A Gouda sajt végső útmutatója

Könnyen belátható, hogy a Gouda miért az egyik legkedveltebb sajt a bolygón. Édes ízével, egyedi állagával és sokoldalú természetével megérdemli, hogy széles körben élvezzük. Bár szeletelve és az étkezés végén elfogyasztva mindig remekül ízlik, ez a sajt akkor is csodálatos, ha receptekhez adják. Próbálja meg a Gouda segítségével készíteni könnyű, mégis finom sajtszósz vagy egy klasszikus brit teatime étkezés sajt és bab pirítósra . Vagy hagyjuk, hogy beleolvadjon a miénkbe grillezett Buffalo csirke mac és sajtos szendvics megkóstolni az Egyesült Államok kényelmét. Attól függően, hogy hogyan használja, a Gouda mindennapi sajt és egyben kifinomult díjnyertes is lehet.

De ebben a sajtban több van, mint íz. Rengeteg történelem és tudomány is van benne. Például tudta, hogy ez a híres holland sajt nem feltétlenül holland? És mitől lesz egy konkrét sajt Gouda? Ideje megtanulni, hogyan változott a Gouda íze és állaga évszázados fennállása során. Íme a Gouda sajt végső útmutatója.

A Gouda egy érlelt és félkemény sajt

A Gouda egy félkemény sajt, amelyet különböző ideig érlenek. Bár nem minden modern Gouda származik Hollandiából, vannak holland Gouda sajtok, amelyekről talán hallottál. A holland Beemester sötétebb színű, mint sok más fajta, és krémes ízű és állagú. A termelők ezt az agyagban gazdag talajból származó legelők tápanyagainak tulajdonítják. A fajták között megtalálhatók a szarvasgombával és fokhagymával ízesített kerekek, valamint az, amelyik többszörösen nyert aranyat a World Cheese Awards-on.

Az Old Amsterdam egy másik népszerű márka, amelyet Hollandiában gyártanak, bár valójában az 1980-as években alapították. Az érlelt Gouda sima textúrája sok érett sajthoz képest különösen büszkeség a készítői számára.

Bőven van lehetőség a változatosságra, mivel a Gouda nem mindig ugyanabból a típusú tejből készül, és nem is hagyják ugyanannyi ideig érlelni. Ennek eredményeként az íz és az állag jelentősen eltérhet

Meghatározott módon készül

Nem adunk egy teljes leckét a sajtkészítésről, de legalább tudnod kell, hogy a sajt tejből készült préselt túróból készül. Gouda sem más. Azonban mi történik a túróval a préselés előtt, az határozza meg igazán a Goudát.

milyen szaga van a darált marhahúsnak

A Gouda készítésekor az alvadékot leöblítik, ami megszabadul a savótól és lebontja a laktózt. A vizet is felmelegítik, mielőtt leengedik, hogy kiszáradjon a túró. A laktóz csökkentése azt jelenti, hogy a Gouda kevesebb tejsavat tartalmaz, és édesebb ízt ad, mint más sajtoknak. A tejsav erős, csípős ízt hoz létre, és mivel kevesebb van belőle, a Goudának nincs jellegzetes sajtfalatja.

Miután a túrót leöblítették, egy különálló kerek formára préselik, amitől a Gouda annyira felismerhető. Ezzel még nincs vége a folyamatnak, mivel a kereket ezután 12 óráról több napra sós lébe merítik. Ezután megszárítják és bevonják.

A Gouda sajtot nem Goudában készítik

Hollandiában van egy Gouda nevű város, amelyet sajtkészítő központként ismernek. Azonban nem minden Gouda sajt készül itt, bár a Gouda öröksége még mindig az itt gyártott sajtokból áll. De a Gouda máshol is elkészíthető. Ezért vannak Gouda sajtgyártók a nem holland országokban, például az Egyesült Államokban, amelyek közül sok nemzetközi elismerést vívott ki termékeivel.

Más szóval, a Gouda városán kívül készült Goudát nem szabad alacsonyabb rendűnek tekinteni. Természetesen még mindig vannak hagyományos termelők a névrokon városában, de ami igazán teszi a Goudát, az az, hogy hogyan készül.

Ez a város nem csak a Gouda sajtról híres. Valójában az ország sajtjainak körülbelül 60%-át a városban és környékén állítják elő, beleértve az olyan fajtákat, mint az Edam. Ennek ellenére itt is van értéke a történelemnek, és még ma is megvásárolhatja a Gouda kerekeit a központi téren, mint régen.

Ez az egyik legrégebbi sajt Európában

A 14 végén ^th században a Gouda a sajtértékesítés epicentrumává vált Hollandiában. Innen született a Gouda sajt. A Gouda azonban a világnak erről a részéről már a 12-ben készült volna először ^th század. Ez nem csupán öregíti, hanem Európa egyik legrégebbi sajtjaként is megjelölheti a Goudát.

Gouda városa még mindig ad otthont egy híres sajtpiacnak. Évszázadokkal ezelőtt itt gyűltek össze a termelők és kereskedők Hollandiából és azon túlról. A Goudában található sajtfajta ma elkerülhetetlenül Gouda néven vált ismertté, és Hollandia egyik fő sajtjává vált. Vannak különbségek a különböző Goudák között, de az elkészítési módja évszázadok óta nem változott. Ha legközelebb beleharap egy szelet Goudaba, képzelje el, hogy a sajtkészítők közel ezer évvel ezelőtt készítettek ilyen sajtot. A mai Gouda hosszú történelmének nagyszerű öröksége.

Íze lehet lágytól erősig

A Gouda ízének leírása nem egyszerű, mivel a pontos megjegyzések a sajt korától, a felhasznált tej típusától, az összetevők származási helyétől és az ízesítőktől, például gyógynövényektől és fűszerektől függenek. A sajt tárolásának módja, valamint a főzés és a darabolás módja szintén befolyásolja az ízét. A fiatal Gouda íze meglehetősen egyszerű, csak egy csipetnyi diós édességgel. Azonban ahogy öregszik, a Gouda sósabbá és intenzívebbé válhat. Az érlelt Gouda olyan ízű, mint a karamellás, néha erőteljes diós ízzel.

Az édesség mellett az öregedés még fanyarabbá teheti, míg a Gouda számos fajtája gazdag és krémes ízű. De hogyan kell használni az egyes fajtákat? Ha Goudát ad hozzá egy szendvicshez, akkor egy lágyabb, édesebb sajtot szeretne. Ha felolvasztod, és robusztusabb karakterre vágysz, egy régebbi Gouda jobb választás. Fontolja meg, hogyan fogja párosítani a sajtot. Például egy gyerekbulin felszolgált valamihez valószínűleg enyhébb változatosságra lesz szüksége. Ha a Goudát desszerttel vagy gyümölcsös chutney-val tálalja, akkor egy kevésbé édes, erős ízű sajt jobb ízegyensúlyt kínál.

A textúra a szivacsostól az omlósig terjed

Egy fiatal Gouda, amely nem sokat öregedett, általában lágyabb textúrájú, mintha egy ideig ott ülne. Valójában ez a ruganyos tulajdonság határozza meg a Goudát a legtöbb ember számára. Meglehetősen sűrű, így szinte gumisnak és hajlékonynak érezhető, ellentétben a ridegebb és omlósabb parmezánnal.

Azonban nem minden Gouda rendelkezik ilyen szivacsos textúrával. Az érlelési folyamat során a sajt keményebbé válik. Kevesebb nedvesség van ezekben az érlelt fajtákban, így kevesebb a pattanás is bennük. Ez azonban nem negatívum. A jól érlelt Gouda, amely kicsit színezett és omlik, csodálatos ízű lehet egy kekszet.

Talán észrevette, hogy más sajtok, például a parmezán is kristályosodhatnak. Ez a folyamat változtatja meg Gouda textúráját is, és szemcsésebb megjelenést és textúrát ad neki. Ha legközelebb Goudát vásárol, próbálja ki az öregedési folyamat ellentétes végén lévőket, hogy megtudja, melyik fajtát részesíti előnyben. Ha szereted a Gouda szinte rágós érzetét, válassz egy fiatalabb típust. ha olyan sajtot szeretne, amely már-már roncsos, válasszon egy legalább egy éves sajtot.

A holland Gouda hat korosztályban érkezik

Lehet, hogy találkozott Goudával, amelyet fiatalnak vagy érleltnek írnak le, ami arra utal, hogy mennyi ideig hagyják érlelni a sajtot. Ha egy kerékbe zárják és héjjal borítják, egy hónaptól több mint egy évig is jó lehet enni. A hollandok életkoruk alapján legalább hat kategóriába sorolják a Goudát.

Az érlelt Goudának 12 hónapnál idősebbnek kell lennie, míg a teljesen érett Gouda 10-12 hónapos. Ha szereti az extra érett Goudát, akkor 7-8 hónapig kell érlelnie. Az érett Gouda 16-18 hetes, ez alatt a fiatal érett Gouda és a fiatal Gouda.

Az érettebb fajták keményebbek, színük mélyebb és narancsosabb, mint a fiatal Gouda halványsárgája. Ha van fogalma a Gouda koráról, akkor kiválaszthatja az ízlésének és az alkalomnak megfelelő sajtot. Lehet, hogy egy érett Goudát csodálatosan ki lehet rakni egy sajtdeszkára, de ha többre van szükséged a mi elkészítéséhez sajtos makaróni , akkor valószínűleg egy fiatalabb és rugalmasabb Gouda fajtára vágyik majd.

Egy Gouda nyert egy 2023-as amerikai sajtdíjat

Az Egyesült Államok bajnoki sajtversenye több ezer nevezést vonz az ország minden részéből. 2023-ban a Champion Cheese egy Connecticutban gyártott érlelt Gouda volt, amely közel tökéletes pontszámot ért el. Az Európa néven ismert győztes a bantami Arethusa Farm Dairy-ben készül. A cég azt javasolja, hogy a 6-12 hónapig érlelt sajtot a barna sör vagy a skót whisky , aminek gyönyörűen kell párosulnia zamatos, diós ízével, amely egy csipetnyi vajkaramellát hordoz magában.

Az állam több mint egymillió tehénével Wisconsin az Egyesült Államok sajtfővárosaként ismert, és az ország sajtjának körülbelül 26%-át állítják elő. Az ország ezen részéből származó tej közel 90%-át sajtkészítésre használják fel, nem csak Wisconsinban, hanem az egész világon.

Az állam ad otthont a díjnyertes Gouda-termelőknek is. Marieke Gouda ugyanabban a bajnokságban kapott elismerést egy fiatal és egy érett goudáért, valamint egy füstölt fajtáért, valamint a fekete bors és görögszéna ízű sajtokért. Eközben a Door Artisan Cheese Company nyert érlelt Goudájával, a Roth Cheese egy győztes forró mézfajtát készített, az Arla Foods pedig egy füstölt Goudával hívta fel magára a figyelmet.

Csak egyfajta Gouda védett

A védett élelmiszerek hosszú listája, ami általában azt jelenti, hogy csak akkor használhatnak egy adott nevet, ha egy bizonyos helyen vagy régióban gyártják őket, és gyakran bizonyos módon. Például a pezsgő nem csak a pezsgő ünnepi ital neve. Ehelyett Franciaország Champagne régiójában kell gyártani, hogy jogosan elnyerje ezt a nevet. Európában a parmezán csak akkor nevezhető így, ha Parmigiano Reggiano, és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM).

Mégis, bár Hollandia és Gouda városa hosszú múltra tekint vissza a sajtkészítésben, a Gouda név nem általános védelem alatt áll. Ha veszel egy Goudát, azt az Egyesült Államokban vagy bárhol a világon gyárthatták volna. A Gouda Holland azonban 2006 óta rendelkezik OFJ-védelemmel, ami azt jelenti, hogy a termelés egy részének az országban kell történnie. Ebben az esetben a tejnek Hollandiából kell származnia.

1996-ban a Noord-Hollandse Gouda megkapta az OEM oltalmat. Ez azt jelenti, hogy a gyártás minden részének Noord-Holland tartományban kell történnie. Ha szeretné kipróbálni az erről a környékről származó Goudát, keresse a jelölési bélyegeket a csomagoláson vagy akár magán a sajton.

Két héja van, és többféle méretben kapható

A héja alapján sokat elárulhat a sajtról. A Gouda kerekek formájában készült, amelyek meglehetősen laposak, nem pedig gömbölyűek. Valószínűleg ismered a legkisebb Goudát, mert kétségtelenül bedobtad az ebédlődobozodba egy aranyos formában. Baba csengő kerek. Van valami olyan kielégítő abban, hogy lehámozza a vastag vörös viaszt, és beleharapjon a puha és pattogós krémes sajtba.

A gyártók kis Gouda kerekeket is gyártanak, amelyek 10-20 uncia tömegűek. A nagyobb, 10-12 font közötti kerekek a hagyományos Gouda szokásos súlya.

A Goudának általában két kérge van. Van egy külső, amely lehet piros, sárga vagy fehér, valamint narancssárga. Az érett goudának gyakran fekete héja van. Ezek viaszból készülnek, és megakadályozzák, hogy a sajt kiszáradjon. Érdemes ezt levenni néhány Gouda-háromszög tálalása előtt. Használjon hámozót vagy kést az eltávolításához, bár lehet, hogy kézzel is meghámozhatja.

A viaszos bevonat alatt egy másik természetes és ezért technikailag ehető kéreg található. Ez azonban elég kemény, és kissé viaszos ízű, így érdemes lehet ezt levágni, vagy egyszerűen elkerülni az elfogyasztását. A grillezés is megpuhítja. A füstölt goudának barna héja van, amit meg lehet enni, de lehet, hogy kissé rágós.

Nem minden Gouda pasztőrözött és tehéntejből készül

A világon előállított Gouda nagy része pasztőrözött tehéntejből készül. Mivel azonban ennek a rendkívül népszerű sajtnak oly sokféle fajtája és kora létezik, nem meglepő, hogy itt is van eltérés. A különböző tejfajták természetesen megváltoztatják az ízét. Mindeközben azt is jó tudni, hogy miből készül a sajt, ha bármilyen étkezési megszorítás van. A terhes nők például távol akarják tartani magukat a Boerenkaas Goudától, a holland kistermelők által pasztőrözött tejből előállított sárga kéregfajtától. Bár ez a sajt gyakori látvány a holland háztartásokban, ritkábban tárolják ezt a sajtot az Egyesült Államok sajtpultjaiban.

A gouda juhtejből is készíthető. A Maine-i Fuzzy Udder Creamery ezt a fajta sajtot pasztőrözött tejjel állítja elő. Az állaga kevésbé sűrű, mint a hagyományos Gouda, de mégis klasszikus Gouda karamell és dió ízt ad. Kaliforniában a Central Coast Creamery a Goudát öt hónapig érlelt, pasztőrözött kecsketejből készíti. Finom és édes ízű, a sajt más érlelt fajtákhoz hasonlóan szemcsés.

Az érlelt Goudában kristályokat találhatsz

Ha igazi sajtimádó vagy, akkor valószínűleg nem lesz elég sokáig a Gouda sajt a közeledben ahhoz, hogy azon aggódj, elfogyott-e vagy sem. De mindig jó tudni, hogyan kell tárolni, főleg ha egy hatalmas darabba fektettél be. Az érlelt Goudát nem feltétlenül kell hűtőszekrényben tárolni, mivel szárazabb, és így hosszabb ideig jobban eláll a hűtőszekrényből. Ha úgy dönt, hogy a Goudát hűtőszekrényben tárolja, tegye ezt 35-45 Fahrenheit fok között. Ha műanyag fóliával fedjük le, akkor néhány hétig eláll. A legjobb eredmény érdekében néhány naponta cserélje ki a csomagolást, és ne csomagolja túl szorosan.

Amíg ezzel foglalkozol, írd rá a csomagolásra a sajt beszerzésének dátumát. Nincs is annál frusztrálóbb, mint a vacakolni, és találni egy sajttömböt a hűtőszekrény hátulján, de nem emlékszem, mióta áll ott. Ami a penészt illeti, minden zöld szálat levághat. A fehér foltok azonban nem penészesek vagy sósak, bár kissé ropogósak lehetnek. Ehelyett tirozin és kalcium-laktát kristályok, amelyek a fehérjék és a laktóz lebomlása során keletkeznek a sajtban idővel. Nagyon gyakori, hogy különösen az öreg Goudán látni őket. Biztonságosan fogyaszthatók, ha megjelennek a Goudán, és valóban annak a jele lehet, hogy a sajt jól öregszik.

Néhány Gouda extra összetevőket tartalmaz

Ha hozzászokott ahhoz, hogy különösebb gondolkodás nélkül megragadjon egy véletlenszerű Gouda-tömböt, akkor itt az ideje, hogy lelassítson, és felfedezze az összes hihetetlen fajtát. Az olyan tényezőkön kívül, mint az életkor, a tej típusa és az, hogy füstölt-e vagy sem, más összetevők is jöhetnek szóba. Ez azért van, mert a Gouda állaga és íze tökéletes párosításhoz más összetevőkkel. Tehát, amikor legközelebb sajtot vásárol, fontolja meg, hogy olyan Gouda-t keressen, amiben van néhány extra finomság.

Egy előkelő bulin bemutatott mesés burgonyalaphoz próbáljon ki egy Goudát fűszerkeverékkel, mint például a köményt, amely finoman fűszerezett melegséget ad, amely kiemeli a fiatal sajt krémességét. A görögszéna is jól illik ehhez a fajtához, csípős élt és kellemes keserűséget ad.

Ez sem csak az ízen múlik, hiszen a sajtban lévő gyógynövény- és fűszerfoltok is ínycsiklandozónak tűnnek. Ha pedig kényeztetné magát, próbálja ki a Goudát, tele olyan gazdag kiegészítőkkel, mint a szalonna, vagy fokhagyma , bazsalikom és petrezselyem .

A Gouda tökéletes olvasztásra

kentucky sült csirke recept

Semmi sem olyan isteni, mint az olvadt sajt, amely forró, krémes és gazdag umami ízű . Az olvadó Gouda az édestől a karamelltől a diós és vajas ízekig terjed. Az olvasztott sajt gyors javításához semmi sem egyszerűbb, mint egy grillezett sajt. Legyen azonban egyszerű, mivel az ilyen típusú ételek nem javulnak egy csomó egyéb összetevővel.

Ha szeretnél egy kicsit divatos lenni, akkor megteheted a miénket sajtos fondü . Ehhez a recepthez a reszelt Goudát reszelt svájci sajttal kombinálja. pálinka, fehérbor és mustár. Most már csak azt kell eldöntenie, hogy mit merítsen a keverékbe. Klasszikus kenyérkockákat és válogatott zöldségeket ajánlunk.

Nem minden sajt működik, ha melegítik, mivel egyes sajtok elolvadnak, míg mások egyáltalán nem. Gouda a tökéletes középútban ül. Jó olvasztónak lenni azt jelenti, hogy a Gouda mesés makaróniban és sajtban, esetleg füstölt fajtával a bársonyos textúra és az erős íz érdekében. Hozzáadhatja a burgonyapüréhez is, hogy ez az oldal fényűző legyen.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon