Goskova Tatiana/Shutterstock Nancy Mock
A vitás és feloldhatatlannak tűnő viták (például, hogy a virsli szendvics-e, és hogy az ananász a pizzán utálat vagy öröm-e) előkelő helyen próbál megegyezni a szószok és a fűszerek közötti különbségekben. Kérj meg valakit, hogy azonosítsa a fűszer , és a válasz könnyen megérkezik – ketchup, mustár, csípős szósz, majonéz és ehhez hasonló feltétek, amelyeket általában a hűtőszekrény ajtajában találnak meg, vagy kis csomagokban szolgálják fel. Miért ne lehetne ezekből szószok is? Mi történik, ha szószt használnak a burger tetejére, vagy egy szendvicsbe kenik? Még mindig szósz, vagy most fűszerezés?
A vita megoldásához A Kitchn összegyűjtött egy csoport szakácsot, hogy elmondják véleményüket arról, hogy mitől különböznek a fűszerek és a szószok. Egyetértenek abban, hogy az ételízesítők kultúránként nagyon eltérőek, de általában a már elkészített és összeállított ételek kiemelésére vagy befejezésére használják. Ebbe beletartozik egy turmix csípős szósz rántottára vagy friss chimichurri steakre kanalazva. Ezzel szemben egy ételt szósznak tekintünk, ha hozzávalóként használják egy étel elkészítéséhez, amely egy olyan recept szerves része, amely nélküle megváltozna. Gondoljon arra, hogy a parmezán-krémszósz létfontosságú egy jó Alfredo tésztához, vagy hogy a barbecue szósszal hogyan lehet ragacsos és ízes csirkét a grillen.
Kedvenc fűszere lehet szósz is – és fordítva
Új Afrika/Shutterstock
Ezek a meghatározások azonban nem segítenek annak eldöntésében, hogy melyik kategóriába tartoznak az olyan élelmiszerek, mint a ketchup, a majonéz és a mustár. Ezek fűszerek, igaz? De mi történik, ha egy serpenyőben sült csirkét megkenünk mustárral? Még mindig fűszer, vagy szósz? A majonéz, egy Hollandiához hasonló emulzió, a francia anyaszószok családjának része. Természetesen a barbecue szósz szósz, de mi van akkor, ha egy kis edényben tálalják mártogatós csirke? Ez úgy hangzik, mint egy fűszer.
Amit ebből a szakács visszajelzésből kiderül, az egy meglepően egyszerű megoldás. Azt, hogy valami fűszer vagy szósz, nem maguk az élelmiszerek határozzák meg, hanem a felhasználás módja. A salsa, a ranch dressing, a szójaszósz és a hummus lehet fűszerek, szószok, vagy gyakrabban mindkettő. Ebben a korban, amikor a főzés a tévében és a közösségi médiában szórakoztat, a szakácsok és az otthoni szakácsok túlságosan is szívesen kísérleteznek, és izgalmasabb alkotásokká húzzák ki ezeket az ételeket a hagyományos felhasználási területeikből és komfortzónáikból.
Tehát bár vitatkozhat azon, hogy ezek az ételek jók-e vagy sem (mindig lesznek majonézgyűlölők), amikor a fűszerezés vagy a szósz kérdéséről van szó, a válasz „mindkettő”.
