Gmvozd/Getty Images Justina Huddleston
Vannak nagy hibákat mindenki elkövet a tojássütés során , a sárgák feltörésétől a rossz hőfokon való főzésen át a tojások ráragadásának a serpenyőjéig. Mindezek a hibák oda vezethetnek, hogy a tükörtojás sápadt, puha és csúszós lesz, vagy ami a legrosszabb, megégett és gumiszerű lesz. Nos, az kiderül a legegyszerűbb hack tökéletesen ropogós tükörtojáshoz Lehet, hogy olyan egyszerű, mint több olajat használni.
Csak nézd meg a profikat. Robert Irvine módszere a tökéletesen sült tojáshoz és Duff Goldman ropogós tükörtojása mindkettő úgy készül, hogy bő, forró olajban megsütjük a tojást, majd forró olajjal meglocsoljuk, hogy a teteje megsüljön. José Andrés még az éttermekben sem fog tükörtojást rendelni , mert azt hiszi, hogy senki sem tudja igazán, hogyan kell elkészíteni – inkább ő maga csinálja. Ha elege van a tojásokból, amelyek a serpenyőhöz tapadnak, széttörnek, amikor megpróbálod megfordítani, vagy úgy tűnik, hogy soha nem ropogós a széle, akkor készíts profik szerint, és használj több olajat a tükörtojás készítésekor. De mennyi olajra van szüksége, és milyen fajtát használjon?
A legjobb módszer a tojások olajban történő sütésére
Miguel Angel Flores/Getty Images
Egy adag ropogós tojás sütésének legjobb módja, ha elegendő olaj van a serpenyőben. Tényleg mennyi az? Alapvetően annyi olajat kell használnia, hogy a serpenyő teljes alját befedje (kb. 2 evőkanál egy átlagos serpenyőhöz) – a serpenyőben ne legyenek látható száraz részek. Ha kétségei vannak, adjon hozzá egy extra ragasztót. És amikor megdönti a serpenyőt, az olajnak fel kell gyűlnie az oldalán. Ez azért fontos, hogy megtehesse meglocsoljuk a tojások tetejét forró olajjal sütjük, hogy segítsen megkötni a tojásfehérjét.
Mivel magának a tojásnak olyan enyhe íze van, az Ön által használt olaj átadja annak esszenciáját. Ha egyenes tojásízt szeretne, használhat semleges olajat, például repcét. Használhat azonban olívaolajat is, ha egy kicsit több ízt szeretne. És ne higgy ennek az olívaolajos főzési mítosznak - Lehet, hogy az olívaolajnak viszonylag alacsony a füstpontja, de biztonságosan főzhető magasabb hőmérsékleten, és a tojásokat amúgy is csak közepes vagy közepesen magas hőfokon kell sütni. A forró olajban ropogósra süthetjük a tojásokat, barnás szélekkel és habos fehérjével, vagy süthetjük és pácolhatjuk, amíg a fehérje megpuhul. Bárhogyan is szereti tálalni őket, csak győződjön meg róla, hogy a serpenyőben van elegendő olaj, és elkerülheti a tükörtojás régebbi hibáit.
