Davide Zanin Photography/Shutterstock Lauren Cahn
Van egy régi mondás a pizzáról és a romantikáról, amelyet gyakran Woody Allennek tulajdonítanak. A pizza megérdemli az összehasonlítást, mert a mondás azt állítja, hogy még ha nem is olyan jó, akkor is baromi jó.
Noha ezt a bölcsességet általában a házastársi kapcsolatok kommentárjaként szánják, ugyanolyan jól visszhangzik, ha pizzáról van szó. Valójában még jobban visszhangzik, ha pizzáról van szó. Végül is ez egy meglehetősen alacsony tétű ajánlat magas szintű jutalommal.
outback bloomin hagyma recept
A pizza könnyen beszerezhető és meglehetősen olcsó, szinte bárhol és bármikor. És hacsak nem egy legális ételkritikus vagy egy igazi pizzaszakács, akkor nehéz lehet felidézni életében egyetlen olyan esetet is, amikor egy szelet valóban csalódást okozott – például a köp-vesz rosszat. Mint kiderült, még ha nem is vagy annyira válogatós a pizzájában, akkor is vannak piros zászlók, amelyekre érdemes odafigyelni a pizzériákban.
1. Valójában meg lehet ítélni egy pizzériát a borítója alapján
Fókuszált kalandok/Shutterstock
Azt mondják, nem a borítója alapján ítélik meg a könyvet, hanem a díjnyertes pizzaszakács, 25 éves veterán pizzamester és pizzériatulajdonos Glenn Cybulski úgy gondolja, hogy sok mindent elárulhat egy pizzériáról azáltal, hogy milyen külsőt mutat. Az egyik árulkodó jel, amelyre talán soha nem is gondolt (eddig), az a föld közvetlenül a bejárat előtt.
'A pizzéria sötét elszíneződött betonbejárata egyértelmű jele annak, hogy a takarítás nem történik megfelelően' - mondja Cybulski az SN-nek. És még ha valójában nem is a tisztaság kérdése, ez mindenképpen azt sugallja, hogy ebből a pizzázóból hiányzik a figyelem a részletekre.
Hasonlóképpen, bármennyire furcsa és népies is egy házi készítésű, kézzel írt felirat, még mindig lehet probléma. Amikor egy pizzázó ablaka tele van ragasztva 'régi, piszkos vagy szakadt kézzel készített táblákkal', mondja Cybulski, lehet, hogy a mögöttes üzenet van: senki sem takarítja az ablakokat. Nem telik el sok idő, amíg ételszagok és szennyeződések kezdenek átjárni a pizzériát, sőt magát a pizzát is. Cybulski azt is megjegyzi, hogy ezek a sebtében felpofozott jelek a menedzsment bizonyos szintű sarkon vágását is tükrözhetik.
2. Ha a kiállított piték nem néznek ki ínycsiklandóan finomak, az piros zászló
Marketlan/Getty Images
A New York-i lakosok megszokhatták, hogy hatalmas, több pitékkel teli pizzavitrineket látnak, amelyek csak arra várnak, hogy egy pillanat alatt felszeleteljék és felmelegítsék. Cybulski azonban azt mondja az SN-nek, hogy egy jó hírű pizzázó vitrinjében nem lesz több pite, mint amennyire szüksége van a frissen készült szeleteket kereső vásárlók befogadásához.
Élelmiszerbiztonsági szakértő és oktató a Westchester Community College-ban Bremner Elisa nem tudna jobban egyetérteni. A kiállított pizzák a Bremner által 'hőmérsékletveszélyes zónának' nevezett helyen ülnek, ami valahol 41 és 135 Fahrenheit fok között van. Ez teljesen jó lehet, amíg a pite frissen ki van véve a sütőből. De ha a szeletek nem fordulnak át gyorsan, akkor megkockáztatja az élelmiszer eredetű betegséget.
Bár nem biztos, hogy pontosan tudja, mióta álltak a piték, egy pillantással megállapíthatja, hogy frissen sült-e a piték. 'A pizzának elég gyorsan kell átfordulnia, hogy a piték soha ne száradjanak ki' - magyarázza Cybulski. Sőt, a vitrinben várakozó pizza szinte úgy nézzen ki, mintha még pár percig állna sütni. Ha már jól megfőtt, Cybulski azt mondja: 'újramelegítéskor karton lesz.' Ha a kéreg már elszenesedett, akkor csak akkor lesz, ha újra felmelegítjük.
3. A vitrin jobb, ha érintetlen
DegrooteStock/Shutterstock
Soha nem kapsz második esélyt, hogy első benyomást kelts, mondja egy újabb régi fűrész, de oka van annak, hogy ezt a mondást oly gyakran ismétlik: ez igaz. Ahogy Cybulski rámutat az SN-nek: 'A legérintetlenebb pizzavitrin kivételével minden egy nagy piros zászló [...] Egy minőségi pizzéria folyamatosan törli az üveget', amíg a hely nyitva van. Mivel a pizzavitrint a nap folyamán sokat kezelik, a megmaradt ujjlenyomatok és foltok egyszerűen nem sok jót ígérnek.
A kissé válogatósabbnak tűnő megjegyzésre Cybulski arra is felhívja a figyelmet, hogy ideális esetben a vitrinben lévő pizzákat pizzaállványra kell emelni. A pizzaállvány megakadályozza, hogy a morzsák és törmelék érintkezzenek a friss szeletekkel. A pizzák megemelése megkönnyíti a vitrin tisztítását is. És akkor itt van ez a kijózanító tény: „Ha a szelettartó tele van morzsával, az egy meghívás a rágcsálóknak és a poloskáknak” – magyarázza Cybulski.
burgonya vs gabona vodka
4. Piros zászló, ha a pizzázóhelyed túlságosan ügyes
Instagram
A pizza gátlástalanul falatozó. Más szóval, ha kést és villát használ, az csak rossz a közelmúltban végzett válaszadók 15%-a szerint. SN felmérés . De mi csak a pizzaevésről beszélünk. Ha véletlenül Ön szolgálja fel a pitét egy pizzériában, akkor a csipesz jobb, ha persze nincs kesztyű a kezében. Ez Cybulski szerint, aki azt mondja, hogy egy pizzéria alkalmazottja, aki puszta kézzel szolgál fel egy szeletet, nem pusztán egy piros zászló, hanem egy „abszolút kudarc”, ami miatt megfordult, és egyenesen kiment a pizzériából. Ez egy egyszerű keresztszennyeződés kérdése, mivel bármi, ami az alkalmazott kezén van, közvetlenül a pizzára kerülhet, és élelmiszer eredetű megbetegedést okozhat.
Bremner egyetért Cybulskival, de egy lépéssel tovább megy. „A legrosszabb dolog [élelmiszerbiztonsági szempontból] az, ha a személyzet a kezét használja” – mondja az SN-nek. Ez kesztyűvel vagy anélkül is igaz, különösen, ha a pizzát felszolgáló személy pénzzel is foglalkozik. 'A papírpénzről ismert, hogy több baktériumot hordoz, mint egy vécé!' Bremner azt állítja. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha a személy nyers ételt kezelt, vagy nemrégiben kirándul a mosdóba kézmosás nélkül. „Figyeljen arra, hogy a munkatársak kezet mosnak-e és kesztyűt cserélnek-e a feladatok között” – tanácsolja. Ha nem, fontolja meg máshol az étkezést.
5. Az Ön pizzázója pepperoni pitéi egyedi hangulatot árasztanak
Brent Hofacker/Shutterstock
A legtöbb pepperoni amit pizzafeltétként használnak, az ugyanaz, mint amit a szupermarketben vásárolhat, vagyis a „no char” és a „no curl” fajtájú. Persze előfordulhat, hogy sütés közben minimális mennyiségben felkunkorodik a szélén, de a legtöbb esetben a pizzán kell feküdnie, ahogy Cybulski tájékoztatja az SN-t. Ennek megfelelően 'ha a pepperoni összegömbölyödik' - mondja, az rossz jel.
Sőt, ha a pizzán lévő pepperoni nem olajos fényű, az egy másik piros zászló. Ez azt jelentheti, hogy a pepperoni nem friss, vagy hogy a pepperoni pite már jó ideje ott áll. Mindkét esetben 'lépj tovább, ez a régi', ahogy Cybulski tanácsolja.
Van azonban egy kivétel ez alól a szabály alól, ez az, amit Cybulski 'Cup n Char' pepperoni néven emleget. 'A Cup n Char pepperoni kivétel, mert természetesen burkolt, és sütés közben összezsugorodik' - mondja. Ez azt eredményezi, hogy a pepperoni markáns, gömbölyű formát ölt, ami aztán megtelik friss olajjal a pepperoni zsírjából. Cybulski szerint ez egy gyönyörű dolog... kivéve persze, ha az olaj a cuppanós pepperoniban megdermedt. Ebben az esetben túl sokáig ül, és jobb, ha kihagyja azt a szeletet.
6. A kolbászos pizzát nem olyan könnyű elkészíteni, mint gondolná
Instagram
A kolbász csábítónak tűnhet egy pizzán, de óvatosan járjon el. Ennek részben az az oka, hogy 'A [pizza] szeleteken lévő kolbászt jól meg kell főzni, hogy elkerüljük a bakteriális fertőzés kockázatát' - magyarázza Cybulski. Megfelelően főzve a kolbásznak kellemes fényt kell kapnia, ahogy a hús gazdag zsírja lecsökken. Ha nem látja ezt a fényt, akkor ez egy élelmiszerbiztonsági piros zászló, mivel lehet, hogy nem sült át.
Másrészt, ha azt látja, hogy a kolbász olajos medencékben ül, az azt jelenti, hogy a kolbász vagy a pizza túl sokáig sült. Ez nem annyira élelmiszer-biztonsági probléma, bár ez minden bizonnyal kevésbé étvágygerjesztővé teszi a pizzát. Hogy mi mást mondana az ételekről és az elkészítésük során alkalmazott odafigyelésről, azt bárki találgathatja, bár ez nem kelt bizalmat. Tehát tekintsd ezt is vörös zászlónak.
bob evans éttermeket árul
Cybulski szerint egy másik kolbásszal kapcsolatos akadály bármely pizzázó számára az, ha előfőzött kolbászt használnak. Az előfőzött kolbász egyszerűen nem elfogadható összetevője 'minden törvényes pizzériának' - állítja.
7. Figyelje meg, hogyan készíti a pizzázót a zöldséges pitét
IgenPhotographers/Shutterstock
Cybulski szerint a jó minőségű vega pizza rendelésre készül. Megjegyzi, hogy ha már vannak zöldségek a pitéken a pizzavitrinben, akkor fogadni lehet, hogy ezek a pizzák kiszáradtak, és a zöldségek is kevésbé frissek. 'Amikor friss nyers zöldségeket sütnek egy pizzán, azok elvezetik a nedvességet' - magyarázza. Ez azt jelenti, hogy a pizzája 'nedves és hajlékony lesz, és amikor elmész harapni, valószínűleg szétesik'.
Egy másik zöldségpizzával kapcsolatos probléma az, amit Cybulski 'hanyag szeletnek' nevez. Ez alatt azt érti, amelyik túl van töltve zöldségekkel. 'Kevesebb zöldséget keresek, mert az íze még mindig jelen van, és a szelet még mindig ropogós.' Cybulski szerint még jobb a párolt zöldség látványa egy frissen sült szeleten. 'Rengeteg íz, és szinte nincs ázott kéreg' - mondja rapszodizál.
Bremner aggodalmát fejezi ki amiatt is, hogy zöldséges pitéket lát a pizza vitrinben heverni. 'A zöldségpizzák általában kevésbé népszerűek' - jegyzi meg. Ez azt jelenti, hogy mire meglátod őket, valószínűleg már túl sokáig ülnek, különösen az élelmiszerbiztonság terén. Ha egy átázott, baktériumokkal teli pizzaszelet látványa megfordul és futni késztet, mindig van ez a recept 15 perces zöldséges pizza otthon is kipróbálhatod magad.
8. Egy pizzázó szósz és sajt választéka sokat beszél
Instagram
„A szósz a főnök” – viccelődik Cybulski, ugratva egy potenciálisan fülbemászó mondatot. És érdemes megfontolni, amikor legközelebb betér egy pizzériába, már csak azért is, mert egy igazán kiváló minőségű pizzéria saját szószreceptjét alkalmazza. Ez azonban nem jelenti azt, hogy friss paradicsomból készítik a szószt. A paradicsomkonzerv valóban jó (de ha láttad az FX-et' A medve ', ezt valószínűleg már tudod).
Ami nem jó, ha egy hűtetlen serpenyőben ül a szósz. Cybulski szerint 'Bár a paradicsomnak magas a savtartalma, csak rövid időbe telik, amikor már meleg van, hogy elkezdjen szaporodni a baktériumok, amelyek megbetegítenek.' És ez természetesen egy nagy vörös zászló.
További probléma az előaprított használata mozzarella sajtot, amelyhez keményítőt adtak, hogy ne csomósodjon össze. De ez a keményítő negatívan befolyásolhatja a végső pizza ízét is. Sokat elárulhat egy pizzázóról, ha megnézi a parmezán sajtszóróit. Ha csomókat lát a shakerben, az annak a jele lehet, hogy a sajt túl sokáig ült. Emiatt felszívhatja a nedvességet a levegőből, és csúnya csomókat képezhet. Mindenesetre sokkal jobb eredményeket érhet el, ha ízesebb, frissen reszelt parmezán áll rendelkezésre.
9. Nem tészta jól a pizzájuk mellett
Kitreel/Shutterstock
10 perced van? Akkor van elég ideje elkészíteni egy vékony kéregű pizzatésztát ezzel az egyszerűséggel gyors vékony héjú pizzatészta recept . Ennek megfelelően Ön is ugyanolyan meglepődhet, mint mi, amikor megtudja, hogy nagyon sok pizzéria üzemeltetője nem saját maga készíti el a pizzatésztát. Ez azonban valójában nem piros zászló, ahogy Cybulski biztosítja az SN-t. Másrészt egyesek továbbra is azt állítják, hogy az előre elkészített pizzatészta soha nem hasonlítható össze a jó, frissen készült házi tésztával. Lehet, hogy nem azonnal derül ki, hogy egy adott pizzéria elkészíti-e a magáét, de a „naponta frissen készült tészta” és a „családunk receptje” feliratú feliratok általában elég jó jelzők.
Noha a frissen készített vagy előre elkészített pizzatészta-beszélgetésben még van helye vitának, Cybulski szerint a pizzatészta esetében határozottan vörös zászló van. Minden tésztagolyónak kelesztenie kell, miután kikerült a hűtőszekrényből – magyarázza –, ami azt jelenti, hogy időre van szüksége, hogy megkeljen. élesztő belül teszi a dolgát. De ha azt látja, hogy tésztagolyók ülnek a szabadban fedél és semmilyen csomagolás nélkül, ez 'egyszerűen nem megfelelő sütési etikett', és kiteheti a tésztát a pornak vagy a baktériumoknak. Ennél is fontosabb, hogy ez elég megbízható mutatója annak, hogy a kapott pizza száraz, repedezett kéreggel rendelkezik.
10. Lehet, hogy túl sok van az étlapon
Ratov Maxim/Shutterstock
Hány menüelem ideális egy adott étteremben? Ez a helytől függ, de ha pizzériákról van szó, Cybulski szerint a kevesebb valószínűleg több.
Ezt két szempontból érti. Először is, ha egy adott pizzázó étlapja a pizzán, tésztán és salátán kívül sokféle ételt kínál, nézze meg, bekukkanthat-e a konyhába. Érdemes megfontolni, hogy lát-e valamit a pizzán, tésztán és salátán kívül. Ha nem, akkor elég jó esély van arra, hogy ezek a többi tétel előre elkészítve kerül az étterembe, és akár le is fagyasztható. Példaként Cybulski megjegyzi, hogy 'a rántott ravioli szinte soha nem ízlik, hacsak nem házon belül készítik.' Ugyanez a helyzet az előre legyártott mozzarella rudak esetében is.
Ezenkívül Cybulski nem rajong az olyan pizzériákért, ahol számos más kultúrából származó ételeket kínálnak. 'Ha sushit vagy indiai ételeket látok az étlapon, az hatalmas piros zászló' - magyarázza. 'Egyszerűen nem tudnak [egy nagy] menüt hitelesen végrehajtani.'
11. A különböző pizzastílusokhoz különböző pizzasütőkre van szükség
Sviatoslav_Shevchenko/Shutterstock
mi a legrosszabb zöldség
Ha tégla sütőpizzára vágyik, Bertuccié gyakorlatilag mindig elég tisztességes fogadás. De sokféle pizza létezik, részben a számtalan pizza sütő amelyek a piacon elérhetők. Ha egy pizzéria különféle stílusokat kínál, mert egynél több pizzasütőt használ, az a 'minőségi bolt jele' - tájékoztatja Cybulski az SN-t. Ez azt sugallja, hogy a tulajdonosok nem csak az általuk sütött termékekről tudnak, hanem őszinték a felszolgálásukkal kapcsolatban is.
Másrészt, ha egy pizzéria csak egyetlen pizzasütőt használ, az Cybulski szerint sem itt, sem ott. Ez különösen igaz az olyan városokra, mint New York, ahol az ingatlanok általában kicsik és rendkívül drágák. Kivétel azonban az, ha az étlap többféle stílust kíván szolgálni, mint például a tégla sütőt és a fatüzelésű pizzát, de csak egyféle sütő létezik. Ebben az esetben valószínűleg egy nagy piros zászlóval találkozott. 'Óvatosnak kell lenni az olyan boltokban, amelyek különböző stílusú pizzákat hirdetnek, miközben csak egyféle sütőjük van' - tanácsolja Cybulski.
12. Ügyeljen az ICK-ICK tényezőre
Instagram
Ha még soha nem hallott az 'ICK-ICK' faktorról, ez valószínűleg azért van, mert most találtuk ki, hogy segítsünk emlékezni arra, hogy mi lehet a legfontosabb vörös zászló az összes közül, ha pizzázókról van szó. Az 'ICK-ICK' faktor egy olyan mozaikszó, amely egyben az onomatopoeia erőteljes találatát is adja. Ez azt jelenti, hogy „nem tudom”, mi történik egy pizzéria nem nyilvános területein, de „tudom”, hogy mi történik a nyilvános helyeken. Ha vázlatosnak tűnik, amit egy pizzázó nyilvános helyiségeiben lát, akkor mit mond ez a zárt ajtók mögött zajló eseményekről?
Cybulski szerint olyan dolgokra kell figyelni, mint a lötyögő székek, az alatta ragadt gumiasztalok és a látható zsírcseppek a konyhában. De semmi sem tűnhet undorítóbbnak, mint egy kevésbé érintetlen mellékhelyiség. A WC-k legyenek csillogóan tiszták, legyen törölköző a kézszárításhoz, a szemét pedig a szemetesben legyen, és sehol máshol.
„Kérdezd meg magadtól – javasolja Cybulski –, ha ezt LÁTHATJA, akkor mi történik hátul, amit nem? Valóban.
