25 balkáni étel, amelyet legalább egyszer meg kell próbálni

Földrajzi összefüggésben a Balkánt általában a Balkán-félszigeten fekvő régióként írják le, amelyet nyugatról az Adriai-tenger, keletről a Fekete-tenger határol, legdélibb pontja pedig a Földközi-tenger. Kulturális összefüggésben a Balkán mindig is érintkezési pont volt Kelet és Nyugat között. Noha ez termékeny talajt biztosított a konfliktusokhoz, a régió a kulturális pluralizmus epicentrumává is vált. Legalább tíz ország hívja otthonának a Balkán-félszigetet, és ezt a kulturális foltot erőteljesen átültetik a kulináris narratívába. Bár erősen befolyásolta a császári Ausztria és az oszmánok, a balkáni konyha egyedülálló entitássá fejlődött, és olyan poliamor jellegű konyhát hozott létre, ahol az ételeket megosztják és elfogadják, nem pedig határok korlátozzák.

Gasztronómiai szempontból a Balkán az európai esélytelenebb. A balkáni ételek ragaszkodnak a no-nonsense megközelítéshez. Ezek az ételek egyszerű, kiadós ételek, amelyek az otthonról, a kényelemről és a fantasztikus kulturális sokszínűségről árulkodnak. Takarékos konyha volt ez, ahol a helyi alapanyagokból készült ételeket merő leleményességgel és fantáziával alakították át laktató ételekké, szóval rusztikus, lelkes ételeket várnak.

Mindezek a kötelező próbák felhívást jelentenek, hogy mélyebben ássunk bele a Balkánba és annak határtalan kulináris lehetőségeibe. Görögországot szándékosan hagyták ki, mivel általában a balkáni kontextuson kívül elemzik, és külön listája van kihagyhatatlan görög ételeket .

1. Burek

A Burek egy sós péksütemény és egy népszerű kulináris ereklye, amelyet a törökök hagytak hátra. Az ősi börek mintájára készült, a balkáni mindennapi élet elengedhetetlen része, amelyet rendszeresen fogyasztanak egész nap, de leginkább laktató reggeliként működik.

Alapvetően a burek papírvékonysággal van összeszerelve phyllo töltelékkel megtöltött lapok, és szorosan nagy tekercsbe tekerve, hogy piteszerű formát kapjanak. Érdemes kipróbálni a hagyományos sačot, ahol a lepényeket szénnel borított kupolák alatt fészkelik és sütik. A töltelékekkel bonyolult a helyzet, mivel a bosnyák terminológia szerint a burek csak darált hússal készíthető, míg a sajt, a spenót és a burgonya csak pitának nevezhető. Más országokban a burek kifejezést minden fajtára használják.

2. Sarma

A Sarma vagy sarmale, az erjesztett káposzta őrölt hús és rizs keverékével töltött kombinációja, úgy tűnik, a régió megkérdőjelezhetetlen kedvence. Mivel meglehetősen nehéz, a sarma jobban megfelel a hidegebb hónapokban.

A káposztaleveleket megtöltik és szoros, tömör tekercsekbe csomagolják, amelyek ízletes lében párolják, általában paradicsomszósszal és füstölt hússal, amely finom füstösséget kölcsönöz. Bár a sarma univerzális a legtöbb balkáni országban, nincs mindenkire érvényes recept, és az egész régióban találhatsz változatokat. A Sarma egy tipikus házi különlegesség, általában különféle téli ünnepekre készítik, de a legtöbb hagyományos étteremben megtalálható, általában a szezonális téli kínálat részeként.

3. Baklava

Baklava az egyik balkáni étel, amely tökéletesen illusztrálja a Török Oszmán Birodalommal való történelmi kapcsolatot. De a bosnyák baklava nem pontosan olyan, mint az eredeti török ​​verzió. Sok vajjal megkent réteggel kezdődik, megszórva darált és apróra vágott diófélék keverékével, és citromos sziruppal lelocsolják, de általában sokkal nagyobb és lédúsabb, mint török ​​társa. A bosnyák baklava általában dió alapú, nagy rombusz alakú szeletekre vágva, és mindig jól lehűtve tálaljuk. Bár a szirup általában cukrot, vizet és citromot kever, számos regionális értelmezés mézet vagy más természetes édesítőszert használ.

A baklava lenyűgözően édes, és a legjobban párosul egy csésze sötét bosnyák kávéval. A baklavát a Balkán legtöbb részén éttermekben, cukrászdákban és pékségekben találja.

4. Kebab

A Ćevapi kis, kolbászszerű darált hústekercs, amelyet hagyományosan grillen készítenek. A normál rendelés tíz darabot tartalmaz, általában lepindzsa belsejében vagy mellé tálaljuk, egy regionális laposkenyérhez hasonló Pita , és egy jókora adag nyers, apróra vágott hagymát.

A Ćevapi négy regionális fajtában kapható, de ne próbálja meg kideríteni, melyik a legjobb, hiszen mindenkinek megvan a kedvence. Az egyetlen szabály, amit be kell tartani, az az, hogy faszén grillen kell elkészíteni, hogy némi füstösséget érjenek el. A ćevapi-t általában a grillezett finomságokat felszolgáló speciális éttermekben találja meg, de a legtöbb éttermi étlapon mindenütt megtalálhatók. Ćevapi nem ismer határokat, és nem lesz gond megtalálni őket Horvátországban, Szlovéniában, Szerbiában, Montenegróban vagy Romániában.

5. Gombóc

A Knedle vagy a gomboce egy bő burgonyagombóc, lédús gyümölcs alapú maggal. Eredetük valószínűleg osztrák-magyar, és sok közép-európai országban találunk hasonló fajtákat.

A burgonyapüréből, tojásból és lisztből készült, jellegzetes tészta különbözteti meg a tésztaféléket. A tésztát a gyümölcs köré hajtjuk, a gombócokat megfőzzük, majd megforgatjuk a cukor, a zsemlemorzsa és a fahéj vajas keverékével. A gombócok hagyományos tölteléke egy egész szilva, és mivel csak friss gyümölcsöt szabad használni, ez a gombóc elsősorban a nyárhoz és az őszhez kötődik, amikor a szilva szezonja van, és a legérettebb, leglédúsabb formában érkezik. Általában desszertként fogyasztják, de csodálatos, finoman édes főétel is készül belőle.

mik a természetes aromák a buborékban

6. Dara egy serpenyőben

A Gravče na tavče legjobban úgy jellemezhető, mint egy fazék sült babot. Bár hagyományosan Észak-Macedóniához kötik, egy hasonló étel, ismertebb nevén prebranac, Szerbiában is megtalálható.

Sok különböző recept létezik ehhez a rusztikus klasszikushoz, de a legjobbat a tetovói fehér babból készítik. Az étel mindig szárazbabból készül, lehetőleg füstölt hússal főzve. Sütés előtt a babot sűrű, roux-szerű liszt-paprika keverékbe öntik, így ez az étel hihetetlenül krémes állagú lesz. A fűszerek itt nagyok és merészek, beleértve a paprikát, fokhagymát és néhány fűszernövényt, hogy kiegyensúlyozzák az ízeket. Az ételt cserépfazékban sütik és szolgálják fel, és általában grillezett húsokhoz is szolgálják.

7. Burger

A Pljeskavica egy balkáni stílusú burger darált húsból, fűszerekből és hagymából. A húsos keveréket összetörjük és kerekre és vékonyra formázzuk, sokkal szélesebbre és karcsúbbra, mint a klasszikus burgerpogácsa. Ezután a grillre kell dobni – a szénrács kötelező – addig, amíg füstös szenet nem kap.

Minden grillszakértőnek megvan a maga titkos receptje, de a keverék lényege a darált marha- vagy borjúhús, alkalmanként bárány- vagy sertéshús hozzáadásával. Általában minden grillezésre szakosodott alkalmi éttermekben találja meg, ahol főként előételként szolgálják fel, általában sült krumplival, alvadt tejszínkrémmel (kajmak) és pirospaprikával (ajvar) kíséri. Általában laposkenyérbe is helyezik, és utcai ételként fogyasztják.

8. Cicvara

A Cicvara egy rusztikus étel, amelyet kukoricalisztes zabkásaként lehet leírni. Sok balkáni régióban jellemző, és gyakran úgy írják le, mint azon szerény, univerzális ételek egyikét, amelyek nemzedékek táplálását szolgálták. A cicvara többféleképpen is elkészíthető, de általában finom kukoricalisztet használnak, amelyet tejszínes kásaként főznek alvasztott tejszínnel vagy sajttal. Az ételhez némi szakértelem szükséges, és folyamatosan keverni kell, amíg a zsír részben elválik a krémes keveréktől.

Mivel ez egy nehéz, zsíros és kalóriadús étel, a cicvarát főként reggelire fogyasztották. Különösen a hegyvidéki vidékeken volt népszerű, ahol bőséges volt a tej, a sajt és a tejszín, és megfizethető, mindennapi étkezést jelentett. Mindig melegen, hagyományos fatányérokon tálaljuk.

kereskedő joe prémium extra szűz olívaolaj

9. Tufahija

A tufahija egy bosnyák klasszikus, amely valamikor az oszmán uralom idején keletkezett. Ez egy semmihez sem hasonlítható desszert, amely megragadja a bosnyák cukrászhagyomány igazi lényegét, egyszerű és szerény, de elegáns és elképesztően zamatos, édes finomságokat készít.

A Tufahija egy olyan desszert, amely egy egész hámozott és üreges almával kezdődik, citrom- és vaníliaízű szirupban buggyantott, majd apróra vágott dió és cukor vajas keverékével töltik meg. Ezután egy sekély edénybe fészkeljük, ugyanabban a szirupban leöntjük, és hagyjuk kihűlni. Utolsó simításként, amikor tálalásra készen állnak, minden almát egy adag tejszínhabbal díszítenek. Az eredmény egy villás finomság, tökéletesen kiegyensúlyozott édességgel, vajas lágysággal, enyhe krémességgel és diós ropogóssággal.

10. Shopska saláta

A Shopska saláta paradicsomot, uborkát és paprikát egyesít, mindezt egy edényben összeállítva, és reszelt vagy morzsolt szirénnel, egy helyi sós fehér sajttal a tetején. Bár egykor azt hitték, hogy a shopskának hosszú története van Bulgáriában, valószínűleg a Shopi néphez kapcsolódik, az igazság egyértelműbb. Úgy tűnik, hogy találmánya a kommunista korszakba nyúlik vissza, amikor a legnagyobb bolgár utazásszervező úgy döntött, hogy szükség van egy ételre, amely valamilyen nemzeti karaktert mutat. Az alkotás ez az egyszerű saláta volt, piros, zöld és fehér elemekkel – a bolgár zászló színeivel.

A helyiek különösen szeretik grillezett hússal párosítani, mivel a frissesség és a sajtos krémesség segít kiegyensúlyozni a nehéz, füstös ízeket.

11. Leskovac grill

A Balkánon a grillezés a kedvenc hússütési módszer, de Leskovac külön említést érdemel. Ezt a szerb várost a Balkán grillfővárosaként ismerik, és a Leskovac grill kifejezés a grillből származó stílusra és ételek egy csoportjára utal, elsősorban a darált marhahús finomságokra összpontosítva, mint például a ćevapi, pljeskavica és kolbász.

Azt mondják, csak az igazi mesterek ismerik az autentikus recepteket és a hagyományos faszén grillezéshez fenntartott megfelelő technikákat, amelyek lehetővé teszik, hogy a hús magába szívja azt a füstöt. Hagyományosan a húst pirospaprika ízzel, sűrű alvadt tejszínnel és helyi lapos kenyérrel párosítják. Bár a legjobb változatok Leskovacban találhatók, a kiváló grillezési stílust utánzó éttermek szétszórtan találhatók a Balkánon.

12. Töltött paprika

A töltött paprika egy másik étel, amely az egész régióban felbukkan, bár többféle formában. Az elterjedt változat őrölt hús, fűszerek, fűszernövények és rizs keverékével van töltve, amelyeket lassan, finoman fűszeres lében párolnak. Ez a változat általában nyáron jelenik meg, amikor a paprika szezonja van, és általában a sarma helyettesíti, mint valamivel könnyebb nyári alternatíva. A legtöbb esetben a rendelést bőséges mennyiségű krémes burgonyapürével és egy kanál ízesített húslevessel tálalják.

Bár a paprika többnyire főtt, süthető sütőben, például a bolgár palneni chushki, hogy szép, füstös szenet kapjunk. Gyakoriak a vegetáriánus változatok is.

13. Brudet

A Brudet az Adriai-tenger partjainak fenntartott étel. Az olasz brodetto közeli testvére, ez az étel friss hal, rákfélék vagy ízletes paradicsom alapú húslevesbe fulladt angolna kombinációja.

Nincs egységes recept a brudetre. Bármilyen hal is van kéznél, az a fazékba kerül. A halat nagyobb darabokra vágják, de a kisebb fajtákat néha egészben is hozzáadják. Hagyományosan az ételt pirított hagymával és paradicsommal, száraz borral, gyógynövényekkel, fűszerekkel és némi ecettel összerakott, csodálatosan aromás húslevessel kezdik. Időnként olyan változatokkal találkozhat, amelyek tengervizet adnak hozzá a tökéletes tengeri érintéshez. Egyes fajták rákféléket is tartalmaznak, míg egy igazán egyedi változat Neretváról származik, ahol a brudet angolnával és békával készül, míg a hal nem kötelező.

14. Palacsinta

A palačinke leginkább a francia palacsinták közeli rokonaként írható le. Ezek vékony, kerek palacsinták, amelyek különféle töltelékekkel vannak csomagolva.

A palačinke-t általában lekvárral vagy egy bőséges csokoládé-krémréteggel párosítják. Néha még a sült változatokat is találhatja édesített friss sajt keverékével. A legtöbb hagyományos étterem ezt az egyszerű desszertet tartalmazza az étlapon, általában diós töltelékkel, mézzel, gyümölcslekvárral vagy tejszínhabbal, a szerbek kedvence pedig egy enyhén megszórt aprósüteményt is tartalmaz. Az elmúlt évtizedben számos speciális étterem bukkant fel a régióban, de általában kevésbé hagyományos és pazar változatokat kínálnak. Valószínűleg a Balkán az egyetlen olyan régió, ahol ezekből a palacsintákból sós, rántott változatokat készítenek.

15. Bosnyák fazék

A Bosanski lonac elnyerheti a legvigasztalóbb balkáni étel címet. Ez a rusztikus pörkölt lefordítva bosnyák edényt jelent, és ahogy a neve is sugallja, Boszniában talál otthonra, ahol főként ünnepségekre és különféle ünnepségekre készült. Az edényt egy edényben állítják össze - innen ered a nevének másik része -, ahol az összes hozzávalót lassan párolják, amíg tökéletesen kiegyensúlyozott keveréket nem hoznak létre.

Ez egyike azon ősi ételeknek, amelyek eredetét nehéz pontosan meghatározni, de azt mondták, hogy az összetevők olyan nemzetiségeket képviselnek, amelyek Boszniát hazájuknak nevezik. Bár látszólag végtelennek tűnő szezonális eltérések találhatók, a legtöbb esetben az edényben marha- és bárányhús, sárgarépával, burgonyával és káposztával párolt marha- és bárányhús kerül.

16. Strukli/strukli

A Štrukli-t vagy a štruklji-t gyakran úgy írják le, mint a balkáni országok egyedi felfogását az osztrák rétesről. Bár a nevek ezt a hasonlóságot tükrözik, a valóságban ezek a balkáni csemegék kifejezetten egyediek.

A štrukljit Szlovéniában találja. Sokféle változatban előfordulnak, de többnyire hengerelt tésztát és édes vagy sós tölteléket tartalmaznak, és főzhetők, süthetők vagy párolhatók. Bár hasonló, a štrukli horvát különlegesség. Mindig filatésztával készülnek, és többnyire sós túróval töltik. Amikor a tésztát feltekerjük, kisebb darabokra vágjuk, amiket süthetünk vagy főzünk. A sült változat az abszolút kedvenc, mivel jellemzően bőséges tejszínben fojtják meg, ami más szintre emeli ezt az ételt.

17. Halpörkölt

A halpaprika Baranyából származik, egy horvát vidékről, ahol a kulináris gyakorlatok a szomszédos Magyarországéhoz hasonlítanak. A régiót folyók keresztezik, így a folyami halak fő összetevője egyáltalán nem meglepő.

Leginkább fűszeres halpörköltként jellemezhető, a halpaprika általában pontyból készül, de gyakran találkozhatunk harcsával és csukával is. A halat nagy darabokra vágjuk, és ízes, édes és fűszeres paprikával megtöltött húslevesben főzzük. Bár a paprika a domináns fűszer, amely ízt, édességet és földességet kölcsönöz, a pörkölt nagyon karakteres lesz a haltól, a pirított hagymától és a paradicsomszósztól. A Fiš paprikaš hagyományosan üstben, nyílt tűzön készül, ami növeli a rusztikus varázsát.

18. Krémes pite

A Kremšnita egy magas, elegáns torta, amely ideális a krémes desszertek kedvelőinek. Ennek a desszertnek számos regionális változata van, mindegyik ropogós leveles tésztával és vastag, vanília ízű pudingréteggel készül.

A két legnépszerűbb változat Szlovéniából és Horvátországból származik. A szlovén take, helyi nevén kremna rezina, a Bledi-tóból származik, ahol először az 1950-es években korbácsolták fel. Leveles tésztalapokból áll össze, amelyekben bőséges pudingréteg és pehelykönnyű tejszínhab található. A horvát változat főként Samoborhoz kötődik, egy festői északi városhoz, ahol a kremšnita kultikus státuszú. Ez a változat kihagyja a tejszínhabot, és a két réteg leveles tészta közé pakolja a felhőszerű pudingot.

különbség a taquitos és a flautas között

19. Tejfölös rakott

A Tavë kosi egy kiadós albán rakott étel, amelyet általában bárányból készítenek. A húst általában nagyobb darabokra vágják, a rizsre fektetik, majd meglocsolják joghurt és tojás csípős keverékével, amelyet időnként klasszikus vajjal és liszttel kiegészítenek. Ezután az edényt addig sütjük, amíg a joghurt teljesen megszilárdul, vastag réteget képezve a hús körül, és szép és lédús marad.

A Tavë kosi egy lenyűgöző és hosszú múltú étel. A legenda szerint a 15. században, az oszmán megszállás idején keletkezett, amikor a szakácsok úgy döntöttek, hogy a joghurtos pácot hússal sütik. Az edényt először Elbasanban állították össze, és gyakran látni fogja, hogy a helyiek tavë Elbasaninak hívják.

20. Fekete rizottó

A fekete rizottó az Adriai-tenger egyik fő étele, amelyet elsősorban Horvátországhoz kötnek. Ez a szokatlan megjelenésű étel igazi tisztelgés a tintahal előtt, mivel a tintát és a puha húst felhasználva ízes és teljesen krémes rizottót készít.

Az étel pirított hagymával és rizzsel kezdődik, és a klasszikus rizottó technikát követi. A főzés vége felé tartósított tintát adunk hozzá, amitől ez az érintetlen rizottó egyedi, koromfekete ételré válik. A fekete rizottó karakterét leginkább a kompakt adriai tintahalból nyeri, de olívaolajjal, fűszernövényekkel, alaplével és egy csobbanó borral is gazdagítják, így aromás, kiegyensúlyozott étel jön létre. A fekete rizottó a tenger gyümölcseit kínáló éttermek fő étele, de általában karácsony estére is elkészítik.

21. Nyárson sültek

A következő tétel nem a finnyásoknak való, de a nyárson sült olyan balkáni klasszikus, hogy kihagyni a kötelező próbák közül óriási hiba lenne. A nyárssütés nem kizárólagos a Balkánon, de a régió művészeti formává emelte.

A nyárson sütés a legtöbb esetben sertés- és bárányhús számára van fenntartva. A kiválasztás általában a helytől és a régióban hagyományosan tenyésztett állatoktól függ. Az állatot általában csak bőségesen megsózzák, olajjal vagy disznózsírral megkenik, majd forgó nyárson helyezik el, mindig nyílt tűz fölé. E lassú, hosszadalmas folyamat során a tűz fokozatosan megfőzi a húst, zsírossá teszi, és a bőrt ropogós, aranyló finomsággá varázsolja.

22. Trilece

A Trilece egy szokatlan eredetű tejes balkáni desszert. Ez a helyi felfogás három tej , a klasszikus dél-amerikai különlegesség, amely háromféle tejjel leöntött vastag lapos tortából áll. Úgy gondolják, hogy a torta a dél-amerikai szappanoperák hatalmas népszerűsége miatt jelent meg a Balkánon.

A balkáni trilece egy sűrű piskótával kezdődik, amelyet néha búzadarával dúsítanak, és a cukrászok különböző tejtermékekkel áztatják a süteményt, hogy létrehozzák azt a nagyon szaftos állagot. A legtöbb fajtát vastag ragacsos, ragadós karamellréteg borítja, amely hozzájárul a krémes állaghoz és fokozza az édességet. A Trilece édes reggeliként is használható. Számos balkáni országban megtalálható, sőt Törökországban is népszerűvé vált.

23. Tarator

A Taratort általában Bulgáriához kötik, de ennek a levesnek a változatai más balkáni régiókban is megtalálhatók. Ez egy egyszerű étel, amelyet leginkább hűtött uborkalevesként lehet meghatározni. Joghurtot használ alapként, és fokhagymával és kaporral fokozza az ízt, míg a textúra finom csavart kap a dió hozzáadásával, amely szintén finom diós ízeket ad.

A leves hasonló elemekkel játszik, mint a legendás görögben tzatziki szósz vagy török ​​cacik, így feltételezhető, hogy az ihletet ezek a konyhák hozták. A Tarator a tökéletes nyári leves. Az átható csípősség és a gyógynövényes árnyalatok párosulásával és a hűtve tálalással a legfrissebb levest alkotja, amelyet kipróbálhat.

24. Aludtam

A Flija egy egyedülálló sült pite, amelyet többnyire Észak-Albániában és Koszovóban találhat meg. A lepényt általában nagy, kerek tálcákba állítják össze, és hagyományosan nyílt tűzön sütik, általában egy kupola alakú, szénnel borított fedővel védik, amely elszenesedett és ropogós héjat kölcsönöz a pite tetejének.

A Flija egy vastag palacsintaszerű tésztával kezdődik, amelyet vékony rétegekre kennek. Mindegyik réteget megsütjük és megsütjük, mielőtt egy másikat a tetejére teszünk. Hagyományosan minden réteget ismételten bevonnak alvadt tejszín, vaj, tej vagy joghurt krémes keverékével. Az eljárást addig ismételjük, amíg az összes tészta el nem fogy, és az eredmény egy egyedi, réteges, krémességgel és finoman füstös jegyekkel teli pite.

25. Vadássz el

A Lenja pita, amelyet lusta piteként fordítanak, a klasszikus balkáni stílusú pite szerb neve, amely édes töltelékből áll, amelyet két réteg tésztahéjba helyeznek. Ez az egyik legegyszerűbb balkáni desszert, de a balkáni konyha igazi szellemiségét mutatja be, amely egyszerű, szerény és eleve megnyugtató.

A süteménynek mindig a vastagabb oldalán kell lennie, hogy a sütemény jól rágható legyen, de elegendő töltelékkel, hogy kiegyensúlyozza a textúrákat. Az alma a leggyakoribb töltelék ebben a pitában, de sok szezonális gyümölccsel működik, és gyakran találkozhatunk édesített sajttal vagy mákkal töltött változatokkal. Ez a pite ritkán szerepel az éttermek étlapján, de megtalálható a helyi pékségekben és sok balkáni háztartásban.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon