Getty Images Ah, Sriracha, a csodamártás. Viszonylagos homályból ez a fűszeres „kakasszósz” az elmúlt évtizedben a tömegtudatba lendült, az amerikai konyha fő támaszává vált. Egy évszázad múlva az ebben az időszakban játszódó filmek nem hagyják figyelmen kívül a jellegzetes üveget minden étkezési jelenetben, ami kegyetlen gúny a 22. századi mohafalókkal szemben. De egyelőre megvan a Sriracha, amely szinte bármihez passzol. Ennek a wunderkind szósznak hosszú és érdekes története van, és több titka is van.
a tápiókaliszt helyettesítője
Az eredeti thai
Míg az amerikaiak számára legismertebb Sriracha szósz vietnami-amerikai találmány, a szósz gyökerei valójában Thaiföldön rejlenek. Az 1930-as években egy Thanom Chakkapak nevű nő a Sri Racha tengerparti közössége feltalált egy tengeri mártások koktélmártásnak szánt forró szószt, amelyet Sriraja Panichnek nevezett. Családja és barátai arra bíztatták, hogy vegye reklámba, és országszerte hatalmas siker lett.
A szósz egészen más, mint az amerikai Sriracha. A thai változat fokhagymával készül, prik chi faa paprika, ecet, cukor és só, ami hordóban erjesztve legalább három hónapig palackozás előtt, folyékonyabb állagú, csak alig vastagabb, mint a Tabasco. Népszerű a halak, sült ételek, tenger gyümölcsei és jelentse ki jiao wokban sült omlett, valamint pad thaiba keverve vagy tamarind levéllel kombinálva ízletes nyers osztrigalövő.
Az amerikai Sriracha kevéssé ismert Thaiföldön, és sok thai, aki megpróbálja, túl pikánsnak, elárasztónak és ízlésektől idegen , valamint MSG-vel, tartósítószerekkel és sűrítőszerekkel csomagolva. Ferdén tekintenek az amerikai szokásokra, amikor az ételt Srirachával borítják, amíg az teljesen el nem veszi az ízt. Sok tengerentúlon élő thaiföldi azonban elismeri, hogy megtanulta megszeretni az amerikai szószt önmagában, és remélik, hogy az amerikai Sriracha népszerűségét felhasználva népszerűsítik a szósz hagyományos thai változatát az Egyesült Államokban.
Soha nem volt védjegy
Getty Images Talán az egyik oka annak, hogy a Sriracha név ilyen gyorsan felrobbanthatott, az volt, hogy David Tran soha nem védjegyezte a termékét , lehetővé téve az olyan vállalatok számára, mint a Heinz, a Frito-Lay, a Subway, a Jack in the Box, a Taco Bell és a Pizza Hut, hogy használhassák a nevet saját termékeik korbácsoltatására. A Sriracha szószokat most olyan versenytárs cégek értékesítik, mint a Tabasco, a Frank's Red Hot, a Kikkoman és a Lee Kum Kee, és az ízt a cukorkától a szódáig, a pizzaszószig mindenbe beépítették. Az üzleti tanácsadókat, ügyvédeket és vetélytársakat misztikusnak találta Tran krónikus érdektelensége a márkanév védelme iránt. Hogy van-e némi bűntudat a thaiföldi eredetivel szemben, azt az olvasó döntheti el.
Donna Lam helyettese szerint David Tran nem túl aggódik mindezek miatt. 'David ezzel jól áll, mivel valamilyen közvetett módon még mindig ki fogjuk használni a' Sriracha 'szó hasznát. Úgy tűnik, hogy mi vagyunk a legismertebb Sriracha odakinn, és úgy tűnik, hogy mindenki a mi márkánkat használja aranyként.
Még ennél is károsabbak azok a műszrirachák, amelyek elég szégyentelenek ahhoz, hogy majmolják a Huy Fong palackok formatervét, a zöld sapkát a legkülönbözőbb színekkel, a kakastervet pedig tigrisekkel, hegyekkel, piramisokkal vagy egyszarvúakkal helyettesítik. Hűvös anyag ben határozta meg ízteszt hogy a Huy Fong márkanév változata továbbra is a legfelsõbb, de vigyázzon odakint. Emlékezik: győződjön meg róla a sapka zöld és barázdált, alján vékony gyűrű található, és ellenőrizze, hogy a címke szépen lézeresen maratott-e, nehogy elmosódjon. És nyilvánvaló, hogy ha nincs kakas a palackon, akkor rossz fát koronázol.
(Valószínűleg) nem olyan jó neked
Getty Images A forró mártásnak nagy előnyei vannak, köszönhetően a antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatás kapszaicin. De Sriracha nem az pontosan a legjobb forró szósz választás egészségügyi szempontból. A Sriracha 1 gramm cukrot és 100 milligramm nátriumot tartalmaz teáskanálonként, szemben a ketchup 1,2 grammjával és 52 milligrammjával. Ez nem akkora probléma, ha az ajánlott evőkanál adagban tartják, de ha figyelembe vesszük, hogy Srirachában gyakran elfojtják az ételeket, akkor a cukor és a só elég gyorsan hozzáadódhat. Ez szintén ésszerűtlen választás a főzés során, a kényelem ellenére.
Ez akkor is problémát jelent, ha ön egy fűszeres ördög, aki a javítását keresi. Sriracha csak 2200 Scoville egységet foglal el, míg a jalapenók, amelyekből származik órajel 2500-8000 Scoville egységnél. Talán jobb, ha Srirachát néha szószként kezeljük, és más egészségesebb lehetőségeket is kéznél tarthatunk, mint például a Cholula és a Tabasco, amelyek mind nulla kalóriát tartalmaznak, alacsonyabb nátriumszint .
Vannak azonban másként gondolkodók. Végül is, ha meghaladja a napi ajánlott cukor adagot, meg kell inni egy fél üveg Srirachát, ami ritkán fordul elő ritkán. félrevezetett YouTube-kihívások . Az Új-Mexikói Állami Egyetem Willis Fedio, aki a chili alapú ételeket elemzi , egy ilyen védő, mondván: 'A hozzáadott cukrok nem olyan nagy ügyek, főleg egy fűszerben.' Míg a Mom's Organic szerves egészségügyi lánc a kálium-szorbát és nátrium-biszulfit adalékok miatt kitiltotta a Srirachát a polcairól, egyikük sem igazán nagy probléma, hacsak nem véletlenül van allergiája káliumra vagy szulfitokra.
Sriracha az űrben
Az űr ízlés szerint furcsa dolgokat csinál. Míg egyes űrhajósok azt állítják, hogy a tér miatt az étel jobban ízlik, inkább az íz csökkenéséről panaszkodnak. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a mikrogravitáció hatása , amely a test folyadékainak újrarendeződését idézi elő, és orrdugulást okozhat, ami gátolhatja a szagmolekulák befogadását a receptorokba, és akár 70 százalékkal csökkentheti az észlelt ízt. Ez a torlódás pár hét múlva megszűnik, de tovább fokozza az űrállomás életének büdös valóságát: a testszag és az újrahasznosított levegőn keringő felszerelés kipufogója ilyen zavaros és kellemetlen szagú környezetet teremthet, nehéz lesz felismerni az új illatokat. .
van-e a tűzgolyóban fagyálló
A forró szósz tehát népszerű az űrhajósok körében, mivel a fűszeres ételek inkább a szájban és más területeken található trigeminalis idegen regisztrálódnak, mint az orrnál. A NASA már évek óta elküldte Srirachát a Nemzetközi Űrállomásra, ahol csatlakozik egyéb ízfokozók mint a wasabi, a torma és a Tabasco. A Huy Fong Foods büszke erre; a Huy Fong gyár előcsarnokának látogatóit a Nemzetközi Űrállomás fényképe fogadja, amelyen két űrhajós étkezik, egy üveg Sriracha nulla gravitációban lebeg velük. Ez valószínűleg a világ legdrágább Sriracha-palackjává válna, amikor te vegye figyelembe a szállítást : kb. 4729 dollár az 1 font hasznos mártásért. Megéri.
Háborús Vietnam
Getty Images A legtöbb amerikaiak által ismert Sriracha szószt David Tran fejlesztette ki, aki fiatal korától kezdve arról álmodozott, hogy létrehozza az amerikai ketchup ázsiai megfelelőjét. A Tran család Saigontól északra fekvő földterülettel rendelkezett, és paprikát termesztett, de a vietnámi háború instabilitása miatt telítettnek és rossznak találta a paprika értékesítését. A család ehelyett chilis szószt készített és értékesített. A szószokat ben adták el újrahasznosított Gerber bébiételes üvegek amerikai katonáktól származik. Trannak nem volt hivatalos neve a szószairól, de minden egyes korsó kupakját keleti asztrológiai jeleivel, kakasával díszítette. A legnépszerűbb szósz ekkor egy olajos alapú, gyömbérszerű galangallal ízesített chili szósz volt, amelyet marhahús mártására szántak a pho-ból, de abban az időben népszerűbb sült kutya ízesítőjeként.
Tran első törekvése csak enyhe sikert aratott: nagy volt a verseny más szószok miatt, és a friss chili használata sokkal népszerűbb volt. Saigon bukása után 1975-ben a család sokkal nehezebbé vált: a kommunista hatóságok elutasította a kereskedelmi tőkések és kínai-vietnami egyaránt. Vietnami kínaiak voltak gyanakodva tekintenek rá gazdagságukért és potenciálisan megosztott hűségükért, különösen azért, mert Kína és Vietnam kapcsolatai feszültté váltak. Végül David Tran arannyá változtatta vagyonát annak érdekében, hogy családját kivegye az országból. Később azonban elmondta a Los Angeles Magazine hogy „ha az ország nem változott volna meg, akkor is ott lennék. Nagyon szép hely, nagyon kellemes élni.
Egy név eredete
A vállalat, amely végül David Tran híres Sriracháját, a Huy Fong Foods-t gyártaná, etimológiájának történelmi alapja van. Tran 1979 decemberében menekült el Vietnamból a tajvani tulajdonú panamai zászlókkal ellátott teherhajó fedélzetén Huey Fong , amely a menekülteket kis csónakokból szedte össze Vietnam partjainál, és végül kikötött Hongkong mellett, amikor a fedélzeten lévő menekültek megtagadta a belépést . A hongkongi hatóságok elrendelték a hajó folytatását a kijelölt kikötőbe Kaohsiungban, de a kapitány elutasította azt állítva, hogy az egyik menekült megöléssel fenyegetett, ha továbbhalad Tajvan felé, amely visszautasította a vietnami kínai etnikai menekültek áttelepítését.
1979 januárjában a brit kormány megállapodott az Egyesült Nemzetek Szervezetével, amely Hongkongot az első menedékkikötőnek jelölte meg, mielőtt máshová telepítették volna át. David Tran és családja a következő évet egy menekülttáborban töltötte, mielőtt letelepítették az Egyesült Államokba . A hongkongi hatóságok gyanússá váltak, miután megkérdezték az internált menekülteket, és felfedeztek egy rejtett aranytárolót a gépházban. A személyzet Huey Fong letartóztatták és bűnösnek vallotta magát abban a bűncselekményben, hogy a menekülteket illegálisan behozta a hongkongi kormányt, akiket az összeesküvők hívtak. fagyott kacsák . ”
E tréfás háttér ellenére David Tran később megemlékezik arról a hajóról, amely végül kiszállította őt a kommunista Vietnamból, azáltal, hogy a hajó nevének vietnami kiejtése alapján Huy Fong nevet adta cégének.
Egy cég születése
Getty Images David Tran és családja megérkezett Bostonba, és gyorsan Kaliforniába költözött, miután Tran felhívta az ott lakó sógorát, hogy megerõsítse, hogy chilipaprikát termesztenek ott. Azt állítja, hogy mintát vett egy chili szószból a Los Angeles-i kínai negyedből, és úgy döntött, hogy sokkal jobb mártást tud készíteni, és megjegyezte, hogy az elkészült ételek népszerűbbek az Egyesült Államokban, mint a hazájában. Miután elutasították banki kölcsön miatt, Tran megkockáztatta, hogy családi megtakarításait felhasználva finanszírozta az üzletet, és 1980 februárjában 2500 négyzetméteres teret nyitott Chinatownban chilis szósz készítéséhez.
Az első Huy Fong szósz thai stílusú paprika sát szósz volt, amelyet 50 literes keverőben készítettek, és a kínai negyed éttermeibe és üzleteibe szállítják . Ő számos szószt fejlesztett ki a helyi kereslet kielégítésére: chili fokhagyma, sambal oelek (őrölt friss chili paszta), és Chili szósz (hagymaízű chilis paszta). De Tran később sem volt elégedett elmondása a New York Times 'Miután Los Angelesbe jöttem, emlékszem, hogy láttam a Heinz 57 ketchupot, és arra gondoltam:' Jön az 1984-es olimpia. Mi lenne, ha előállnék egy Tran 84-tel, amit mindenkinek eladhatok? '1984-ben friss vörös jalapenókból, fokhagymából, cukorból, sóból és ecetből fejlesztette ki a leghíresebb szószt: a Srirachát, amelyet ezúttal' sri-RA-sha 'néven emlegetnek.
Ami most már ikonikussá vált, Tran továbbra is az első vietnami vállalkozásának kakascímkéjét akarta használni, de nagyobb és élesebb képet kívánt, ezért megbízott egy kínai negyed utcai művészet, hogy tervezze meg a ma ismert szimbólumot. Sajnos Tran nem emlékszik a képet alkotó művész nevére, és saját vázlata elveszett. Tran elmondta Modern gazda , 'Soha nem gondoltam volna, hogy sikeres leszek, ezért nem tartottam meg egyetlen ajándéktárgyamat sem - képem sincs.'
Hogy Sriracha nagy sikereket ért el
Getty Images David Tran soha nem hagyományos módon reklámozta mártásait, inkább szájról szájra engedte, hogy elvégezze a munkát. Remélte, hogy a szósz megfogja a kaliforniai vietnami pho boltokat, és nem törekedett a mainstream sikerre. Valójában logisztikai logika állt Tran hirdetési vonakodása mögött: a sriracha kínálata a friss chili paprika korlátozott mennyiségétől függ.
Ennek ellenére a szósz az 1990-es években kezdte magára vonni a mainstream figyelmet, mivel az ország ázsiai éttermeiben megjelent, és az érdeklődés a szósz iránt a század elején lassan növekedni kezdett. Sok szempontból Sriracha profitált a forró szósz egyre növekvő népszerűségéből az Egyesült Államokban, ami 150 százalékkal nőtt 2000 és 2015 között, de Sriracha kultusza intenzívebb volt, mint a rivális forró szószoké. P.F. Chang egy korai örökbefogadó , már 2000-ben beépítette a mártást kínálatába, majd később az Applebee, az L. A. Kogi koreai taco teherautói és szakácsai vették át az egész országban. Jó étvágyat Sriracha nevű magazin Az év összetevője 2010-ben és mások hamarosan követték, köztük Martha Stewart Living , Az Élelmiszerhálózat, sőt webkommikus A zabpehely , amely 2011-ben szerelmi levéllel tűzte ki a lángokat a ÍZLŐ TŰZVÁLTOZAT! '2013-ra az egykor homályos szósz főbbé vált.
Hamis szósz kapribogyó
2005-ben a Huy Fong Foods panaszokat kezdett kapni a keleti parti fogyasztóktól a szeretett kakasszósz minőségének romlása miatt, abban a hitben, hogy a vállalat megváltoztatta az összetevőket vagy öntözte. A vállalat azt kérte az érintettektől, hogy küldjék vissza a palackokat, és hamarosan felfedezték, hogy a csomagolás hibáival és egyértelműen alacsonyabb tartalmával ütköztek. A vállalat tiltó intézkedéseket kért a kiskereskedők és forgalmazók ellen, hogy megakadályozzák őket a hamis szósz értékesítésében, de nehezen tudta felkutatni a hamis szósz forrását.
A telek megvastagodott, amikor a társaság felhívta egy biztonsági őrt, aki panaszkodott, hogy tíz raklap árucikket jelöltek Hoy Fung címével napokig az ipari város parkolójában. Egy Huy Fong alkalmazottat küldtek, hogy vizsgálja meg, és felfedezett dobozokat, amelyek a teljes termékcsaládjának utánzatait tartalmazzák, amelyek egy részét a Huy Fong utánzat dobozaiba csomagolják, és a „Made in China” feliratú dobozokba csomagolják. David Tran másnap meglátogatta a telket, és két férfit talált, akik egy szekeres társaság szemetesébe rakják a dobozokat. Olyan gyorsan dolgoztak, az egyik férfit forró mártás borította.
A szekérgyártó cég közölte, hogy 13 tonna „települési szilárd hulladék” ártalmatlanítását egy kliens bízta meg, aki könnyen nyomon követhető csekken fizetett. A csempészet forrását egy Yak Szeto nevű elektronikai raktár tulajdonosának utánajárták, akit lerohantak és letartóztattak a rendőrök, és végül bűncselekmény birtoklásában bűnösnek vallotta magát, miután a létesítményében leütött nyomtatópatronokat talált. Hogy miért nem adaptálta ezt Hollywood, azt meghaladom.
Háború Irwindale-vel
Getty Images A Huy Fong Foods új gyárat nyitott Irwindale-ben, hogy kielégítse a növekvő globális keresletet 2012-ben, de a gondok hamarosan elkezdődtek a panaszok miatt, amelyek a létesítményből fakadó sértő szagra vonatkoztak. Miután a lakosok azt panaszolták, hogy az üzem szaga miatt a szemük és a torok égnek, Irwindale városa 2013-ban pert indított a társaság ellen Los Angeles megyei felső bíróságon, amelyben a szagot nyilvános kellemetlenségnek nyilvánította. A nézeteltérés hónapok alatt elhúzódott, amely során David Tran összehasonlította a helyi önkormányzatot a kommunista Vietnámba, és a gyár elé terített egy transzparenst, amelyen a 'SEM KÖNNYÖTT GÁZ GYÁRTOTT' felirat olvasható. 2014 februárjában a társaság megnyitotta a létesítményt a nyilvánosság előtt hogy a látogatók eljöjjenek és szagolják magukat. A város tanácsadó cége azzal érvelt, hogy a szagok intenzitása változó lehet egy nap folyamán, és különböző módon érinthetik az egyéneket, egyeseknél légzési problémákat okozva, míg mások puszta sóvárgást váltanak ki. A város végül elvetette a pert 2014 májusában azt állítva, hogy elégedett volt a vállalat ígéretével a probléma megoldására.
A baj 2015-ben ismét felmerült, amikor a város ismét beperelte a céget több mint 400 000 USD ki nem fizetett díj . Az akció állítása szerint a város 2010-ben megállapodást kötött Huy Fonggal, hogy évente 250 000 dollárt fizet az önkormányzatnak az adók helyett. Az első három kifizetést 2012 és 2014 között hajtották végre, de a társaság nem teljesítette a 2015-ös kifizetését, még akkor sem, ha az adott év novemberéig halasztást szerzett. Ehelyett a vállalat levelet küldött, amelyben tájékoztatta a várost, hogy további „hozzájárulások” nem történnek, amíg a gyár szagára panaszkodó helyi lakosokkal kapcsolatos kérdéseket nem rendezik. Tran szerint maga: „A kezdetektől fogva felajánlottam, hogy 10 éven keresztül évi 250 000 dollárt adok az Irwindale közösség javára Irwindale városán keresztül. De mivel ez a szagprobléma volt, amikor a városi tanács mind az öt tagja egyhangúlag nyilvános kellemetlenségnek nyilvánított minket, valódi alap nélkül, úgy érzem, hogy a Huy Fong Foods-szal tisztességtelenül bánnak, ezért abbahagyom a hozzájárulásokat.
miből készül a hamis rák
2016-ban a társaság ellenindult a város ellen azt állítva, hogy az eredeti megállapodás egyáltalán nem a Huy Fong Foods Ltd.-vel volt, hanem inkább a Huy Fong Irwindale LLC-vel, egy különálló szervezettel, és hogy a város által igényelt díjak érvénytelenek. A társaság szerint mindazonáltal jóhiszeműen fizette a hozzájárulásokat a közösség jóléte érdekében, amíg a város „zaklatási kampányba kezdett”. A társaság azt is kérte, hogy adják vissza a városnak már befizetett 750 000 dolláros járulékot. Reméljük, hogy minden rendbe jön, mielőtt az üzletek polcai üresen fogynak.
