rész víz egy rész rizshez, bár rizsfőzők gyakran kevesebb folyadékot igényelnek.
A víz különböző folyadékokkal, például kókusztejjel vagy csirkehúslevessel való helyettesítése megváltoztatja az ízt, és új dimenziót ad a gabonának. Folyadékokat is hozzáadnak a textúra megváltoztatásához az íz befolyásolása nélkül. Ha fehér ecetet adunk a hosszú szemű fehér rizshez, akkor bolyhosabb rizs jön létre anélkül, hogy az íze megváltozna. A sav öblítőszerként működik, eltávolítja a felesleges keményítőt a gabona külső felületéről, és megakadályozza, hogy a ragadós keményítő megdermedjen az edényben.
Minden csésze rizshez egy teáskanál fehér ecetet és két csésze folyadékot kell önteni egy közepes serpenyőbe. Fedjük le a fehér rizst, és csökkentsük a hőt, amikor a víz felforr. Ha a víz felszívódik, villával pörgesse fel az egyes szemeket, távolítsa el a csomókat, és ízlés szerint módosítsa a fűszerezést kóser sóval, friss fűszernövényekkel vagy más folyadékkal, például citrusfélékkel vagy szójaszósszal. Bár kevésbé népszerű, a rizst úgy is elkészíthetjük, mint a tésztát. A rizst bő vízben megfőzzük, majd a gabonát szűrjük le, ha kész, ízlésünk szerint.
