Hangulatos levesek, amelyek egyszerre melegítenek és összetett ízűek, sok hűvös estén átjutottak New York-ban. Egyedülálló képességük van arra, hogy az első napon és utána jobban érezzék magukat. A készíthető előre, fagyasztva és későbbre is felmelegíthető. Akár szereti a könnyű húsleves fajtákat, a kiadósakat, amelyek tele vannak hússal és zöldségekkel, vagy a krémes pürésített fajtákat, mindannyian egyetértünk abban, hogy a levesek saját isteni ételcsoportjukat alkotják, és ezért hálás vagyok.
Noha nem különösebben nehéz, drága vagy fáradságos a leves elkészítése otthon, nagy gondosságot igényel. Ennek ellenére bárki készíthet egy edényt megnyugtató levest, hogy megnyugtassa a lelket. Kerülje az alábbi gyakori hibákat, és máris jó úton jár.
Bolti részvények felhasználása
Mivel a levesek ízük nagy részét a készletből kapják, magától értetődik, hogy a saját készítés már az elején jelentős lendületet ad az edénynek. Bár könnyen feldolgozott alapanyagokat szedhet be a szupermarketből, azokat, amelyeket valószínűleg talál, nátrium és más kellemetlen adalékok elárasztják. Másrészt, csak egy kis tervezés előtt, felkorbácsolhatja saját zöldség-, csirke-, tenger gyümölcsei vagy marhahús-készleteit a saját konyhájában. A kifizetés? Verhetetlen íz.
Van egy olyan felfogás, hogy a saját részvények készítése munkaigényes és nem éri meg az időt és energiát, különösen azért, mert könnyedén megvásárolhatja. Nos, örömmel mondhatom el, hogy a részvénykészítés néhány perc beállítást igényel, majd a végéig önmagában elillan. Ha készen áll a házi készletek készenléti állapotában, akkor mindig jobban felkészülhet arra, hogy egy hétköznapi levest összegyűjtsön, amely finom, mélyen tápláló és gazdaságos a csomagoláshoz.
Ez a recept alap csirke alapléhez A New York Times Jacques Pepin neves francia szakácson keresztül érkezik, így tudja, hogy ez legit. Ez egy sallang nélküli alapanyag, amelyet csirke csontok, víz, hagyma, fokhagyma, zellermag, szójaszósz és Provence herbes gyengén forralásával készítenek.
A szemek és a tészta túlfőzése
Egy fazék levesben a pépes rizs és a romló tészta egyenesen szomorú esemény. Mivel az árpa és a rizs, valamint a kis tésztaformák textúrát és szívességet akarnak adni a húsleveshez, túlfőzve semmit sem hoznak az ételbe. Ennek a sorsnak az elkerülése érdekében tartsa el a gabona hozzáadását körülbelül 20 percig, mielőtt a leves elkészülne. A tészta esetében mindenképpen megúszhatja a hozzáadását az elmúlt 10 percben. Egyszerű javítás.
Túl sokáig túl meleg
A levesek sok szempontból jobban élvezik a TLC-t, mint bármely más étel. Egyedi ízeik lassabb főzési időt igényelnek, hogy a változatos összetevőknek legyen ideje keveredni és összeolvadni. Mint ilyen, el akarja kerülni a leves főzését nagy lángon, ami erősen forrni kezd. Ha mégis megteszi, a leves ízei túl koncentráltakká válhatnak, mivel a folyadék túl gyorsan elpárolog. Ehelyett tartsa a forróságot lassú tűzön. Ez lehetővé teszi, hogy a leves alkatrészei lassan és egyenletesen főzzenek. Kicsit tovább tart, de megéri várni.
Rossz időben adjon hozzá összetevőket
A különböző levesösszetevők különböző főzési időt igényelnek. Kerülje el, hogy mindegyiket egyszerre tegye az edénybe, csak azért, hogy kissé megkönnyítse önmagát. Ehelyett próbálja meg rétegezni őket azzal a céllal, hogy ízet teremtsen, és mindent elérjen a főzés befejezéséhez egyszerre.
A legtöbb leves alapja pirított aromás anyagok, például hagyma, zeller vagy fokhagyma. Innentől hozzáadjuk az alaplét, vizet vagy mindkettőt, és elkezdjük rétegezni a zöldségeket aszerint, hogy meddig kell főzniük. Ha használja, adja hozzá a gabonát vagy a tésztát. Mivel bármilyen húst vagy baromfit már meg kell főzni, a vége közelében hozzáadhatja ezeket, hogy átmelegedjenek.
Túl korai fűszerezés
Sokan tévesen túl korán fűszerezik leveseiket, csak hogy megállapítsák, hogy a húsleves túl sós lesz, vagy a fekete bors kissé megkeseredik a végére. Az ízek koncentráltabbá válnak, ha hosszabb ideig főzöd a levest. Attól függően, hogy mennyire volt sós a készlete, egy nehéz kézzel történő korai sózással szuper sós leves maradhat. Várjon a végéig, amikor megkóstolhatja a levest, és meghatározhatja, hogy mennyi sót adjon hozzá.
Alulízesítés vagy túlfűszerezés
Rendkívül fontos, hogy a leves készítésekor a főzés során figyeljen az ételízesítőkre. Az ízek az idő múlásával természetesen fejlődnek, ahogy az összetevők összeolvadnak, ezért olyan gyakran kóstoljon, amennyit csak tud. Legyen merész a gyógynövényekkel, a fűszerekkel és más fűszerekkel kapcsolatban, ugyanakkor ügyeljen arra, hogy ezek hogyan egészítik ki egymást.
Szárított gyógynövények felhasználásával
Soha nem használok szárított gyógynövényeket, amikor levest készítek. Ízük egyszerűen fakó, mint a friss fűszernövényeké, amelyek fantasztikusan illatoznak és illatot kölcsönöznek a levesének. Az elsöprő, elavult gyógynövény-szindróma elkerülése érdekében csak aprítson fel egy maréknyi gyógynövényt, amelyet használni szeretne, dobja be a levesedényébe, és várja meg, amíg az őrült jó aromák meggöngyölítik.
Nem a leves körítésével
Ne hagyja ki a köreteket, amikor eljött az ideje a házi leves tálalásának; ezek az apró vonások rengeteg egyedi ízt, textúrát és illatot kölcsönöznek az ételnek. A köreteid természetesen a leves típusától függenek, de vannak kedvenceim. Gondoljunk csak nagy kérges krutonokra, egy kis friss fűszernövényre, egy-két őrlésű fekete borsra vagy egy köteg parmezán sajtra.
A zöldségek alul- vagy túlfőzése
Nem minden zöldség főz ugyanolyan ütemben, ezért ügyeljen arra, amikor bizonyosakat ad hozzá, hogy elkerülje az alul vagy túl főtt zöldségeket. A kiadósabbakhoz több időre lehet szükség, míg a lágyabb típusú termékek később hozzáadhatók. Ezenkívül a darabok felaprításának mérete is meghatározhatja, amikor hozzáadja őket. Ha tejszínes pürés levest készít, akkor biztosítani szeretné, hogy a főzelékei ne legyenek eléggé főzve, mert a turmixgépbe kell menniük. Figyelje a levesét, és menet közben rétegezze be az összetevőket, hogy a végén minden tökéletesen kifőjön.
a kókuszolaj rövidítésként használható-e?
Túl sok tejtermék hozzáadása
Nagy rajongója vagyok a tejszínes levesekért, ezért teljesen megértem a vágyat, hogy túlzásba hozzam a nehéz tejszínnel, krémes krémmel, tejföllel vagy joghurttal annak érdekében, hogy elérjük ezt a gazdag ízt. Mindazonáltal meg kell győződnie arról, hogy éppen annyi tejterméket ad hozzá, hogy kiegészítse a leves többi részét. Azok a levesek, amelyekben túl sok tejtermék van, nem tartják jól az újramelegítést, mert bizonyos típusú tejtermékek meggörbülhetnek vagy túl savasakká válhatnak. A tejtermékkel készült levesekről kevesebb van.
Ha e leveshibák bármelyikét elköveti, az a kedvezőtlen tény, hogy mindet rendkívül könnyű kijavítani, és még könnyebb elkerülni. Remélem, ebben a szezonban sok tál finom levest eszik meg.
