Van valami rosszabb, mint egy rossz brownie? Akár dobozkeverékből dobják össze őket, akár a semmiből korbácsolják, egy meleg brownie-ba süllyeszti a fogát, a legnagyobb reményekkel a gazdag, fudgy jóságra. És amikor ez alispár? Ennek be kell kerülnie a kulináris csalódások top 10-be.
Sok minden elromolhat a brownie-kkal - túl süteményesek lehetnek (a világ legrosszabb brownie bűne), kőkemény szélűek lehetnek, alul főtt közepükkel, és hiányozhat belőlük a vágyott mély csokoládéíz. A jó hír az, hogy a jobb brownie könnyen elérhető, különösen, ha tudja, hogy mi az, amit rosszul csinál.
Mielőtt még egy adag rossz brownie-t összekeverne, emlékezzen rá ezekre a gyakori sütési hibákra, majd használja az általunk nyújtott okos tippeket és trükköket, hogy jó úton haladjon életének legjobb brownie-jának elkészítéséhez. És igen, rengeteg ilyen technika érvényes dobozos brownie szintén - mert legyünk itt őszinték - nehéz meggyőznünk magunkat, hogy a semmiből sütjünk brownie-t, ha van egy 99 centes, 10 perces verzió, amely az arcunkba merül.
Túl süt (vagy alul süt)
Mint a legtöbb pékáru esetében, a süteményekben töltött idő is sütő elkészítheti vagy megtörheti őket. És ha ezt a látványosan furcsa textúrát keresi széltől szélig, nehéz lehet tudni, hogy mennyi ideig kell sütniük ezeket a süteményeket. Tehát mi a trükk?
Alapján Hatalmas , a fogpiszkáló vagy a sütemény tesztelő bevált módszere nem fog működni - ez azért van, mert a megfelelően furcsa brownie-k mindig csokoládéval bevont fogpiszkálót eredményeznek, amikor piszkálják őket, és ha nem, akkor nem beléptünk a rettegett túlsült és süteményes területre. Amellett, hogy megbízható receptet követünk egy T-re - ami még fontosabb a brownie-nál, mint más csemege, érdemes a serpenyőt a főzési idő felénél elforgatni. Mivel a legtöbb kemencék meleg és hűvös foltokkal rendelkezik, ez biztosítja a brownie egyenletes sütését. Ezek az alapok, és ezeknek a szabályoknak a betartása valószínűleg jó brownie-t kínál.
kfc burgonyapüré receptek
De az igazi módja annak, hogy megmondhassa, mikor érik el a barnáid az optimális adományt? Ellenőrizze a repedést. Katzie Guy-Hamilton, a csokoládé mennyország élelmezésének és italainak globális igazgatója, Max Brenner elmondta Hatalmas hogy ha a teteje fényes és meg van kötve (nem „hullámosan”), az első repedések árulkodó jelek arról, hogy készen vannak a süteményei. Ebben az esetben, bármit is mond az időmérő, rángassa ki azokat a rossz fiúkat a sütőből. Az eredménynek fudy és gooey - de nem kell alul sütni - tökéletességnek kell lennie.
Nem használ sütőpapírt
Lehet, hogy egy egész adag brownie-t készített magának, és nem érdekli, milyen könnyen vagy nem könnyen kerülnek ki, mert villával egyenesen megeszi őket a serpenyőből. Köszöntelek ... de azoknak, akik szeretnének megosztani egy-két brownie-t, és azt is szeretnék, ha úgy tűnnének, mintha nem először hozták volna át a fafeldolgozón, gondolkodjon el azon, hogy sütőpapírral béleli a serpenyőt. .
Ez egy extra lépés, igen, de biztosítja, hogy minden brownie tökéletesen kijöjjön a serpenyőből - még a rettegett első brownie is -, anélkül, hogy esélye lenne a tapadásra. Igazi egyszerű azt javasolja, hogy hozzon létre egy parittát két pergamencsíkkal a serpenyő kivajazásával vagy permetezésével, és tegyen egy csíkot a serpenyőbe, és hagyjon túlnyúlást két oldalán. Vajd vagy permetezd be azt a csíkot, majd nyomd be a második csíkot a két megmaradt oldal kinyúlására. Még egy réteg vaj vagy spray, és belemegy a tészta. Miután kihűlt, csak annyit kell tennie, hogy megfogja a kinyúló pergamen fogantyúként való használatát, és voilà - se felhajtás, se hab, ne könnyen vágható brownie.
Csokoládét használ kakaópor helyett
Gondolhatja, hogy az ooey gooey olvasztott csokoládé lenne a legjobb választás a brownie sütésnél, de tévedne. A kakaópor valóban elviszi a tortát ... ö, itt brownie.
mark dacascos vasszakács
Alice Medrich extra cukrász cukrászsütemény ír Étel 52 , '... a kakaóval készített brownie nagyon mély csokoládé ízű lehet, és mégis lágyabb és nedvesebb állagú marad, mint egy ugyanolyan csokoládés brownie, amelyet egy tábla csokoládéval készítettek.' Hogy lehetséges? A zsír miatt van az egész. Kakaópor használatakor a csokoládé kakaóvajából nyert zsírt ki kell cserélnie a tényleges vajjal. Ezekben a zsírokban az a különbség, hogy a vaj szobahőmérsékleten puha marad, míg a kakaóvaj keményedik. Látod, merre járunk itt? Azok a csokoládébrownie-k - amelyek történetesen tele vannak kakaóvajjal - rendben lehetnek a sütőből, de ha kihűlnek, szárazra és keményre fordulhatnak. A kakaós brownie viszont szép és puha marad mind a nem szilárd-szobahőmérsékletű vajnak köszönhetően.
Amikor választani kell a természetes vagy hollandiai feldolgozott kakaópor közül, Cook's Illustrated megerősíti, hogy a savanyúbb természetes kakaóval készített pékáruk szárazabbak voltak, míg a kevésbé savas hollandokkal készültek fudgábbak és földesebb, gazdagabb csokoládéízűek voltak. Eladott.
Rossz csokit használ
Ha mégis elhagyja a kakaóport és csokoládé brownie-t készít, mindenképpen válogatósnak kell lennie az összetevő minőségével kapcsolatban. Ez nem azt jelenti, hogy egy unciánként 20 dolláros kézműves csokoládét kell feldobni, amelyet egyszarvúak készítettek és aranyvesszővel szórtak meg, de a szuperolcsó dolgokat is érdemes kihagyni. Jó étvágyat vezető társszerkesztő, Claire Saffitz a következőképpen fogalmaz: 'Én nem egy 11 dolláros kézműves bárral sütnék', de van egy középút. 'Magának elég finomnak kell lennie ahhoz, hogy falatként fogyaszthassa' - magyarázza.
És mi van a csokoládéval és a csokoládé chips-szel? Valóban van különbség? Van, és ez egy nagy. Bár könnyebb lehet megragadni a zacskó zsetont, ahelyett, hogy fáradságosan aprítana egy nagy csokoládét, a zsetonok nem tesznek szívességet a brownie-nak. Ez azért van, mert a chips stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaz, amelyek az olvadási folyamat akadályozása mellett ronthatják a csokoládé ízét. Míg Saffitz azt javasolja, hogy ne süssön chips-szel, azt mondja, hogy ha mégis, mindenképpen válasszon kiváló minőségű, kevesebb összetevőt tartalmazó terméket.
Nem ezt az Alton Brown trükköt használja
Mindannyian elégettünk egy-két sült jószágot - csörög a telefon, vagy szárít a szárító, és a következő dolog, amit tudtok, füst ömlik ki a sütőből. De valaha kivett-e egy adag brownie-t a sütőből, hogy tesztelje az adományosságot, és aztán csak a plumb elfelejtette visszahelyezni őket? Ez az egyik Hatalmas író tette.
Kemp Minifie azt mondja, hogy amikor rájött, hogy a süteményei körülbelül 15 percig kimaradtak a sütőből, visszadugta őket, és remélte a legjobbat. Meglepő módon az elfeledett barnák fudírosabbak és sokkal jobbak voltak, mint a szokásos receptje. A Minifie konzultált Harold McGee-vel, a Ételről és főzésről , aki elmagyarázta, miért lehet ez. 'A 15 perces szünet lehetővé teszi, hogy a brownie és a serpenyő is lehűljön, így amikor visszateszi őket a sütőbe, néhány percbe telik, mire felmelegszik, mielőtt tovább főzhetnek és készebbé válnak.' ő mondta. - És a külső részek kevésbé forróak lesznek, mint a folyamatos főzésnél, és így kevesebb átmelegedési hőt biztosít a belsejüknek, miután kivette őket ... valószínűleg a végén kevésbé alaposan főzi meg őket ugyanabban a sütő alatt , és ezért nedvesebbek.
Abban az esetben, ha további erőfeszítésekre van szükséged a módszer kipróbálásához, csak tudd meg Alton Brown társjelek, és ígéretet tesz 'ooey-gooey brownie' -ra.
Nem használsz kávét
A kávé és a brownie tökéletes pár, miért ne tehetne kávét ban ben brownie. Van értelme, igaz?
főzhet olívaolajjal
Rajongói Ina kert kétségtelenül hallotta, hogy a mezítlábas Contessa szinte minden csokoládé desszertjének elkészítésekor kávé dicséretet énekelt. És nagyon jó oka van ennek a titkos összetevőnek a hozzáadására: 'Ha kávét ad a csokoládéhoz, az mélységes ízt ad neki' - mondta. PopSugar .
Akár használja instant kávé szemcsék mint például Garten, vagy egyszerűen helyettesítse a kávét a vízzel, a szívességének tesz eleget. Cook's Illustrated javasolja 1-1 / 2 teáskanál instant eszpresszópor hozzáadását 9x13 adag brownie-hoz, és azt ígéri, hogy ez nem eredményez külön kávés ízt, csak felerősíti a csokoládé ízt. Lifehacker visszhangozza azt az érzést, hogy a dobozos brownie-keverékeket illetően a főzött kávé használata a szükséges víz helyett fokozza a csokoládé ízét. De mást is csinál, és még fontosabb lehet, mint a csokoládéfaktor növelése: Elfedi a „feldolgozott” ízeket. Ez elég ok ahhoz, hogy elkezdjen kávét adni a süteményéhez, nem?
Elakadt egy növényi olajos rutinban
Aki valaha felvert egy doboz dobozos brownie-t, tudja, hogy csak egy tojásra, növényi olajra és vízre van szüksége. Most nincs semmi gond a növényi olajjal ... ez egy finom olaj a brownie sütési igényeihez. De elveszít egy egyszerű lehetőséget, hogy a süteményeinek adjon egy kis extra dolgot, ha soha nem nyúl hozzá különböző zsír .
Az olívaolaj például gyümölcsösségét és keserűségét brownie-ként adja át. (Ne aggódjon - ez a keserűség jó dolog, és kiegészíti a csokoládét.) Az olvasztott vaj gazdagabb és rágósabb brownie-t eredményez, mint amit növényi olajból kap. Az egyre népszerűbb kókuszolaj brownie-ban is jól működik, és ízesíteni fogja őket egy kis ... kitalálta, kókuszdió.
A növényi olajat váratlanabb összetevőkkel is helyettesítheti, például görög joghurtot és avokádót. Egy Kanál Egyetem író mindkét cserét tesztelte, és megállapította, hogy az avokádó püréje gazdag és krémes brownie-t eredményezett, míg a görög joghurt csokoládés és nedves eredményt produkált (és egyértelmű győztes volt az ízléses tesztjében). Ráadásul a görög joghurt azt az érzést kelti bennünk, mintha egészséges ételeket fogyasztanánk. Nyer, nyer.
Nem használsz jégfürdőt
További brownie sütési bölcsesség Alice Medrich cukrász szakács részéről, és ez egy kicsit furcsa: A forró brownie serpenyőt jégfürdőbe kell merítenie, amikor kiveszi a sütőből.
mikrohullámú víz a teához
Mondd mi? Jégfürdő általában azokra az esetekre van fenntartva, amikor a fehérítés után le akarjuk állítani a főzési folyamatot a termékeken, például a blansírozott zöldbabon vagy a spárgán, miközben ropogósak maradnak, miközben megőrzik színüket. Mivel a brownie nem lehet sem ropogós, sem élénkzöld, miért a világon tennénk őket jégfürdőbe?
Mert szerint A New York Times , ez okozza „az éppen sült tészta leesését, koncentrálttá és intenzívvé válását”. A kapott barnákat „majdnem olyan sötétnek és sűrűnek írják le, mint egy csokoládé szarvasgomba”, és ha ez nem elég a meggyőzéshez, nem tudjuk, mi az.
Medrich ezt a technikát 'másnak és meglehetősen varázslatosnak' nevezi új klasszikus Brownies receptjében, mondás hogy a hagyományos ügyekben sütött ugyanazon recept ellen kezet nyert. Nemcsak a kéreg ropogósabb és a közepe krémesebb, de az íze is élénkebb és csokoládébb!
Rossz serpenyőt használ
Van egy Pyrex sütőedény Amerika szinte minden konyhájában. Lehet, hogy újonnan vásároltad, talán a nagymamától adták át, de akárhogy is van, és valószínűleg ez az étel, amely után eléred, ha rakott és brownie-t készítesz. Tartsuk jobbra, ha sütjük benne a lasagnát, de már álljunk meg a süteményekkel.
Miért? Stella Parks cukrász szakács (via Komoly étkezések ) azt mondja, hogy csak egy megfelelő serpenyő van a sütemények sütéséhez, ez pedig „könnyű, fényvisszaverő fémből, például alumíniumból” készült. Elmagyarázza, hogy egy üveg serpenyő, hasonlóan ahhoz a megbízható Pyrexhez, amelyet annyira szeret, annyira vastag és nehéz, hogy kétszer annyi időbe telhet, míg a süteményeit átfőzi, és ennek eredményeként sűrű és nyúlós késztermék keletkezhet. A sötét tapadásmentes serpenyőkből olyan sütemények keletkezhetnek, amelyek túl gyorsan sütnek, és túl barnák az alján, kiszáradt szélekkel - ez magyarázza, hogy a legtöbb dobozos keverék miért utasítja a sütő hőmérsékletének csökkentésére, ha ilyet használ. A Parks azt ígéri, hogy az alumínium serpenyő a legjobb megoldás az optimálisan felfújt brownie-khoz, amelyek furcsa, ráncos tökéletessé válnak.
Nem éred el a „szalag színpadát”
Az ó-bölcs Dévót idézve: 'Ha probléma merül fel, akkor meg kell ostorozni ... jó ostorozni.' Oké, szóval talán nem a sütésről beszéltek, de megfelelő tanács a közönséges brownie hibázásának kijavításához: Nem elég jól felveri a tojásait és a cukrot.
Ezt hívják „szalagszínpadnak” és Hatalmas ragaszkodik ahhoz, hogy ez egy jobb gonoszság, amikor jobb brownie-t kell készíteni. A szalag stádiumát úgy érik el, hogy a nappali fényeket kikeverik a tojásból és a cukorból olyan pontra, hogy amikor felemeljük a habverőt, a keverék elég vastag ahhoz, hogy visszaszorítsa magát. Nyilvánvaló, hogy ez levegőt ad a keverékhez, ami azt gondolná, hogy ellentmondásos lenne a fudgyos brownie-nak, és bár az így kapott brownie valóban nagyobb, mint egy lépés, amelyet nem tettek meg ennek a lépésnek a megtagadása nélkül, kétségtelenül belülről krémesebbek, felül pedig fényesebbek voltak . Igen, ez egy kicsit tovább tart, de az erőfeszítéseidet díjazzák, ráadásul jó mentség arra, hogy Devót játszol, és bolondként táncolj a konyhádban.
Nem hűtjük a tésztát
Értjük - amikor egy vágyakozó brownie eltalál, akkor a lehető leggyorsabban ki kell elégítenie. A dobozos keverékeknek köszönhetően ez azt jelenti, hogy olvadt forró, friss, sütőből készült süteményeket 30 perc alatt lapáttal tölthet a szájába. Miért akarod tehát 48 órát pazarolni a brownie tésztád hűtésével?
Természetesen még jobb ízűek. Ez csak még egy kis varázslatos brownie, aki tanácsokat ad Alice Medrichtől, aki ezt a zseniális tippet bele is foglalja könyvébe Komolyan keserű édes: A végső desszertkészítő útmutató a csokoládéhoz (keresztül A Kitchn ) . 'A brownie tésztát néhány órán át vagy két nappal a sütés előtt a serpenyőben hűtve óriási átalakulásokat eredményez: javítja a felső fényességet és a héjasságot, és összekeveri az ízeket is, így a brownie sokkal gazdagabb lesz - és állaga rágósabb is. Minden jó ok, nem?
helyettesítse az almaecetet
Csak ne felejtsd el megszerezni a tészta először a tepsijébe. Ha a tésztát a keverőtálban hűtőszekrényben tároljuk, a vaj (vagy a kakaóvaj) túlságosan megszilárdul ahhoz, hogy kenhető legyen.
Nem adsz hozzá egy szelet kenyeret
Nem, nem a tésztába, ez csak furcsa lenne. De bemutat egy szelet kenyeret a süteményeinek utána megsültek szinte ugyanolyan fontos, mint eleve tökéletesen megsütni őket.
Ha van egy rossz dolog, amit el lehet mondani a süteményekről, az az, hogy szinte azonnal megkopnak, mihelyt kiveszi őket a sütőből. Oké, talán ez egy kicsit túlzás, de a csokoládé desszert mindenképpen hajlamos a kiszáradásra és gyorsan. Kiváló esély arra, hogy 12 órán belül ne lélegezze be az egész serpenyőt, feldobva egy szelet kenyér a tárolóedénybe biztos módja annak, hogy nedvesen tartsa ezeket a négyzeteket. Ez nemcsak megakadályozza kiszáradásukat, de ez a trükk is segíthet feléleszt már kiszáradt barnák is. Csak annyi szelet kenyeret tegyen a kevésbé friss négyzetekre, amennyire be kell takarnia, lezárja őket, és 24 óra múlva megújítja a fogait. Ez azért működik, mert a brownie ellopja a kenyérből a szükséges nedvességet, és legyünk őszinték, néhány szelet áldozati kenyér megéri ezt a kifizetést.
