Francesco Da Vinci/Getty Adrianna MacPherson
Egy jól elkészített croissant olyan közel áll a kulináris tökéletességhez, amennyire csak lehet, vajas ízével és pelyhes, puha belsőjével, a ropogós, barnás külseje mellett. Azonban bárki, aki valaha is megpróbált otthon felverni egy adagot, tudja, hogy ez nem éppen a gyenge szívűeknek való. A croissant-t viszonylag időigényes elkészíteni a semmiből, és meglehetősen finomak lehetnek. Valóban tudnia kell, hogyan kell kezelni a folyamat egyes lépéseit, ha hibátlan eredményt szeretne. Ikonikus kulináris személyiség Julia Child , aki a főzéshez való rettenthetetlen hozzáállásáról volt ismert, volt egy tippje, amely segíthet egy kicsit kevésbé megfélemlíteni a folyamatot.
A „A francia szakács” egyik epizódjában, miközben egy adag croissant-t készített, Child néhány, a dobozon kívüli módszert javasolt, hogy gyorsabban keljen a croissant-tészta. Tisztázta, hogy valójában csak arra van szüksége, hogy a tészta 70-85 Fahrenheit-fok körüli hőmérsékleten megkeljen. Míg a hagyományőrzők a lefedett tésztájukat a sütő melegítő fiókjába teszik, Child megemlítette a pult tetején elhelyezett melegítőpárna használatát, hogy a tészta megfelelő hőmérsékleten maradjon. Elmagyarázta, hogy valami, például egy elektromos takaró, vagy akár csak egy párna, amelyet a radiátor tetejére helyeznek, ugyanolyan jól működik.
Miért olyan fontos az emelkedés
Boontoom Sae-Kor/Shutterstock
Julia Child nem szokványos módon a tészta melegen tartása érdekében választott készüléket felhúzhatja néhány szemöldökét, de valójában teljesen mindegy, honnan jön a plusz hő – az a fontos, hogy a tészta mérete nagyjából a duplájára nőjön a végére. Az emelkedés. Vagy ha tapinthatóbb mértéket szeretne, a tészta kissé megmozdul, amikor megrázza a tálat. Ahogy a klipben is meghatározza, mindössze annyit kell biztosítania, hogy a fűtőeszköz ne haladja meg a 85 Fahrenheit-fokot, mivel ez károsíthatja az élesztőt.
Bár a tészta megkelésére való várakozás csak egy újabb lépésnek tűnhet a croissant elkészítésének végtelen megpróbáltatásában, ez fontos a croissant állagához. A kelesztési folyamat lehetővé teszi, hogy az élesztő légzsákokat képezzen a tésztán belül. És azt szeretné, hogy a megfelelő legyen – ha nem engedi eléggé, és hagyja, hogy túlságosan megkeljen, ez veszélyezteti a croissant állagát és végső minőségét.
Végül ne feledje, hogy a türelem a croissant-os játék neve. Miután befejezte a tészta kezdeti kelesztését, még mindig át kell hajtania a vajlapokat a tésztába, és hagynia kell a formázott kifliket további 60-90 percig kelni sütés előtt.
