A mikrohullámú sütő modern technológiai csoda. Mindannyian természetesnek vesszük őket, de mivel a mikrohullámok megfizethetővé váltak az átlagos háztartásban 1960-as évek és '70 -es évek , népszerűségük szárnyalt, és örökre megváltoztatták, hogyan főzzük és melegítjük az ételeket. Bármennyire is alkalmasak vajas pattogatott kukorica készítéséhez késő este, vagy egy fagyasztott étel gyors elkészítéséhez, a mikrohullámú sütő nem mindenre ideális - még akkor sem, ha csak melegítesz. Ennek egyik példája az csirke .
Tegyünk valamit az útból előre: Néha egyszerűen nincs ideje felmelegíteni a sütőt, hogy felmelegítse az ételt. Nyáron pedig néha túl meleg van ahhoz, hogy az egész házat felmelegítse a maradékra. Mindazonáltal, ha a csirkéről van szó, érdemes időt szánni és foglalkozni a hővel nemcsak az ételek íze és állaga, hanem az élelmiszerbiztonság érdekében is.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) becslések hogy az Egyesült Államokban évente körülbelül 48 millió ételmérgezés fordul elő, ami mintegy 128 000 kórházi ápoláshoz és több mint 3000 halálhoz vezet. Ezen ételmérgezési esetek egyik vezető oka a szalmonella, amely 1,2 millió eset egyedül ételmérgezés. Mi köze ennek a csirkéhez? Sejtetted - a szalmonella lehet nyers csirkében található , a campylobacter és a clostridium perfringens baktériumok mellett.
De ez nyers csirke. Kíváncsi lehet, hogy miként lehet mikrohullámú sütőt melegíteni főtt a csirke más, mint a sütő vagy a főzőlap használata. Ez két dologra vezethető vissza: A csirkét megfelelően melegítették-e az előmelegítés előtt, és betartja-e a mikrohullámú sütés ajánlott irányelveit?
Egyszer csirke az ajánlott 165 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre főzik, az általunk említett baktériumokat meg kellett volna szüntetni, de ez nem jelenti azt, hogy végleg eltűntek. Főzés után a csirkét két órán belül hűtőszekrényben vagy fagyasztva kell tartani, és ha meleg van (90 foknál magasabb), akkor egy órán belül hűtőben vagy fagyasztva kell lennie. Ennél tovább és baktériumok kezdjen újratermelni és szaporodni. Bruttó.
Jellemzően, amikor a csirkét 165 ° C-os belső hőmérsékletre melegítik, a baktériumok ismét kiküszöbölődnek, de kiderült, hogy a mikrohullámú sütők és a főzőlapok ehhez képest nem végeznek különösebben nagy munkát.
Szerint a Egészségügyi Világszervezet (WHO) , a mikrohullámok nem nagyon hatolnak be a vastag ételdarabokba, ami egyenetlen melegítéshez vezethet. Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha a megmaradt csirkéjének egy része már forrón csöpög, vannak olyan részei, amelyek soha nem érték el azt a belső hőmérsékletet, amely 165 ° C -, és még mindig lóghatnak olyan baktériumok, amelyek étkezési betegségeket okozhatnak. A WHO azt javasolja, hogy hagyja az ételeket pihenni mikrohullámú sütőben történő melegítés után, hogy biztosítsa a hő egyenletes eloszlását, de valóban biztos lehet benne, hacsak nem élelmiszer-hőmérőt használ? Mikor követte utoljára a mikrohullámú gyártója utasításait a különféle élelmiszerek teljesítményszintjéről, vagy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának ajánlásokat az étel megkeveréséhez (igen, még mikrohullámú sütőben is, forgótányérral) az egyenletes főzés érdekében? Légy őszinte - csak eltaláltál egy véletlenszerű számot, eltalálod az indulást, és reméled a legjobbat. Ez egyszerűen nem elegendő a csirkéhez, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a mikrohullámú sütőből származó hő csak 1 és 1-1 / 2 hüvelyk közötti távolságot tud behatolni az ételbe, így minél nagyobb a csirke darab, annál jobban kell támaszkodnia a vezető felmelegedéséről a külső felületről.
De tegyük fel, hogy nem aggódik ezek miatt, vagy hogy mikrohullámú rajongó vagy, aki mindig forgatja az ételt, kisebb energiával és hosszabb ideig főz húst, és hőmérővel használja a biztonságos hőmérsékletet. Íze és állaga miatt még mindig nem szabad újból melegítenie a csirkét a mikrohullámú sütőben.
Dr. Kyle Frischkorn posztdoktori kutató elmagyarázza, hogy a maradék újramelegítése gyakran azt eredményezi, amit ő hív Bemelegedett aroma - vagy WOF -, de a csapattal együtt dolgozott Komoly étkezések hátha minimalizálni tudják a WOF-et a csirkében. Míg azt tapasztalták, hogy a WOF többnyire elkerülhetetlen az újramelegítési technikától függetlenül, ő sem aprózta el a szavakat, amikor megosztotta a mikrohullámú csirkével kapcsolatos érzéseit. 'A tesztek újramelegítési módszerei közül a legegyértelműbb eredmény az volt, hogy a mikrohullámú sütés durva dolgokat okoz a csirkének, és ezt minden áron el kell kerülni' - írta, megjegyezve a 'nem tetszetősen szivacsos textúrát' és a felmelegedett ízt.
Menjünk ki egy végtagra, és mondjuk, hogy a szivacsos, funky csirke nem az, amit keres, amikor újra felmelegíti a maradékot. Milyen további lehetőségeid vannak?
Hagyományos főzési bölcsesség azt mondja, hogy a csirkét (és a legtöbb ételt valóban) ugyanúgy kell melegítenie, ahogy eredetileg főzték. Ez azt jelenti, hogy a sült csirkét a sütőben kell felmelegíteni, a párolt csirkét egy serpenyőben kell felmelegíteni, és így tovább. A tudomány szerint nemcsak jobb íze lesz, hanem lesz is biztonságosabb , is.
magas füstpontú olajok
Amikor arra kerül sor csirke , tegye le a mikrohullámot. Egészségügyi és ízléstanítói köszönetet mondanak.
