A csirke nagyszerű - ebben mindannyian egyet tudunk érteni, igaz? Hacsak nem tulajdonítasz egy bizonyos életmódnak (kiabálj a vegetáriánusok és a vegánok), a csirke fantasztikus hús lehet nagyjából minden alkalomra. Kell egy olcsó karácsonyi alternatíva? Csirke. Van egy pesto, amitől meg kell szabadulnia? Csirke. Érzi az ellenőrizetlen vágyat, hogy valamit süssön? Barátom, jobb, ha elhiszed, hogy az a csirke szerepel az étlapon.
Sajnos, a csirke nagyszerű mindenállású státusza azt is jelenti, hogy az otthoni szakácsok gyakran nem veszik annyira komolyan, mint például a marhahúst, a sertéshúst vagy a kacsát. Túl sok ember hajlamos arra, hogy „könnyű” húsválasztásnak tekinti, de az az igazság, hogy rendbe hozza - megszerzi igazán igaz, úgy értjük - valójában nagyon nehéz. Még meg is lepődhet azon, hogy még mindig hány ilyen baromfialapú hibát követ el a konyhában. Rendezd ki, igen? Az a csirke jobban megérdemel.
A rossz csirke kiválasztása
Getty Images Csakúgy, mint bármilyen hús vagy hal esetében, a csirke elkészítésekor is az első (és vitathatatlanul legfontosabb) feladat a kiváló minőségű vágás vagy madár kiválasztása. Az emberek pokolian sokat gondolkodnak azon, hogyan néz ki, illatozik és érződik marhahús steakjük, mielőtt jó pénzt fizetnének értük, és a csirkének valójában nem szabad másként lennie.
mandulás mákos muffinok
Vannak néhány kulcsfontosságú mód meg tudja mondani, hogy a csirkéje jó-e. Először is, a húsnak világos rózsaszínűnek kell lennie (beleértve a hasadékterületeket is, például a combokat és a szárnyakat). Ha az a csirke elszürkül, akkor rossz lesz. A húsnak szilárdnak, de nem merevnek kell lennie, és tapinthatónak ruganyosnak kell lennie. Hasonlóképpen kerülni kell a csirkét, amelynek szaga van, mint a pestist (mert őszintén szólva ugyanolyan hatással lehet a testére), és a húson semmilyen vér nem lehet látható. Kövesse ezeket a szabályokat, és hazamegy egy potenciálisan ízletes csirkével.
Fagyasztott csirke vásárlása
Az előre fagyasztott étel soha nem a barátod a konyhában, és ez éppúgy érvényes a csirkére, mint bármi másra. Lássa, az egyetlen dolog, amit a csirkében szeretne, a lédússág, és ez a lédússág a megfelelő mennyiségű vizet tartalmazó húsból származik. A fagyasztási folyamat során azonban a hús kiszárad és elveszíti víztartalmának jelentős részét - ez azt jelenti, hogy az esetleges főtt csirke szinte teljesen nélkülözni fogja ezeket a gyümölcsleveket.
James Wilschke, a hollywoodi Filifera étterem vezető séfje szerint nem lehet mindig megbízható a „friss, soha nem fagyasztott” címkében sem. 'Biztos vagyok benne, hogy vannak olyan élelmiszerboltok, amelyek túl vannak raktározva a terméken' - mondta Étel és bor . - És ha nem akarják, hogy elromoljon, lefagyaszthatják, hogy csak meghosszabbítsák az életét. Ha ez jó hús, amire vágysz, akkor a legjobb megoldás a hentes felé tartani, és onnan beszerezni a húsodat.
Csak a mell használatával
Semmi sem hasonlít egy jó, gyengéd csirkemellre, hogy jó ételt készítsen, igaz? Végül is a legtöbb húst tartalmazó madár vágása, valamint a legkönnyebb főzni - ráadásul szuper finom. Mit nem szabad szeretni?
Nos, lehet, hogy ez adja a legtöbb húst, de valójában a mellet sem a legkönnyebb főzni, és nem is a legjobb. Túl sokan vonzódnak felé, mert ez Megjelenik a legválasztottabb vágás, ami miatt figyelmen kívül hagyják a madár néhány sokkal érdekesebb részét. Vitathatatlanul a leginkább alulértékelt: a csirkecomb .
A csirkecomb főzésének számos előnye van. Sokkal könnyebb főzni (sokkal inkább, mint a mell, amelyet valójában nagyon könnyű túlcsinálni), fantasztikus állagúak, könnyen fűszerezhetők, és gyakran csak sokkal jobban ízlik, mint a csirke többi része. Keressen egy jó receptet, és soha nem térhet vissza a melléhez.
Mosás
Nagyjából azok a pontok, amelyeket eddig a csirke előkészületein elértünk, azzal foglalkoztak, hogy az Ön által használt hús jó minőségű és megfelelő legyen, és csemege helyett finomabb legyen. Ez azonban egy teljesen komolyabb eleme a főzési folyamatnak. Röviden: soha ne mossa a nyers csirkét.
Az NHS szerint , a nyers csirke futtatása a csap alatt valószínűleg megnöveli a campylobacter baktériumok okozta ételmérgezés kockázatát. A vízcseppek, amelyek a csapból a csirkére fröccsennek, bármilyen irányban másfél lábon át haladhatnak - a főzőeszközökre, ruházatra, felületekre, és valószínűleg a saját kezére is. És valójában nem kell sok ahhoz, hogy megfertőződjön a campylobacter baktériumtól, a mérgezés egy olyan formájától, amely akár öt napig gyomorfájást, súlyos hasmenést és hányást okoz. A rosszabb (bár ritkább) szövődmények ízületi gyulladáshoz, irritábilis bél szindrómához és az idegrendszer károsodásához vezethetnek. Csak bízzon a főzési folyamatban a baktériumok elpusztításában - nincs szükség öblítésre.
Olvadás a pulton
Ideális esetben frissen akarja főzni a csirkét, és egyáltalán kerülje a fagyasztást. Néha azonban ez nem lehetséges - és ezért kénytelen vagy bedugni a fagyasztóba, és később leolvasztani. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy ne olvasztsa fel a pulton, vagy csak problémát kér.
Az USDA szerint , a nyers és főtt húst biztonságos hőmérsékleten kell tartani az olvasztási folyamat során. Amint kiolvasztani kezdenek (valójában abban a pillanatban, amikor elérik a 40 fokot), a baktériumok, amelyek korábban előfordulhattak a húsban, szaporodhatnak. Ez akkor is megtörténik, ha a csirkét forró vízben olvasztja fel, vagy általában csak kb. Két órán át hagyja szobahőmérsékleten kiülni. Ha ki kell olvasztania a csirkét, akkor a legjobb módszer az, ha hagyja, hogy lassan felolvadjon a hűtőszekrényben, ahol elég hűvös hőmérsékleten marad, hogy megakadályozza az összes csúnya baktérium terjedését. Kiolvaszthatja hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben is (mindaddig, amíg a kiolvasztás pillanatától kezdve főz).
A bőr eltávolítása
Egy dologra érdemes emlékezni - különösen, ha csirkecombot főzöl -, hogy soha nincs jó ok a bőr eltávolítására. Valójában néhány élelmiszerbolt még a saját csinos, csontozatlan bőr nélküli csirkecombjaikat is eladja, abban a reményben, hogy olyan embereket vonz, akik szerint a bőr kissé túl durva. Vedd el tőlünk, bár: ezek nem érik meg az idődet.
A csirkebőrnek van számos felhasználás főzés közben. Ez egyfajta szivacs, tele tele finom gyümölcslevekkel, és ha bekapcsolva hagyja, akkor a főzés során a húsba kerülnek. Megvédi ugyanazt a húst a hőtől, és lehetővé teszi a comb lassabb főzését és a nedvesség megtartását. Ha főzés előtt leveszi a bőrt, jó esély van arra, hogy amit a másik végén talál, az egy száraz, íztelen csirkecomb, amely túlzott mell lehet. Ha nagyon, de nagyon nem szereti a bőrt (de miért?), Akkor főzés után távolítsa el.
Nem sós
Oké, első reakció - durva, nem? Sós vízből soha nem jött ki semmi vonzó. Még mindig ne esküdjünk le róla, mert a csirke pácolása a főzés előtt döntő része lehet az egész folyamatnak. Ízt ad, a húst szaftosan tartja, és még a túlsütés kockázatát is csökkenti .
Ennek néhány módja van. A nedves sóoldat alapvetően só, cukor, víz, gyógynövények, fűszerek és aromák oldata, amelyet ezután felforral és keverget, hogy ezek az ízek valóban együtt párolhassanak. Ezt követően hagyja, hogy az egész hideg lehűljön (ne akarja, hogy ezek a baktériumok bekapcsolódjanak a buliba), majd elmerítse az előre megfőzött madarat vagy a darabokat, és hagyja őket két napig sós lében tartani a hűtőben. A száraz pácolás hasonló módszer, amelyben a sót, a cukrot és az ételízesítőket egyenesen a húsra dörzsölik, ami gyorsabb fordulatot tesz lehetővé, mivel néhány óra múlva beáznak. Bármelyik módszert is választja, a tányérjára kerülő csirke garantáltan sokkal finomabb és izgalmasabb lesz, mint bármi, amit korábban készített.
Nem szárítja a húsát
A „száraz” szó anatémának tűnhet bárki számára, aki jó csirkét akar főzni, de az az igazság, hogy húsának kiszárítása pácolás után kötelező minden baromfifőnöknek, aki megéri a sóját. James Wilshcke szerint ez elősegíti a karamellizált külső kéreg ösztönzését, amely minden jó csirkét még jobbá tesz. 'Az emberek igazán ropogós húst akarnak kapni, és a főzés általános szabálya a nedvesség a karamellizáció ellensége' - mondta. Étel és bor . 'Ha ropogóssá akarja tenni a húst, azt szeretné, hogy a bőr a lehető legszárazabb legyen.'
A húst négy órán át szárítsa meg a hűtőszekrényben a csomagolásból (bár időnként sokkal hosszabb is lehet, és Wilschke maga hagyja száradni egy-két napig, ha sült csirkét készít), mielőtt kivenné és letörölgeti egy tiszta papírtörlővel.
Nem pályázik
Ez kötelező az elkészítési ellenőrzőlistán, ha a csirkemellet tartja szem előtt a receptnél. A csirkemell főzésével járó számos kérdés valóban enyhíthető, ha nem is kerülhető el teljesen egy jó kis kemény gyengédség főzés előtt.
A csirke megütése segít a vastagság eloszlásában, és lehetővé teszi a hús egyenletesebb és gyorsabb főzését. A folyamat emellett az így kapott csirke facsarót és ízletesebbé is teszi, ami különösen hasznos, mivel a csirkemell gyakran egyik sem lehet. A módszer egyszerű. Mindössze annyit kell tennie, hogy becsomagolja a csirkét műanyag csomagolásba (műanyag tárolózsák is megteszi), megragad egy nehéz tárgyat, például merőkanál vagy szószos serpenyő, és elkezdi ütni. Kezdje a vágás vastag részéből, és lassan haladjon a vékonyabb darabokig, amíg az egész végül vékony és lapos lesz. Miután ez megtörtént, készen áll a fűszerezésre és a főzésre. Könnyen!
Elrontani a pácot
A csirke pácolása, akárcsak a sós só, kiváló ízforrás lehet a húsának. De lehetséges, hogy tévedjünk - és ezáltal a csirke benn maradhat akárhány rossz állapot . Ha túl sokáig van kitéve a pácnak, gyengédből pépes és húros lehet. Ha nem tölt elegendő időt a pácolással, nem fogja felszívni ezeket a fűszereket, így az egész megpróbáltatás hatalmas időpazarlássá válik.
mac n sajt csaj fil a
Az aranyszabály a következő: soha ne pácold a csirkét 24 óránál tovább. És ennek a határidőnek sem kell közelítenie - a csirkét csak 15-20 percig pácolva még mindig teljesen átalakulhat. Végül az, ha húsát két napig pácban hagyja, nem tesz mást, csak tönkreteszi a csirkét és pazarolja értékes idejét. Ha valóban van rá időd, maradj a sóoldatnál. Sokkal jobban fog jönni.
Fűszerezés alatt
Valószínűleg ez a legegyértelműbb bűncselekmény, amelyet az emberek csirkefőzés közben elkövethetnek, de feltételezhetnénk, hogy valószínűleg ez is meglehetősen gyakori hiba. Kérem, emberek, a barátok és a család kedvéért - magatok - ne felejtsd el ízesíteni a csirkét. Az a hús, amelyhez csak sót és / vagy borsot adnak, elég rossz, de valamit felszolgálni még anélkül is érdemes lenne börtönbüntetés .
Itt vannak néhány aranyszabály a csirke fűszerezéséhez. A só a nagy kutya, de rendbe kell hoznia. Próbáljon kóser vagy tengeri sót használni, hogy a nátriumszint csökkenjen, a pontossága pedig emelkedjen. Győződjön meg róla a többi fűszer, amit használsz csirkehúsra alkalmasak: jó kiindulópontok a bazsalikom, a rozmaring, a fokhagyma, a mustár, a paprika, a kakukkfű, a petrezselyem, a zellermag, a kömény és a cayenne; de ne félj játszani. Soha nem lehet tudni, mi fog működni, és a sikertelen kísérlet mindig - mindig - sokkal kielégítőbb lesz, mint egy ízetlen, fűszer nélküli madárhéj.
mi a balut tojás
Főzés egyenesen a hűtőszekrényből
Ez ellenkezhet bárki ösztönével, aki különösen biztonságtudatos a nyers hús kezelésében és elkészítésében, de valójában jó ötlet hagyni, hogy a csirke egy kis ideig kiüljön, mielőtt elkészítené. A csirke temperálása lényegében lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékletű legyen, ami van néhány fő előnye : ez segít a csirkének gyorsabban elérni ezt a hőmérsékletet (többet erről egy perc alatt), segít a csirkének egyenletesebben főzni végig, mivel a központ nem hidegebb, mint a szélek, és a végeredmény lédúsabb lesz , is. És ez soha nem rossz, igaz?
Amíg óvatos vagy, ez a folyamat sem fog neked kárt okozni. Ne hagyja, hogy bárhol leüljön, ahol más ételekkel érintkezhet, mossa meg a kezét, és ne hagyja, hogy kiüljön is hosszú (nem hosszabb, mint két óra ), és minden rendben lesz.
Alul főzés
Itt nem meglepő, de mindig érdemes elmondani minden esetre: mindig győződjön meg róla, hogy a csirkéje elég meleg hőmérsékletre főtt, különben csak azt kéri, hogy a fájdalom világa zuhanjon rátok. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt állítja az ideális hőmérséklet a csirke főzéséhez 165 fok. Ez a hőmérséklet hatékonyan elpusztítja a szalmonella baktériumokat, ami a nyers baromfikon rendszeresen növekvő kórokozók legnagyobb hőállósága. Bizonyos vágások magasabb hőmérsékletet igényelnek, bár minőségi okokból, nem pedig biztonsági okokból. Például az egész izmos mellhúst 170 fokon, míg az egész izom combját 180 fokon kell főzni.
A legjobb módja annak megállapítására, hogy a csirkéje eléggé megfőtt-e, ha beszerez egy élelmiszer-hőmérőt. Dugja bele a húsba, győződjön meg róla, hogy eléri-e azt az arany számot, és főzzön tovább, ha még nem. Jó szokás vállalni.
A serpenyő túlzsúfoltsága
Ez egy másik gyakori hiba a főzés tényleges folyamata során. Ha serpenyőben süt, serpenyőben süt vagy csirkét süt, akkor azt kell tennie győződjön meg róla, hogy a serpenyő soha nem túlzsúfolt . Ez azért van, mert az egyik fő dolog, ami a csirkének ízt ad barnul reakció, amely akkor következik be, amikor az étel nagyon magas hőmérsékleten kerül érintkezésbe. Sajnos, ha a serpenyő túl zsúfolt, a csirkéről leváló nedvességnek nincs helye szétterülni és elpárologni, és végül gőzzé vagy vízzé válik. Barnulás helyett a csirke végül gőzölni fog. Végül buggyantott csirkével fogsz végezni.
Ez mind könnyen elkerülhető - csak arra kell figyelni, hogy a serpenyőben bőven legyen hely a csirkének, és a darabok ne legyenek egymással átfedésben vagy összetörjenek egymással -, de ha tévedünk, teljesen tönkretehetjük az ételt. És amikor ennyi időt töltött a hús gyöngédítésével, pácolásával és ízesítésével, ez csak egy kicsit szívszorító érzés lesz.
Nem hagyva pihenni
Ez az utolsó dolog, amit meg kell tennie a csirke tálalása előtt, különösen, ha sült. A pihenés azt jelenti, hogy a csirke 10-20 percig kiülhet, ha elkészült. Ennek két oka van: Először is, ha azonnal csirkébe vágjuk, folyadék gyűlhet össze, és a tényleges hús száraz lesz. Ha hagyja egy ideig ülni, akkor a csirke felszívja a nedvességet a húsba. Másodszor, a hús továbbra is főzni kezd, még akkor is, ha kivette a sütőből, és mindig jó hagyni, hogy ezt folytassa - sőt, sok recept szerint a hús kivétele a sütőből éppen azelőtt történik, hogy elkészülne ez az ok.
Vegye ki a csirkét, tartsa fóliában, hogy meleg maradjon, és tartsa magát egy ideig egyébként foglalkoztatva. Végül mindez megéri.
Nem tejbe áztatva
Várj csak egy percet! Hallja meg ezt, mielőtt nem megy tovább innen!
Amikor csirkét főz, gyengédet akar, igaz? Ennek egyik módja az áztatás - nem egy tipikusabb pácban, hanem tejben. Valóban működik, és megtudtuk miért : tejsav.
Míg a többi pác összetevő, amelyre először gondolhat - például a citromlé és az ecet - varázsereje a hús savanyulása a sav miatt, a tej hasonló módon működik a benne lévő tejsav miatt. A tejsav lebontja a húsfehérjéket, és sokkal gyengébbé teszi, és ez győzelem. Néhányan azt javasolják, hogy kettős bántalmazás folyik itt, és a tejben lévő kalciumnak is pályázati előnyei vannak ... bár ez kevésbé tudományosan bizonyított.
És ha sült csirkét készít, akkor feltétlenül használjon tejáztatást - pontosabban írót. Robby Melvin szerint a Time Inc. Food Studios-tól (via Receptjeim ), az íróban található savak segítenek lebontani a csirke bőrét, amelyek hozzájárulnak a kívánt ropogós mennyiség hozzáadásához, ugyanakkor segítenek abban, hogy a panír a csirkéhez tapadjon. A New York Times azt sugallja, hogy pontosan ez az elv működik, függetlenül attól, hogy a csirkét sütjük-e vagy sütjük, és azt is mondják, hogy az író egy extra rúgást jelent az aromáinak. Győzelem, akárhogy is nézed!
