Ha még soha nem hallottál róla osztriga szósz , erősítsd meg magad: A stir-fry játékod komoly frissítést fog elérni. De először az első: Mi az a laskagomba szósz? Ez történik, amikor egy ideig osztrigát főz vízben, majd elveszi azokat a karamellizált leveket, és összekeveri őket egy kis kukoricakeményítővel sűrített cukorral, sóval és szójaszószsal. Az eredmény egy sötét, ízes szósz, sűrű, szirupszerű konzisztenciával, édes és sós (bár nem halas), és tele gazdag, umami ízzel, így ideális fűszer, amelyet a kamrában kell tárolni, hogy mélységet adjon tetszőleges számú étel.
Ma népszerű összetevő a kantoni, a thai és a vietnami konyhában, és könnyen megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban, valamint az ázsiai élelmiszerboltokban. Mindamellett, hogy napjainkban mindenütt jelen van, az osztriga szósz viszonylag új találmány volt, és csak véletlenül tudunk róla.
Hogyan találták fel az osztriga szószt?
Néhány fűszer olyan régi, hogy nem tudjuk biztosan, hogyan és mikor készítették először. A szójaszószt például úgy gondolják, hogy valamikor CE 250-710 között bevezették a japán konyhába Kikkoman . Összehasonlításképpen: az osztriga szósz egy nagyon új találmány.
miért ízlik olyan jól az mcdonalds?
Még 1888-ban a kínai Guangdong tartomány egyik éttermének tulajdonosa véletlenül megfeledkezett egy cserepes osztriga levesről, amelyet a tűzhelyen hagyott párolni. Amikor néhány órával később visszatért, sűrű barna pasztával köszöntötték a tiszta osztrigaleves helyett, amelyet készíteni akart, a Nagy brit szakácsok . Lee Kum Sheung, nem akarva pazarolni az osztrigákat, úgy döntött, hogy megkóstolja a főzetet, nem pedig egyszerűen kidobja, és intenzíven ízesítőnek találta, karamellizált édesség és umami jegyekkel. A mártást rizsfűszerként adta el az ügyfeleknek, és ez azonnali siker volt, inspirálva Sheungot, hogy új vállalkozást hozzon létre Lee Kum Kee néven, hogy felfedezze felfedezését egész Kínában. A cég ma is létezik, és világszerte több mint 200 ételízesítőt árul, beleértve a Sheung eredeti receptjéből készült osztrigamártást.
Osztriga szósz vs hoisin szósz
Az osztriga szósz nem az egyetlen sűrű, barna kantoni fűszer, amelyet gyakran kevernek a sütéshez. A Hoisin szósz is megfelel ennek a leírásnak, bár a két szósz valójában meglehetősen megkülönböztethető, ha már túl van a külsőn.
Az osztriga szósztól eltérően, amely osztriga kivonatból, cukorból és sóból készül, a hoisin szósz vegánbarát, fermentált szójababból, fokhagymából, ötfűszeres porból, chiliből és cukorból készül. A chilik és a fűszerek a hoisin mártáshoz hozzáadott rúgást adnak, amely teljesen hiányzik az osztriga szószból, de ez nem az egyetlen különbség.
Bár mindkét szósz felhasználható sós, umami és édes ízek mélységének hozzáadásához egy ételhez, ízprofiljaik továbbra is eltérőek. A Hoisin szósz édesebb és kevésbé sós, mint az osztriga szósz, és általában sűrűbb az állaga, sőt egyesek „kínai barbecue szósznak” is nevezik. Gyakran főzik a kacsára vagy a tartalék bordákra, a saláta csészék és a moo shu sertéshús ízesítésére használják, és önmagában mártásos mártásként is szolgálják.
Az osztriga szósz viszont erősebb, sósabb ízű, finomabb karamellizált édességű jegyekkel. Ezért általában konzervatívabban használják, mint a hoisin szósz, vagy más összetevőkkel keverve, mint a mirin, a rizsecet, a szójaszósz vagy akár a barna cukor, hogy elkerülje az étel túlterhelését.
Hogyan főzzünk osztrigamártással
Az osztriga szósz legnépszerűbb felhasználása kétségtelenül a stir-szósz. A főzőműsor műsorvezetője és szerzője, Martin Yan azt javasolja, hogy keverjen össze néhány evőkanálnyi erős fűszert csirkehúslevessel, szójaszószsal, rizsborral, szezámolajjal, cukorral, fehérpaprikával és kukoricakeményítővel, hogy tökéletes és sós alapot teremtsen a következő keveréshez. , és további bónuszként a szósz akár néhány napig is hűtőszekrényben marad.
mennyi zöld tea túl sok
Ha azonban elkezdi főzni osztrigamártással, akkor biztosan azon kapja magát, hogy folyamatosan érinti ezt, és nem csak a zöldségek, a tofu és a tészta után. Valójában, Jól Étvágy Amber Lee szívből ajánlja osztriga szósz hozzáadását a spagettihez. Lee szerint a fokhagyma, a vaj, a zúzott pirospaprika pehely és a parmezán sajt kombinációja „rendkívül sós” és „ajakfacsaró”, bármilyen furcsán hangzik is.
Ha még mindig nem tud eleget tenni a mártásból, akkor bizonyos mennyiségeket hozzáadva a tenger gyümölcseihez, a barbecue-hoz és a keserű zöldségfélékhez, biztos, hogy vendégei kérik a receptjeit.
Hol lehet vásárolni osztriga szószt
Bizonyos speciális összetevőktől eltérően nem kell egészen az ázsiai piacig schlepelni, hogy megtalálja az osztrigamártást. Ha nincs a helyi élelmiszerbolt ételízesítő folyosóján, akkor valószínű, hogy a nemzetközi élelmiszer-folyosón lesz. Természetesen, ha pénzt szeretne megtakarítani, akkor az osztriga szósz (csakúgy, mint más alapvető fűszereket, mint a hoisin szósz és a hal mártás) sokkal olcsóbban megtalálható a helyi ázsiai piacon, és lehet, hogy ezek is jobban ízlik.
tonhalhal egy dobozban
Vásárlás közben azonban egy dologra kell vigyázni: a palack felirata. Ha „osztriga ízű szósz” szerepel, ne izguljon; ez nem olcsó utánzat, csak egy másik neve az osztriga szósznak. Eközben a „főtt osztriga szósz” az nem ugyanaz a dolog. Bár tartalmaz osztrigamártást, a főtt osztrigamártást olyan összetevőkkel hígítják, mint a csirkehúsleves, a szójaszósz és a szaké, és így nem ad olyan textúrát vagy intenzitású ízt, mint az osztrigaízesítés.
Táplálkozási információk az osztriga szószról
Az osztriga szósz komoly ütést mutat, de táplálkozási szempontból nem szabad. Például egy evőkanál Kikkoman osztrigamártása négy gramm cukrot és óriási 730 mg nátriumot tartalmaz Fitbit ). Ez az ajánlott napi bevitel körülbelül 30% -a, mindössze egy evőkanálban, a FDA .
Míg az osztriga szósz viszonylag alacsony kalóriatartalmú (kb. 20 evőkanálonként), szénhidrátban és zsírban, tápanyagok szempontjából sem kínál sokat. A szósz minimális fehérjetartalmú, és nincsenek valódi vitaminok vagy ásványi anyagok, a nyers osztrigákkal ellentétben, amelyek tele vannak tápanyagokkal, beleértve a D-vitamint, a B12-vitamint, a vasat, a cinket, a rézet és a szelént (via Healthline ).
Természetesen mindaddig, amíg nem túllépi a nátriumot, és győződjön meg arról, hogy bármilyen fűszerezéssel rendelkezik a szükséges mikro- és makrotápanyagok lebontásával, az ételéhez egy kis osztriga szósz hozzáadása nem befolyásolhatja jelentősen az egészségét.
