Ha az utóbbi időben végiggörgette Pinterest hírcsatornáját, akkor valószínűleg ismeri a quinoát. Ez az apró kis mag tele van tápanyagokkal, és arra ösztönözte az egészségügyi és élelmiszer-bloggereket, hogy megőrüljenek a quinoa saláta, a pizza kéreg és még a desszertek receptjeivel.
A quinoa iránti megszállottságunk még viszonylag friss. Valójában az elmúlt évtizedben a quinoa ára megháromszorozódott a nagy kereslet miatt. Bár imádjuk finom ételeket főzni quinoával, a legtöbben nem sokat tudunk róla. Quinoa meglátta a pletykák és tévhitek arányát, ezért merüljünk el és vizsgáljunk ki néhány hamis tényt.
Mítosz: A quinoa egy szem
Mivel olyan sokan használunk quinoát a szénhidrát helyett, feltételezzük, hogy a quinoa gabona, de nem az. 'A quinoát teljes kiőrlésűnek hívjuk, de valójában mag' - táplálkozási és főzési tanácsadó Libby Mills , MS, RD elmondta. 'Keményítőtartalma miatt kategorizálják más keményítőtartalmú ételekkel ... például a bab, a lencse, a szárított borsó, a burgonya és a zabpehely.'
A quinoa magjai a spenóthoz hasonló növényből származnak. - Lombos növényből származik, amely Dél-Amerika Andok régiójából származik. A növény szorosan kapcsolódik a spenóthoz és az amaranthoz, és a magok ugyanúgy főzhetők, mint a rizs ”- mondta nekem az I Heart Keenwah elnöke és társalapítója, Ravi Jolly. 'A gabonamentes és paleo életmódot folytatók szabadon fogyaszthatják a quinoát a kiegyensúlyozott étrend részeként.'
Mítosz: A quinoa glutént tartalmaz
Ha celiakia vagy gluténérzékenysége van, akkor valószínűleg elvégezte a kutatását, és felhagyott jó néhány keményítővel, például kenyérrel és tésztával. A quinoának azonban nem kell szerepelnie a tiltott listán. Míg még keményítő, a quinoa biztonságos azok számára, akik nem tudnak glutént enni.
'Mivel a quinoa valóban tartalmaz keményítőt, az emberek gyakran azt gondolják, hogy mint sok más teljes kiőrlésű gabona, a quinoa is tartalmaz glutént' - mondta nekem Mills. 'De a quinoa természetesen gluténmentes, és a gluténérzékenyek és a lisztérzékenység is jól tolerálják.'
milyen rossz neked a pizza
Mítosz: A quinoa főzése hosszú időbe telik
Az egyik marhahús, amelyet sokan fogyasztanak a quinoával, az, hogy túl sokáig tart főzni. Sokan inkább egy fehér rizst dobnának a tűzhelyre, és néhány perc alatt vacsoráznának. A quinoa azonban ennél nem tart sokkal tovább, és az előnyök mindenképpen megéri.
'A quinoa elkészítése nem tart sokáig' - mondta a klinikai dietetikus Becky Kerkenbush , Az MS elmondta. '15 perc alatt elkészíthető, míg a barna rizs 30 percet vehet igénybe.'
Tévhit: A Quinoa három színben kapható
Amikor quinoát keresünk az élelmiszerboltban, általában fehér, fekete és vörös fajtákkal találkozom. Van azonban egy hatalmas hatótávolság odakinn. - A Quinoa nem csak fehér - mondta Kerkenbush. 'Több mint 100 féle quinoa létezik, beleértve a vörös, fehér, fekete, rózsaszín, szürke, lila, zöld és narancs színt.'
A különféle quinoa ízek kissé eltérőek lehetnek. 'Technikailag több száz fajta quinoa létezik, és az exportőrök ezeket a fajtákat három fő színcsaládba sorolták: fehér, vörös és fekete' - magyarázta Jolly. A fehér quinoa családon belül például a fehérnek többféle változata van, olyan funky nevekkel, mint a Toledo és sárga . A quinoa legősibb és legörökösebb fajtái Bolíviából származnak. A bolíviai quinoa Royal Quinoa néven is ismert, amelyet nagyobb magméret és egyedi ízprofil miatt díjaznak, míg más típusok csak a hagyományos quinoák. '
Mítosz: A quinoa keserű ízű
Lelkes ételblog-olvasóként számtalanszor olvastam, hogy a quinoának keserű íze van. Maga a quinoa azonban nem keserű. Valójában kissé keserű lehet a rossz sajtó miatt, ami ízlését érinti. A quinoa gyakran tartalmaz egy olyan bevonatot a magon, amely egyeseknek keserű lehet.
Megfelelően elkészítve a quinoának sült szezámmagnak vagy akár földimogyorónak kell lennie. Ha a quinoa íze keserű, valószínűleg mosásra van szükség a keserű szaponin bevonat eltávolításához. Földes vagy füves ízű a quinoa nyers állapotban, de a quinoát valójában meg kell pirítani, mielőtt felforrna - mondta nekem az I Heart Keenwah marketing igazgatója, Natalie Slater. Gondoljon a nyers földimogyoró és a sült földimogyoró közötti különbségre - az embernek jobb az íze, igaz? A száraz quinoát addig kell pirítani, amíg sült szezámmagos szagú nem lesz, majd meg kell mosni, majd fel kell főzni. A pörkölés ugyan ad egy további lépést, de valóban felpumpálhatja a természetesen kiadós ízt.
Mítosz: A Quinoa egy új szuperétel
Annak ellenére, hogy a quinoa az elmúlt években úgy tűnik, hogy a semmiből jött, semmi új nincs benne. A Quinoa valójában egy ősi mag hogy az emberek évszázadok óta esznek. Jellemzően jól növekszik szegény talajban, száraz éghajlat mellett. 'A Quinoa nem új szuperélelmiszer vagy divat' - magyarázta Kerkenbush. 'Az emberek több mint 4000 éve esznek quinoát.'
Tehát a quinoa turmix tálak gyönyörű Instagram-takarmánya ellenére a bolíviai gazdák trend előtt álltak előttünk.
pepsi reklámok szuper tál
Tévhit: A quinoai gazdák nem engedhetik meg maguknak, hogy megegyék
Mivel a quinoa népszerűsége az utóbbi évtizedben az egekbe szökött, a hírek arról szóltak, hogy ez az igény mit tesz a szegény gazdákkal szemben. Kezdtük hallani, hogy a nagy kereslet miatt a quinoa ára annyira megemelkedett, hogy maguk a quinoa-gazdák már nem engedhették meg maguknak a mag elfogyasztását. Ez azonban hamis volt. A quinoa árak emelkedése valójában azt jelentette több nyereség a kistermelőknek.
„A quinoa 2013-as fellendülése (az Egyesült Nemzetek Nemzetközi Quinoa-év kampányának eredményeként jött létre) a quinoa-árak gyors növekedését eredményezte. A fellendülés nagy része azonban a quinoa-termesztő régiókban élt Bolíviában és Peruban - mondta nekem Jolly. „A gazdálkodók többlet nyereséget fektethettek infrastruktúrába és mezőgazdasági berendezésekbe. Ezzel szemben a városi lakosokat kevésbé érinti a quinoa áremelkedése, tekintettel arra, hogy hajlandóak a globalizáltabb ételeket, például rizst és tésztát enni a quinoa fölött. ”
Ennek a híresztelésnek egy része igaz volt. A quinoai gazdálkodók kevesebb quinoát kezdtek enni, de nem azért, mert nem engedhették meg maguknak. Visszavágtak, mert végre megengedhették maguknak, hogy más típusú ételeket vásároljanak. 'Ez volt az az idő, amikor a kisebb gyártóknak nagyon jól sikerült és sok tőkeáttételük volt' - mondta Tanya Kerssen kutató és író mondta Idő . „A quinoa túl drága a gazdálkodók számára enni, nem pontos. Ez nagyon irritálja az itt élő embereket.
Tévhit: A quinoa iránti kereslet jó a kistermelők számára
Míg a quinoa iránti kereslet az elmúlt években nagyvállalkozásokat jelentett a kistermelők számára, ez sajnos megváltozik. Mivel a nagyvállalkozások lassan átveszik a piacot, képesek árazni a kisebb gazdákat. 'A quinoa globális árucikk lett, és bár néhány gazdálkodó és vállalat profitált, ez sok problémát okozott a helyszínen élő embereknek, sok bolíviai mezőgazdasági termelőnek is' - Kerssen mondta Idő . - Ez nem csak a quinoára jellemző; ezért küzdenek az ökológiai kistermelők az egész világon.
Mítosz: A quinoa biztosítja az összes szükséges fehérjét
A Quinoa szuperélelmiszerként vált ismertté gazdag tápanyag-panelje és teljes fehérjeállapota miatt. 'Az emberek tudják, hogy a quinoa jó forrásfehérje, csésze nyolc gramm, de nem veszik észre, hogy ez egy teljes fehérje, vagyis minden szükséges aminosav-építőelemet tartalmaz' - magyarázta Mills. 'Ez szokatlan, mivel a legtöbb teljes kiőrlésű gabonából hiányzik az esszenciális aminosav lizin.'
Annak ellenére, hogy ez egy teljes fehérje, a quinoa még mindig nem tudja biztosítani az összes szükséges fehérjét egy nap alatt. 'Míg a quinoa mind a kilenc esszenciális aminosavat (az ideális fehérjét alkotó egységeket) tartalmazza, a quinoa csak táplálkozási szempontból sűrű, nem feltétlenül fehérjébe csomagolt étel. Nyolc gramm fehérje csészénként a quinoa alig halmozódik fel az élelmiszervilág fehérje nehézsúlyaival szemben, mint a sovány csirke (45 gramm / csésze), a tonhal (40 gramm) vagy a tojás (30 gramm), 'Táplálkozási szakértő és kutató Juhar holisztika Hayley Ellis elmondta. 'A quinoa határozottan táplálkozási szempontból sűrű, és jó része lehet az egészséges étrendnek, de ne számítson arra, hogy ez segít az izomba pakolni vagy pótolni a napi fehérje bevitelét.'
valódi wasabi költsége
Mítosz: A quinoa kizárólag rizspótló
Míg a quinoa gyorsan elkészül, mint a rizs, sokféle ételhez felhasználható. 'A quinoa rendkívül sokoldalú és tápanyag-sűrű vágott anyag. Bár ugyanúgy főzhető, mint a rizs, sütéshez, forró gabonapelyhekhez, italokhoz, granolához és rágcsálnivalókhoz is felhasználható ”- osztotta meg Jolly.
Legközelebb, amikor az élelmiszerboltban jár, tanulmányozza át a folyosókat, és nézze meg a quinoa lisztet, a pehelyeket, a tejet és egyebeket. Ez a diós kis mag mindent megtesz.
