Próbáltad már a dulce de leche-t? Ha a '90 -es években gyerek voltál, akkor az első ilyen ecseted ilyen típusú puha latin-amerikai karamellával valószínűleg kúp alakú volt. Haagen Dazs Dulce de Leche fagylalt, amely 1998-ban debütált és egy teljesen új közönség figyelmét - és ízét - hívta fel az ízére.
A „Dulce de leche” spanyolból „édes tej” -re fordítva sima karamell, amelyet édesítették lassan melegítve tej amíg térfogata nem csökken és cukrai koncentrálódnak ebbe a cukrászati csodába (via Minden recept ). Latin-Amerikában népszerű, a dulce de leche attól függően változik, hogy melyik országban készül, a kecsketejjel készült mexikói cajetától a perui manjarig, amely néha magában foglalja a kannabisz tudatmódosítását (via Alfajores pékség ). A karamell lehet vastag vagy vékony, és pirítósra kenve, palacsintába hajtva vagy az alfajores néven ismert vajas sütik közé illesztve tálalható, amelyek az argentin cukrászsütemények büszkesége és öröme (via A lucfenyő eszik ). Olvassa el, hogy megismerje ezt az édes csemegét.
Honnan származik a dulce de leche?
Latin-Amerikában széles körben ismert, a dulce de leche tipikusan olyan országok konyháival társul, mint Kolumbia és Chile (a Alfajores pékség ). De honnan származik a karamell? Mint sok étel eredetű történet, a Dulce de leche eredetét is mítosz borítja. Daniel Balmaceda történész szerint a tejes édesség Indonéziában hagyományos volt, és a 16. században a két ország közötti kereskedelem révén (a Kultúrkirándulás ). Amikor Spanyolország gyarmatosította a Fülöp-szigeteket 1521 , a dulce de leche-t ezután Spanyolországba vitték, majd Latin-Amerikában elterjedt, miközben az ország folytatta a déli félteke gyarmatosítását.
Néhányan a dulce de leche születését kissé később helyezik el. Az egyik európai eredetű mítosz az, hogy az édességet 1804-ben fedezte fel Napóleon szakácsa, aki a tejet és a cukrot együtt hevítette, hogy csak túl sokáig hagyja, véletlenül létrehozva a remek terjedést (Kulturális Kirándulás útján). Egy másik népszerű elmélet a dulce de leche születését egyenesen Argentínába helyezi, ahol egyesek szerint Juan Manuel de Rosa argentin politikus szobalánya tévesen gyártotta az édességet a fent említett módon, elfelejtve egy forró tejet és cukrot (az Alfajores Bakery-n keresztül). Ez a legenda megfelel a dulce de leche-re vonatkozó első történelmi hivatkozásnak, egy 1829-es beszámolóban de Rosa és egy politikai ellenség találkozásáról (via Martha Stewart ).
Hogyan használják a dulce de leche-t?
Bárhonnan is érkezett a dulce de leche, a világ országai egyetértenek abban, hogy finom, és sokféle reggeli ételben és desszertben használják fel. Dél-Amerikában a piononos zselés tekercsekben az édes töltelék kavarog. A Postre chajá, Uruguay nemzeti tortája szivacsrétegből, párnás tejszínhabból és a dulce de leche bőséges szeleteléséből készül (via Martha Stewart ). Argentínában a népszerű rogel torta 12 réteg ropogós, vajas tésztát tartalmaz, rengeteg dulce de leche-vel kenve, és extravagáns habcsókokkal (via Főzzük Belulával ). Különböző országokban, beleértve Venezuelát, a Dominikai Köztársaságot és Puerto Ricót, a dulce de leche változata valójában túrós tejből készül, és a dulce de leche cortada-ba, amely egy gazdag, fűszerekkel illatos desszert, mazsolával tűzdelve (via A Cookware Geek ).
A Dulce de leche ma már népszerű az egész világon, és üvegekben vagy dobozokban árusítva megtalálható a szupermarketekben. Ezért ez a mindennapi cikkek, például a pirítós, a fagylalt és a palacsinta is gyakori kiegészítője.
Az alfajor: dulce de leche legjobb barátja
A dulce de leche egyetlen útmutatója sem lenne teljes, ha nem említenék az alfajores-t, a vajasat omlós tészta sütik dulce de leche-szel, amely Dél-Amerikában népszerű, de Argentínában valami szenzáció (via A lucfenyő eszik ). Alapján Alfajores pékség , a sütik legalább a nyolcadik században a Közel-Keletről származnak, ahol alajú néven ismerték, ami arab szó, azaz „töltött” vagy „töltött”. Az alapvető lekvárral kenhető sütik ezután a mórokkal Spanyolországba utaztak, ahol a helyiek adaptálták a receptet és átnevezték alfajornak. Alfajores a spanyol konkvisztádorokkal együtt Dél-Amerikában landolt, ahol az idő múlásával a süti dulce de leche vagy lekvárral töltött szendvics formáját öltött.
Az alfajorok széles körű népszerűsége az 1950-es évek Argentínájára vezethető vissza. A Mar de Plata nevű turisztikai városban ott kínálták a helyi pékségek a dulce de leche-tel töltött finomságokat (az Alfajores Bakery-n keresztül). Az országszerte látogató turisták a sütiket házhoz viszik ajándékba családjuknak és barátaiknak; végül másolópékségek nyíltak Argentínában és Dél-Amerika környékén. Ma a Havanna pékséglánc a világ talán leghíresebb gyártója az alfajores, amely klasszikus, csokoládéba mártott és dióval díszített változatokat szállít világszerte (via Havanna ).
Hogyan készítsünk dulce de leche otthon
Míg a folyamat némi türelmet igényel, a dulce de leche-t szerencsére otthon nagyon könnyű elkészíteni. Ehhez habosra keverjük a teljes tejet cukorral, lassú tűzön főzzük, és főzzük az égő legalacsonyabb fokozatán, alkalmanként megkeverve és körülbelül egy órán keresztül távolítva el a habot a tetejéről. Nehéz fenekű serpenyő használata megakadályozza a tej perzselését, a tejbe kevert kevés csipet szódabikarbóna pedig felgyorsítja a főzési időt. Amikor a dulce de leche elkészült, mély aranybarna lesz, és bevonja a kanál hátát. Miután a mártást finomszemű szitán átszűrte, áthelyezheti egy légmentesen lezárt edénybe, és legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tárolhatja Martha Stewart ).
A házi készítésű dulce de leche elkészítésének másik módszere egy doboz édesített sűrített tej . Csak annyit kell tennie, hogy a bontatlan kannát egy nagy edénybe teszi, megtölti vízzel, és lassan két órán át forralja (via Martha Stewart ). Miután teljesen kihűlte a kannát, kinyitja, és voila! Dulce de leche készen áll az indulásra.
Hogyan válasszuk ki a boltban vásárolt dulce de leche-t
Manapság a legtöbb nagy áruházlánc, mint a Walmart és a Whole Foods, korsónyi dulce de leche-t fog készíteni; általában a sütési folyosón található az édesített sűrített tej dobozok közelében. A rendelkezésre álló márkák közül A Nestlé La Lechera Dulce de Leche című műve , amely dobozban van, valószínűleg a legnépszerűbb; gyakori is Sas Márka Dulce de Leche , valamint egy üveges verziót készített Jó anya , gyümölcslekvárjairól ismert. De bármennyire változik a dulce de leche felhasználása, ugyanúgy változik a rendelkezésre álló márkák minősége is. Szóval, hogyan válasszunk ki egy finomat?
Először meg kell néznie az összetevőket. A dulce de leche számos csomagolt változata tartalmaz nemkívánatos adalékanyagokat, például pektint és nátrium-citrátot (via Sütőiskola ); ideális esetben érdemes megtalálni azt, amely csak tejet és cukrot tartalmaz. A lehetőségei megnyílnak, ha az élelmiszerbolt polcán elnéz a számítógépén; online, megvásárolhatja a dulce de leche-t olyan speciális beszállítóktól, mint például az argentin opciók Havanna , San Ignacio , és Cachafaz . Tehát szerezzen be magának egy - vagy hat - korsót, és köszönje meg a Sorsnak mindazt az elfelejtett edényt a múltkor, ami ezt az addiktív édes ínyencséget eredményezte.
