Kicsit zavaró lehet tudni, hogy a hentesüzletben vagy a steakétteremben mi a jó húsrészlet - főleg, ha csak árra van szükség. Például egy font őrölt marhahús csak néhány dollár lehet, de egy filé Wagyu marhahús könnyen meghaladhatja a 100 dollárt. Annak ismerete, hogy mi választja el az olcsó húsdarabot a drágától, valóban nagyban hozzájárulhat ahhoz, hogy megvásárolja a megfelelő húsdarabot.
Ami a marhahúst illeti, valójában minden arról szól, hogy honnan származik a tehénből és a hús márványozásából. A márványozás egyike azoknak a hentesfogalmaknak, amelyek a marhahús egy darabjának finom zsírszálaira utalnak, ami ínycsiklandó ízt eredményez (via USDA ). Visszatérve ezekhez a húsdarabokhoz ... valami hasonló pacal mindig olcsó lesz, mert az emberek többsége nem hajlandó enni egy tehén vagy juh gyomor bélését - nulla márványozás (via A lucfenyő eszik ).
Kerek szem bár ez egy sokkal gyakoribb és olcsóbb marhahús-vágás, amely a tehén hátsó negyedéből származik. Ez az, amit gyakran őrölt marhává alakítanak, vagy kockás pörkölt húsként értékesítenek. Az ok, hogy ilyen olcsó, megint a márványozással függ össze, mivel a kerek szem hihetetlenül sovány, és sokkal kevésbé gyengéd és ízes.
A legjobb húsdarabok ugyanarról a területről származnak
Justin Sullivan / Getty Images Ami a legjobb húsdarabokat illeti, amelyeket a helyi divatos steakhouse menüjében talál, azok olyan dolgok lesznek, mint a T-csontok, a porták, a bordaszemek és a filé mignon. Mindezek a vágások a tehén középső része és a hátsó negyedektől eltérően, amelyek tele vannak izomzattal, ezek a marhahúsok sokkal gyengédebbek.
Valami T-csont, amely bélszínként és csíkként is felosztható, olyan bőséges márványozást kap, amely főzve a húsba süllyed és gyengéd és ízletes falatot eredményez (via Az én chicagói steakem ). Várhatóan többet fizet, ha vastagabb vágás is van. Valami olyan, mint a sertéshús, kissé más lesz, de a disznó közepétől még mindig olyan drágább darabok lesznek, mint a sertés karaj vagy a karaj, míg az olcsóbb darabok, mint a sonka hátulról (via Modern gazda ).
Mindez nem azt jelenti, hogy nem lehet hogy az olcsó húsrész íze drága és nagyon jó - csak más megközelítést igényel.
