Ha azt tervezi, hogy csokoládétortát készít a semmiből, gratulálunk! Nagyszerű életválasztásokat hajt végre. Bár ijesztőnek tűnhet az a feladat, hogy a semmiből felverjünk egy csokoládétortát, biztosíthatlak arról, hogy teljesen képes vagy. Lehet, hogy fontolóra vette a dobozos keverékek útját, hogy a gazdag, nedves, tejszínes csokoládé torta elfogyasztásának útja egy kicsit rövidebb legyen. Ne csináld! Egy jó - vagy három - csokoládétorta recept a hátsó zsebében nagyon jól jön a délutáni vágyakozáshoz, a ház vendégeinek szórakoztatásához vagy a partikon való részvételhez.
A csokoládé torta valaha népszerű okkal. Az emberek imádják a csokoládét. És bár receptekben nincs hiány, a legjobb csokoládétorta elkészítésének néhány kevésbé ismert titkának ismeretében jobb eredményeket érhet el. Kész? Jó. Profi pékként és receptkészítőként kész vagyok elárulni. Spoiler figyelmeztetés: A finom csokoládétorta elkészítése sokkal könnyebb, mint gondolná.
Használjon kiváló minőségű cukrozatlan kakaót
A csokoládétorta mély, gazdag íze miatt kedvelt. Mint ilyen, mindenképpen a lehető legjobb minőségű kakaót használja. Minél sötétebb a kakaó árnyalata, annál kielégítőbb lesz a csokoládé íze. Ne feledje, hogy a sütéshez használt kakaópor eltér a szokásos kakaóportól, mivel ez utóbbi forró csokoládé készítésére szolgál, és cukrot vagy tejport tartalmaz. A tiszta, édesítetlen kakaó használatával pontosan felmérheti, mennyi további cukrot szeretne hozzáadni. Rengeteg fantasztikus (és közepes) kakaómárka létezik, ami zavaróvá teszi annak eldöntését, hogy mi a legjobb. Nagy időnek érzem. A dolgok megkönnyítése érdekében szeretném megosztani személyes kedvenceimet.
Szuperfinom kakaó, őrülten gazdag, King Arthur Liszt fekete kakaó egy extra sötét holland feldolgozású fajta, amely ideális az intenzív csokoládé aroma eléréséhez a süteményben. A kakaópor mosásának holland vagy európai folyamata kiegyensúlyozza a kakaó természetes savasságát, és nem reagál olyan lúgos kovászokkal, mint a szódabikarbóna, ezért rájön, hogy a kizárólag szódabikarbónát használó receptek helyett természetes kakaóport kell használni. A fekete kakaónál enyhébb ízprofil érdekében Természetes határ lágyabb holland feldolgozású fajtát készít. Míg az alacsony savtartalmú hollandiai feldolgozott kakaó lenyűgöző és zamatos, ügyeljen arra, hogy csak olyan recepteknél használja, amelyek kifejezetten ezt igénylik, mivel másképp reagál a tészta egyéb összetevőivel. Ellenkező esetben ragaszkodjon egy prémium természetes cukrozatlan kakaóhoz, például a belga márkához Callebaut .
Válassza ki a legjobb csokoládét, amellyel a kezébe veheti
Akár csokoládét használ a tészta elkészítéséhez, akár a cukormázhoz, akár a töltelékhez, mindenképpen kiváló minőségű csokoládét szeretne megcsinálni. A használt csokoládé típusa és fokozata befolyásolja a kész csokoládé torta ízét, és nem csak erről van szó? Alapszabályom, hogy a csokoládétorta olyan csokoládéval készítsem, amelyet szívesen uzsonnáznék egy tálból. Ez azt jelenti, hogy a sütési folyosó összetéveszthető a csokoládéra helyezett polccal. Bárok, ostyák, zsetonok és tömbök között nehéz lehet felismerni, hogy melyik a legjobb. Az, hogy mit vásárol, attól függ, mit tervez a csokoládéval.
A csokoládétorta esetében azt tapasztalom, hogy a csokoládétáblák meglehetősen sokoldalúak. Ha nem csokoládét használ a tortatésztában, hanem inkább a cukormázhoz vagy a töltelékhez, akkor inkább az ostyákat részesítem előnyben, amelyek korong alakúak, és ideálisak a megolvasztáshoz vagy a maroknyi fogyasztáshoz. szeretem Guittard és Callebaut bárokat, és igyekezzek tartani magam a sütemények sütésére és a rögtönzött nassolási forgatókönyvekre.
Használjon fényes serpenyőket csokoládétorta sütéséhez, nem pedig sötéteket
Olyan sok süteményes serpenyő közül lehet választani, de azt tapasztalom, hogy a csokoládétorta sütemények a legjobban akkor nyernek, ha fényesben sütik őket, mivel a sötétek jobban elnyelik a sütő hőjét - olyan módon, hogy a sötét ruházat több hőt szív el a napfénytől. Ez az oka annak, hogy egyes receptek szerint fényes alumínium fóliát használnak a hő egy részének elvezetésére, hogy megakadályozzák az idő előtti túlbarnulást. A fényesség tükrözi a meleget. A sötét serpenyő éppen ellenkezőleg, ennek következtében a csokoládé torta túl korán megbarnulhat a széle körül, és kemény héjat hozhat létre a felületén és általános szárazságot. Míg egyes pékek azért választják a sötét serpenyőket, mert vágynak a nonstick tulajdonságokra, a megfelelő előkészítéssel bármely serpenyő tökéletesen nonstick-re tehető. Gondoljon a liszttel vagy a kakaóval való zsírozásra, bélelésre és portalanításra. A legjobb csokoládétorta elkészítéséhez válasszon egy könnyebb serpenyőt.
A pergamennel bélelt serpenyőt liszt helyett kakaóval porozzuk meg
A serpenyőkészítéssel kapcsolatos utolsó ponthoz kapcsolódóan sok recept jelzi, hogy liszttel porolja be a kikent és bélelt serpenyőt. Ez abban is segít, hogy sütés után tiszta felszabadulás érhető el. Ennek ellenére, amikor csokoládétortát készítek, azt tapasztalom, hogy a kakaópor ugyanúgy működik, mint a liszt. Porosítsa meg a serpenyőt kakaóval a könnyebbség érdekében, valamint extra csokoládéízzel.
új starbucks frappuccino ízek
Mérje meg gondosan a lisztet és a cukrot
Bár már tudhatja, hogy sütés közben a méretek sokat számítanak, nem biztos, hogy rájön, mennyi cukor- és lisztmérés befolyásolhatja valóban a kész csokoládétortáját. Túl sok cukor használata csokoládétortában túl sötét kérget eredményezhet. Másrészt, ha nem használ elegendő cukrot, megakadályozhatja, hogy a sütemény elég sötét árnyalatot nyerjen, és a textúrát is keménységessé teszi. Ami a lisztet illeti, ha túl sokat adunk a tésztához, akkor a torta teteje megreped, ami nem pusztító, de nem is kívánatos.
Amikor csak lehetséges, próbálja meg megmérni a cukrokat és a lisztet tömeg szerint. Ha nincs konyhai mérlege, vagy ha a recept nem jelzi a súly mérését, akkor pár dolgot megtehet, hogy a mennyiségben a legpontosabb eredményt érje el. A nem csomagolt granulált cukorral és liszttel kanalazzuk bele a mérőpohárba, majd finoman lapítsuk le a tetejét a kés lapos szélével, hogy eltávolítsuk a felesleget.
Szánjon rá időt a vaj és a cukor alapos krémezésére
Megállapodhatunk abban, hogy a bolyhos csokoládétorta életcél? Akkor rendben. Annak érdekében, hogy a sütemény könnyű és puha legyen, mindenképpen alaposan krémezze meg a vajat és a cukrot, mielőtt más összetevőket adna a tésztához. Ez másodpercek helyett perceket vehet igénybe, de az idő teljesen megéri. Ha a cukor és a vaj alapját addig keverjük, amíg halvány színű és bolyhos textúrájú, az azt jelzi, hogy jelentős mennyiségű levegőt adagoltunk a keverékbe, ami pelyhesebb süteményt eredményez.
Adj hozzá egy csipetnyi tengeri sót
Soha ne hagyja ki a sót egy csokoládétorta receptben. Míg a receptben szereplő 1/2 teáskanál tengeri só enyhe és elhanyagolhatónak tűnhet, ez a kicsit csodákat tesz minden sütemény esetében, különösen a csokoládé esetében. Ízfokozóként egy nagy ütést csomagol, ami a kakaó jegyeket hangsúlyosabbá teszi, miközben kiegyensúlyozza az édességet.
Az a tejipari komponens
A legtöbb csokoládés sütemény receptje tej vagy más típusú puha vagy folyékony tejterméket igényel. A tej segít a tortának krémes állagát elérni. Ez azt jelenti, hogy minden bizonnyal játszhat és kísérletezhet tejföllel, íróval vagy joghurttal a tej helyett. E más helyettesítések savassága különösen jól párosul a csokoládétorta gazdagságával. A dekadensen krémes állagért néhány pék még a tej helyett a majonézet is felcseréli. Légy merész!
Használjon szobahőmérsékleti összetevőket
Valószínűleg látja, hogy a legtöbb csokoládétorta recept szobahőmérsékleten igényli az összetevőket. Bár az összetevőket közvetlenül a hűtőszekrényből használhatja, az eredmény egyszerűen nem lesz olyan jó. A sütemény sütésénél azt szeretné, ha a tojás, a vaj és a tejtermékek összetevői szobahőmérsékletűek lennének, így létre tudnak hozni egy emulziót, amely csapdába ejti a levegőt, amely végül a sütő melegedésével tágul, így csokoládé torta képződése lehetetlenül bolyhos, nem pedig sűrű. Tervezze meg, hogy sütés előtt hagyja ezeket az összetevőket a pulton, és meglátja a különbséget egy könnyebb morzsával, amikor beleharap a csokoládétorta.
Kezdje és fejezze be a száraz
Amikor a nedves és száraz összetevőket hozzáadja a tejszín vaj és cukor keverékéhez a csokoládétorta számára, ügyeljen arra, hogy a száraz és a nedves között váltakozva kezdje és befejezze a szárazat. Miért? A felvert vaj nem nagyon képes felszívni a folyadékot, így a tésztát elönti a nedvesség, és a folyadék a tetején marad, ahelyett, hogy beépítenék. Ha ezután az összes száraz hozzávalót követi, a torta tészta megnehezül, és sűrű süteményt kap. Annak elkerülése érdekében, hogy a torta olyan nehéz legyen, mint egy tégla, először adja hozzá a száraz hozzávalók egy részét, és keverje össze, amíg csak bele nem épül. Kövesse a folyadékkal, és fejezze be a száraz hozzávalókkal.
Hagyja ki a vanília kivonatot
Míg a legtöbb sütemény vanília kivonatot vagy esszenciát igényel, az íz zavarónak találom a csokoládétortát. Feltehetően csokoládétortát készít, mert teljes mértékben ki szeretné élvezni a kakaó robusztus csokoládéízét. A csokoládétorta legtisztább élményének kihagyása érdekében hagyja ki a vaníliát.
az egészséges őrült csirke
Ne keverje túl a tésztát
Mint a legtöbb süteménynél, a csokoládétorta tésztát sem szabad túl kevertetni. Bár érezheti az impulzust, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden hozzávaló teljesen elkeveredik, egy nehéz keverőkéz kemény torta textúrákhoz vezet. Ehelyett csak addig keverje, amíg a száraz összetevők 99,8 százalékban beépülnek. Különösen ügyelni kell arra, hogy ne keverje túl, ha elektromos keverőt használ. Annak megakadályozására, hogy túlságosan lelkes legyek a keverés miatt, gyakran kézzel építem be a száraz hozzávalókat, és spatulával keverem össze őket.
A sütőbe helyezés előtt néhányszor megveregeti a süteményt a pulton
A részletekre való odafigyelés jobb csokoládétortát eredményez. Miután áthelyezte a tésztát az aprólékosan elkészített tortaformájába, tegye meg a további lépést, hogy a serpenyő aljára koppintson a konyhapulton vagy egy másik kemény felületen, hogy megszüntesse a tészta maradék légbuborékjait, és kiegyenlítse a felületet. Ez biztosítja az egyenletes sütést.
Sütés közben kerülje a sütő ajtajának kinyitását
Bár csábító lehet kinyitni a sütő ajtaját, hogy ellenőrizze a csokoládétorta sütésének előrehaladását a sütés során, próbáljon ellenállni a késztetésnek. Minél jobban kinyitja az ajtót, hogy kinézzen, annál több hő távozik, megváltoztatva a sütő hőmérsékletét és egyenetlen sütést. További erőfeszítéseket kell tennie, hogy a sütés első 20 percében ne nyissa ki a sütő ajtaját, hogy esély legyen a tészta megfelelő megkötésére. Ezt követően csak a vége felé nyissa meg, hogy ellenőrizze az adományosságot, és ne többször is.
Legyen különösen óvatos az időzítéssel kapcsolatban
Az időzítés mindig fontos, ha bármit süt, de különösen a csokoládétorta esetében. Megállapítottam, hogy a csokoládé torta hajlamosabb a kiszáradásra a tészta kakaó hozzáadása miatt. A csokoládétorta fogyasztásának egyik öröme a morzsájának nedvessége. A száraz, szomorú sütemények elkerülése érdekében tegyen meg mindent annak érdekében, hogy figyelembe vegye az időt és elkerülje a túlsütést. Ha egy recept megadja a sütés időtartamát, ellenőrizze, hogy a torta a leggyorsabb időhöz közelebb van-e. A kissé tévedés az alsósütés oldalán jobb, mint a sütés. A túlsült csokoládé torta készen áll, de egy alig sütött sütemény még mindig befejezi a sütést a serpenyőben a sütőből kivéve, és belül krémes marad.
Hagyja a tortát teljesen kihűlni, mielőtt fagyos, lehetőleg egy éjszakán át
Fiatalkoromban még nem hűtött süteményeket zúztam katasztrofális eredményeket. Bár nyilvánvalónak tűnhet, hogy egy kissé meleg sütemény is megolvasztja a cukormázat a fagyasztási folyamat során, türelmetlenségem azt jelentette, hogy alig várom, hogy elkészítsem a süteményeket! Természetesen hagyja, hogy a csokoládétorta 5-10 percig hűljön a serpenyőben, mielőtt rácsra fordítja, hogy teljesen kihűljön. Ha van ideje erre, a szobahőmérsékletű süteményt műanyagba is csomagolhatja, és éjszakára hűtőbe helyezheti. Ez megakadályozza a morzsolódást, szép és sima felületet biztosít a jegesedéshez. Sőt, a tortát végtelenül könnyebb leszeletelni.
Gondosan fontolja meg a tölteléket, és ne spóroljon
A csokoládétorta gazdag és dekadens. Ezért szeretjük annyira! Ez azt jelenti, hogy a legtöbb fajtának nagy előnye, hogy olyan töltelékekkel és cukormázakkal párosul, amelyek kiegyensúlyozzák gazdagságukat, intrikát adnak a csokoládéjegyekhez, vagy más módon kiegészítik a kakaó ízét. A csokoládétorta természetes gazdagságának csökkentése érdekében válassza a szórakoztató, kontrasztos töltelékeket. Akár gyümölcsalapú, akár ellenállhatatlan dulce de leche-t, akár egyszerű vaníliás krémet használ, alaposan fontolja meg, hogyan keverednek az ízek.
Kedvenc csokoládétorta receptjeim
Remélem, hogy a szakma ezen egyszerű trükkjei felbuzdítanak az álmaid csokoládétorta elkészítéséhez vezető utadon. És ha ihletet érez a lehető leghamarabb az induláshoz, íme néhány kedvenc receptem, amelyek közelebb kerülnek tökéletes ínycsiklandó csokoládé szeletéhez.
Ez a recept a pezsgő Deb Perelmantól Ütött konyha hihetetlenül egyszerűen kivitelezhető, és az író savasságát nagy hatással használja. Nedves és alapos, tökéletes születésnapokra, fazékra és mindennapi csokoládétorta utáni vágyakozásra.
Annak erejéig, hogy érdekes ízekkel kísérletezzünk, csokoládétortával párosítva, ezt a receptet Molly-tól Yeh-nél van. A diós tahinit mind a tortatésztában, mind a cukormázban használják.
Egy klasszikus réteges csokoládétorta esetében, amely elegáns bulizást sikít, próbálja ki ezt a receptet tól től A Faux Martha . Fél és fél helyett a hagyományosabb tej helyett a torta maga nevetségesen gazdag és nedves.
Most, hogy megvan a lenyűgöző képessége egy csodálatos csokoládétorta elkészítésében, és néhány recepttel van felszerelve, mihez kezdjen, nincs mentség, hogy ne egyél sok süteményt, és csokoládé morzsákat kapjon a holmiján.
különbség a sonka és a szalonna között
