Ez a forgatókönyv ismerősnek hangzik? Kivettél néhányat csirke olvadni vacsorára, de ha egy hosszú nap után hazaérsz, pizzát rendelsz, és megeszelsz Netflix sokkal vonzóbbnak hangzik, mint egy forró tűzhely fölé állni. Visszadobja a csirkét a mélyhűtő még egy éjszakára, vagy elveszi a veszteséget és kidobja a kukába? A nyers hús felolvasztása és fagyasztása egyike azoknak a dolgoknak, amelyek az embereket kissé bizonytalanul érezhetik a legjobb lépések iránt. Míg a felolvasztott csirke szemétbe dobása pénzkidobásnak tűnik, a megbetegedés kockázata sem nagyszerű lehetőség.
a fidzsi víz jó
A meghatározó tényező itt valójában arról szól, hogyan olvasztotta fel azt a csirkét - vagy bármilyen más fehérjét. Ha a csirkét olyan helyen olvasztotta fel, amelynek hőmérséklete kevesebb mint 40 Fahrenheit fok, például jeges hűtőben vagy hűtőszekrényben, akkor a tiszta USDA . Azonban, ha Ön egyike azoknak, akik hajlamosak megolvasztani a húsukat egy hideg vízbe merített műanyag zacskóban - vagy ami még rosszabb, a konyhapulton szobahőmérsékleten vagy a mikrohullámú sütőben , azonnal meg kell főznie. Ne fagyassza újra, mert nagyobb az esély a bakteriális szennyeződésre.
Bár a hűtőszekrényben biztonságosan felolvasztott csirke újrafagyasztása jobb, mint a pénzvesztés és a szemétbe dobása, az ízminőség is romolhat. Valószínűleg észreveszi, hogy amikor végre hozzáér a fagyasztott, felengedett, újrafagyasztott és felolvasztott csirke főzéséhez, akkor az állaga kissé más. Ez azért van, mert minden alkalommal, amikor felolvaszt egy darab húst, elvész ezekből a gyümölcslevekből és ízének egy része. 'Tehát ezt kompenzálnia kell' - mondta Deborah Krasner ételíró Hatalmas . 'A húst könnyű pácban pácolnám, hogy még több ízt és több gyümölcslevet adjak hozzá.'
Annak bizonyítására, hogy a hús fagyasztása és felolvasztása milyen hatással volt az ízére, Cook's Illustrated ízléstesztet végzett frissen főzött, fagyasztott és felolvasztott, kétszer fagyasztott és felolvasztott hússal. Nagy meglepetés, a kóstolók inkább a még nem fagyasztott húst részesítették előnyben, és a csak egyszer fagyasztott hús íze jobb volt, mint a kétszer fagyasztott húsé.
Menjen előre, és fagyassza le újra csirke ha a hűtőszekrényben felolvasztották, akkor csak készüljön fel néhány részeredményre, amikor végre megfőzte.
