Ha rajong a sushiért, vagy egy kínai vagy japán étteremben evett, ismeri a szójaszószt. A barna, sós fűszer, amely minden ízűnek ízlik sárkánytekercs a hibachi lemezre szójabab erjesztésével jön létre. Az eredmény sós, umami íz, amelyet nehéz legyőzni (via A lucfenyő eszik ).
Bár ízlésesen sokoldalú, a szójaszósz néha rossz rapot kap nátriumtartalma miatt, de alacsony nátriumtartalmú változatok ennek az ételízesítőnek szükség esetén rendelkezésre állnak. Az élelmiszerbolt polcain átnézve észrevehette, hogy többféle szójaszósz létezik, beleértve a szokásos szójaszószt, a világos és a sötét szójaszószt. Mindegyik változatnak más a nátriumtartalma, a sötét szerint a legtöbb nátrium 9,3, a világos pedig 7,2 százalék RecipeTin eszik . Egyes szakácsok azt állítják, hogy a szójaszósz az a titkos összetevő, amelyet sok kedvenc receptjükben, például rántotta, grillpác, vagy füstölt hús helyett a só helyett használnak. Szóval, miért ne adhatna szójaszószt a sült rizshez?
A szójaszósz hozzáadása a sült rizshez durva
A hozzáadott nátrium mellett a Delish , szójaszósz hozzáadása a sült rizshez egy kínai étteremben valójában sértőnek számít a szakács számára. Profi szakácsok voltak képzett egy tökéletesen ízesített étel elkészítésére . Tehát, amikor az étkezők sót, vagy jelen esetben szójaszószt adnak hozzá, ez sértésnek tekinthető a munkájukban.
Normális esetben az illemtan egyszerű szabálya az, hogy kerülje a só kérését, ha az asztalon nincs ilyen (via Kóstoló táblázat ). A szójaszósz azonban szinte mindig az asztalon van a kínai és japán éttermekben. Sült rizs esetében a szójaszósz már főzhető bele (via Mesterkurzus ). Tehát használja megítélését és kóstolja meg a sült rizst, mielőtt eldönti, hogy szüksége van-e több szójaszószra. Néha a szójaszósz hozzáadása automatikusan érezhető, mivel ott van az asztalon, de a gyors ízlés megerősíti, ha többre van szükség vagy sem.
A szójaszósz magas nátriumtartalmú és glutént tartalmaz
A felnőttek napi ajánlott nátrium-bevitele 2300 milligramm. Alapján Kövér titok , egy csésze sült rizs átlagosan 800 milligramm nátriumot tartalmaz, minden extra szójaszósz előtt. Minden evőkanál szokásos szójaszósz 900 milligramm nátriumot tartalmaz (via Egészség ). Ezeknek a számoknak a felhasználásával, ha két csésze sült rizst eszik meg, és hozzáad egy evőkanál szójaszószt, akkor 2500 milligramm nátriumot fogyasztana. Túl sok só diéta során számos egészségügyi problémához vezethet, beleértve a magas vérnyomást és akár agyvérzést is. De a magas nátriumtartalom és a rossz illemtan nem az egyetlen oka annak, hogy ne kerüljön szójaszósz a tálba sült rizshez.
Meglepődhet az is, ha meghallja, hogy a szójaszósz általában nem az gluténmentes . Hacsak nem kifejezetten gluténmentes szójaszószt választ, a piacon lévő szójaszószok többségét szója és búza ötvözésével készítik, vagyis nem gluténmentesek. Healthline . Ha el akarja kerülni a glutént, keressen olyan szójaszószokat, amelyek a búza helyett rizst használnak.
A vegánok kétszer is átgondolhatják a szójaszószt
Vannak receptek olyan vegánok számára, akik szeretik a sült rizst (via Egyszerű vegán blog ), de tartalmazhatnak szójaszószt is. Az évek során vita folyt a szójaszósz vegetáriánusok és vegánok számára való alkalmasságáról. Alapján Kanál Egyetem , évekkel ezelőtt a szójaszósz készítő Kikkoman forró vízbe került az állatkísérletek során. Kikkoman 2015-ben befejezte a gyakorlatot, és a következőket nyilatkozta a cég Facebook oldala : 'Ha alternatív vizsgálati módszerek nem lehetségesek, szigorúan követjük az állatjóléti törvényeket és a Japánban megállapított hivatalos irányelveket.' Kanál Egyetem hozzáteszi, hogy a szójaszószok többsége valóban vegán.
Nem meglepő, hogy egyes vegánok még mindig óvakodnak a szójaszósztól. Minden vegán azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kérdezzék meg a gyártót, vagy készítsenek saját szójaszószt, ha valóban el akarnak kerülni az állati termékektől. Azonban, Gyarapodjon a konyha szerint szójaszószban nincsenek állati termékek, beleértve a gyártási folyamatot sem. Néhányan megkérdőjelezték a tejsav hozzáadását az erjesztés során, de Gyarapodjon a konyha biztosítja a vegán fogyasztókat arról, hogy a tejsav csak baktérium, és ugyanolyan vegán, mint a élesztő . És szójaszószban nincs tejüzem. Még mindig aggódik? Van lehetősége.
A szójaszósz helyettesítői
Ha imádja a szójaszósz ízét a házi készítésű sült rizsen, de a glutén vagy az esetleges állati összetevők elkerülésére keresi a módját, a piacon vannak olyan szójaszószok, amelyek egyértelműen gluténmentes és / vagy vegán címkével vannak ellátva. De még mindig szembesül a rendkívül magas sótartalom problémájával. Egy másik alternatíva a kókuszdió aminosavak kipróbálása. Az erjesztett kókuszpálmából készült kókuszaminokban a szokásos szójaszószban található nátrium kevesebb mint egyharmada van, és könnyebb, mint a könnyű szójaszósz. Gluténmentes és vegán alternatívát is biztosít (via PureWow ). (Ez nem „alacsony” nátriumtartalmú, de határozottan alacsonyabb, mint az alternatív.)
Ha nincs allergiája, és csak ezt a megfoghatatlant keresi umami íz és nem érdekel, honnan származik az íz, Mesterkurzus javasolja a zöldségek megsütését, gombák, halszószok vagy miso paszta hozzáadását, vagy egy étel tetejét sült moszattal. Mindannyian megkapják azt a sós, sós ötödik ízt, amelyre vágynak.
