Jelenleg egy teljes erõsségû, nem tejtejjel kapcsolatos forradalomban vagyunk.
Nem is olyan régen, Én vagyok és mandulatej uralkodott a kávézók és az élelmiszerboltok folyosói között egyaránt; manapság az alterna-tej piaca jelentősen diverzifikálódott, olyan homályos lehetőségek, mint a makadámia, a borsó, a len és a kender, mind krémes növényi tejként nőttek ki, amelyek kiütötték a parkból az old school szója- és mandulatejeket.
De van egy nem tejszerű tej, amely több hullámot csap le, mint a legtöbb: a zabtej. Nos, zabból készült, a zabtej az utóbbi időben rivaldafénybe került - és jó okból . Ez a tej édes és tejszínes, ugyanakkor könnyű és finom ízprofilja egyszerűen nem hasonlít a tehéntejhez, ami tökéletes alternatív tejet jelent azok számára, akik nem tudnak betelni a napi tejjavítással, de vissza akarnak vágni egészségügyi vagy környezeti okokból.
Most, ha új ismeretei vannak a nem tejtermékekkel foglalkozó játéknak, lehet, hogy hallja, hogy az emberek zúgnak és tombolnak a zab alapú alt-tej felett, és azt gondolják, hogy ez túl jó ahhoz, hogy igaz legyen, talán, talán nem is, de itt az ideje megtalálni ki. Ez a zabtej elmondhatatlan igazsága.
A zabtej régebben létezik, mint gondolnád
Leon Neal / Getty Images Ha egyáltalán ismeri a zabtejet, akkor valószínűleg egy márkát ismer: Oatly . Különösen jól ismertek érdekes és furcsa marketing megközelítés , metrók, buszmegállók és óriásplakátok bélelése az egész világon okos és kissé színes kifejezésekkel. Ja, és valószínűleg tudja, hogy a zabtejük nagyon finom.
De amit talán nem is tudtál, az az, hogy Oatly valójában közel három évtizede van a piacon, alapján Idő . Rickard Oste, a svéd Lund Egyetem kutatója a 90-es években kezdte el termelni a saját zabtejet, miközben kutatta a tej-alternatívák előállításának módját a laktóz-intoleranciában szenvedők számára - zabot használt, mert Svédországban különösen kiemelkedő növény.
Amikor a folyamat egy póló alá került, az Öste megalapította az Oatly-t, és tejet adott el a tejkedvelő svédek kicsi, de odaadó tömegének. A társaság teje addig nem jutott át a tavon 2016 , amikor az amerikai piacokat vihar támadta.
Bár az oregoni székhelyű Pacific Foods cég volt az első zabtejtermelő, aki az amerikai színtérre került még 1996-ban Az Oatly minden bizonnyal a modern zabtej őrületének köszönhető, mivel a csendes-óceáni zabtej soha nem érte el ugyanolyan népszerűségi szintet, mint svéd társa.
baja friss vs chipotle
A zabtej a mandulatejet a piacon a legnépszerűbb nem tejtermékként teheti le
A zabtej gyors népszerűségének növekedése rossz hír lehet egy másik, nem tejszerű tej számára: a mandulatej számára. Amikor először bevezették a mainstream piacokra, a mandulatej gyorsan kiszorította a szójatejet a növényi tejből. A mandulatej továbbra is a legnépszerűbb nem tej tej a játékban, a Nielsen szerint a mandulatej értékesítése 2018-ban meghaladta az egymilliárd dollárt.
A mandulatej azonban bajban lehet. A kezdőknek az utóbbi időben nagyon sok hirtelen felmerült, hogy nem fenntartható a környezet szempontjából. Ráadásul a nem tejtermékekkel foglalkozó tejipar egészének diverzifikációja potenciális veszélyt jelenthet a diós tejtermék alternatívája szempontjából, amelyet sokan már kevésbé kritizáltak, mint a blokk új gyerekei. De a zabtej lehet a vegán tej, amely a mandulát trónolja: szerint Bloomberg üzleti hét , a zabtej értékesítése a 2017-es mindössze 4,4 millió dollárról 2019-re 29 millió dollárra ugrott.
Bár messze van a mandulatej egymilliárd dollárjától, érdemes megjegyezni, hogy a világ zabjának legnagyobb részét állati takarmányok előállítására használják fel, vagyis a zabtejiparnak bőven van tere terjeszkedni; beszél Az őrző , Liz Specht, a Good Food Institute tudományos és technológiai igazgatója elmondta: 'Van egy hatalmas terület, amelyből biztonságosan ellophatunk részesedést anélkül, hogy a tűt egyáltalán mozgatnánk a teljes termelésben.'
Óriási zabtejhiány volt, amikor az Oatly először eljutott az amerikai piacokra
Facebook Az Oatly első próbálkozásai az amerikai piacon vadul sikeresek voltak - olyannyira, hogy küzdöttek azért, hogy lépést tarthassanak Amerika növényalapú tej iránti új étvágyával.
Pár évvel azután, hogy a márka kifejlesztette a „kultuszkövetést hipszterek, vegánok és laktóz-intoleránsok körében egyaránt”, mint Fox hírek 2018 decemberében számolt be arról, hogy Oatly egy kis problémába ütközött: mindegyikben hiányzott a zabtej. Éppen nem volt elegendő készlet Amerika réf igényeihez.
Abban az időben az Oatly zabtejtermelését nagyjából Európában végezték, ami azt jelentette, hogy a zabtejet egészen az államokig kellett importálni, ami lelassította az Oatly-kartonok gyárakból való kivezetését. Amerikai élelmiszerboltok. Nem is beszélve arról a tényről, hogy a zabtej készítésének folyamatát nem lehet elhamarkodni.
Alapján Delish , a vállalat az első gyár építésén dolgozott amerikai földön a hiány idején; a létesítmény 2019 tavaszán nyílt meg, és a hiány ezután megszűnt.
De közben amerikaiak, akik teljesen szükséges napi adag zabtejüket az Amazonhoz vitték, ahol az árusok 200 dollár feletti kartondobozokat soroltak fel. Az amerikai létesítmény megnyitása után az amerikaiaknak nagy szerencséjük volt - azóta nem láttunk ekkora zabtej hiányt.
Könnyen készíthet otthon zabtejet
Míg az Oatly és más népszerű zabtejmárkák sok divatos, tudományos eljárást alkalmaznak, hogy a zabtejük a lehető legkrémesebb legyen (például a tej emulgeálása) repceolajjal annak a bársonyos szájérzetnek a megadásához), ugyanolyan könnyen készítsen feldolgozatlan és ugyanolyan egészséges verziót otthon .
Csak zabra, vízre, finom hálós szűrőre és nagy sebességű turmixgépre van szüksége. Ehhez érdemes felvenni néhány kiváló minőségű hengerelt zabot - egyik sem Kvaker zab azonnali zabpehely, ha kielégítő és krémes növényi tejet szeretne! Egyszerűen áztassa egy éjszakán át a zabot vízben (a zab és a víz aránya 1: 4 lesz), majd simára és krémesre turmixolja.
Opcionálisan hozzáadhat édesítőszereket, például kókusznektárt vagy juharszirupot, hogy valóban fokozza az ízprofilt, és hasonlítson a bolti változatra. Miután mindent összekevert, egyszerűen öntse át egy szűrőn, hogy eltávolítsa az esetleges üledéket a zabtejéből, és élvezze ezt a magas rosttartalmú és könnyen elkészíthető, nem tejszerű tejet!
Megállapíthatja, hogy a házi zabtej íze kissé eltér az élelmiszerboltban felvett zabtejet tartalmazó dobozoktól. Ez nagyrészt azért van, mert a zabtejipari vállalatok tejeiket enzimekkel, olajokkal és egyéb adalékokkal dolgozzák fel, amelyek jellegzetes krémes ízt kölcsönöznek neki. Tehát, ha feldolgozatlan és egészségesebb alternatívát keres, az otthoni elkészítés a legjobb megoldás.
A zab tej alacsonyabb fehérjetartalmú, mint más alternatív tej
Figyelembe véve azt a tényt, hogy a zab valójában gabona - nem pedig fehérjébe csomagolt dió vagy hüvelyes -, a zabtejben jóval kevesebb fehérje van, mint néhány más tejben, például a szójatejben és a borsótejben. És amikor tehéntejet adunk a keverékhez, a zabtej nem versenyez. Van azonban több fehérje adagonként mint sok növényi tej, például mandula, kesudió, kókusz vagy rizstej.
Alapján Buzzfeed News , a tejtej átlagos adagja körülbelül nyolc gramm fehérje. Ráadásul a tehéntej mind a kilenc esszenciális aminosavat is tartalmazza. Míg a fehérjeszám eltér a zabtejektől, attól függően, hogy melyik márkát nézi, az egy csésze adag zabtej általában csak körülbelül három gramm fehérjét tartalmaz, és nem tartalmaz teljes aminosav-profilt.
A szójatej viszont nagyjából megfelel a tehéntejnek, már ami a fehérje és az aminosav számát illeti. Ha tejtermék alternatívát keres, de a fehérje bevitelét is megpróbálja növelni, akkor valószínűleg jobb, ha tartózkodik a zabtejetől, és ragaszkodik a szójához (vagy a fehérjét máshova szerzi be).
A zabtej kissé kalóriatartalmú
Míg mindig ellenőrizni akarja a megvásárolt alternatív tejjelek tápértékjelölését (mivel ezek a dolgok a választott márkától függően nagyban változhatnak), általános szabályként a zabtejre kell számítani hogy egy kicsit a magas kalóriatartalmú oldalon - legalábbis, ha összehasonlítja más nem tejtermékekkel. Mint Buzzfeed beszámoltak arról, hogy egy adag zabtej általában körülbelül 120 kalóriát tartalmaz - ez körülbelül négyszer annyi, mint az átlagos egy csésze adag mandulatej.
Ez most nem túl rossz, ha összehasonlítja a zabtejet az átlagos tehéntej átlagos adagjával, amelynek adagonként jellemzően körülbelül 150 kalóriája van (a sovány tejnek viszont általában körülbelül 90). Ha azért vágja ki a tejtermelést, mert csökkenti a kalóriabevitelét, akkor a zabtej csak marginális különbséget jelent - ha a kalóriaszámlálás azonban nem jelent nagy gondot, a zabtej lehet az optimális növényi tej neked.
A zabtej általában magasabb szénhidráttartalmú, mint a nem tejszerű tej
A zabtej kissé rendellenesség a többi mainstream növényi tej, például a mandula- és a szójatej mellett. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zab valójában gabona - a mandulatej és a szójatej hasonló táplálkozási profilú, mivel fehérjében gazdag, zsíros diófélékből és hüvelyesekből származnak.
A zab összetétele nagyon eltérő, és ennek eredményeként sokkal magasabb a szénhidráttartalma, a cukrozatlan zabtej átlagos adagja körülbelül 16 gramm szénhidrátot tartalmaz, a Buzzfeed . A szójatej adagonként 3–15 gramm lehet, a márkától és attól függetlenül, hogy édesített-e, és az öblös tej általában 11–13 grammot tartalmaz.
Ez meglehetősen jellemző a gabonaalapú tejekre mint egészre - egy másik népszerű nem tejtermékre, amelynek fő összetevője egy gabona, cukrozatlan rizstej , adagonként 0 gramm fehérje és körülbelül 22 gramm szénhidrát van benne.
öt srác rejtett menü
A zabtej a környezetileg fenntartható alternatíva
Nem titok: a tejtermék csak nem fenntartható környezetvédelmi szempontból. Valójában a piacon lévő nem tejtej jobb a környezet számára, mint a tehéntej, mint Az őrző számolt be . A tejtermelés páratlan mennyiségű üvegházhatású gázt bocsát ki - amelyek nagyban felelősek a globális felmelegedésért -, és emellett több földet és vizet is felemésztenek, mint a legtöbb tej nélküli tej.
De a nem tejszerű tejek jobbak, mint mások. A mandulatej például köztudottan fenntarthatatlan, nem tejtej. A mandula körülbelül 80 százaléka az aszálytól sújtott Kaliforniában termelődik - mivel összesen csak 16 liter vízre van szükség összesen 16 mandula előállításához, a mandulatej-termelés komoly károkat okozhat az állam környezetében a UCSF Fenntarthatósági Iroda .
Már az állami San Joaquin-völgy mezőgazdasági régiói is szenvednek a talajvíz kimerüléséből, ami a talaj süllyedését eredményezte, köszönhetően a mandulaipar liberális korlátozott vízellátásának az egész államban.
Ami a környezetbarát döntéseket illeti, a zabtej lehet az egyik legéletképesebb alternatíva. Alapján Az őrző A zabot főleg hidegebb, északi területeken termesztik, például Kanadában és Skandináviában, így nagy mennyiségük termesztése nem igényli ugyanolyan mértékű erdőirtást, mint sok más növény (rád nézve, kókusztej).
A zabtej jó étkezési rostforrás
Nem csoda, hogy a zabpehely olyan népszerű reggeli termék: a zab hihetetlenül gazdag az élelmi rostokban, amelyek elősegítik az anyagcserénk folyását reggel. Ennek eredményeként a zabtej az is szerint nagyszerű rostforrás jelentés a Journal of Food Science Technology .
A zab 2–9% élelmi rostból áll. Még egy speciális típusú rostot is tartalmaznak, amely béta-glükán néven ismert, és amelyről kiderült, hogy koleszterinszint-csökkentő hatása van. cikk Jó háztartás .
A Bari Egyetem kutatójaként Aldo Moro Olaszországban 2017-ben találták meg, ez az egyedülálló rosttípus nemcsak a koleszterinszint csökkentésére, hanem az immunrendszer fellendítésére és a bélflóra újratelepítésére is képes.
A béta-glükán a testet prebiotikumokkal is ellátja, amelyek elősegítik a test már meglévő működését mert biotika, végső soron az emésztés elősegítése és annak biztosítása, hogy teste teljes mértékben felszívja a tápanyagokat az összes többi egészséges ételből, amelyet fogyaszt.
A zabtej jobban habzik, mint a nem tejszerű tej
Tristan Fewings / Getty Images Még mindig nem tudja, miért volt annyira népszerű az Oatly, amikor először megjelent az amerikai piacokon? Menjen le a legközelebbi kávéházba, és rendeljen zabtejes lattét. Gyorsan meglátja, mi a nagy felhajtás: a párolt zabtej jóformán felülmúlhatatlan, legalábbis ami a tej nélküli tej és a kávé párosítását illeti.
A baristák az egész országban zabtejgé válnak, mivel a tej semleges ízprofilja jól illeszkedik a tejszínes eszpresszó alapú italokhoz, például a lattéshoz, a mochához és a lapos fehérhez. Ráadásul a zabtej nagyon jól habzik, ha pároljuk, így tökéletes mikrohabot készítünk egy nem tejtermékekhez tartozó cappuccinóhoz, a 29. finomító szerint .
Mivel a zabtej fehérjetartalma sokkal alacsonyabb, mint egyéb nem tejszerű tej , a baristáknak kissé eltérő technikát kell használniuk a gőzöléshez (mivel a tejben lévő fehérjék adják a párolt tej jellegzetes pezsgő szerkezetét), de amint a mikrohab létrejött, a párolt zabtej tökéletes, bársonyos állagú, amely még a leghivatottabb tejelő rajongók.
Nem is beszélve arról, hogy az egész ország kávézóiban felbukkantak a zab tej speciális baristakeverékei - ezek a verziók kifejezetten úgy vannak megfogalmazva, hogy a baristák könnyen habosíthassák őket anélkül, hogy túlságosan be kellene kapcsolniuk gőzölési technikájukat.
A zabtej potenciálisan rákellenes tulajdonságokkal bírhat
A zab csak képes lehet megakadályozni a rákot - a béta-glükánt, a zabban található speciális rostot kimutatták jelentéstől International Journal of Biological Macromolecules hogy humán melanoma sejtekbe kerülve bizonyos citotoxikus hatások legyenek. Ez azt jelenti, hogy a béta-glükán valóban elpusztította a rosszindulatú bőrrákos sejteket.
balzsamecet vs ecet
Most ne igyon egy pohár zab tejet a rák megelőzésének reményében - mint sok más lehetséges rákkezelés esetén, sokkal több kutatást kell elvégezni, mielőtt következtetéseket vonnánk le a zabról és a rák elleni küzdelemről lehetséges.
Noha a vita még vitatott arról, hogy a zab hatékonyan alkalmazható-e a rák kezelésében, a jelentés megjegyezte, hogy a zabból származó béta-glükán könnyebben emészthető, mint a más forrásokból származó béta-glükán, például gombák és élesztők, vagyis ha béta-glükán csinál válik a mainstream rákkezelési lehetőségké, valószínűleg a zab lesz a forrás, amelyből a rost származik.
Ennek ellenére a zab nincs teljesen egyértelműen - sok zabgazdaság glifozáttal kezeli terményét, olyan rovarirtó szer, amely kapcsolódhat a rákhoz . A nyilvántartásból: Oatly kijelentette hogy megteszik nem használjon gyomirtóval kezelt zabot, így valószínűleg a legbiztonságosabb a tejéhez ragaszkodni, ha egyáltalán aggasztja a glifozát hatása.
Sok márka zabtej gluténmentes
A lisztérzékenységben szenvedők vagy csak egyszerű glutén intolerancia esetén valószínűleg azon gondolkodnak, vajon a zabtej a megfelelő tejtermék-alternatíva számukra - elvégre sok gabonaalapú termék tartalmaz glutént, ami nyilvánvalóan nem bueno. De szerencsére a zab természetesen gluténmentes.
A dolgok azonban kissé színtelenné válnak, ha valóban felfedezik a zab feldolgozásának módját. Mint A Kitchn számolt be 2011-ben , a zabot gyakran ugyanazokban a létesítményekben dolgozzák fel, mint az árpát, a búzát és a rozst, amely csinálni tartalmaznak glutént - ennek következtében a zab gyakran kis mennyiségű gluténnel szennyeződik, még akkor is, ha maguk nem tartalmaznak glutént.
Mint sok más tejen kívüli tejnél (akár néhány szójatej kiderült, hogy tartalmaznak glutént!), a lisztérzékeny egyének számára fontos, hogy ellenőrizzék, hogy az általuk vásárolt zabtej márkája és íze gluténmentes-e. Ha az Egyesült Államokban tartózkodik, akkor szerencséje van: az Egyesült Államokban számos zabtej gluténmentes vagy gluténmentes. Csak olvassa el a címkét.
