Másolja Long John Silver halát, amelyet bármikor előállíthat

Valamikor a fish and chips rendelése exkluzív tengerparti élmény volt. A szárazfölddel nem rendelkező államokban, mint Kentucky vagy Colorado, nem volt luxus a friss halszállítás, de az éttermek mögött álló látnokok Hosszú John Silver's ezen változtatott. 1969-ben nyílt meg az első Long John Silver a kentuckyi Lexingtonban azzal a céllal, hogy mindenki számára elérhetővé tegye a tenger gyümölcseit. A lánc gyorsan kibővült az országban, mindenki örömére, aki kipróbálta ropogós, tésztába mártott halát.

Sajnos az ilyen történeteknek nincs mindig boldog végük. Hosszú John Silver's küzd ; a menü nem változik az idővel, és azok is voltak erősen kritizálták egészségtelen, zsírtartalmú sült ételek tálalásáért. Becsületükre szolgál, hogy az elmúlt években néhány összetevőcserét hajtottak végre, és vállalták, hogy 100 százalékban transz-zsírmentes szójaolajat használnak. 2014-ben (és áttérünk a tiszta repceolajra 2018-ban ). Ők is hozzátették több grillezett elem az étlapra, de nehéz megmondani, hogy a lánc átvészeli-e a bajaikat.

Ez azt jelenti, hogy finom ropogós, gyémánt alakú haluk örökre elveszik? Nem, ha tudunk segíteni! Elkészültünk Long John Silver tökéletes halainak elkészítésére, és ugyanolyan jó - ha nem is jobb -, mint az eredeti.

Gyűjtse össze hozzávalóit Long John Silver másolatához

Ennek a receptnek volt néhány nyilvánvaló összetevője, és néhányat nyomozást kellett végeznünk, hogy rájöjjünk. A Long John Silver's elég átlátszó, amit használnak repceolaj mint olajsütőjük, ezért nem kellett túl mélyre ásnunk, hogy rájöjjünk. Amikor szóba került a hal , az alaszkai pollockot használják a háromszög alakú kétrészes halliszthez és a csendes-óceáni tőkehalat a Classic Cod étkezéshez. A tőkehalat mindenképpen könnyebb megtalálni (és fenntarthatóbb is) a Monterey-öböl akváriumi tenger gyümölcsei ), tehát ezen az úton haladtunk.

Aztán jött a detektáló szakasz: Hosszú John Silver összetevő nyilatkozat több elemet sorol fel a tésztában. Néhányuk meglehetősen egyértelmű volt: búzaliszt, kukoricaliszt, kukoricakeményítő, paprika, fokhagymapor, MSG és kovász (szódabikarbóna és sütőpor). Ízléses teszt után hagymaport és fehér borsot adtunk hozzá, hogy figyelembe vegyük az összetevők listáján szereplő „fűszereket”. A tészta befejezéséhez egy csésze hideg szódabikarbónát adtunk a keverékhez.

A cikk végén találja meg az összetevők teljes listáját és részletes utasításait.

Mi van Long John Silver halának panírozásában?

Long John Silver halának panírozása az, ami miatt a tőkehal olyan jó ízű, de valójában nem egy panírozás. Sok sült étel receptje (például Chick-fil-A csirke rögök ) használjon kotrási eljárást, amelynek során az ételt tojás- vagy tejfürdőbe mártja, mielőtt ízesített liszttel bevonja. A hosszú John Silver hal tésztát használ, amely nedves és száraz összetevők keveréke.

A recept itt egy klasszikus tészta halakhoz és chipsekhez. Egyes receptek tojást tartalmaznak (és ezek a következők: tempura ), míg mások sört tartalmaznak (kitaláltad - sörtészta). A hosszú John Silver's egyiket sem tartalmazza. Könnyű és ropogós állagát kétféle liszt kombinációjából kapja: az univerzális liszt és a kukoricaliszt. A kukoricaliszt az eltér a kukoricaliszttől és a kukoricakeményítőtől , és valószínűleg meg kell utaznia az élelmiszerboltba, hogy megszerezze. Érdemes mégis kirándulni; a természetes édesség tökéletes lendületét adja a halaknak.

Végül ott van a kukoricakeményítő, a sütőpor és a szódabikarbóna. A kukoricakeményítő elengedhetetlen összetevője a ropogós textúra kialakításának, és a külsejét is segíti a tökéletes aranybarna szín elérésében. A sütőpor és a szódabikarbóna a szódavízzel együtt apró légbuborékokat hoznak létre, amelyek egyébként nehezek sült étel megkóstolva a fényt.

Mi a helyzet a szódavízzel Long John Silver halában?

Szódavíz használata szokásos víz helyett furcsának tűnhet, de bízz bennünk; nélkülözhetetlen összetevő. A titok könnyű és ropogós tészta létrehozása (csakúgy, mint Long John Silveré) a légbuborékok létrehozásáról szól. Néhány recept ezt csak sütőpor vagy szódabikarbóna használatával teszi. Amikor ezek kovászok a sütőolaj hőjével találkozva kémiai reakció következik be, amely szén-dioxidot képez. Ez apró kis légzsebeket hoz létre a tésztában. Ennek eredményeként könnyű és bolyhos panírozás történik a halak számára.

A légbuborékok létrehozásának másik módja olyan folyadék használata, amely már tartalmaz szén-dioxidot. Ez az elsődleges oka annak, hogy sok fish and chips recept sörtésztát használ. A hosszú John Silver's nem használ sört a tésztájában, de használhat klubszódát, egy összetevő sok tempura tészta receptben használják. A buborékok eltűnnek, miközben kevered, ezért érdemes enyhén keverni. De amúgy is jó ötlet tészta túlkeverése megnehezítheti. Bármilyen típusú pezsgő vizet használhat, beleértve a klubszódát és a seltzer vizet. A Soda Stream segítségével saját buborékokat hoztunk létre otthon, és ez nagyon jól működött.

A tökéletes Long John's Silver hal vadon kifogott tőkehalból készül

A hosszú John Silver's az évek során elég rossz sajtót kapott, többek között a 2013-as történet hogy a „Big Catch” a legrosszabb éttermi étkezés Amerikában. A vállalat újrarendezési stratégiájának része a fenntartható, vadon kifogott halak beszerzése iránti elkötelezettsége. 2016-ban a vállalat média-, promóciós és marketing-alelnöke elmondta Undercurrent News hogy csak 100% -ban vadon kifogott tőkehalat és pollent használnak, amelyeket egyenesen az „alaszkai hideg vízből” húznak ki.

Ha teheti, kövesse Long John Silver példáját, amikor halat vásárol ehhez a recepthez. Keresse meg az „alaszkai tőkehal” vagy „csendes-óceáni tőkehal” nevű halakat. Ha a címkén nem szerepel kifejezetten a vadon kifogott kifejezés, akkor nem az. A vadon kifogott tőkehalnak nagyobb a tápértéke, mint a tenyésztett tőkehalnak, mert természetes étrendet fogyasztanak. Fenntartható halnak is tartja a Monterey-öböl akváriumi tenger gyümölcsei , így nemcsak ízlik, de jól érezheti magát a környezetre gyakorolt ​​hatásában is.

A hosszú John Silver's 100% -ban tiszta repceolajat használ

Oké, még egy utolsó megjegyzés az összetevőkről, mielőtt átállnánk Long John Silver halaink főzésére. Az ételek sütésekor többféle étolajat használhat. Mivel a halainkat 350 Fahrenheit fokon sütjük, használhat bármilyen olajat a-val füstpont 400 fok felett (a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni és lebomlani kezd). Ez olyan opciókat tartalmaz, mint a repceolaj, a növényi olaj, a kukoricaolaj, a mogyoróolaj vagy a pórsáfrányolaj.

Úgy döntöttünk, hogy ehhez a recepthez repceolajat használunk, mert a lánc ezt használja. 2018-ban Hosszú John Silver's bejelentette, hogy büszkén használják a 100 százalékos tiszta repceolajat. Van egy hatalmas lendület az üzleti életben nagyböjt idején, és tiszteletben akarták tartani a katolikus nagyböjti szokásokat, és pénteken étkezést biztosítani, amely húsmentes volt. Alapján Üzleti bennfentes , több gyorsétterem marhahús olajban süt haltermékeit, ami aggodalomra adhat okot a nagyböjtöt megfigyelő emberek számára.

Készítse elő a halat, hogy Long John Silver halának másolata legyen

Itt az ideje főzni! A Long John Silver halak előkészítésének első lépése a hal maga. Ha fagyasztott halat vásárolt (ami nálunk is így volt), akkor kezdje azzal, hogy kiolvasztja. Felolvasztás előtt távolítsa el a halat minden műanyagból vagy vákuumban lezárt csomagolásból. Ez a halakat oxigénnek és megakadályozza a baktériumok szaporodását mint botulizmus . Helyezze a halat egy tányérra, és enyhén takarja le műanyag fóliával, majd tegye a hűtőbe. Körülbelül 12 óra elteltével a halak készen állnak a főzésre. Nagyon nedves lesz, ezért érdemes papírtörlővel jól megszárítani, hogy a tészta a későbbi lépésekben megtapadjon.

legjobb steak a pénzért

A adag Long John Silver ütött tőkehalja darabonként 85 gramm, azaz körülbelül három uncia, ezért a sajátját méretre kell vágnia. Ha nincs skálája, akkor ez az összeg úgy néz ki, mint a tenyerét . Ha akarja, a darabokat nagyobb darabokra vághatja, de ha túl nehéz, akkor süllyedhet az olajsütőben. Ha a serpenyő aljára tapad, akkor nem lesz tökéletes a panírozása, és a takarítás sokkal idegesítőbbé válik. Nagyon nehéz háromszög alakú darabokra szedni a tőkehalat. Talán könnyebb, ha pollockot vásárol, de a tőkehalunk természetesen hosszú csíkokra akart szétválni, ezért mentünk vele. Ne stresszelje túlságosan; a hal kiváló ízű lesz, még akkor is, ha nem megfelelő alakú.

Melegítsük fel a repceolajat, hogy megsütjük Long John Silver másolatát

Azt gondolhatja, hogy a következő lépés a panír elkészítése lesz, de javasoljuk, hogy először az olajat melegítse. A legjobb, ha elkészítjük a tésztát éppen mielőtt megsütjük, ezért az olajnak forrónak és késznek kell lennie. Adjon magának egy kis időt a felállításhoz, mert 5–10 percbe telhet, amíg az olaj hőmérséklete eléri a 350 Fahrenheit fokot, amely hőmérséklet egyenletesen főzi a halakat kívül és belül.

Ha elektromos sütőt használ, ez a rész nagyon egyszerű. Töltse fel az olajsütőt a MAX vonalig, és állítsa be a hőmérsékletet 350 fokra. Amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet, az olajsütő automatikusan csökkenti a hőt, hogy az olajat állandó hőmérsékleten tartsa.

Süthetjük a Holland sütő vagy wok. Ehhez adjunk hozzá körülbelül három hüvelyk olajat (valahol a négy és hat csésze ) az edénybe, és fordítsa a hőt közepesen magasra. Használjon rántott hőmérőt az olaj hőmérsékletének figyelemmel kísérésére. Amikor 350 fokot ér el, csökkentse a hőt közepesre vagy alacsonyra, miközben előkészíti a haltésztát.

Készítse el a tésztát Long John Silver másolata számára

Tudjuk, hogy Long John Silver valószínűleg reggel készíti a tésztáját, és egész nap használja, de a házi készítésű hal és chips valóban a legjobb ízű a friss tésztával. Alapján Hatalmas , a tempura tészta akkor a legjobb, ha közvetlenül sütés előtt készítik el. Az idő előtti elkészítése megnehezítheti a halak kenyérbevonását. Mivel Long John Silver sült hala könnyű és ropogós, mindent meg akartunk tenni annak megismétlésére.

Fogjon egy közepes méretű tálat, és keverje össze az összes száraz hozzávalót. Ha jól össze vannak kapcsolva, ragadjon meg egy habverőt, és készüljön fel a szódabikarbóna hozzáadásához. Amint beleönti, reagál a száraz keverékkel, habosodik és nagy buborékokat képez, ezért érdemes menet közben keverni, hogy megakadályozza a tál túlfolyását. Óvatosan keverje össze, amíg az összes száraz összetevőt megnedvesíti a szóda. Ne próbálja addig keverni a tésztát, amíg sima nem lesz - rendben van, ha van néhány csomó -, mert a túlkeverés nehézzé teheti a tésztát.

Mártsa meg és süssön meg Long John Silver halát

Most, hogy a tészta elkészült, itt az ideje elkezdeni sütni. Fogj egy darab halat, és tedd bele a tésztába. A tésztának meglehetősen vastagnak kell lennie, és néhányszor meg kell fordítania a halat, hogy teljesen bevonva legyen. Miután látta, hogy a halfilé minden oldalán tészta van, ujjaival szedje ki a tálból, és hagyja, hogy a felesleg lefolyjon.

Most jön a trükkös rész. Nem akarja az ujjait a forró olajsütőolaj közelébe vinni, mert ez fröccsenés esetén nagyon megégheti a kezét. Ha nincs tapasztalata a sütésnél, javasoljuk, hogy ehhez a részhez fogjon meg egy fogót. Lógasson egy vagy két centiméternyi halat a forró olajba, ide-oda integetve. Ez elkezdi sütni a hal szélét, felfújva mindazokkal a légbuborékokkal, amelyekről korábban beszéltünk. Körülbelül 30 másodperc elteltével óvatosan ejtse a hal többi részét az olajba. A részben megsült perem segíti a halak lebegését az olajban.

Süsse a halat 3-5 percig, amíg az aranybarna nem lesz minden oldalról. Az olajsütő méretétől függően előfordulhat, hogy nem tudja az összes halat egyszerre elhelyezni az olajsütőben. Ha tételenként süt, a következő haladag hozzáadása előtt feltétlenül hagyja, hogy az olaj egészen 350 Fahrenheit fokig visszatérjen.

Vigye át Long John Silver halának másolatát

Amikor a hal minden oldalon aranybarna, akkor már majdnem fogyasztható. Az egyetlen lépés, ami megmarad, az egy törülközővel bélelt lemezre való áthelyezése. Amikor a hal elkészült, az olajsütő túlzott mennyiségű olajjal van bevonva. A legegyszerűbb módja annak, hogy eltávolítsuk az extra olajat, ha hagyjuk a halakat egy-két percig lefolyni egy papírtörlővel bélelt tányéron. Megszórjuk a halakat kóser sóval, hogy adjunk egy kis extra fűszert a Long John Silver halához.

Ha meg kell sütnie egy második adag halat, akkor azt javasoljuk, hogy a papírtörlő helyett cserélje ki a sütőben biztonságos állvánnyal bélelt tepsibe. Ahogy a halak egy tányéron ülnek, a panírozás alja kissé beázhat. A halak állványra emelése nagyszerű módja annak, hogy a levegő áramlását a hal alatt tartsuk, a lehető legropogóbbnak tartva. Ha több adag halat süt, akkor a halakat 200 fokos Fahrenheit-sütőben akár tíz percig is forrón tarthatja.

Mennyire közel kerültünk az eredetihez?

Nagyon, igazán zárja be ezt. A hal belsejében lédús és gyengéd volt, a tészta kívül könnyű, szellős és ropogós volt, akárcsak Long John Silveré. Tökéletes volt a fűszer a paprikából és a fehér paprikából, a fokhagyma és a hagyma por pedig sós felületet adott. Kóstolóink ​​közül néhányan azt gondolták, hogy a tésztánk jobban ízlik, mint a gyorsétteremé (és az egyik szerint ez arra emlékeztette, hogy Long John visszatért a napba).

Az a hely, ahol Long John Silver határozottan megvolt minket, a forma volt. Halaink nagy részét hosszú csíkokra vágtuk, néhány darab négyzet alakú ish formában. Egyikük sem volt a jellegzetes háromszög alakú, amely nem befolyásolta az ízt, de a megjelenést. Haldarabjaink is vastagabbak voltak, mint Long John Silverék. Legközelebb megpróbálhatjuk félig filézni a tőkehal darabjainkat, hogy javuljon a tészta és a hal aránya.

Összességében imádtuk ezt a receptet, és határozottan elkészítjük még egyszer. A tészta olyan jó volt, kísértésbe esünk, hogy mindenre felhasználjuk: csirkére, pattogatott kukoricarákra vagy akár zöldségre.

• Repceolaj (sütéshez)
• ¾ font fagyasztott tőkehal, felolvasztva
• ½ csésze univerzális liszt
• ¼ csésze kukoricaliszt
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• ½ teáskanál MSG
• ½ teáskanál paprika
• ½ teáskanál fokhagymás só
• ½ teáskanál hagymapor
• ½ teáskanál fehér bors
• ¼ teáskanál sütőpor
• ¼ teáskanál szódabikarbóna
• 1 csésze hideg klub szódával
• Kóser só, ízlés szerint

1. Egy nagy holland sütőben melegítsen 3 centi olajat. Ha elektromos asztali sütőt használ, töltse fel az egységet a MAX vonalig.
2. Melegítsük elő az olajat közepesen magas hőfokon 350 fokra, mélyhűtött hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet. Amikor az olaj eléri a 350 fokot, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra.
3. Közben törölje szárazra a halakat egy papírtörlővel, és vágja a halat négy, 3 uncia adagra. Ha úgy tetszik, az oldalakat levágva gyémánt alakot hozhat létre. Félretesz, mellőz.
4. Egy közepes méretű tálban keverje össze a lisztet, a kukoricalisztet, a kukoricakeményítőt, az MSG-t, a paprikát, a fokhagymasót, a hagymaport, a fehér borsot, a sütőport és a szódabikarbónát.
5. Amikor az olajat előmelegítették és készen áll az indulásra, adjuk hozzá a szódabikarbónát a száraz tésztakeverékhez. Keverje össze, amíg csak össze nem keveredik, ügyelve arra, hogy ne keverje túl. Nem baj, ha van néhány csomó a tésztában.
6. Mártsa bele a halat a tésztába, és győződjön meg róla, hogy minden oldalról bevonva van. Óvatosan ejtse az ütött halat az olajba, és 3–5 percig sütje, amíg a külseje aranybarna lesz.
7. Távolítsa el a halat egy törülközővel bélelt lemezre a felesleges zsír eltávolításához. Ízesítse a halakat kóser sóval.
8. Azonnal tálaljuk.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon