Statikus média / Shutterstock / Getty Images Brynna Standen
miért hívják a hamburgert hamburgernek
Akárcsak a politikában, az udvarias beszélgetés során a kedvenc helyének felfedése egy gyorséttermi hamburger kósza téma lehet. Ez különösen igaz, ha a játék két legnagyobb játékosa közül kell választani: Shake Shack és In-N-Out.
A Shake Shack, amely egy New York-i hot dog kocsiként indult, a város egyik legnépszerűbb hamburgerét készíti, amelyet kiegyensúlyozott fűszerezéséről és párnázott burgonyás zsemléről ünnepelnek. Másrészt a kaliforniai székhelyű lánc rajongói gyakran dicsérik a Az In-N-Out összetevőinek frissessége . Amint azt minden gyorsétterem-rajongó tudja, egy étterem hamburgere csak annyira jó, amennyire jellegzetes szósza van.
Mindkét étterem a Thousand Island stílusú szószokkal egészíti ki hamburgereit. Ezek többek között majonéz, ketchup és édes ízek kombinációjából készülnek. Közös vonásaik ellenére azonban a két szósz szerkezete és íze jelentősen eltér egymástól, és különböző fokú édességet, csípősséget és fűszert tartalmaz. Bár mindkét lánc zár alatt tartja jellegzetes szószreceptjeit, mi mindent megteszünk, hogy extrapoláljuk a köztük lévő különbségeket.
In-N-Out Burger Spread
Tom_young67 / Getty Images
Az In-N-Out minden hamburgerére egy nagylelkű segítség található az étterem szigorúan titkos elterjedéséhez. A szószt akár a krumplira is öntheti, ha „Animal Style”-t rendel – az In-N-Out titkos menüjének egy variációja, amely magában foglalja a jellegzetes kenést, valamint sajtot és grillezett hagymát.
A Thousand Island öntethez hasonlóan az In-N-Out's Burger Spread krémes majonézes alapja, paradicsomos eleme, amely a szósz jellegzetes rózsaszín árnyalatát adja, és édes savanyúság íze, amely nemcsak textúrát, hanem savasságot és édességet is biztosít. a szósz domináns tulajdonságai. Az évek során a burgerlánc és alkalmazottai szűkszavúak maradtak a szósz tartalmát illetően. Az egyetlen információ a cégről weboldal Megjegyzendő, hogy a szósz receptje 1948 óta változatlan – ugyanebben az évben megnyílt az első In-N-Out burger stand a kaliforniai Baldwin Parkban. Ennek ellenére a legtöbb copycat In-N-Out Burger Sauce receptek Javasoljuk, hogy majonézből, ketchupból, édes savanyúság ízével és fehér ecettel készül.
Egy kis nyomozómunkával és némi élelmiszertudományi tudással J. Kenzie Lopez-Alt séf és ételíró még a szósz összetevőinek arányait is meg tudta közelíteni. Becslése szerint az In-N-Out szósz 62% majonézből, 23% ketchupból és 15% édes savanyúságból áll, plusz ecettel a jó adagolás érdekében (via Komoly Eats ).
Shack Shack's ShackSauce-t
FOTO_WeiZeng/Shutterstock
az élelmiszerpálya menüjének célárai
Bár a ShackSauce hasonló összetevőket tartalmaz, határozottan vastagabb az állaga, mint az In-N-Out kenhető, ami egyes rajongók szerint megtartja a szószt a helyén, és növeli a ShackBurger élvezetét. Ezenkívül lényegesen enyhébb, enyhe füstösséggel és melegséggel, és észrevehetően kevésbé édes, mint versenytársa.
Bár a ShackSauce továbbra is megőriz némi rejtélyes látszatot, Randy Garutti és Mark Rosati – a Shake Shack vezérigazgatója, illetve kulináris igazgatója – sokkal kevésbé vonakodnak megosztani titkait, mint az In-N-Out. A 2017-es 'Shake Shack: Recipes & Stories' című szakácskönyvükben a pár szemtelenül azt javasolta, hogy ne adják meg a pontos receptet, hanem 'elég közel' hozzák az olvasókat. Per Popsugar , a recept majonézt, dijoni mustárt, ketchupot, cayenne-i borsot és kapros savanyúságot kér.
A Popsugar korábbi igazgatója és producere, Nicole Iizuka, aki azt állítja, hogy egykor a Shake Shacknél dolgozott, azt állítja, hogy a ShakeSauce szokott savanyúságot és chipotle-paprikát is tartalmazni, amelyek állítólag az utóbbi fokozza a végtermék melegét és füstösségét. Eddig J. Kenzi Lopez-Alt azt állítja, hogy a Shake Shack menedzsere elmondta neki, hogy a ShakeSauce titka nem az élvezet, hanem a kevert kapros savanyúság – ugyanazok, amelyek az étterem híres hamburgereit teszik fel (via Komoly Eats ). Ettől függetlenül a legtöbb copycat Shake Shack ShackBurger receptek inkább csak savanyúságlevet használnak a szószhoz.
