Fotó: Helen Norman
Ha időt töltött a helyi termelői piacon vagy élelmiszerboltban való bolyongással, akkor észrevehette az okra a termék rovatban. Vagy talán szereted az okra-t, amióta az eszedbe jut, és csak szeretne többet megtudni róla. Ez a sokoldalú zöldség ehető hüvelyekkel rendelkezik, amelyek felhasználhatók olyan receptekben, mint pl Egy serpenyőben fűszeres okra és garnélarák . Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni az okráról, és tanulja meg a friss okra főzését.
másolat starbucks tojásmarás
Mi az Okra?
Az okra a trópusi növény ehető maghüvelye Abelmoschus esculentus , amely a hibiszkuszhoz és a gyapothoz egyaránt rokon. Az Okra forró, párás időben virágzik, és az ország nagy részén a nyár közepétől későig tartó csúcsszezonban van. A zamatos zöld hüvelyek előállítása előtt a növények virágoznak, amelyek – nem meglepő módon – úgy néznek ki, mint a hibiszkuszvirágok. Az okra számos fajtája létezik, a rövid, zömök hüvelyűektől a karcsú, egy lábnál hosszabb gyümölcsökig. A legtöbb fajta hüvelye a világostól a sötétzöldig terjed, bár vannak olyanok is, amelyek vörös vagy karmazsin csíkos hüvelyeket hoznak létre.
Bár az okra az amerikai dél szinonimájává vált, Afrika, India, Délkelet-Ázsia, a Közel-Kelet, a Karib-térség és Dél-Amerika konyhájában is elterjedt. Az Okra a csúszósságáról ismert, ami az egyik leghasznosabb tulajdonsága. Nyálkából származik, amely cukormaradványokból és fehérjékből álló természetes sűrítőanyag, amely testet kölcsönöz mindenféle levesnek és pörköltnek, beleértve Louisiana legikonikusabb ételét, a gumbót is. (Valójában az okra Nyugat-Afrika nagy részén „gombo” néven ismert – ez elég erős nyom arra vonatkozóan, hogy az étel hogyan kapta a nevét.)
Hogyan kell az Okrát tárolni
Vásárláskor válasszon szilárd és száraz okra hüvelyt. Kerülje azokat, amelyek pépesek, nyálkásak vagy foltosak. A bőrbevonatnak barack-bolyhos megjelenésűnek kell lennie. Miután megvásárolta, tárolja az okrát papírzacskóban a hűtőszekrény legmelegebb részében (általában a hűtőszekrény ajtajában) legfeljebb három napig. Az Okra fagyasztóban is tárolható. Tanul hogyan kell lefagyasztani az okra hat egyszerű lépésben.
Hogyan kell főzni az okrát
Képes recept: Indiai stílusú pirított okra
Az okrát leggyakrabban párolják – vagy tészta és rántják. Mivel a nyálka viszkozitása a hő hatására növekszik, a gyorssütési módszerek, mint például a párolás, grillezés és pörkölés, segítenek megőrizni a nyers hüvely friss, ropogós textúráját, valamint a benne lévő magvak kellemes „pattanását”.
hogyan kell átmelegíteni egy burritót
Az okra ízét (amely az articsókát és a spárgát sugallja) és nyálkás minőségét a savak, például a paradicsom, a citrom és az ecet, valamint a friss és szárított chili melege egyensúlyozzák ki. Fokhagyma, hagyma, gyömbér és aromás magvak, például kömény, koriander, ánizs és édeskömény is fokozza.
Mielőtt hozzáfogna a főzéshez, tanulja meg az okra elkészítését. Vágja le a szárvégeket, ügyelve arra, hogy ne tegyék ki a magokat (kivéve, ha a hüvelyeket felszeleteljük), és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt. Sütéshez, grillezéshez vagy pirításhoz ügyeljen arra, hogy az okra nagyon száraz legyen, hogy a legjobb állagot biztosítsa. Papírtörlővel töröljük szárazra. Hagyja a hüvelyeket egészben, szeletelje fel vagy vágja ketté vízszintesen, tetszés szerint.
Hogyan sütjük az okrát
Dobj fel 1 kiló vágott okra 2 evőkanál olívaolajjal, 1/2 teáskanál sóval, 1/4 teáskanál őrölt cayenne borssal és ízlés szerint borssal. Egy rétegben elosztjuk egy nagy peremes tepsiben. 450°F-os sütőben enyhén barnára és puhára sütjük, 5 percenként rázza meg a serpenyőt, körülbelül 15 percig. 4-et szolgál ki.
Hogyan kell Saute Okrát
Andrea Mathis
a starbucks rózsaszín itala
Képes recept: Friss déli succotash szalonnával
Szeletelj fel 1 kiló vágott okrát 1/2 hüvelyk vastag darabokra. Főzzünk 2 szelet szalonnát egy nagy serpenyőben alacsony lángon ropogósra. Papírtörlővel bélelt tányéron lecsepegtetjük. Növelje a hőt közepes-magasra. Adjunk hozzá 1 vékonyra szeletelt kis édes hagymát a serpenyőbe, és főzzük, időnként megkeverve, amíg kissé megpuhul, körülbelül 2 percig. Hozzáadjuk az okrát, és gyakran kevergetve 5-6 perc alatt ropogósra és élénk színűre főzzük. Ízlés szerint 1/4 teáskanál sóval és borssal ízesítjük. A szalonnát morzsoljuk rá az okra; azonnal tálaljuk. 4-et szolgál ki.
Hogyan pörkölt Okra
Egy nagy serpenyőben keverj össze 1 kiló vágott okrát és 2 apróra vágott közepes paradicsomot. Villával megszurkálunk 1 habanero chilit (vagy 2 jalapenót), és hozzáadjuk a serpenyőhöz. Felforral. Fedjük le és főzzük közepes lángon, amíg az okra megpuhul, 8-13 percig. Ízlés szerint 1/4 teáskanál sóval és borssal ízesítjük. 4-et szolgál ki.
Okra Nutrition
Helen Norman
1 csésze szeletelt főtt okra 36 kalóriát, 7 g szénhidrátot, 4 g cukrot (beleértve 0 g hozzáadott cukrot), 3 g fehérjét, 4 g rostot, 10 mg nátriumot és 216 mg káliumot tartalmaz.
mi van egy ostobában
Bónusz: Ez a zöldség már régóta segít a cukorbetegek vércukorszintjének kezelésében. Ennek egyik oka lehet az antioxidánsai, a kvercetin és az izokvercetin, amelyekről kimutatták, hogy blokkolják a cukrokat lebontó enzimeket, gátolják azok véráramba jutását.
