Bloomberg/Getty Images Jess Jeziorowski
Ízletes házi pizzatészta elkészítése bonyolult tudomány – az elemeknek bizonyos módon kölcsönhatásba kell lépniük a jó eredmény érdekében. Amikor te vagy sütés nagy magasságban , a dolgok vagy túl gyorsan történhetnek, vagy egyáltalán nem történhetnek, így sűrű tésztát kapsz. Élesztő a pizzatészta fontos összetevője tengerszinten, de még inkább nagy magasságban. Ha olyan területen él, mint Denver, Colorado vagy Flagstaff, Arizona, valószínűleg jobban ismeri a nagyobb magasságokban való sütést.
Anthony Bourdain lánya 2018
Az élesztőnek, mint élő szervezetnek oxigénre van szüksége ahhoz, hogy a szénhidrátokat szén-dioxiddá alakítsa, így megkel a tésztája. Magasabb magasságban pedig a levegő vékonyabb, vagyis kevesebb az oxigén. A másik probléma, hogy kisebb a légnyomás, ami lenyomja a tésztát, így annyit kelhet, amennyit akar, de aztán összeesik, amint az élesztőből kifogy az oxigén. A gyors kelés és esés sűrű, rágós tésztát jelent.
Tehát mi a trükk, hogy könnyű, levegős pizzatésztát kapjunk nagy magasságban? Használjon kevesebb élesztőt. Jó ökölszabály, hogy 25%-kal csökkentse a receptben szereplő élesztőt. Valószínűleg nem kel túl a tésztája, de gyorsabban fog kelni, mintha alacsonyabb magasságban készítené a pizzatésztát. Ellenőrizze a tésztát az ajánlott idő előtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tészta nem kelt-e túl gyorsan, majd folytassa a szokásos módon.
A pizzatészta egyéb módosításai a legjobb eredményeket hozhatják
Lauripatterson/Getty Images
Ha kevesebb élesztőt használunk a pizzatésztában, az jó ötlet egy kevésbé problémás pizzatésztához – de akkor az íz problémájába ütközünk. Az élesztő szereti az időt, hogy elvégezze a munkáját – gondoljon az erjesztettre Nápolyi pizza tészta és milyen ízletes, funky és levegős 72 órás erjesztés után. Ha a legtöbbet szeretné kihozni az élesztőből nagy magasságban, néhány dolgot megtehet.
walmart öltözködési szabály 2020
Kétszer kelesztjük a tésztát: Először hagyjuk kelni, és ellenőrizzük a javasolt idő előtt. Ezután lyukaszzuk le, és hagyjuk még egyszer megkelni, mielőtt formázzuk és kelesztjük. Az extra idő lehetővé teszi, hogy az élesztő elvégezze a dolgát, mind magassági, mind ízvilági szempontból. És győződjön meg róla végezze el a szúrási tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tészta nem kelt túl – a túlkelt tészta nem ugrik vissza, az alulkelt tészta pedig gyorsan visszanyúlik.
Ha van időd, választhatsz hideg erjesztést – a hűtőszekrény lelassítja az élesztőt, így több ideje marad a jó ízek kialakítására. Csak takarjuk le és tegyük a tésztát a hűtőbe vagy egy hidegebb helyre, hogy az élesztő megerjedhessen. Nézze meg gyakran a fejlődését, nehogy túlságosan ellenálljon. Ha az ízesítésre és a kelesztés fokozására vágyik, a folyadék körülbelül 25%-át javasoljuk egészséges kovászos előételre cserélni.
