Rebecca Cherico
A sós és édes egyensúly művészete mindig kényes művelet. Sok sós ételnek jót tesz, ha a szószhoz vagy a páchoz adják a cukrot – a halszósz például meglehetősen sós, de még mindig van benne egy döntő enyhe édesség. Az úttörő nő . Hasonlóképpen sok édes pékárunak is nagy hasznát veszi egy csipet só, mivel nagyszerű ízfokozó. A főzés tudománya ). A legtöbb koktélrecept azonban nem tartalmaz sót összetevőként. Ez eléggé érthető: Míg a magasan ellenálló alkoholok legtöbb formája meglehetősen semleges ízprofillal rendelkezik, a koktélok jellemzően a spektrum édes végén találhatók, a koktélokhoz gyakran hozzáadott gyümölcslevek és likőrök miatt. Bár van néhány kivétel (Bloody Marys és a finoman sós lazac martini eszembe jut), ezek kivételek, amelyek erősítik a szabályt.
igyon bort minden nap
De a szabályok azért születtek, hogy megszegjük, és ez kiderül az ok margaritas sózott peremmel Az olyan jó ízű koktélok sokaságához is kiváló. Ez azért van, mert a só erős hatással van más ízekre. Alapján Alkohol professzor , tonizálja a keserűségről alkotott felfogásunkat, ami különösen örvendetes a citrusos komponenst tartalmazó italoknál, amelyeknek enyhén keserű éle is lehet. A só a többi ízről is felhívja a figyelmünket, így az édes és a savanyú is jobban kiemelkedik, és intenzívebbé teszi őket (az egyik ok, amiért a margaritas ilyen ízeket tartalmaz).
Édes italok keverése megéri a sót
Pixel-Shot/Shutterstock
Néhány komoly csapos ugrik a só a koktélban kocsira, és ennek jó oka van; úgy látják, ez egy csodálatos módszer a koktélok ízének maximalizálására egy egyszerű – és könnyen elérhető – összetevő hozzáadásával. Ahogy Ryan Chetiyawardana mixológus és sórajongó elmondta Aroma „A só általános és szinte nélkülözhetetlen összetevővé vált a koktélvilágban.”
Folyadék – idézi Nick Bennett New York-i csapos mestert, aki hasonlóan bátortalanul méltatja, hogy egy kis nátrium mit tehet a poharadon. Bennett elmagyarázza, hogyan kezdte értékelni az italok sózásának fontosságát: 'Aha! Az én pillanatom akkor jött el, amikor a Booker and Daxnél dolgoztam Dave Arnolddal. Egy évvel korábban egy rumbárban dolgoztam, és azt ittam, amit gondoltam. mi vagyunk a legjobbak Daiquiris valaha is volt. [Aztán] Dave és én készítettük egymás mellett a Daiquirist ugyanazokkal a specifikációkkal, és csak néhány csepp sóoldat volt benne. Ez sokkal jobb volt, mint amit ismertem.'
mit képvisel a starbucks logó
Hozzáadás só egy italhoz egy nagyon rugalmas és olcsó módja egy alapkoktélrecepttel való kísérletezésnek, finom, de érezhető módon kiemelve az ízt.
Sóoldatok az italokhoz
Rawf8/Getty Images
Ami a technikai részleteket illeti, három fő módja van annak, hogy sót adjon az italhoz: finom vagy durva só hozzáadásával (pl. kóser) a koktéljához (vagy annak pereméhez); sóoldatot készítünk és hozzáadjuk az italhoz; vagy magát az alkoholt sózzuk (per Aroma ). Mindhárom lehetőségnek megvan a helye a koktéluniverzumban, de sok mixológus azt javasolja, hogy legyen elérhető sóoldat, ha kísérletezni szeretne.
A sóoldatot tartják a legsokoldalúbbnak, mivel nem kell attól tartanod, hogy a só feloldódik a folyadékban – erről már gondoskodtak. Hasonlóan az egyszerű sziruphoz az édesség hozzáadásához, a sóoldat a legkedvezőbb választás a só hozzáadásához kedvenc italaiba. Egy interjúban Folyadék , Jack Schramm csapos 20%-os megoldást ajánl, és azt állítja, hogy a fogyasztók túlnyomó többsége koktélok néhány csepp hozzáadásával javulnak; úgy találta, hogy az a néhány, ahol nincs rá szükség, nagyon egyszerű, megbízható főzetek, mint a Manhattans.
Mindent összevetve, egyre nagyobb az egyetértés abban, hogy az egyik legjobb módja annak, ha sót tesz az italába. Ki tudja, egyszer talán minden bárban lesz sótartó, közvetlenül a koktélszalvéták mellett.
