A Shake Shack volt a legjobb szándékú, amikor ez év januárjában bemutatta koreai stílusú Fried Chick'n szendvicsét és gojuchang csirkemelljét. Az üzlet egy 2021-es korlátozott időre szóló ajánlatkampány része volt, amelynek során a lánc koreai témájú tárgyakat mutat be április elejéig (a Bennfentes ). És bár az első néhány tétel nem igazán kapta meg a kritikákat a vendéglátóhelyektől olyan helyeken, mint például Evő , jó dolgok történtek - ahogy Hooni Kim, a New York-i koreai séf fogalmazott Bennfentes 'Úgy gondolom, hogy a koreai alapanyagok vagy ételek beépítése Amerika fő áramába általában pozitív dolog.' „Összetevők” alatt valószínűleg a gochujang-ra gondolt, a koreai szószra, amely a srirachának a pénzért való futását eredményezheti.
Gochujang két szó kombinációja: gochu , ami koreai nyelven chilit jelent, és jang , amely erjesztett paszta vagy szósz (via BBC ). Stratford Egyetem a gochujangot a tüzes koreai konyha egyik „anyamártása ”ként azonosítja. (Három van, de a gochujang az egyetlen, amely fűszeres ütést csomagol.) Amint azt elvárhatjuk egy olyan konyhától, amely identitásának nagy részét hőből ered, a gochujang egy fűszeres paszta, amelyet erjesztett szójabab , nyálkás rizs és piros paprika (via A Kitchn ). A kapott gochujang fajtájától függően a szósz lehet édes és fűszeres is, vagy csak forró. Néhány megvásárolt gojuchang tartályban hőjelzők találhatók, így könnyen meg lehet mondani, hogy milyen forró a tartalma.
A Gochujang sokoldalú mártás
Ha a kíváncsiság eluralkodott rajtad, és úgy döntött, hogy felvesz egy lángoló vörös kádat a gochujangból, tudd, hogy a szószt ugyanúgy használhatod, mint a japán miso pasztát. A szósz hőt és ízt adhat a húsok pácolásához, amelyek végül grillre vagy barbecue-ra kerülnek, és keverhető a mindenütt jelenlévő koreai bulgogihoz - a grillételhez, amely Koreai konyhám fordítva: „tűzhús”. A Gochujang felhasználható kiadós levesek és pörköltek ízesítésére is, és umamit adhat a mártásokhoz.
Ma azt mondja, hogy a gochujang Shake Shack iterációja koreai kulináris partnereivel folytatott együttműködési együttműködés eredményeként jött létre, „hogy egy olyan verziót dolgozzanak ki, amely igaz maradt”.
Mielőtt felhívná a Shake Shack-et az eredetivel való összevissza fecsegésért, tudassa, hogy a háztartásoknak korábban megvoltak a gochujang egyedi változatai, a nagymamák vagy dédanyák által készített családi receptekből. Koreában azért folyik a harc, hogy az otthoni gochujang készítés művészete ne haljon meg a modernség oltárán (a BBC-n keresztül). De annak ellenére, hogy életben akarják tartani a régi módszereket, a hagyományos gochujang-gyártók, mint például Jeong-seon Bu, nem tűnnek aggályosnak, ha azt látják, hogy a gochujangot a 21. századi préselt palackokban szolgálják fel sriracha mayo, fúziós stílusú kombó. Mint a BBC-nek elmondta: 'Ez jó lehetőség új étkezési kultúra létrehozására.'
