Élelmiszer lencséken/Shutterstockon keresztül Jennifer Mathews
Egykor az észak-olaszokat becsmérlő kifejezés volt, a „polentaevő” mára olyan cím, amelyet büszkén viselnénk minden étkezésnél. Közepes és durvára őrölt szemekből készül, polenta leggyakrabban a kását párolt sárga kukoricadarával készítik.
A tésztához hasonlóan a polenta is egy üres vászon olyan szószokhoz, mint a ragú, párolt hús, sült zöldségek és párolt zöldségek. Lehet sültként keményre eszik vagy kerek, serpenyőben megsütjük, és a tetejére pirított gombát teszünk mint egy crostini, egy finom kézi előételhez. Azonban puhán és krémesen tálalva egy tál polenta a tökéletes kényelem.
Ha nem használunk finomra őrölt és nem ugyanolyan szájízű instant polentát, az autentikus polentához 45 percnyi főzésre van szükség, talán ezért nem fogyasztjuk elég gyakran. Hagyományosan a polenta, akárcsak a rizottó, állandó habverést igényel, hogy a szemek ne égjenek meg és ne csomósodjanak, így minden idejét monopolizálja; de ez mindjárt megváltozik.
A krémes polentához forraljon fel öt csésze folyadékot. Ez lehet víz, tej vagy húsleves. Ha felforrt, vegye le az edényt a tűzről, és lassan keverjen bele egy csésze közepesen vagy durvára őrölt polentát vagy kukoricadarát, és addig keverje, amíg a kása összeáll és kissé besűrűsödik. Tedd rá a fedelet, és folytasd a dolgod. 45 perc elteltével a szemeknek duzzadtnak és puhanak kell lenniük. Keverje össze jól, adjon hozzá vajat és frissen reszelt parmezán sajtot, és élvezze.
Kerülje az azonnali vagy gyorsan elkészíthető polentát
Olga Mazyarkina/Getty Images
Autentikus polenta Olaszországból származó, örökölt kukoricafajtából, nyolcsoros kovakőből vagy ottoreszelőből készül. Mélysárga színű, és főzés közben édes, intenzív ízt kölcsönöz. Bár a polentát különböző textúrájú és színekkel lehet elkészíteni, az autentikus polentát keresve kiváló szájérzetet és ízt produkál, és megéri az erőfeszítést.
Ha a szupermarket kifogy, vagy nincs benne polenta, közepesen vagy durvára őrölt sárga kukoricadara helyettesíthető. Másképp őröljük, mint a polentát, így nem lesz pontos az eredmény, de így is finom. Az egész délen ismert dara a kukoricadara, amelyet fehér kukoricából vagy hominyból készítenek. A gríz finomabb állagú , ezért ne helyettesítse ezzel a polentát. Ugyanez vonatkozik a 'gyorsfőzésű' vagy 'instant' polentára, amely túlzottan feldolgozott és gyengébb ízű.
Az Instant Pot szerelmesei polentát készíthetnek a gyorsfőző beállítás segítségével. Keverjen össze 3 csésze vizet, 1 csésze kukoricalisztet, 4 evőkanál vajat és 1 teáskanál sót, és állítsa be az Instant Potot 20 percre. Engedje el a szelepet, keverje fel a főtt polentát, és állítsa be a fűszerezést kóser sóval és borssal. Ez ennyire egyszerű.
Adjon hozzá olasz mascarponét vagy krémsajtot a kész ételhez az extra krémes eredmény érdekében. A maradék polenta legfeljebb öt napig tárolható a hűtőszekrényben. Az edény formájára penészedik, ezért szórja szét a szemeket egy sekély serpenyőben, ha a hét későbbi részében olívaolajon szeretné megsütni a maradékot.
