Valószínűleg sok olyan étel van, amelyet bevehet vagy elhagyhat, és valószínűleg rengeteg olyan étel van, amelyet megesz, annak ellenére, hogy nem kedveli őket különösebben. De a koriander más történet. Akik utálják a koriandert, azok nagyon utálják. Vannak még Facebook oldalak és weboldalak a koriander gyűlölésének szentelt. Vannak, akik haikusokat is írnak, hogy elmondják a világnak, mennyire utálják ezt a gyógynövényt, míg mások teljesen szeretik.
Annak kiderítése, hogy mi folyik itt, nem kevés tudományos tanulmányt igényelt, és ez bonyolult.
Hány ember utálja valójában?
Getty Images A becslések eltérőek, de a Toronto Egyetem által végzett és a folyóiratban közzétett genetikai tanulmány szerint Aroma , hogy mit érzel a korianderrel kapcsolatban, annak lehet valami etnikai összetevője. Körülbelül 1600, különféle etnikai hovatartozású embert vizsgáltak meg, és azt találták, hogy azok, akik családjukat Kelet-Ázsiába vezetik vissza, a gyógynövény iránti gyűlölet legnagyobb százalékát jelentették, 21 százalékuk szerint nem tudta elviselni. Ehhez képest a Közel-Keleten gyökerezõk voltak a koriander legnagyobb szerelmesei, 97 százalékuk szerint tetszett annak íze. Azok számára, akik etnikai hovatartozásukat kaukázusi néven jelentették be, azok a végén érkeztek, amelyek kevésbé voltak kedvezőek a korianderrel, mivel 17 százalékuk azt mondta, hogy nem tetszik nekik.
Mások valahol középen jöttek be. A felmérésből kiderült, hogy az afrikai háttérrel rendelkezők 14 százaléka nem szerette a koriandert, a Dél-Ázsiából érkezőknek 7 százaléka nem kedvelte, és a spanyolok csak 4 százaléka mondta, hogy nem bírja a gyógynövényt.
A kutatók megvizsgálták, hogy van-e megosztottság a férfiak és a nők között a korianderrel szemben, de nem találtak összefüggést. Megállapították azt is, hogy a megkérdezettek közül sokan még soha nem próbálták ki, és egyik vagy másik érzésük sem volt.
Milyen íze van a másik felének?
Getty Images Cilantro nevetségesen polarizál. Úgy tűnik, vagy teljesen imádod, vagy azt gondolod, hogy ez a legaljasabb ízlés, amelynek alávetheted magad. Nehéz elképzelni, hogy a másik tábor mit tapasztal, amikor beleharap egy ételbe, amelyet azzal készítettek. Tehát mit kóstolnak valójában?
A darab be Aroma (a Torontói Egyetemről) leírta a válaszok egy részét, amelyet a megkérdezettektől kaptak. Akik szerették, arról beszámoltak, hogy illatos, friss illata van, és sokak szerint szinte citrus-y íze van. Másrészt azok, akik utálták ... nagyon utálták. Szappannal, piszokkal vagy poloskákkal hasonlították össze, és egyesek szerint penészes volt az íze. Míg mindenkinek megvannak a maga tetszései és nemtetszései az ételekkel kapcsolatban, a koriander egy teljesen más gömbtérben van. Tehát mit gondolnak a tudósok itt?
3 összetevő fudge recept
Kulturális tényezők
A Torontói Egyetem tanulmánya 2011-ben jelent meg, és a kutatók azt sugallták, hogy a gyógynövénynek való kitettségnek talán köze van az általuk felfedezett látszólagos etnikai megosztottsághoz. Bizonyos ízeknek való kitettség formálta, hogy az ember mit szeret enni, az elmélet ment, és az eredmények minden bizonnyal összhangban voltak vele. Az egyik népcsoport, amely szinte egyetemes szerelemről számolt be a gyógynövény iránt, a spanyolok voltak, és a koriander a spanyol konyha kulcsfontosságú összetevője.
De más helyeken is. Korianderként, mag formájában, az indiai konyha kulcsfontosságú összetevője. A thai konyhában is szerepel, és nem lenne furcsa a Közel-Keleten a lélegzet frissítésére használni. A LA Times megkereste a különféle szakácsokat, és megállapította, hogy ez a vietnami főzés fő eleme. Európában pedig sütemények és kenyerek ízesítésére használják - több helyen van, mint amire számíthat. Az expozícióelmélet szétesik. Tehát mi folyik valójában?
A koriander kenet kampány
Mint sok ételhez, a koriandernek is más a neve, attól függően, hogy hol tartózkodik a világon. Európában koriandernek hívják, és az egyik élelmiszer-történész érdekes tényeket talált, amelyek arra utalnak, hogy valójában a 16. században kezdődött kenetkampány középpontjában állt.
Helen Leach számos példát talált arra, hogy a gyógynövények és más „hatóságok” elítélik a gyógynövényt az íze miatt. Egy 1597-es traktusban a gyógynövénykutató John Gerard „nagyon büdös herbének” minősítette, és azt mondta, hogy levelei nem más, mint „mérgező”. Egy ugyanabban az időben író francia az illatot poloskákhoz hasonlította, Leach pedig azzal érvelt, hogy ez részben a név miatt lehet. A „koriander” a görög „koros” szóból származik, ami egy hiba neve. Furcsa módon egyfajta kulináris előítéletet tudott felkutatni azokkal szemben, akik a koriander iránti szenvedélyt hirdették, amely jóval a 20. századig ment. Az írók rámutattak a koriander jelenlétére a karibi, mexikói és indiai konyhában, ami arra utal, hogy ezek az emberek kissé hiányoznak a „jó ízlés” részlegből.
Úgy tűnik, hogy ezek a különböző nevek alátámasztják azt az elképzelést, miszerint a koriander szeretete vagy gyűlölete valamikor egyfajta etnocentrikus magaslatra került. Kínai petrezselyemnek, thai petrezselyemnek és afgán petrezselyemnek is hívják, és csak az 1980-as években vált ismertebb néven koriander néven. Bár bizonyára nehéz bizonyítani, hogy mennyi az igaz, mindenképpen érdekes elgondolkodtató anyag.
Aldehidek
Getty Images A koriander puzzle egy másik darabját 2012-ben oldották fel, egy másik tanulmány pedig megjelent Aroma . Ehhez a kutatók több mint 14 000 európait kérdeztek meg, hogy lássák, kedvelik-e a koriandert. Akiknek ez nem tetszett, érzékenyebbek voltak az úgynevezett szerves vegyületekre aldehidek , különösen a korianderban található típusok, amelyek megkülönböztető illatot teremtenek.
Most rengeteg különféle aldehid létezik, amelyek többségének kellemes, friss illata van. De nem mind. Az aldehidek jelenléte hatalmas lépés volt annak kiderítésében, hogy miért ilyen polarizáló. Míg a korianderban található telítetlen aldehidek jellemzően friss, citrusos illatúak, vannak olyan kísérő aldehidek is, amelyeket (E) -2-alkenáloknak neveznek. Ezeket viszont gyakran kifejezetten „szappanos” illattal jellemzik. Ez az „ah-ha!” Első része. pillanat.
A DNS-ben van
Getty Images A 23andMe egy kaliforniai székhelyű vállalat, amely DNS-sel foglalkozik. Elemzi a DNS-t, hogy felkutassa az olyan dolgokat, mint az ősök, és lövést is tett a koriander problémára. Ők - kérdezte 25 000 ember mi volt a véleményük a gyógynövényről, majd összehasonlították azt a válaszadók DNS-ével, hogy lássanak-e valamit a genetikai kódunkba. Az eredmények azt mutatták, hogy a korianderrel kapcsolatos tetszésünk vagy nemtetszésünk előre meghatározható számunkra ... egy pontig. A koriander polarizáló hatásának része lehet egy szag detektáló gén jelenléte, amely az aldehidek által kibocsátott szappanos szagot ápolja. A génnel rendelkező emberek a legérzékenyebbek a koriander szappanösszetevőjére, míg a nélküliek leginkább a friss, citrusos aldehidek szagát érzik.
A Monell Chemical Senses Center által végzett másik tanulmány hasonló módszereket kapott egy másik módszerrel. 527 ikerhalmazt vizsgáltak meg koriander preferenciáik alapján, és amikor elkészültek, még jobban le tudták szűkíteni a koriander gént. E kutatók szerint három másik gén befolyásolja a koriander érzékelését. Az egyik felelős a különösen csípős vegyületek befogadásáért, például az olyan élelmiszerekben, mint a wasabi. A másik kettő érzékeli a keserűséget. Azt is hangsúlyozzák, hogy a gének viszonylag kis szerepet játszhatnak abban, hogy szeretjük-e a koriandert, ami arra utal, hogy a gyűlölködők kiképezhetik magukat a gyógynövény megbecsülésére.
mennyit fizet a szonikus
Hogyan lehet gyűlölködőből szeretővé válni
Az Északnyugati Egyetem idegtudós szerint Jay Gottfried , a koriandert gyűlölő emberek problémájának része (ahogyan ő egyszer tette), az agy programozása az ingerek megosztására. Ha mondjuk olyan ismeretlen ízt tapasztalunk, amely nem igazán felel meg a már tapasztaltaknak, akkor valószínűbb, hogy ezt a „kellemetlen” kategóriába soroljuk. A rossz szagokat észlelő génekből származó információk fel vannak nagyítva, és hirtelen utálod a dolgokat.
Képes volt átképezni az agyát, hogy először figyelmen kívül hagyja a mindent elárasztó tapasztalatokat, és fokozatosan olyanná változtassa, amilyen valójában neki tetszett. Arról volt szó, hogy esélyt adjon a koriandernek, és új asszociációkat alakítson ki vele. Ahelyett, hogy azonnal elítélte volna a szaga miatt, azt mondta, hogy az evés olyan emberek körül, akik élvezték, segítettek az új társulási minták kialakításában, nem pedig undorral.
Azt is javasoljuk, hogy a koriander hozzáadása a baba lépéseihez a helyes út. A levelek összetörése, mielőtt egy edénybe adnák, megváltoztatja a kémiai összetételt, az aldehideket nem annyira aromás anyagokra bontja.
A Pesto az egyik legmegfelelőbb hely a kezdéshez, ha bővíteni akarja látókörét, és egy koriandert akar lőni. Jeffrey Saad (Amerikai Egyesült Ízek) javasolja ezt a receptet erre a célra, és tele van más kulináris élvezetekkel, mint például az őrölt tökmag ropogása, hogy megnyíljon az ajtó a kulináris világ egy teljesen új aspektusához.
