Kevés olyan étel van, amelynek táplálkozási glóriája fényesen ragyog, mint a tápanyagban sűrű, kalóriatartalmú zöldségé.
A zöldségfélék vitathatatlanul egészséges élelmiszer-státusa évek óta fennáll. Az anyák generációk óta megtagadták gyermekeiktől a desszertet, mielőtt elkészítették volna a zöldségüket. Az egészségügyi fanatikusok turmixgépbe tolják a zöldségeket, hogy megfojtsák a „finom” zöld színű, földízű iszapot. A táplálkozási szakemberek ragaszkodnak ahhoz, hogy naponta minimum 3-5 adag zöldséget együnk.
Évekig tartó zöldségdicsőítés után meglepődve tapasztaltuk, hogy nem minden zöldség olyan egészséges, mint gondoltuk. Valójában számos olyan zöldség létezik, amelyet érdemesebb elkerülni.
Természetesen ne felejtsük el, hogy a legkevésbé egészséges zöldségek is valószínűleg jobbak, mint mondjuk egy rántott Twinkie vagy egy falat Cheese Whiz. De a zöldségek közötti tanácskozás során segít megismerni, hogy melyikük képes a legerősebb táplálkozási hatást elérni - és melyek veszélyeztethetik a gyomor-bélrendszeri problémákat, a hasi fájdalmakat és még rosszabbat.
Ne egyél: Retek
Ha olyan ízletes zöldséget keres, amely tápláló, a retek biztosan nem fog csalódást okozni. Ez a gyökérzöldség azon kívül, hogy lédús és ízes (édes vagy csípős, a retek fajtájától függően), rendkívül sokoldalú, a salátáktól a pörköltekig mindenben használják. Rövid az idő? Adjon gyors retket a retekének, és élvezze nyersen egy szuper egyszerű snackhez. - Szeretem a borsos falatot és a friss szinte keserű ízétretek - mondta nekem Matt Bolus, a nashville-i The 404 Kitchen ügyvezető szakácsa.- Hogy egyensúlyba hozzam ezeket az ízeket, szívesen fogyasztom friss ricotta sajttal, mézzel és olívaolajjal.
Ők magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, ezért folytassa és folytassa a munkáját.
Ne egyél: Uborka
Az uborka az egyik kedvenc zöldségem, több okból is. Először is, nem kell főzni őket (én csak az időt spórolom). Másodszor, rendkívül üdítőek (imádom bedobni néhány szeletet a vízembe, hogy felcseréljem a dolgokat). Végül jó kombinációt készítenek bármi mással-tonhal, paradicsom, hummus, görögdinnye, ön megnevezi.
Mi több, szerint Huffington Post , az uborkát valójában az egyik legegészségesebb zöldségnek tartják. Tele vannak tápanyagokkal, beleértve a káliumot, a K-vitamint és a flavonoidokat, amelyek gyulladáscsökkentő anyagok, amelyek hozzájárulhatnak bizonyos rákos megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez. Említettük az uborkát is nevetségesen könnyen emészthető? Úgy hangzik, mint egy körös győzelem számomra.
Ne egyél: Cukkini
Az uborkához hasonlóan a cukkinit is az egyiknek tekintik a legtöbb könnyen emészthető zöldség , ami nagyszerű választás annak, aki rendszeresen tapasztal gyomorpanaszokat. Ami még jobb, hogy ugyanolyan egyszerűen elkészíthetők, gyakran kevés főzést igényelnek. 'A cukkini tök olyan sokoldalú nyers' - Brooklynban élő ételírók és vállalkozók, Hetty McKinnon , mondta nekem egy interjúban. 'Borotválja őket szalagokba, hogy' zoodle '-kat (cukkini tészta) készítsen, vagy kipróbálja a kedvenc készítményemet-gyöngy kuszkusszal és krémes chili-citromos ricottával.
Ne egyél: Rutabaga
Ha még nem kell megtapasztalnia a finom ízét, akkor bizonyosan lemarad. Technikailag a keresztezzük a káposzta és a fehérrépa között , ez a gyökérzöldség ropogós és lédús, kellemesen enyhe ízű, ami rendkívül sokoldalúvá teszi. 'Szeretem a rutabagákat egy kevés tejjel és tejszínnel pépesíteni, akárcsak a burgonyát, vagy hozzáadok néhány darabot a krumplipüréhez' - írta Faith Dunard ételszerkesztő A Kitchn , 'Színt és ízt adnak hozzá, és önmagukban finom aranyszínű és színes pépet készítenek.'
Chris Kresser, M.S., L.Ac, a New York Times legjobban eladott, Személyes Paleo kódod , mert magas az oldható rosttartalma, de alacsonyabb az oldhatatlan rostokban.
Ne egyél: Jams
A tésztához hasonlóan a jam is egy másik bélbarát étel, Kresser szerint, nagy mennyiségű oldható rostja miatt. További bónusz: a jam szintén fantasztikus C- és B6-vitamin-forrás. Valójában csak egy csésze jam biztosít közel 20 százalék az egyes tápanyagok napi szükséglete.
Ne egyél: Sárgarépa
A sárgarépa egyike azoknak a szupersztárzöldségeknek, amelyek úgy tűnik, hogy még a legkevesebb étkezők számára is nagy sikert arattak. - A sárgarépa az egyik kedvenc zöldségem, amelyet meg kell ragadnom egy gyors uzsonnára. Dietetikus és táplálkozási szakember McKel Hill megosztotta a weboldalán. 'A ropogós, kissé édes és lédús sárgarépa kiválóan használható sós és édes ételekben.'
A sárgarépa szuper sokoldalú, nyersen vagy főzve bármi fogyasztható a turmixtól a levesig vagy akár egy süteményig. A sárgarépa szintén remek B-vitamin, C-vitamin, D-vitamin, béta-karotin, olajos sav, kálium, magnézium és rostforrás. Az uborkához hasonlóan ezek is segíthetnek a belek megtisztításában, így remek zöldségválasztást kínálnak mindazok számára, akik rendszeres székrekedést tapasztalnak.
Ne egyél: Zellert
Ha nem kívánt kilók leadásának módját keresi, érdemes megfontolni, hogy több zellert vegyen be az étrendbe. - Bár a tudomány még mindig nem biztos abban, hogy több kalória szükséges-e az emésztéséhezzellermint megenni, ez a zöldség kiválóan fogyasztható nyersen, ha fogyókúrázik ”- írta Maat van Uitert Organikus választás szerint: A (titkos) lázadó útmutatója a háztáji kertészkedéshez , mondta nekem. - Csak 16 kalóriát tartalmaz, és kielégítheti a nassolás iránti igényét, ha rágni vágyik. Tele van K-vitaminnal, és segíthet csökkenteni a koleszterinszintjét.
Ne egyél: Paprikát
A paprika egy ízes, ropogós zöldség, amely mind nyers, mind főtt formában felhasználható. Remekül felkockázva salátákban, vagy töltelékként és sütéshez szolgáló edényként szolgálnak. És ezek kulcsfontosságú összetevői a sofrito , ízesítő alap a karibi főzéshez, és a kubai családom főzőcikke. Ízük színüktől függően változik, a zöld hűvös és kissé keserű, a vörös pedig olyan édes, amennyire csak lehet. És bár úgy tűnhetnek, hogy egymástól elkülönülnek, mégis mind ugyanaz a zöldség ; a zöld csak éretlen sárga, mivel a sárga csak éretlen piros. Ráadásul szuper jóak az Ön számára, mivel magasan vannak C vitamin és rost . Még jelentős kálium-, magnézium- és vitamintartalmuk is van bennük, ezért mindenképpen fogyasszon el egy élvezetet.
Ne egyél: Hagymát
Szeressétek vagy utáljátok őket, a hagymát bonyolult elkerülni. A világ konyháiban ezek a ropogós izzók a hamburgertől a bahn mi-ig mindenütt jelen vannak.
De ha a gyomrod az érzékeny oldalon van, érdemes körültekintően eljárni a hagyma körül. A hagyma fruktánt tartalmaz , szénhidrát, amely közismerten enyhe vagy súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okoz. Hagyma, másokkal együtt allium zöldségek mint a póréhagyma és a medvehagyma, nehezen tud felszívódni a tested, és túlzott víztartalmat eredményezhet a beledben. Ennek eredményeként a hagymák felrágása puffadást és kényelmetlenséget okozhat.
Azok számára, akik gyomorégéstől vagy gyomor refluxtól szenvednek, a hagyma súlyosbíthatja a gyomorégést - különösen nyersen fogyasztva. És ha vérhígító gyógyszereket szed, vagy ha hemofíliában vagy más véralvadási betegségben szenved, a hagyma megakadályozhatja a vér alvadását ahogy kell.
Táplálkozási szinten nem veszít túl sokat azzal, ha kivágja a hagymát az étrendből. A hagymát elsősorban abból készítik víz, rost és szénhidrát , így hatékonyabban csomagolhatja be táplálkozását, ha a spenót, a sárgarépa vagy bármely más, a listán szereplő „enni” felirattal ellátott, táplálékban sűrű zöldség után nyúl.
Ne egyél: burgonyát
Nehéz elképzelni, hogy elkerüljük a zöldségfélét, amely sült krumplit, tattert és grillezett burgonyát ad nekünk. Amellett, hogy ízletes és sokoldalú, krumpli olcsók és széles körben elérhetőek.
De a tudósok szerint Harvard Egészségügyi Iskola (akik a burgonyát még zöldségnek sem nevezik), magas a szénhidráttartalma - olyan, amilyet a szervezet gyorsan megemészt, ami miatt a vércukorszint és az inzulin hirtelen megnő, majd csökken. Egy csésze spud elfogyasztása tehát körülbelül ugyanolyan hatást gyakorol a vércukorszintre, mint egy doboz szóda vagy egy adag zselés bab.
Ugyanezek a Harvard-tudósok a burgonyát a súlygyarapodással és a cukorbetegséggel is összefüggésbe hozták, rámutatva azokra a tanulmányokra, ahol azok az emberek, akik több krumplit ettek, vagy sültek vagy krumplipürét fogyasztottak, kilókra tettek szert, míg azok, akik csökkentették e burgonyaételek fogyasztását, csökkentek. Megjegyezték azt is, hogy egy hasonló tanulmány szerint a gyakori burgonyafogyasztás magasabb cukorbetegség kockázatát eredményezte a nők körében.
Annak érdekében, hogy a vércukorszint és a súly ne szökjön, válasszon burgonya alternatívákat, például teljes kiőrlésű gabonákat, például barna rizst és quinoát.
Ne egyél: konzerv paradicsom
Getty Images - Most tarts ki - sírsz. - A paradicsom gyümölcs. Nos, botanikailag is igazad van. De táplálkozási szempontból beszélő , a „gyümölcs” kifejezést a desszertekben gyakran használt édes termékek jelölésére használják, míg a „zöldség” kifejezést az alacsony fruktóztartalmú növényekre használják. Tehát a botanikus gyümölcsöket, mint a paradicsom, padlizsán és a sütőtök, a táplálkozási szakemberek zöldségnek minősítik - és a Pépesítve .
Továbblépni. Friss paradicsom rengeteg tápanyagot tartalmaz, beleértve a rák elleni antioxidánsokat is. De ha az elfogyasztott paradicsom nagy része konzervdobozból származik, akkor valószínűleg ők csinálják pontosan az ellentéte . Ennek oka, hogy egyes dobozok a biszfenol-A nevű vegyi anyaggal (más néven BPA) készülnek. Ez a vegyszer a paradicsomban található magas savtartalommal együtt valójában meglehetősen veszélyes lehet.
A paradicsommal kapcsolatban a friss mindenképpen a legjobb, és a főtt lehet még jobb - állítja Uitert. 'Míg a paradicsom nyersen fogyasztható, főzve növeli a likopin, egy fontos fitonutrient mennyiségét, amely a vizsgálatok szerint csökkentette a rák és a szívroham kockázatát' - magyarázza. 'Főzve biológiailag jobban hozzáférhetővé válik, lehetővé téve emészteni és felszívni az erőteljes antioxidánsok többet.'
Ne egyél: Padlizsán
Stabil és kiadós, a padlizsánt gyakran használják a húspótló kebabokban, hamburgerekben és keverőkrémekben. A padlizsán - más néven padlizsán - bár ízletes és tartalmas, nem a legegészségesebb zöldség (bár, mint fentebb megjegyeztük, ha botanikusan beszélünk, a padlizsán valójában gyümölcs ).
Kezdetnek a padlizsán viszonylag fehérjehiány és megkapja a kalóriák nagy részét cukorból . Ezen túl a padlizsán a éjjeli madárcsalád , egy zöldségcsoport, amely paprikát, burgonyát, dohányt, paradicsomot és paradicsomot tartalmaz. Noha ezeket a zöldségeket évszázadok óta fogyasztják, szolanintartalma miatt bizonyos egészségügyi problémákkal jár. Solanine keserű ízű glycoalkaloid méreg, amelyet a növények természetes módon állítanak elő a védelmi mechanizmus ragadozók ellen (olyan ragadozók, mint például a padlizsán parmezán főző nagymamája). Nagy mennyiségben a szolanin emésztőrendszeri problémákat okozhat.
A padlizsán kalcium-oxalátokat is tartalmaz , amely - nagy mennyiségben - ösztönözheti a veseköveket. És végül, ha bizonyos típusú ételekben szolgálják fel, a padlizsán szivacsos állaga lehetővé teszi felszívja a rengeteg zsírt és sót .
főzhetsz szalonnát edényben
Ne egyél: Friss tököt
Először is, a jó: A sütőtök ízletes és sokoldalú, tele van rostokkal, káliummal és C-vitaminnal. A sütőtök veszélye többnyire nem a tápanyagtartalmukban rejlik, hanem az elkészítéssel járó kockázatokban. Kemény bőrének és szokatlan alakjának köszönhetően a sütőtök a rangsorban szerepel az egyik legveszélyesebb zöldség (vagy ha botanikusan beszélünk, gyümölcsök) vágáshoz és elkészítéshez.
A sütőtök veszélyeinek kivizsgálása érdekében a szirakúzi SUNY Upstate Medical University tudósainak egy csoportja tanulmány különféle konyhakésekkel, sütőtökkékkel és kádárkezekkel. A kutatók szerint a tökfaragás során gyakoriak voltak olyan sérülések, mint a kézszúrások és a hasítások. A tudósok azt javasolják, hogy a súlyos sérülések elkerülése érdekében ragaszkodjanak a kifejezetten tökfaragáshoz tervezett eszközökhöz az őszi zöldség elkészítésekor - vagy még jobb, ha a sütőtök szeletelését és felkockázását profi szakácsokra bízzák. Ha nincs hivatásos szakács, mindig cserélheti a sütőtöket hasonló zöldségekre, például édesburgonyára vagy sárgarépára - vagy még jobb, ha megfogja a konzervek egy részét. Hasonló táplálkozási előnyöket kap a sérülés veszélye nélkül.
Ne egyél: Kukorica
Ami az alapvető amerikai ételeket illeti, a kukorica közvetlenül az almás pite és a hamburgerek mögött áll. A világos, sárga zöldség pedig nem nélkülözheti az egészséget: a kukorica tartalmaz fitokémiai anyagok, mint a lutein és a zeaxantin , amely elősegítheti a látás egészségét. Tele olyan tápanyagokkal is, mint a vas, a kálium és a B-vitamin.
Számos oka van annak, amiért érdemes korlátozni a kukorica bevitelét, különösen, ha a fogyás a cél. Egy Harvard tanulmány felfedezte, hogy azok az alanyok, akik több kukoricát ettek, inkább fontra pakolnak. A kukoricából nyert súly mennyisége sőt meghaladta a fontokat más keményítőtartalmú zöldségekből, például burgonyából és borsóból.
A kukoricafogyasztás ösztönözheti a súlygyarapodást magas glikémiás index , ami a vércukorszint megemelkedését okozza. A vércukorszint emelkedése az egészségtelen ételek utáni vágyakozáshoz vezethet - nem úgy, mint a burgonya vagy egy szelet fehér kenyér elfogyasztását követő tüske.
Mindennek tetejébe a kukorica is beletartozik fitát , fitonutriens, amely megakadályozhatja a cink, vas és szelén felszívódását.
Ne egyél: Borsót
Emlékszel az általunk említett Harvard-tanulmányra, amely szerint a keményítőtartalmú zöldségek, mint a kukorica és a burgonya, súlygyarapodáshoz vezethetnek? Jól, a borsó is .
A kukoricához hasonlóan a borsónak is van egy magas glikémiás index és felesleges fogyasztás esetén a vércukorszint emelkedését okozhatja. A kukoricához hasonlóan a borsó is tartalmaz fitátok amelyek megakadályozzák a legfontosabb tápanyagok felszívódását.
Hüvelyesekként a borsóban magas a proteáz-inhibitorok aránya, amelyek megakadályozhatják a fehérjék megfelelő felszívódását a szervezetben. Ez a szervezet túlkompenzálását okozhatja bizonyos enzimek túlzott mennyiségének termelésével, ami viszont olyan problémákhoz vezethet, mint a gyulladás és az allergiás reakciók.
A többi hüvelyeshez hasonlóan a borsó is tele van FODMAPS (fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok). A szénhidrátok ezen csoportja okozhatja a puffadást és kellemetlenségeket. A zöldborsó is tartalmaz lektinek (bár a l alacsonyabb szint, mint más hüvelyesek ), amelyek olyan problémákkal társulnak, mint a gyulladás és az olyan állapotok, mint a lisztérzékenység, a cukorbetegség és a rheumatoid arthritis.
Ne egyél: Nyers bab
A babot - főzve, nyersen vagy más módon - már vizsgálják bizonyos táplálkozási szakemberek emésztési problémákat kiváltó FODMAPS-ok tárolására. De amikor bizonyos babot eszünk nyers , a probléma súlyosabb lehet.
Ezen hüvelyesek különféle változatai, beleértve a széles babot, a fehér vesebabot és a vörös vesebabot, természetesen még a főzés előtt tartalmazzák a fitohaemagglutinin toxint. Fitohaemagglutinin egy lektin, amely gasztroenteritist okozhat, egy olyan állapot, amely kiválthatja hányás és hányinger . Néhány órán belül a nyers vese bab elfogyasztása után hasmenés vagy hasi fájdalom következhet. Legfeljebb négy főzetlen, áztatott babot fogyaszt ezeket a tüneteket okozhatja.
A mérgező fitohaemagglutinin deaktiválásához babot kell tíz percig forralni. Kritikus, hogy a víz forrjon, mivel az alacsonyabb hőmérséklet valóban növelheti a bab toxicitását. Az extra biztonság érdekében érdemes babot áztatni egy éjszakán át, vagy legalább öt órával forralás előtt, hogy eltávolítsa a makacs méreganyagokat. Áztatás után feltétlenül dobja ki a vizet; ne használja ugyanazt a vizet, amelyet áztatásához használt a bab főzéséhez.
