Hogy tetszik neked steak ? A Longhorn Steakhouse szerint az ügyfelek körülbelül 12 százaléka kéri, hogy steakje jól elkészüljön (via Öt harmincnyolc ). De ha a szakácsok ezt a döntést hoznák meg helyetted, akkor aligha látna bárki steaket, ahol az egész rózsaszín kifőtt.
Lehet, hogy vitatja, hogy egy steak hőmérséklete - körülbelül 160 fok a jól elkészített, és 135 fok a közepesen ritka (via Minősített Angus Marhahús ) - személyes választás kérdése. Ha az emberek kedvelik a jól elkészített pecsenyéjüket, nem szabad, hogy így megrendeljék? Az étterem személyzete nem fogja elmondani, hogy téved, ha jól elkészített steaket kér, és a legtöbb esetben előbb elkészíti és elkészíti az Ön számára. De néhány szakács számára a jól végzett munka nem hőmérséklet. Túlsült. 'Személy szerint úgy gondolom, hogy a rossz ételeket nem lehet rendben tartani, és semmit sem szabad túlfőzni' - mondta Nick Kokonas chicagói étterem tulajdonosa A kivitel . Kokonas hozzátette: 'Néhány dolog személyes preferencia, és az alap steak esetében mindenképpen égesse el, ha az ügyfél ezt preferálja.'
Egyes éttermek megpróbálhatják más irányba terelni jól szerető vásárlóikat. A minnesotai St. Peter-i 3rd Street Tavern vezérigazgatója elmondta A kivitel 'A füstölt csirkénk fantasztikus, így ha valakit be tudunk ejteni ebbe a jól elkészített steakhez képest, megpróbáljuk megragadni ezt a lehetőséget.'
mennyi a szonikus slussz
A csúcsíz és a lédússág érdekében válassza a közepesen ritka lehetőséget
Tehát mi is a baj a jól elkészített steak-kel? Alapján A lucfenyő eszik , olyan steak belsejét kapva, amely forrón megkeményíti az izomrostokat és leégeti a steak levét. Egyes szakácsok elmondják, hogy az ideális hőmérséklet közepesen ritka. „A legtöbb ízt tartja fenn, és a gyümölcslevet is a húsban tartja” - mondta a BLT Steak lánc alapítója New York Post . Noha nem tűnik túl soknak, ez a 25 fokos hőmérséklet-különbség megváltoztathatja a hús vágását a gyengéd és rózsaszínűből barna, rágós és szárazra - közelebb a cipő bőréhez, mint egy steakhez.
Egy szál Reddit azt sugallja, hogy egyesek tévesen hiszik, hogy a steak belsejében fellépő vörösség annak a jele, hogy a hús nem teljesen főtt, és megbetegedhet. A Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium azt mondja nekünk, hogy biztonságos a steak fogyasztása alacsonyabb hőmérsékleten, miközben hamburger pogácsákat és a darált marhahúst általában jól meg kell főzni. Ez azért van, mert van esély arra, hogy baktériumokat keverjenek a hamburger pogácsa belsejébe (via Ma ).
gluténmentes gyorsétterem reggeli
A jól elkészített hús rákot okozhat
Kiderült, hogy a jól elkészített steak főzése még veszélyesebb is lehet, mint a közepesen ritka főzés (via A földgömb és a levél ). A jól elkészített főzés magas hőmérséklete kémiai reakciót okozhat, amely heterociklusos aminokat vagy HCA-kat hoz létre. Kimutatták, hogy ezek a vegyi anyagok rákot okoznak a laboratóriumi állatokban. Más vizsgálatok kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akik hosszú időn át jól elfogyasztott húst esznek, nagyobb a bizonyos rákos megbetegedések kockázata. Van egy módja annak, hogy csökkentse a HCA-k mennyiségét egy jól elkészített steakben, de az egyik magában foglalja a hús mikrohullámú sütését, majd a levek kiürítését. Beszélj a cipő bőréről!
Szerint a Országos Rákintézet , a kutatások azt mutatják, hogy a vörös hús elfogyasztása valószínűleg rákot okoz, függetlenül attól, hogy mennyire főtt. A kormányzati tudósok azt javasolják, hogy korlátozzák a vörös hús fogyasztása .
Ha nem fogadja el a szakácsok bölcs tanácsát a steak közepes ritkaságának megrendeléséhez, akkor rajtad múlik. De figyelmeztetni kell: A jól elkészített steak megrendelése lehetővé teheti a szakács számára, hogy megússza néhány vázlatos konyhai gyakorlatot.
starbuck torta durran recept
Alsóbbrendű hús felhasználása a jól elkészített steakhez
Egy másik Reddit szál, az éttermek alkalmazottai vagy volt alkalmazottai megosztották tanácsaikat az elkerülendő menüpontokról. A névtelenség lehetővé teszi számukra, hogy az éttermi üzlet piszkos oldalán étkezzenek anélkül, hogy munkáltatóik következményeitől kellene aggódniuk (a Étel és bor ). Az egyik megjegyzés így hangzott: „SOHA ne rendelj jól elkészített steaket. Garantálom, hogy a séf a polc hátsó részéről leszedi a legidősebb, **** -os húst. Jobb lenne, ha rendelne egy hamburgert.
Az az ötlet, hogy ha régi vagy kemény húsrészeket veszünk, akkor sokkal könnyebb észrevenni alacsonyabbrendűségét, ha alacsonyabb hőmérsékletre főzzük. Ha ehelyett jól elkészült, akkor zálogba helyezhető egy olyan ügyfélnél, aki nem bánja, hogy hoki koronggá változik - kemény, megégett és száraz - anélkül, hogy észrevenné, hogy eleve kissé ki volt kapcsolva. Egy steak-ínyenc viszont valószínűleg ritkán rendelné meg a steakjüket, és észrevenné, hogy ez nem a legnagyobb húsdarab.
