Getty Images Függetlenül attól, hogy egy gyors harapnivalót ragad, és csak az autójában van változás, vagy egész junior futballcsapatot kell etetnie, egy dolláros menü életmentő lehet. Ez nem csak megfizethető, de általában olyan meleg csemege, amely sokkal finomabb, mint amit igazán be akarsz vallani, és kielégíti az alkalmi - vagy gyakori - bűnös öröm utáni vágyat. A menüpontok általában csak a megfelelő mennyiséget jelentik, ha nem vagy túl éhes, de tudod, hogy enned kell valamit, és ha úton vagy, tökéletes.
Úgy tűnik, hogy ez mindenki számára előnyös, nagyszerű lenne az ügyfelek számára, és nagyszerű lenne a gyorséttermek számára is. Ez behozza az embereket az ajtóba, és ezt akarják, igaz? De Amerika gyorséttermi táján szinte válogatás nélkül eltűnnek a dollármenük.
Miért? Ez valójában sok minden bonyolult kombinációja, és néhány nagyon meglepő.
A marhahús ára és az infláció
Getty Images 2013-ban a McDonald's bejelentette (via Az Atlanti ) teljesen megszabadultak a Dollar Menu-től. Még ez is bonyolultabb lett, mint amilyennek első pillantásra tűnt, és kiderült, hogy nem annyira eltűnésről, mint inkább újraindításról van szó.
A probléma középpontjában a pénz állt. Alapján QSR A McDonald's 2003-ban kiadta dollár menüjét. A gyorsétterem-üzletláncok közötti folyamatos verseny alacsonyan tartotta az árakat, amikor mindenki megkóstolta a tortadarabját, de az indulás után egy évtizeddel ezek a dollármenü árak problematikussá váltak.
Az évek során az összetevők költségei folyamatosan emelkedtek. Az árak, amelyeket a franchise-adósok fizetnek az alapanyagokért, ingadoztak, de a Dollar Menu? Ez ugyanolyan alacsony, alacsony áron maradt, és ez óriási probléma.
Csak nézze meg a marhahús vásárlásának költségeit. Szerint a Hivatalos Adat Alapítvány , a nyers marhahús ára 2013-ban 69 százalékkal volt magasabb, mint 2002-ben. Ez évente átlagosan több mint 4 százalékos növekedést jelent, és ahogy azt elképzelhetitek, az olcsón árazott menüpontok haszonkulcsa éppen nem elég széles hogy az időjárás ilyen növekedést okozzon.
A Burger King-per
Getty Images 2009-ben, amikor a ketchup elütötte a rajongót Burger King a franchise-tagok összefogtak, hogy tiltakozzanak a vállalat hosszú távú, 99 centes kettős sajtburger-promóciója ellen. A felháborodás oka meglehetősen egyszerű volt: ezeknek a kettős sajtburgereknek az elkészítése körülbelül 1,10 dollárba került.
kereskedő joe extra szűz olívaolaj
Alapján Üzleti bennfentes , a franchise-tulajdonosok eredetileg elutasították a vállalati törekvést a szuperolcsó hamburgerek eladására, és a konfliktus végül perhez vezetett a franchise-ügyfelek nevében. A Burger King szerint joga volt arra kényszeríteni a franchise-tulajdonosokat, hogy vegyenek részt az akciókban, míg a franchise-ügyfelek szerint nem helyes, ha megpróbálják őket arra kényszeríteni, hogy veszteségesen adják el a terméket. Néhány üzlet - mint például Elizabeth és Luan Sadik által vezetett családi tulajdonban lévő New York-i franchise - már korábban is bezárt, mert az olcsó termékek túl mélyre ástak a profitjukban. A franchise-osok küzdöttek azért, hogy ez ne fordulhasson elő újra.
2011-ben, Reuters számolt be arról, hogy a vállalati és franchise-tulajdonosok letelepedtek. A per elvetése fejében a franchise-ügyfelek nagyobb ellenőrzést kaptak az árak, az akciók és végül az Érték menü felett. Senki sem számíthat arra, hogy bármely étterem veszteségesen adja el termékét - különösen akkor, ha minden eladott hamburgerért jogdíjat fizet anyavállalatának.
Millenárisok nem veszik meg
A gyorséttermek egyfajta Catch-22-be kerülnek. Egyrészt elég olcsónak kell lenniük ahhoz, hogy felhívják a figyelmet a szuperolcsó étkezést kereső ügyfélkörre, másrészt ugyanez a szuperolcsó étkezés nem megy jól egy teljes demográfiai demográfia esetében: ezredévesek és Z generáció
Szerint a BBC , a 40 évesnél fiatalabbak nem csak a dollár menü áraitól riadnak vissza, hanem általában a legtöbb gyorsétterem. Hajlandók több pénzt költeni ebédjükre - mindaddig, amíg fenntartható, csúcskategóriás alapanyagokat kapnak.
Elsősorban ezeréves mondták hogy ahhoz, hogy olyan gyorséttermekben étkezzenek, mint a McDonald's, az ételeknek magasabb minőségűeknek, táplálóbbaknak kell lenniük, és mindenféle mesterséges összetevő nélkül kell tálalniuk - amit elég nehéz elérni egy 1 dolláros tételnél anélkül, hogy sok pénzt veszítenének. A jobb összetevők végül is több pénzbe kerülnek.
A menük túl zsúfoltak voltak
Getty Images Az emberek nem csak frissebb alapanyagokat akarnak, hanem szeretnének egészségesebb összetevőket is, és szerint Forbes , a gyorsétteremláncok reagálnak.
a kfc-nek vannak-e még ékei
2016-ban a McDonald's nemcsak az üzletkötés költségeit vizsgálta ezekkel az új igényekkel, hanem azokat a költségeket is, amelyeket az ügyfeleikre hárítottak. A régi mondás, miszerint megkapja, amit fizet, igaz, és mivel az ügyfelek inkább a saláták, a pakolások és a teljes kiőrlésű gabonafélék felé hajlottak - amelyek elkészítése sokkal drágább -, az 1 dollárnál jóval magasabb árakkal debütáltak a menüben.
Ez pedig kiegyensúlyozó cselekedethez vezet. További egészséges menüpontok hozzáadása egy teljes menü átértékelését jelenti, mert nem csak úgy adhat hozzá dolgokat egy menühöz, hogy mások elejtene. A Balance kisvállalkozás figyelmeztet arra, hogy minden étterem egyik kulcsfontosságú eleme egy kezelhető méretű menü: csökkenti a pazarlást, a konyhában a káoszt és az ügyfelek zavartságát. És amikor egy menü egyensúlyát az egészséges, csúcskategóriás dolgokkal kell egyensúlyba hozni, gondolja meg, mit kell még levágni? Az olcsó dolgok, amelyek egyszerűen nem keresnek pénzt.
Nem annyi ember rendel le a dollár menüből, mint gondolná
Getty Images Magától értetődik, hogy minden étterem meg akarja őrizni azokat az árucikkeket, amelyeket a legtöbb ember keres, azokat, amelyek a legtöbb pénzt keresik számukra, és azokat, amelyek az embereket az ajtókon keresztül viszik be. Ami a népszerűséget illeti, nincs annyi ember, aki a dollár menüket rendelné, mint amire számíthat.
Vegyük például a McDonald's-t. 2013-ban - amikor még mindig arra törekedtek, hogy nagyobb, rosszabb és sikeresebb legyen a dollármenük - a Chicago Tribune talált (via Üzleti bennfentes ), hogy vállalkozásuk megdöbbentően alacsony része valójában az étlapjuk legolcsóbb részén keresztül érkezett.
Csak az árbevételük 13-15 százaléka származott a dollár menüből, és ez szinte hihetetlenül alacsony. Körülbelül ugyanez vonatkozik más láncokra is, és az iparági elemzők szerint ezek az ügyfelek is a fogyasztói bázis részét képezik, amit egyszerűen nem engedhetnek meg maguknak elveszíteni. Végül is az eladások 15 százaléka nem tűnik soknak, amíg nem veszítesz róla.
Az ügyfelek azt mondják, hogy bár más éttermek és ételek jobban tetszenek nekik, a McDonald's folyamatosan visszatért hozzájuk. Szóval ... hogy vannak a világok legjobbjai?
Ehelyett többszintű „dollár” menüket vezettek be
Getty Images Csak 2017-ben jelentette be hivatalosan a McDonald's, hogy a Dollar Menu helyettesítésével jelentkeznek. A bejelentést mindenféle optimizmus fogadta, a Üzleti bennfentes mondván, hogy potenciálisan „az évek legnagyobb gyorséttermi híre lehet”. Azt mondták, hogy 2018 elejére a költségvetési gondolkodású ügyfeleknek ismét akciós választásuk lesz, az összes menüelem ára 1, 2 és 3 dollár. Ez win-win-nek tűnik - a láncok még mindig kínálhatnak néhány menüpontot alacsony áron, anélkül, hogy olyan alacsony szintre mennének, hogy végül veszítenek.
Gyorsan előre haladunk 2018 végéig, és Üzleti bennfentes már nem hatott meg. A többszintű menü közel sem volt olyan sikeres, mint a McDonald's remélte, és visszatértek a rajztáblára, hogy olyan dolgokkal álljanak elő, mint a Mix-n-Match ügyletek, olyan lehetőségek, amelyek elkerülhetik a többszintű rendszerükkel felfedezett buktatókat. .
Elemzők szerint a McDonald's nemcsak a Dollar Menu kínálatára összpontosít, hanem a többszintű rendszer arra ösztönzi a legtöbb költségvetési gondolkodású ügyfelet - akiket a legjobban megcéloznak -, hogy a magasabb árú lehetőségek helyett a legalacsonyabb költségű ételeket válasszák . Nem segített, amikor eltávolították a menü legjobb ajánlatát - a 3 dolláros boldog ételt -, és gyerekeket hagytak olyan ügyfelekkel, akik máshol keresnek akciót.
buffalo wild wings szósz vélemények
Sonic és Wendy másképp csinálják
Getty Images Ha értékről van szó, Wendy's és Sonic kétféle módon hajthatja végre a dolgokat.
Alapján QSR , Wendy's volt az első, aki 1989-ben népszerűsítette a dollár menü ötletét. De kicsit másképp tették, és ez lehetővé tette számukra, hogy kicsit jobban megváltozzanak az időjárási viszonyok, mint a McDonald's és a Burger King. Míg ez a két lánc bevett menüpontokat vett fel - mint például a kettős sajtburgert - és csökkentette az árat, Wendyék a semmiből hozták létre a 99 centes étlapjukat. Olyan termékeket fejlesztettek ki, amelyeket abban az áron el tudtak adni, és ügyeltek arra, hogy az ügyfelek választhassanak egy teljes étkezést az érték menüből. Működött. Ma már nincs 99 centes menüjük, de van egy Értékmenüjük, amely tele van olyan elemekkel, amelyeket nagyon alacsony áron lehet értékesíteni (amely sok helyen még mindig 2 dollár alatt van).
És a Wall Street Journal , Sonic még messzebb került az érték menüből. Ugyanakkor, amikor a McDonald's elárasztotta a dollár menüt, a Sonic „stratégiaibbnak” tartotta az árak megfizethetőségét, miközben továbbra is elég alacsony volt ahhoz, hogy az emberek visszatérjenek. Az elemzők kétségbe vonták a dollármenü játéktól való távolmaradást, de a Sonic megduplázódott, amikor arról volt szó, hogy a művekben még nem is volt értékmenü, inkább „prémium” elemeket adott hozzá.
Nem tudnak új ügyfeleket szerezni az ajtón
Getty Images Kétféle ügyfél létezik: amelyek megvannak, és akiket megpróbál szerezni. Ennek ellenére fontos kérdés, hogy az éttermi láncoknak fel kell tenniük: vajon az érték menü vagy a dollár menü vonzza-e az ügyfeleket az olyan láncok elől, amelyek nem?
2018-ban az NPD Group piackutató cég tanulmányt végzett annak megállapítására, hogy az új ügyfeleket vonzza-e egy bizonyos helyre dollármenü kínálatuk, és a rövid válasz a következő: Nem. Megállapították, hogy bár a azok az ügyfelek, akik az érték menüből vásároltak valamit, egy szokásos menüelem kiegészítéseként vásárolták meg, az érték menü promóciókhoz kapcsolódó új ügyfelek száma nem nőtt.
Warren Solocheck, az étkezési részlegük elnöke elmondta (via Változtatási táblázat ) hogy meglepő eredmény volt. Bár logikusnak tűnik, hogy az emberek hajlamosabbak lennének új helyet kipróbálni, amikor minimális pénzügyi kockázat áll fenn, a számok ezt nem tükrözik.
Márka problémával jár
Getty Images A kép minden, és kb. 2017-től kezdve a McDonald's kezdte megtalálni a szuper megfizethető képüket, és nem tett jót nekik a változó világban. Alapján QSR , van valami egészen egyértelmű a McDonald küzdelmes eladásainak középpontjában: olcsó, meleg ételről ismertek, amikor az emberek csak többet akarnak, és a Dollar Menu nem segített.
Jason Moser, a Motley Fool elemzője így fogalmazott: '... Igazán nem tudom, hogy a McDonald's bármit megtehet. Úgy gondolom, hogy a problémájuk része, még akkor is, ha képesek javítani a játékuk minőségi oldalán, azt hiszem, hogy ezen a ponton márka probléma van. '
Imidzsük átalakítása érdekében a McDonald's újrafogalmazza a kedvenceket, befektet a mobil technológiába és a kioszkok megrendelésébe. Kicsit megpróbálják megidézni „olcsó” képüket, és ez azt jelenti, hogy bezárják a dollár menü ajtaját.
Hasonlóképpen, Jack a dobozban A legutóbbi érték menü kudarcot vallott - valószínűleg azért, mert a megalapozott ügyfélkörük nem érték, hanem a minőség érdekében megy oda. Alapján elemzők , sokkal olcsóbb ételeket kínál, mint ahogy azt a vásárlók szokták, valójában inkább árthat márkájuknak, mint segíteni.
Az az elmélet, amiért az akciós menük továbbra is egy dolog
Getty Images A dollár menü világa erre épült: az embereket értékkel kell az ajtó elé csábítani, hogy többet vásároljanak, és mind pénzt, mind hosszú távú, ismétlődő vásárlókat keressenek. De a mai változó tájakon ez egyszerűen már nem működik - és ez igaz, akár olyan ügyfeleket néz, akik a minőséget értékelik a mennyiség helyett, vagy az alkudozó étkezőket. Minden változik, és ez magában foglalja a dollár menüket is.
Patricia Smith, a Michigani Egyetem szerint (a BBC ), a dollármenük csak akkor nyereségesek, ha hatalmas mennyiségben értékesítik ezeket az elemeket. Olyan ügyfeleket keresnek, akik teljes ételt rendelnek az értéktábláról, majd a végén ragaszkodnak egy 1 dolláros desszerthez - és remélik, hogy a mögöttük sorban álló néhány ember ugyanezt teszi. Mindaddig, amíg ez folyamatosan történik, az értékmenük valószínűleg megmaradnak valamilyen formában, csak lehet, hogy nem úgy néznek ki, mint te.
