Spoiler riasztás: Mayo és aioli nem ugyanaz. Igen, a bisztrós szendvicseken gyakran felcserélhetőnek tűnnek - krémesek, fehérek, és vastagon leragasztottak egy szelet friss kenyeret. Köszönhetően az ízesítő lyukasztók hozzáadásának chili , paprikát és fekete fokhagymát, az aioli fűszerkeveréssel hírnevet szerzett a felvett majomról.
Mint Jó étvágy elmagyarázza, hogy a majonéz és az aioli közös technikai értelemben vett eredettörténettel rendelkezik, de különböző összetevőkkel. Látja, mindkettő majonéz az aioli pedig emulzió. Ez a kulináris kifejezés olyan összetevők kényszerített kombinációjára utal, amelyek nem igazán akarnak szépet játszani. Az emulgeálási folyamat általában olajat egyesít egy vízalapú összetevővel.
A majonéz készítéséhez egy semleges ízű olajat, például repcét, tojássárgájával habosítunk (via A lucfenyő eszik ). Erőteljes keverés közben az olajat apró cseppekre bontják, és a sárgájában szuszpendálódnak, a tojásban található természetes lecitinnek köszönhetően. Gyakran egy savat (például ecetet vagy citromlevet) adnak a keverékhez. A só adott. A bors és a száraz mustár szintén gyakori összetevők. Más ízeket adva a majonézhez, csak ízesített majonéz készül.
Miért keverednek gyakran az aioli és a mayo?
Az Aioli történelmileg teljesen más emulzió. A spanyol konyhára visszavezethető a Kr. E. Első században, az aioli valójában egy vastag fokhagymamártás, amely tojástól teljesen mentes (via Chowhound ). Aioli látszólag hasonló állaga inkább a fokhagymás krém eredménye. Ha olívaolajjal gondosan pépesítik, az aioli sima és sápadt lesz - és nagyon hasonlít a majonézhez.
A tojás hozzáadása a fokhagymás pasztához francia hatásnak volt köszönhető. Mivel a krémes fokhagymás emulzió elkészítése időbe telik, a selymes állag elérése érdekében tojást adtak az aiolihoz.
Jó étvágy azt mondja, hogy a hagyományos aiolis kevés az éttermi menükben, mert munkaigényes. A puristák azt állítják, hogy mozsár és mozsár ugyanolyan szükséges egy igazi aioli létrehozásához, mint az olívaolaj és a fokhagyma. A régebbi mediterrán aiolik hajlamosak a „szakadásra” vagy a szétválásra - ez a szakácsok nem kívánatos vonása.
Mi tehát pontosan az a szarvasgomba aioli, amelyet a sült krumplival rendelt? Ma szerint Jó étvágy, az aioli általában csak 'majonéz, plusz valami más' kifejezésre utal. Szóval, lehet, hogy csak majonéz, egy csepp szarvasgombaolajjal. Talán magában foglalja a fokhagymát, mint a múlt kalaptippét. Mindenesetre puha fehér és finom.
