Kyng Visuals/Getty Images Beszéljünk Greganről
Az ételszívás egy ősi technika, amely az emberiség legkorábbi napjaira vezethető vissza. A hűtési lehetőség előtti évezredekben a húst tartósítani kellett, hogy több napon és héten keresztül biztonságosan fogyasztható legyen. Michigan Állami Egyetem ). Ennek egyik leghatékonyabb módja a kiszárítás volt. Per Washingtoni Állami Egyetem , a kiszáradás megakadályozza, hogy a baktériumok vagy gombák megragadják és elrontsák a húst. A füstölés azonban a szárítási folyamat elősegítésére ízt ad, elriasztja a legyeket attól, hogy rászálljanak a húsra, és vékony savas réteget hoz létre a hús külső felületén. Amerikai gyártású grillek ).
igazság a bármentés mögött
Manapság még mindig a nedvesség okozza a legfőbb gondot azoknak, akik szeretjük a füst és a húsok illatát, de ennek ellenkezője. Ahelyett, hogy a nedvességet ellenségnek tekintené, BBQ pitmasterek büszkék arra, hogy a füstből lédúsan és gyengéden kibújó vágásaikra (via BBQ Champs Akadémia ). A szakácsok azonban felelősek azért is, hogy ételeiket biztonságos hőmérsékletre főzzék – a rosszul átsütött hús betegségeket okozhat (a Michigan Állami Egyetemen keresztül).
Részt venni egy olyan ősi művészetben, mint a dohányzás, azt jelenti, hogy az egyensúly megteremtésekor meríthetünk azok tapasztalataiból, akik korábban jártak. A receptek azonban általában a sütni kívánt hús súlya alapján javasolják a főzési időt (via Könyvesláda ). Ez a receptírás legegyszerűbb módja, de figyelmen kívül hagy néhány fontos tényezőt.
Nézzen túl a főzési időn
Úr és felesége. Fekete/Shutterstock
a világ legforróbb forró mártása 2019
Az alul-, túlfőtt vagy tökéletesen füstölt hús között a meghatározó tényező a hús közepén lévő hőmérséklet (a Csodálatos bordák ). Ha a legvastagabb rész közepe biztonságos hőmérsékletű, akkor a többi is biztonságos lesz. Egy hosszú, vékony húsdarab gyorsabban megsül, mint egy vastag darab, amely ugyanannyi súlyú – a vékony darab közepe gyorsabban felmelegszik (a Füstölt BBQ Forrás ). A főzési idők szigorú betartása ilyen esetekben nem biztonságos vagy kiszáradt húshoz vezethet.
Az alacsony és lassú füstölt húsok érzékenységének másik alapköve a kollagén, a kötőszövetet alkotó fehérje. Harvard Közegészségügyi Iskola ). Per A főzés tudománya , a kötőszövetek 160 és 200° Fahrenheit között kezdenek lebomlani ragacsos zselatinná, de ilyen magas hőmérsékleten a hús is lassan kiszárad. Ha egyszerűen a főzési időre támaszkodik, a hús vékonyabb részei kiszáradnak, míg a vastagabb végei kemények és rágósak maradnak.
Nagyszerű, ha megismerkedhet a dohányzója mögött meghúzódó tudományokkal. Azonban, mint Évkönyv azt tanácsolják, hogy a legjobb módja annak, hogy biztosak legyünk a biztonságos és zamatos füstölt táplálék felszolgálásában, ha kikerüljük a találgatásokat, és használjon húshőmérőt . Amellett, hogy nyugalmat biztosítanak füstölés közben, a húshőmérők számos más konyhai alkalmazást is kínálnak – a hálaadásnapi pulykák sütésétől a tökéletes steakek grillezéséig – a pontos adatok minden alkalommal felülmúlják a jó szándékú hüvelykujjszabályokat.
