A kemény tojás valószínűleg az egyik első étel, amelyet megtanulsz készíteni, egyszerűen azért, mert olyan egyszerű. Egy vagy több tojást egy edénybe raknak, vizet öntenek, majd az edényt a tűzhelyen hagyják forralni. Vársz egy kicsit, mert feltételezed, hogy ha túl korán kapcsolod le a hőt, lágy tojáshoz juthatsz, majd kiveszed őket. Lehet, hogy hideg vízben öblíti le őket, és talán nem is - mindenesetre a tojás készen áll az Ön számára, amikor szeretné.
Lehet, hogy elég egyszerűen hangzik, de keményen főtt tojás készítésénél sok minden elromolhat. Lehet, hogy nem megfelelő edényt használ, és nem megfelelő edényt értünk, ami túl kicsi ahhoz, hogy az összes főzni kívánt tojást megtartsa. A Kitchn azt mondja, hogy a tojásaid szűk ingatlanban történő forralása biztosítja, hogy a tojásod ne ugyanazon a hőmérsékleten főzzön, és ennek eredményeként mindannyian a tehetség különböző szakaszaiban kerülnek elő. Nem gondolnád, de probléma merül fel, amikor túl friss tojásokat próbálsz használni, mert ez azt jelenti, hogy a tojásaidat sokkal nehezebb lesz hámozni, mivel a fehérek jobban kötődnek a héjhoz. Aztán vannak olyan esetek, amikor zöld gyűrűt talál a tojássárgája körül ... azt gondolhatja, hogy ez rendben van, de a szakácsok nem értenek egyet.
A keményre főtt tojásokat könnyű túl sütni
A kemény tojás legnagyobb problémája az, amelyet valószínűleg nem vesz észre, ha egész életében ugyanúgy eszi őket, és ez az, hogy túlfőzi őket, és itt jön a sárgája körül a sötét gyűrű in - plus rossz textúra. 'A keményre főtt tojások túlsütése azt eredményezi, amit én' Halálcsillag-hatásnak 'hívok. Itt a tojást olyan mértékben bántalmazza a forralt víz, hogy úgy néz ki, mint a Gonosz Birodalom impozáns szürke szimbóluma. Ezeket a tojásokat nemcsak nehéz megnézni, de a sárgája textúrája is száraz és krétás, az íze pedig hasonlít a krónikus puffadás túl kénes aromájához. KÉRJÜK, NE TEGYE EZT A TOJÁSOKRA ”- mondta Nick Korbee, Brooklyn vendéglője és villásreggelivel foglalkozó specialista. Bennfentes .
Míg Korbee ellentmondásban van A Kitchn A hőmérsékletnek a víznek a tojás bedobása előtt kell lennie (Korbee szerint a víznek forrni kell, míg A Kitchn javasolja, hogy a tojásokat és a vizet egyszerre forralják fel, hogy a tojások ne repedjenek fel); mindketten egyetértenek abban, hogy a tojásokat egy jégfürdőbe kell csúsztatni, amint előkerülnek az edényből, hogy mielőbb lehűthesse őket. És a legfontosabb tipp, függetlenül attól, hogy milyen módszerrel főzi a tojásait? - Kérlek, ne szárnyasd. Használj időzítőt - mondta Korbee. Számára ez azt jelenti, hogy egy krémes textúrájú sárgája kilencperces forralást jelent, amely ragyogó sárga, és 11 percet az ördögi tojásoknál.
Miért fontos az időzítő a tökéletes kemény tojáshoz?
Mindenki egyetért abban, hogy az időzítés kulcsfontosságú a keményre főtt tojás helyes működésében . Maradj otthon szakács azt mondja, hogy a különböző főzési idők különböző típusú kemény tojásokat adhatnak. Mint A Kitchn , a Stay at Home séf azt ajánlja, hogy csúsztassa a tojásokat hideg vízbe, ügyelve arra, hogy a tojások tetején kb. egy centi víz legyen, majd a hőt magasra fordítva a víz és a tojás gyorsan forraljon. Ezután letakarja az edényt, leveszi a tűzről, és beállít egy időzítőt a kívánt tojás megszerzéséhez. Négy perc múlva egy pudingközpont jön létre, amely az idő múlásával egyre nehezebbé válik, és mire eléri a 12 percet, a tojások jól meg lesznek készítve. Bármelyik időpontot választja, vegye ki őket a forró vízből, és hagyja őket úszni egy jégfürdőben, hogy tovább ne főzzenek.
De ha mindent jól csináltál, és még mindig zöld gyűrű van a sárgája körül, valami más főz. „A gyűrűt kémiai reakció idézi elő (a tojásfehérjéből) és a vasat (a tojássárgájából), amelyek természetesen reagálva vas-szulfidot képeznek a sárgája felületén. A reakciót általában a túlsütés okozza, de a főzővízben lévő nagy mennyiségű vas is okozhatja '- mondta Mary Torell, a Nebraska Mezőgazdasági Minisztériumának szóvivője. UNL Food . De még akkor is, ha túlfőzöd a keményre főtt tojásokat és keresse meg a sárgája körül a zöld gyűrűt, ne izguljon - tökéletesen ártalmatlan és biztonságos enni ... Csak legközelebb emlékezzen az időzítőjére.
